Диеты, которые нас убивают Жалпанова Линиза
Таким образом, в современном мире дети с раннего возраста озабочены своим весом. И не беспочвенно, так как вес подростков значительно разнится с нормальным. Это связано с питанием и образом жизни современных подростков. Фаст-фуд (гамбургеры, чипсы и т. д.), кока-кола, лимонад, пиво и подобные продукты, популярные среди подростков, очень калорийны. Между тем подростки все меньше двигаются, просиживая долгое время за компьютерами и телевизорами. Неудивительно, что подростков, особенно девушек, беспокоит их фигура.
Согласно исследованиям испанских ученых, около 30% девушек в возрасте 15 — 16 лет уверены, что имеют лишние килограммы. В последнее время девушки все чаще обращаются к диетам, чтобы не просто сбросить лишние килограммы (которых, возможно, и вовсе нет), а для обретения идеальной, по их представлениям, фигуры. Подобные представления навеяны телевидением и модными журналами, в которых идеализируют худощавых женщин.
Особенно часто садятся на диету девушки 15 — 16 лет. Они делают это регулярно, причем прибегают к самым жестким мерам. Так, около 12% опрошенных девушек признались, что уже не один раз пробовали вообще ничего не есть в течение суток или более; 10% девушек пытались сбросить вес посредством искусственного вызывания рвоты сразу же после еды.
Медики города Наварры провели опрос более 3 тыс. девушек в возрасте от 12 до 21 года. Выяснилось, что около 4% опрошенных неправильно питаются. При проверке их здоровья у некоторых выявились такие заболевания, как анорексия и булимия. Повторив медицинское обследование этих 4% девушек через 1,5 года, врачи выявили симптомы булимии и анорексии уже у 90% девушек этой группы.
Таким образом, эти 4% девушек уже относятся к группе риска из-за своего стремления похудеть, ради которого они идут на все, вплоть до полного отказа от еды, приводящего не просто к истощению, а к нарушению психики....
За последние 5 лет количество мальчиков-подростков, обращающихся к диетам, увеличилось до 25%. Для сравнения: темпы роста аналогичного показателя в группе девочек-подростков меньше в 3 раза.
В ходе исследования были выявлены и основные факторы, способствующие возникновению анорексии и булимии. Так, около 14% опрошенных девушек-подростков сказали, что предпочитают есть в одиночку, чтобы избавиться от контроля родителей. По мнению врачей, этот фактор – самый тревожный, так как при бесконтрольном питании риск заболевания возрастает в 3 раза.
Другим опасным фактором является увлечение подростков модными молодежными журналами, в которых развивается культ красоты. Именно здесь девочке-подростку навязывается представление об идеальной фигуре, которое, по сути, подменяется образом худой манекенщицы. Мало того, физическое совершенство связывается в сознании подростка с успешностью. При постоянном чтении подобных журналов идея похудения легко становится навязчивой, побуждая девушку в погоне за идеалом обращаться к самым радикальным мерам. Еще одним фактором, приводящим к анорексии и булимии, являются плохие отношения между родителями и детьми-подростками. Так, у многих девушек, входящих в группу риска, родители разведены или на протяжении многих лет живут на грани развода. Этот фактор увеличивает риск развития заболевания в 2 раза.
...
Согласно исследованиям испанских ученых, от булемии и анорексии страдают в основном дети из обеспеченных, а не бедных семей.
Так что если девушка растет в семье, где постоянно слышится ругань, если она очень любит читать модные журналы и предпочитает есть в одиночестве, то велика вероятность, что она не только входит в группу риска, но уже имеет первые симптомы анорексии или булимии.
Однако причиной того, что подростки садятся на диету, может стать и их банальное перекармливание в детстве. Врачи-диетологи часто отмечают, что родители кормят своих детей неправильно, включая в меню слишком жирные блюда и предоставляя детям возможность есть много сластей.
Итак, не следует перекармливать своих детей, баловать их сластями и позволять питаться гамбургерами. Когда они подрастут, нужно следить за тем, чтобы в доме появлялось как можно меньше модных журналов, а дочери-подростки питались вместе с родителями. Следует помнить, что увлечение диетами в подростковом возрасте может привести к страшным болезням. Лучше заранее позаботиться о предотвращении этой трагедии. 4 Диеты
Все приведенные в этой главе диеты очень популярны во всем мире. Их приверженцы порой исчисляются миллионами. Между тем вред таких диет очевиден.
Основная причина в том, что диета неправильно подбирается. Выше были перечислены факторы, способствующие приобретению лишних килограммов. Учесть их все очень трудно. Чаще всего люди, прибегающие к диете, совсем не учитывают причины, приведшие к полноте. Посредством диеты они стремятся к достижению быстрого и эффективного похудения. Они готовы идти на большие жертвы, но не готовы изменить свой образ жизни, привычки, не прилагают усилий к тому, чтобы правильно подобрать диету, подходящую именно для их организма. Как правило, люди следуют тем диетам, которые были испытаны другими. В результате эффект значительно отличается от тех примеров, о которых они были наслышаны.
При выборе диеты не учитываются следующие факторы:
– строгость диеты. Некоторые люди выбирают слишком строгую диету, в результате чего они настолько обессилевают, что не в состоянии заниматься даже домашним хозяйством. Вредность подобной диеты очевидна;
– недостаточная гибкость диеты. Организация жизни современного человека редко позволяет придерживаться одного и того же меню каждый день на протяжении долгого времени. Подобная негибкость диеты создает дискомфорт и проблемы; – продукты, разрешенные диетой, не подходят для того или иного человека. Многие действительно превращают свою жизнь в самопожертвование, употребляя в пищу продукты, которые им никогда не нравились и раньше редко входили в меню;
– продукты, разрешенные диетой, не рекомендованы к употреблению при тех заболеваниях, которые у человека имеются, или к которым он имеет предрасположенность;
– диета не допускает никаких поблажек. Далеко не у всех людей достаточно силы воли, чтобы полностью отказаться от привычных или любимых продуктов, например сластей или некоторых напитков;
– диета не содержит в своем меню ничего из списка продуктов, входящих в обычный рацион семьи. Это станет поистине тяжелым испытанием, особенно для женщин;
– диета не обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами в достаточном количестве. Это может привести к внутренним нарушениям в организме;
– высокая стоимость диеты. Это, несомненно, очень скоро нарушит бюджет семьи.
