Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство – Самулевич Ирина
Электронная книга
Дата добавления:
Краткое содержание Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Читать книгу "Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство" (Самулевич Ирина)
Другие книги:
«– Как грустно в такое время года разбирать чердак, – сказала мисс Элизабет Симмонс. – Не люблю октябрь. Не нравится мне, как деревья становятся голыми, а небо ...
Когда-нибудь музыка дискотеки восьмидесятых может спасти вам жизнь. Не верите? Попробуйте выбраться из инфернального мира, в котором на вас охотятся мифические ...
Туманной летней ночью в воздух поднялся частный самолет, на борту которого находилось одиннадцать пассажиров – десять богатых и знаменитых VIP-персон и пережива...
Сказки для взрослых и трансформационные истории.Многогранна, как мозаика мира.«Сказки» для взрослых начинаются?До встречи на страницах книги!...
Книга написана на основе воспоминаний автора. Показана драма обычной советской семьи, пережившей арест близких родственников, ссылку в Сибирь, сталинские лагеря...
В лихие 90-е алчный ловкач Денис Заберовский запустил руку в государственную казну, и денежки рекой потекли в его карманы. Но счастье длилось недолго. Делец эми...
Новинки электронных книг