Все перечисленные факторы существенно сказываются на эффективности диеты. Далее будет более подробно рассказано об отдельных диетах и опасности, которую они представляют для здоровья человека.
Низкокалорийная диетаЭта диета является самой популярной и наиболее результативной. При соблюдении низкокалорийной диеты контролируется количество потребляемых калорий. Их количество обычно варьируется в пределах 1000-1500 ккал в день. Для расчетов требуются таблица калорийности отдельных продуктов (табл. 12) и кухонные весы, чтобы рассчитывать ежедневное меню. Необходимо потреблять строго фиксированное количество калорий, содержащихся во всех продуктах и напитках. При этом объем еды должен быть ограничен. Можно использовать уже существующие меню, в которых подобраны продукты с нужным содержанием калорий.
Вред от низкокалорийной диетыОсновным неудобством низкокалорийной диеты является то, что необходимо постоянно взвешивать продукты и вести подсчет калорий. Кроме того, очень легко ошибиться при подсчете, например не учесть калории, содержащиеся в молоке, добавляемом в кофе или чай, а также в масле, которое намазывается на хлеб, или небольших кусочках жирной пищи, которые съедаются во время приготовления блюд при снятии пробы. Подобные ошибки очень часто приводят к тому, что диета оказывается неэффективной.
Еще одной ошибкой является то, что человек часто ленится сразу записывать все, что он съедает в течение дня. Очень часто он вспоминает обо всем этом в конце дня, в результате учитываются не все продукты и, соответственно, калории.
Негативным фактором при соблюдении низкокалорийной диеты является и то, что часто не учитывается питательность продуктов. Люди начинают употреблять не только низкокалорийные, но и малопитательные продукты с обедненным содержанием витаминов, минералов и других полезных веществ. Когда организм недополучает необходимые питательные вещества, в нем происходят сбои, которые, как правило, приводят к болезням.
Чтобы этого избежать, примерно половина дневной нормы калорий должна содержаться в таких продуктах, как сыр, молоко, мясо, рыба, яйца и овощи. Это означает, что объем пищи в меню придется значительно урезать, а это не каждый человек может выдержать довольно продолжительное время.
Следует также помнить, что не все высококалорийные продукты полезны. Так, если вместо перечисленных выше продуктов человек включит в свой рацион пончики и варенье, такое питание не только не принесет пользы, но и существенно навредит здоровью.
Когда высококалорийные и питательные продукты полностью отсутствуют в рационе, блюда, как правило, не отличаются вкусовыми качествами. В связи с этим человека начинает тянуть к вкусной еде, он может не выдержать, сорваться и в результате быстро наберет вес даже больше начального....
Людям, соблюдающим низкокалорийную диету, приходится очень туго в гостях, ведь им приходится отказываться от большинства блюд, приготовленных хозяйкой. Это может ее обидеть, а остальные гости сочтут такого человека необщительным и недружелюбным.
Итак, необходимо уметь составлять хорошо сбалансированную с точки зрения питательности диету. К сожалению, мало кто из соблюдающих диету обладает таким умением. Диеты с низким содержанием углеводов
К этой группе относятся такие популярные в настоящее время диеты, как диета Аткинса, диета американских астронавтов и кремлевская диета.
Диета с низким содержанием углеводов предполагает, что из рациона исключают все продукты, содержащие большое количество углеводов, то есть сладкие, мучные и картофельные блюда, а также хлеб и рис. Во время соблюдения диеты рекомендуется также воздерживаться и от употребления некоторых овощей, фруктов, соков.
Привлекательность низкоуглеводных диет заключается в том, что они позволяют есть без ограничения такие продукты, как мясо, рыба, колбасные изделия, копчености, сыр и соусы, овощи, содержащие небольшое количество углеводов, а также употреблять алкогольные напитки.
В диете Аткинса рекомендуется также полностью отказаться от молочных продуктов и сахара, так как, по мнению ее основателя, отсутствие в организме сахара предотвратит накопление жира. Во время диеты доктор Аткинс рекомендует принимать мультивитамины с минералами, а также хром и L-карнитин....
В США диету Актинса прозвали «прямиком к инфаркту» из-за ее пагубного воздействия на сердечно-сосудистую систему.
Впервые диета доктора Аткинса была опубликована в 1972 г. Недавно она была переиздана и обрела очень широкую популярность, которую ей обеспечила статья в журнале «New England Journal of Medicine». В ней приводились результаты исследования применения этой диеты, перепечатанные затем многими другими изданиями. В статье говорилось, что люди, принимавшие участие в исследовании, за 3 мес сбросили в среднем по 9,5 кг. Многие читатели после подобных публикаций обратились к новой диете.
Диета сама по себе очень соблазнительна, поскольку не запрещает употребления мяса и любой другой жирной пищи. Доктор Аткинс утверждает, что нашел способ питания, при котором можно есть пищу, насыщенную жирами, в неограниченном количестве и при этом действительно худеть. Такой эффект, по словам Аткинса, является следствием резкого сокращения жировой прослойки из-за отсутствия поступления в организм углеводов, что также приводит к уменьшению количества гликогена в печени и мышцах. Уменьшение количества углеводов вызывает резкое сокращение количества глюкозы, которая должна была бы образовываться из углеводов, в результате снижается количество кетоновых тел, что также уменьшает жировую прослойку.
Сторонники диеты американских астронавтов считают, что снижение веса происходит за счет того, что при ограниченном поступлении углеводов организм для получения энергии начинает перерабатывать собственные жировые запасы.
Такую диету нетрудно соблюдать, поскольку большинство продуктов, которые люди обычно употребляют в пищу, вообще не содержит углеводов или содержит в малом количестве. В данной диете считаются не калории, а количество углеводов, для чего используется таблица содержания углеводов в продуктах. Необходимо только записывать все, что было съедено за день.
Наличие углеводов условно выражается в у. е., при этом 1 у. е. равна 5 г углеводов. В таблице 12 представлено содержание углеводов в 100 г продукта.
Таблица 12 Содержание углеводов и килокалорий в продуктах питания
Диета предписывает употреблять продукты, содержащие малое количество углеводов. Дневная норма потребляемых углеводов не должна превышать 50 — 60 г (10 — 12 у. е.)– Только в этом случае будет происходить снижение веса. Впоследствии, чтобы сохранить достигнутый результат, можно увеличить норму до 40 у. е. При увеличении нормы углеводов в рационе до 60 у. е. и выше будет происходить увеличение веса.
Кремлевская диета аналогична диете американских астронавтов.
Вред от диет с низким содержанием углеводовОт низкокалорийной диеты диета с низким содержанием углеводов отличается тем, что не исключает из меню жирных продуктов, которые сами по себе становятся причиной появления многих заболеваний.
Согласно этой диете, употреблять без ограничений можно мясо и колбасу всех сортов, а также маргарин, майонез и даже алкоголь (виски, вино). Все это настораживает специалистов Института питания. Диетологи советуют воздержаться от употребления любых колбас, поскольку они содержат в себе так называемый невидимый жир. Кроме того, у людей, страдающих ожирением, как правило, отмечается перевозбуждение пищевого центра, а алкогольные напитки возбуждают его еще больше. По мнению медиков, алкоголь и какие-либо диеты просто несовместимы.
Диета с низким содержанием углеводов очень вредна для диабетиков, с чем соглашается, например, и Аткинс. Обилие жирной пищи также ведет к обострению многих хронических заболеваний, например атеросклероза, заболеваний сердечно-сосудистой системы и кровообращения.
По мнению некоторых ученых, низкоуглеводная диета также способствует образованию камней в желчном пузыре, нарушению обмена веществ и появлению запоров. В научном мире эта диета вообще отвергается из-за своей ограниченности....
Высокая популярность диеты Аткинса заставляет производителей хлебобулочных изделий и сахара проводить целые рекламные компании, которые доказывают безопасность и полезность своих продуктов.
Некоторые диетологи вообще считают, что такая диета ведет не только к снижению веса, но и к смерти. Эффект похудения замечается в очень скором времени, а отрицательный эффект начинает проявляться только через несколько лет, приводя к расстройствам почек и печени, а также развитию сердечно-сосудистых и увеличению риска раковых заболеваний.
Причиной вреда низкоуглеводных диет и их часто нулевой эффективности является то, что человек съедает очень много жирных продуктов, бедных углеводами, но высококалоройных – таких, как сыр, сметана или жирное мясо. Большое количество калорий способствует увеличению веса и затруднению сжигания в организме.
Еще одним отрицательным моментом низкоуглеводной диеты является то, что большинство овощей и фруктов содержит в себе хоть какое-то количество углеводов. Происходит резкое ограничение их количества в меню, что существенно обедняет ежедневный рацион витаминами и другими полезными веществами.
Не учитывается в этой диете и то, что алкоголь, лишенный углеводов, тем не менее перерабатывается организмом так же, как и углеводы, в результате чего они дают организму дополнительную энергию. Кроме того, некоторые алкогольные напитки имеют высокую калорийность. Так, вино содержит от 5 до 6 у. е. Выпив больше одного бокала, можно легко превысить суточную норму углеводов.
Опасность низкоуглеводной диеты заключается также в том, что некоторые люди полностью исключают из своего рациона углеводы, необходимые для нормального функционирования организма. Их недостаток может привести к образованию чрезмерного количества кетоновых тел, и в организме начнут накапливаться продукты распада жиров, что очень вредно.
Диета с низким содержанием углеводов имеет ряд противопоказаний. Она не рекомендуется людям, страдающим хроническими заболеваниями, особенно сердца, сосудов и желудка. Нельзя садиться на такую диету и людям с болезнями почек, а также беременным женщинам. Впрочем, диета с низким содержанием углеводов опасна не только для людей, уже страдающих какими-либо хроническими заболеваниями, но и для совершенно здоровых людей.
Всем обратившимся к этой диете необходимо регулярно проверяться у лечащего врача и консультироваться с ним.
Белковая диетаПри обычном питании человек получает 10—15% энергии из усвоенных белков, 35-40% – из жира и 40-50% – из углеводов. Самым важным из трех перечисленных компонентов являются белки, так как изменения их доли весьма существенно сказывается на состоянии организма, в то время как изменение соотношения жиров или углеводов проходит без особого ущерба для здоровья.
Когда человек худеет, у организма возникает много потребностей, которые он удовлетворяет за счет белков, поступающих с пищей. Поэтому при уменьшении объема съедаемой пищи необходимо обеспечить организм определенным количеством белков, чтобы не возникло проблем со здоровьем. Так появились белковые диеты....
Безуглеводную диету можно рассматривать как белковую, поскольку содержание белка в ее рационе достигает 20%, в то время как в обычном рационе доля белка не превышает 10-15%.
Сущностью такой диеты является увеличение содержания белков в ежедневном рационе при одновременном уменьшении количества углеводов и жиров. Продукты, содержащие много белков, обычно богаты и витаминами, и минералами. Кроме того, такие продукты быстрее вызывают ощущение сытости. Содержание белка в белковых диетах порой может достигать 50% и более. При белковой диете, по утверждению ее приверженцев, уменьшение веса происходит даже быстрее, чем при других диетах с таким же уровнем калорий, но меньшим количеством белка.
В рацион белковой диеты входят такие продукты, как курица и рыба, которые богаты белком. При этом резко ограничивают или совсем исключают из него все напитки и продукты, содержащие жиры и углеводы.
Вред от белковой диетыМедицинские исследования действия белковой диеты на организм показали, что эффект похудения происходит за счет сокращения удержания воды в организме, а не за счет сжигания жировых отложений. По сути, тучность человека не уменьшается, даже если наблюдается значительное снижение веса.
Таким образом, настоящий эффект похудения происходит при снижении калорийности пищи, независимо от того, из каких веществ он их получает – белков, жиров или углеводов.
Тем не менее, несмотря на подтверждение вреда от этой диеты серьезными медицинскими исследованиями, многие люди считают, что белковые диеты оказывают чудесное воздействие на организм.
Такой эффект побуждает их смотреть сквозь пальцы на очевидный факт вреда от них.
Одним из существенных недостатков белковых диет является их плохая сбалансированность из-за небольшого количества разрешенных продуктов. Это достаточно вредно для организма.
Другая опасность заключается в том, что ограничение употребления жидкости не только создает ложное впечатление о значительной потере веса, но также может создать существенную угрозу здоровью человека.
По результатам последних медицинских исследований в Центре репродуктивной медицины в Колорадо было установлено, что соблюдение диет с высоким содержанием белка может привести к проблемам с зачатием ребенка. Так, у подопытных мышей при диете с 25%-ным содержанием белков наблюдалось значительное снижение фертильности....
В ходе проведенных медицинских опытов менее 30% мышей, содержащихся на высокобелковой диете, смогли забеременеть, в то время как из мышей, чей рацион содержал не более 14% белков, беременных оказалось 70% особей. Кроме того, только 65% эмбрионов, зачатых в первой группе, развились в плод, в то время как во второй группе этот показатель составил 81%.
По мнению руководителя исследовательского проекта, у женщин такой эффект возникнет при диете с 30%-ным содержанием белков.
Это объясняется тем, что при увеличении количества белков повышается риск накопления в половых путях избыточного количества азота, который является продуктом переработки белков.
В дальнейшем накопившийся азот становится причиной нарушения процессов оплодотворения и мешает внедрению оплодотворенной яйцеклетки в слизистую матки. Считается, что он способен воздействовать на определенный ген в организме.
Наконец, следует отметить, что, поскольку белковые диеты основаны на большом употреблении продуктов, содержащих белок, они обычно очень дорогостоящи. Кроме того, они не способствуют становлению режима .питания, благодаря которому было бы возможно поддерживать постоянный вес в течение долгого времени.
Диеты, сберегающие белокУвлечение низкокалорийными диетами и голоданием, которые приводят к быстрому достижению эффекта похудения, породило много проблем.
В частности, большой вред подобных диет заключается в том, что организм при недостаточном поступлении питательных веществ и калорий для восполнения своих нужд начинает сжигать белок, который должен использоваться для восстановления тканей.
Это негативно сказывается на обмене веществ в организме, так как замедляются все обменные процессы, в результате чего уменьшается внутренняя энергетическая потребность. Организм человека перестраивается, после чего очень трудно сбросить вес.
Чтобы избежать этого, диетологи разработали специальные низкокалорийные диеты с высоким содержанием белка. Такие диеты должны предотвратить потерю белка в организме.
Некоторые диетологи предлагают принимать белок в виде аминокислот перед едой, при этом добавлять витамины и минеральные вещества.
Вред от диет, сберегающих белокСторонники подобных диет утверждают, что они действительно предотвращают потерю белка организмом. Между тем подобные диеты подходят только для людей с сильным ожирением.
При этом человек, придерживающийся подобной диеты, должен находиться под постоянным медицинским контролем.
Длительное соблюдение такой диеты может также привести к нарушению обмена веществ и усвояемости пищи.
Диеты с низким содержанием белкаВо многих развитых странах уровень белка в рационе значительно превышает потребность организма в нем, иногда даже в 2 или 3 раза (табл. 13).
Таблица 13 Потребность организма в белке и уровень его потребления
При таком питании организм начинает использовать избыток белка, перерабатывая его в энергию или преобразуя в жир. Таким образом, повышенное содержание белка в обычном рационе может привести к появлению лишних килограммов.
Поскольку белок содержится в основном в продуктах животного происхождения, он часто ассоциируется у людей с животными жирами, которые плохо влияют на пищеварение. К тому же такие продукты довольно дорогостоящи. В связи с этим некоторые люди придерживаются диет с пониженным содержанием белка. По сути, они переходят на вегетарианскую диету, о которой более подробно будет сказано ниже.
Вред от диет с низким содержанием белкаОпасность подобных диет заключается в том, что организм начинает расходовать белок, предназначенный для обновления клеток. Это чревато серьезными проблемами со здоровьем. Как видно из таблицы 13, любая диета с низким содержанием белка должна включать в себя хотя бы 38 г этого вещества в день. Детям и беременным женщинам требуется еще большее количество белка.
Любая диета с низким содержанием белка также включает в себя очень мало жиров. Таким образом, рацион в основном состоит из углеводов, что не является полезным для организма. Например, углеводы могут быть в виде крахмала и сахара, которые нежелательны в больших количествах. Кроме того, такие продукты вредны, они также высококалорийны, что может свести на нет эффект похудения. Приверженцам диет с низким содержанием белка потребуется тщательно следить за своим весом и жестко контролировать ежедневное потребление калорий, отказывая себе во многих вкусных блюдах. Такая еда будет отличаться довольно низкими вкусовыми качествами и малой полезностью.
Диета с низким содержанием жировЖир является самым богатым и основным источником энергии. Чтобы исключить из рациона продукты, содержащие жиры, надо найти им равноценную замену: другие продукты, которые обеспечат организму такое же количество энергии.
Для этого были разработаны диеты с низким содержанием жиров. Они действуют так же, как и низкоуглеводные диеты, только при этом подсчитываются не углеводы, а жиры. В день разрешается потреблять не более 100 г жиров. Это автоматически снижает калорийность дневного рациона до 1000-1500 ккал. Продукты, не содержащие жира, разрешается употреблять в неограниченном количестве. К ним относятся овощи, фрукты, хлеб, рис, геркулес и т. д. J. акая диета обеспечивает стабильное похудение при сохранении высокой питательности блюд.
Вредность диеты с низким содержанием жиров Эта диета разрешает употребление в больших количествах таких продуктов, как сладкая пища и напитки, которые содержат мало жиров, но обладают высокой калорийностью. То же самое можно сказать и об алкоголе, злоупотребление которым негативно влияет на здоровье....
Диета с низким содержанием жиров в настоящее время преподносится как одно из условий так называемого здорового образа жизни. Она даже предлагается в качестве альтернативы диете с низким содержанием углеводов и низкокалорийной диете. Однако чрезмерное увлечение подобной диетой может привести к негативным последствиям.
Согласно последним научным исследованиям, у людей, почти не потребляющих жиры (если уровень жиров в рационе составляет менее 19% от калорийности продуктов), значительно снижается содержание в крови холестерина, который считается очень вредным, так как приводит к развитию атеросклероза. Однако, наряду с вредными свойствами, некоторые формы холестерина играют полезную роль, защищая организм от названного заболевания.
Когда доля жиров в пище снижается только до 40 — 50%, уменьшение содержания холестерина в крови не сопровождается существенной потерей полезных форм.
Самой оптимальной долей содержания жиров в дневном рационе является 35 — 40%. Меньшее или большее количество жиров приведет к развитию заболеваний.
СыроедениеСыроедение подразумевает употребление в пищу продуктов, которые не прошли кулинарную обработку. Рацион сыроедов может состоять только из молочно-растительных продуктов, а может включать в себя сырое мясо, рыбу и птицу. Из продуктов, прошедших кулинарную обработку, сыроеды признают только хлеб, но при этом он должен быть приготовлен преимущественно из цельного зерна и без дрожжей. Основным напитком в сыроедении является простая некипяченая или минеральная вода.
Такая диета основана на мнении о том, что при термической обработке продуктов, а также при их контакте с различными поверхностями разрушаются многие полезные вещества и в целом снижается энергетическая ценность пищи (табл. 14).
Отказ же от кулинарных методов обработки продуктов – замораживания, приготовления на огне, добавления консервантов – позволяет сохранить питательные вещества в первозданном виде.
Так, после термической обработки чеснок теряет большую часть своих целебных качеств, поэтому все препараты чеснока, продающиеся в аптеках, в виде порошка или в спреесованном виде, по действенности не могут сравниться с натуральным чесноком.
Кроме того, многие сыроеды считают, что сырая растительная пища передает человеку солнечную энергию, накопленную во время роста. Под воздействием температуры эта энергия теряется.
Некоторые сыроеды высказывают мнение, что именно снижение доли сырых продуктов в рационе людей является причиной развития таких заболеваний, как диабет, аллергия, астма, рак, депрессия, сердечнососудистые заболевания и т. д. Девиз сыроедов «Чем естественнее, тем здоровее!».
Таблица 14 Потеря витаминов в процессе приготовления пищи, %
Так, благодаря употреблению в пищу сырых растений в организме увеличивается количество пищевых волокон, что очень благотворно влияет на работу кишечника и предупреждает появление запоров и развитие геморроя. Сыроеды также считают, что их диета нормализует водный обмен веществ, что очень важно для людей, страдающих заболеваниями почек. Сыроедение способствует выводу мочевой кислоты из организма, что очень полезно при подагре. Кроме того, диета оказывает благоприятное воздействие на организм при ревматизме, атеросклерозе и дерматитах. Также утверждается, что сырые продукты, благодаря своей жесткости, оказывают хорошее влияние на состояние зубов и десен.
Эффект похудения при сыроедении заключается в том, что сырая пища быстрее наполняет желудок, чем термически обработанная еда. Организм быстро насыщается, употребив меньшее количество продуктов. Чтобы процесс похудения шел еще быстрее, рекомендуется снизить употребление таких продуктов, как орехи, финики, дыня, изюм, которые имеют высокую энергетическую ценность.
Существует много различных направлений сыроедения. Одни употребляют в пищу только сырые зерна злаковых растений, другие питаются фруктами, третьи – орехами, четвертые – только травами и ботвой, пятые – всеми сырыми растениями, есть и такие, кто употребляет все продукты как растительного, так и животного происхождения в сыром виде.
Особенно интересным является обоснование сыроедами полезности употребления в пищу сырого мяса, рыбы и т. п. Приверженцы такого питания приводят убедительные данные о том, что сырое мясо помогает в лечении туберкулеза и некоторых других заболеваний. Ими также отмечается, что результатом употребления сырых продуктов животного происхождения становится повышение заживляемости ран и язв.
Впрочем, подавляющее число сыроедов – растительные.
Вред от сыроеденияСледует особо отметить, что употребление в пищу сырых продуктов животного происхождения очень опасно. Всем известно, что через мясо передается много инфекционных, бактериологических и гельминтных заболеваний.
Полезным и целесообразным можно назвать только употребление в пищу сырых фруктов, ягод, зелени и некоторых овощей. Но и эти продукты растительного происхождения часто становятся причиной обострения некоторых заболеваний или дискомфорта в желудочно-кишечном тракте, например, у людей, страдающих гастритом, колитом и др. Из-за недостатка в соке поджелудочной железы гемицеллюлазы может обостриться хронический панкреатит....
Вред от употребления в пищу одних только сырых продуктов является медицинским фактом. Однако нежелательна и другая крайность – полный отказ от сырых овощей и фруктов. Наилучшим для здоровья является употребление продуктов и той и другой группы. При этом научными исследованиями было доказано, что наилучшим соотношением между термически обработанными и сырыми продуктами является 40 и 60 соответственно. К сожалению, у современного городского жителя этот показатель выглядит как 90 и 10.
Помимо этого, некоторые ученые считают, что полезные вещества, находящиеся внутри клеток, усваиваются лучше, если они высвобождаются в процессе пищевой обработки продукта. Дело в том, что плотная клеточная оболочка иногда трудно расщепляется в процессе пищеварения, содержащиеся в клетке вещества порой не высвобождаются и, соответственно, не усваиваются организмом.
Так, каротин (провитамин А), содержащийся в моркови, окружен тканями целлюлозы, которая очень тяжело переваривается. Для желудка намного легче усваивать эти вещества, когда морковь измельчена или подвергнута тепловой обработке. Правда, даже в этом случае для усвоения полезных веществ необходим жир, так как каротин относится к жирорастворимым веществам. В противном случае эти вещества не будут усваиваться несмотря на предварительную обработку.
Некоторые приверженцы сыроедения в своем стремлении к более натуральному питанию переходят на употребление в пищу одних только сырых растений. Такое питание тоже не является полезным. Дело в том, что многие растения, в том числе и культурные, в качестве защиты способны накапливать внутри себя ядовитые вещества. Таким образом они защищают себя от поедания. Довольно много ядовитых веществ содержится в бобовых культурах. Эти вещества разрушаются при термической обработке.Помимо этого, во многих злаковых содержатся малополезные вещества, которые тоже разрушаются во время термической обработки.
В шпинате, ревене, щавеле и мангольде в больших количествах содержится щавелевая кислота, которая тоже очень вредна и способна вызывать нарушения нормального усвоения организмом важных минеральных веществ. Избыточное поступление щавелевой кислоты в организм приводит к нарушению усвоения полезных белков и кальция, необходимого для укрепления костей. Если растения, содержащие щавелевую кислоту, предварительно не ошпаривать или не отваривать, то они окажутся очень вредными. Особенно не рекомендуется употреблять их в сыром виде пожилым людям и детям, а также тем, кто страдает почечно-каменной болезнью.
Кроме перечисленного, сырые овощи и фрукты могут привести к возникновению аллергий и вызвать обострение хронического панкреатита, при котором в соке поджелудочной железы не хватает гемицеллюлазы (специального фермента).
Однообразное питаниеОднообразное питание часто преподносится как оздоровительная диета. Ее сущность заключается в том, что человек должен употреблять в пищу однообразные продукты, например одни зерновые культуры.
Очень популярной в последнее время является также рисовая диета, которая часто выдается за лечебную. Ее сущность заключается в употреблении в пищу рисовой каши, сваренной на воде и без соли. При этом человеку рекомендуется съедать в день до 1,5 кг риса, который можно запивать чаем или разбавленными фруктовыми соками. Поклонники рисовой диеты считают, что в 1,5 кг риса содержится достаточное количество белка (около 90 г), которое удовлетворит потребности организма.
Вред от однообразного питанияПитание одними зерновыми культурами вызывает дефицит витамина РР, который в основном содержится в пище животного происхождения и грибах. Это, в свою очередь, приводит к развитию пеллагры. Пеллагра характеризуется поражением кожи и слизистых оболочек, а также сильным поносом, иногда возникают нервно-психические расстройства.
Рисовая диета также очень вредна для здоровья. Отсутствие аминокислот, которые организм получает из других продуктов, намного уменьшает усвояемость белка, содержащегося в рисе.
В результате организм получает его в недостаточном количестве. В рисе также содержится очень мало витаминов, а те, которые есть, часто разрушаются при термической обработке.
Согласно рисовой диете, кашу надо варить на воде и не добавлять в нее масло. Между тем хорошо известно, что некоторые витамины не растворяются в воде, но хорошо растворяются в жирах. Значит, без потребления жиров они не будут усваиваться организмом. Таким образом, организм при рисовой диете недополучает все жирорастворимые витамины – А, Р, К. Много таких витаминов содержится в соках, но они тоже почти не всасываются в организм из-за отсутствия жира в еде.
Рисовая диета негативно влияет и на внутренние процессы, происходящие в организме, поскольку является очень слабым раздражителем секреции пищеварительных соков, особенно ферментов поджелудочной железы. Такая слабая стимуляция секреции становится причиной нарушений функций органов пищеварения. Все это очень негативно отражается на общем состоянии организма и приводит к снижению аппетита.
Очковая диетaОсновной принцип этой диеты заключается в том, что каждому продукту питания присваивается определенное количество очков и дневной рацион рассчитывается в соответствии с общим количеством набранных очков всех употребляемых в пищу продуктов.
Распределение очков среди некоторых продуктов питания:
– 20 г растительного масла, сала, жареного гуся и свиного сала – 0 очков;
– 20 г сливочного масла или маргарина – 1 очко;
– 1 стакан кефира – 13 очков;
– 400 г хлеба – 250 очков;
– 0,5 кг торта – 60 очков;
– 1 помидор – 6 очков;
– 1 яблоко – 18 очков;
– 1 груша – 23 очка;
– 10 г шоколада – 54 очка;
– 60 мл водки – 1 очко и т. д.
Люди, ведущие малоподвижный образ жизни, должны набирать в день не более 40 очков. Более активные люди могут набрать до 60 очков.
Вред от очковой диетыОсновным недостатком этой диеты является то, что не совсем понятно, по каким критериям ее создатели определяли ценность продуктов. В соответствии с вышеприведенным списком видно, что жиры животного происхождения и алкогольные напитки, которые причиняют наибольший вред организму человека, имеют очень небольшую очковую ценность.
Таким образом, люди, сидящие на очковой диете, могут употреблять эти продукты в больших количествах. Между тем такие продукты, как овощи, фрукты и черный хлеб, ценные питательными веществами, приходится ограничивать в ежедневном рационе, так как они добавляют много очков в общую сумму.
Вредность очковой диеты заключается еще и в том, что она не учитывает сбалансированность питания по таким показателям, как количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.
Нарушение этого баланса может привести к серьезным нарушениям функционирования организма.
Раздельное питаниеСоздателями диеты, основанной на раздельном питании, являются американские ученые П. Брэгг и Г. Шелтон. Они создали учение, согласно которому пищеварительная система человека не способна одновременно переваривать некоторые продукты. В связи с этим рекомендуется есть их раздельно.
Так, не следует одновременно употреблять белковые и углеводные продукты. Например, мясо или рыбу не следует есть с хлебом или кашей.
Система раздельного питания объясняется следующим образом. По мнению Г. Шелтона, крахмалы перевариваются в желудке с помощью фермента, который попадает туда вместе со слюной. Следовательно, для процесса переваривания крахмалов требуется щелочная среда. Для переваривания белков требуется, наоборот, кислотная среда. Она вырабатывается благодаря соляной кислоте, которая, в свою очередь, обладает свойством подавлять усвоение крахмалов в желудке, в результате чего они начинают гнить и отравлять организм, приводя к различным болезням.
Итак, если в желудке будет нехватка соляной кислоты, белки будут плохо перевариваться и начнут загнивать. Таким образом, крахмалы и белки мешают друг другу перевариваться. То же будет происходить и с различными белковыми продуктами, например мясом и молоком, при одновременном их употреблении в пищу.
Метод раздельного питания Г. Шелтона так и не был признан в США и многих других странах. Медики всего мира не признают эту систему питания из-за ее необоснованности, так как Г. Шелтон так никогда и не напечатал своего обоснования в медицинских журналах. Некоторые диетологи приняли этот метод питания, но большая часть врачей даже не обсуждает его.
Единственной основой своего учения Г. Шелтон называет идеи российского физиолога И. П. Павлова, который проводил опыты над собаками, в результате чего обнаружил, что для разных видов продуктов в желудке собаки вырабатывается желудочный сок различного состава. Из этих заметок Г. Шелтон сделал вывод о несовместимости различных продуктов в рационе человека. Между тем сам И. П. Павлов таких выводов не делал.
Одним из последователей Г. Шелтона стал Г. Хей, который в 1935 г. выпустил книгу под названием «Новая эра питания». В ней он подробно описывал метод, аналогичный предложенному ранее Г. Шелтоном. В 1970 г. эта книга обсуждалась на Всемирном симпозиуме по пищевым культам и шарлатанству и в результате была объявлена не поддерживаемой медициной.
Между тем в России метод раздельного питания приобрел большую популярность. Интересно, что в число приверженцев этого метода вошли в основном работники умственного труда. Вполне вероятно, что причиной такого успеха метода раздельного питания стала волна увлечения йогой. Многие люди, увлекающиеся йогой, сделали раздельное питание одной из основных составляющих этой восточной системы. Описание раздельного питания можно найти, например, в книге Т. Э. Васильева «Начала хатха-йоги».
Другой причиной популярности метода раздельного питания в России является невежество его приверженцев. Они по своему незнанию думают, что эта методика основана на новейших достижениях современной науки. Именно так она преподносится ее пропагандистами. Однако современные научные исследования, наоборот, опровергают эту теорию.
В 1990 г. в России вышла книга «Как быть здоровым». В ней приведены результаты работы зарубежных исследователей, которые доказывают неправильность концепции метода раздельного питания. Как пример из этой книги можно привести 3 группы продуктов, которые, согласно Г. Шелтону, несовместимы, однако врачи не только не видят в их сочетании вреда, но даже рекомендуют употреблять их одновременно, в том числе и с молоком или молочными продуктами:
– зерновые (рис, кукуруза, макаронные изделия, хлеб из муки грубого помола и др.);
– бобовые (горох, чечевица, фасоль);
– орехи и семена (лесные орехи, кунжут, семена подсолнечника и т. п.).
Вред от раздельного питанияУтверждение, что раздельное питание предотвращает процессы брожения и гниения в кишечнике, легко опровергается.
Давно уже научно установлено, что компоненты, содержащиеся в одном виде продуктов, способствуют усвоению веществ, содержащихся в других продуктах. Благодаря этому пища в кишечнике быстрее переваривается и не задерживается в нем надолго. Когда мясо употребляется отдельно от овощей или хлеба, мясной белок усваивается плохо, так как именно эти продукты стимулируют секрецию пищеварительных соков поджелудочной железы, что способствует перевариванию белков в кишечнике. При разделении этих продуктов в кишечнике будут скапливаться непереваренные остатки еды, вызывая процессы гниения и брожения.
Молочные аминокислоты и растительная пища (в том числе хлеб и каши) прекрасно дополняют друг друга при одновременном употреблении в пищу. Таким образом, они значительно повышают пищевую ценность рациона.
Между тем в результате научных исследований было выявлено негативное воздействие практики метода раздельного питания на организм человека. Опыты ученых показали результаты, не подтверждающие идею Г. Шел тона.
1. Соляная кислота не только создает кислую среду для переваривания белков, но и способствует размножению микробов, что предотвращает гниение крахмала.
2. Соляная кислота выделяется в желудке не только при попадании пищи внутрь, но еще при виде ее или чувстве голода, то есть ее секреция не зависит от состава еды.
3. При недостаточном поступлении белков в организм с пищей потребность в них восполняется белками пищеварительных соков, которые смешиваются с поступившей пищей и вместе с ней поступают в кровь, разносясь по всему организму.
4. Была доказана полезность многих сочетаний продуктов, которые, по Г. Шелтону, должны быть вредными.
5. Организм сам регулирует состав желудочного сока в зависимости от поступающей пищи. Так, для хлеба, богатого крахмалом, в желудке выделяется намного больше ферментов, расщепляющих белки, чем для мяса, богатого белками....
Значительное большинство современных врачей считает, что несовместимых продуктов с точки зрения переваривания просто не существует. Врачи-гигиенисты к тому же уверены, что раздельное питание является нефизиологичным.
Таким образом, продукты, различающиеся по составу, в комбинации, как правило, неплохо дополняют друг друга, способствуя лучшей усвояемости еды в целом. Мало того, благодаря различному сочетанию продуктов возможно достижение и других целей:
– посредством комбинации зерновых и кислых продуктов можно повысить уровень усвоения железа из зерновых;
– сочетание в меню овощей и фруктов с рыбой приводит к тому, что растительные волокна помогают выводить из организма вредные вещества, поступающие вместе с морепродуктами. Одновременно животные жиры способствуют лучшему усвоению из овощей жирорастворимых витаминов;
– обжаривание тертой моркови в масле увеличивает усвояемость каротина, входящего в состав моркови, до 50%. Для сравнения, каротин из сырой моркови усваивается всего лишь на 3 — 5%.
Пирожки с картофелем, согласно системе Г. Шелтона, представляют собой вредное сочетание. Однако на самом деле в муке мало лизина и много аминокислот метионина и цистеина, в то время как в картофеле – наоборот. Поэтому, по мнению гигиенистов, пирожки с картофелем не только не вредны, но даже полезны для организма. Между тем салат из огурцов и помидоров, преподносимый по системе раздельного питания как хорошая комбинация продуктов, на самом деле является очень неблагополучным сочетанием, так как ферменты огурцов разрушают содержащуюся в помидорах аскорбиновую кислоту.
Еще одним недостатком метода раздельного питания, представляющим опасность для здоровья человека, является отсутствие учета тех или иных заболеваний у людей, которым он предлагается. Г. Шелтон считал, что его методика полезна при любом состоянии здоровья и в любое время. Между тем некоторые заболевания пищеварительной системы требуют определенной комбинации продуктов, которая будет полезна именно для тех, кто страдает этими болезнями.
Таким образом, неправильно рассчитанные по системе раздельного питания сочетания продуктов могут причинить серьезный вред.
Следует также отметить, что при раздельном питании блюда получаются не очень вкусными, поэтому их съедается значительно меньше, чем при смешанном. Умень шение количества съедаемой пищи может привести к недостатку тех или иных веществ, необходимых организму, что неблагоприятно скажется на общем самочувствии....
Иногда вред от сочетания тех или иных продуктов объясняется их загрязнением друг от друга в процессе приготовления, хранения или доставки. Взаимная несовместимость здесь ни при чем. Например, земля с овощей может попасть в сметану или крем для кондитерского изделия. Такая среда благоприятствует развитию патогенных микроорганизмов. Кроме того, микробы попадают с одного продукта на другой при разделывании их на одной доске или столе, которые забывают или ленятся обрабатывать дезинфицирующими средствами после каждого употребления. Микробы и бактерии могут высеваться на продукты при большом их скоплении в холодильнике.
Японская диета
Эта диета была разработана в японской клинике «Яэкс». Она рассчитана на 13 дней. При этом, по утверждению ее создателей, обмен веществ в организме перестраивается на иной ритм, а достигнутый результат стойко сохраняется в течение 2—3 лет и более без соблюдения других диет.
Основным условием японской диеты является отказ от употребления в течение 13 дней сахара, соли, алкоголя, мучных и кондитерских изделий. В качестве напитков можно пить в любое время и без ограничения минеральную или кипяченую воду. Однако не запрещается употреблять и другие напитки.
Требуется строго придерживаться предлагаемой схемы, иначе могут произойти нежелательные и необратимые изменения в обмене веществ.
1 день
Завтрак: 200 мл черного кофе.
Обед: 2 яйца вкрутую, 200 г салата из вареной капусты с растительным маслом, 200 мл томатного сока.
Ужин: 300 г жареной или вареной рыбы.
2 день
Завтрак: 200 мл черного кофе, 1 сухарик.
Обед: 300 г жареной или вареной рыбы, 200 г салата из овощей и капусты с растительным маслом.
Ужин: 100 г вареной говядины, 200 мл кефира.
3 день
Завтрак: 200 мл черного кофе, 1 сухарик.
Обед: 1 большой кабачок, жаренный на растительном масле.
Ужин: 2 яйца вкрутую, 200 г вареной говядины, 200 г салата из свежей капусты с растительном маслом.
4 день
Завтрак: 200 мл черного кофе.
Обед: 1 сырое яйцо, 3 большие вареные моркови с растительным маслом, 15 г твердого сыра.
Ужин: фрукты.
5 день
Завтрак: 100 г сырой моркови с лимонным соком.
Обед: 300 г жареной или вареной рыбы, 200 мл томатного сока.
Ужин: фрукты.
6 день
Завтрак: 200 мл черного кофе.
Обед: 1/ 2 вареной курицы, 200 г салата из свежей капусты или моркови.
Ужин: 2 яйца вкрутую, 200 г салата из сырой моркови с растительным маслом.
7 день
Завтрак: 200 мл чая.
Обед: 200 г вареной говядины, фрукты.
Ужин: любой из ужинов, кроме 3-го дня (можно вареные крабы).
8 день
Завтрак: 200 мл черного кофе.
Читать бесплатно другие книги:
