500 закусок для фуршета Иванова Елена
Клубнику измельчают, перемешивают с творогом. Полученную массу намазывают на ломтики хлеба, сверху наносят взбитые сливки и посыпают измельченными орехами.
Ингредиенты
4 ломтика хлеба, 1 яйцо, 2 сосиски, 1 огурец, 50 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца отваривают, очищают и мелко измельчают, огурец и сосиски нарезают маленькими кусочками. Все подготовленные компоненты смешивают, солят и заправляют майонезом. Полученную массу выкладывают на хлеб, разравнивают и украшают рубленой зеленью.
Ингредиенты
4 ломтика хлеба, 70 г белой фасоли, 70 г плавленого сыра, 2 крабовые палочки, 20 г шпика, 1 луковица, 50 г майонеза.
Способ приготовления
Заранее замоченную фасоль отваривают, шпик и лук измельчают и обжаривают. Сыр натирают на терке, фасоль разминают, смешивают с луком и шпиком, добавляют мелко нарезанные крабовые палочки, заправляют майонезом.
Полученную массу намазывают на хлеб.
Ингредиенты
6 ломтиков хлеба, 4 ст. ложки маринованных грибов, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, зеленый лук, зелень петрушки, 1 ч. ложка горчицы, соль.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжаривают с двух сторон на сливочном масле, охлаждают и смазывают одну из сторон маслом. Белки сваренных вкрутую яиц отделяют от желтков, нарезают кольцами и укладывают на ломтики хлеба. Желтки измельчают, смешивают с мелко нарезанными грибами, горчицей и солью. В середину каждого белкового кольца кладут немного грибной массы и украшают листьями петрушки и зеленым луком.
Ингредиенты
2 ломтика хлеба, 2 ломтика копченой ветчины, 40 г сливочного масла, 50 г сыра, 2 красных сладких перца, 2 дольки чеснока, 2 веточки петрушки.
Способ приготовления
Перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. Очищенный чеснок пропускают через чеснокодавилку и растирают с 20 г масла. Ломтики хлеба обжаривают в оставшемся масле с одной стороны до образования хрустящей корочки.
На поджаренную сторону намазывают плавленый сыр и чесночное масло, сверху кладут колечко перца и накрывают ломтиком ветчины.
Бутерброды украшают зеленью.
Ингредиенты
6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г мяса дичи, 50 г трюфелей, 50 г консервированных белых грибов, 50 г ветчины, 50 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
Трюфели отваривают и охлаждают. Мясо обжаривают в масле, затем мелко нарезают вместе с трюфелями, белыми грибами и ветчиной. Заправляют майонезом и выкладывают на хлеб.
Готовые бутерброды украшают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты
3 ломтика хлеба, 50 г сливочного масла, 1 огурец, 1 ст. ложка тертого на мелкой терке сыра, 1 ч. ложка майонеза, зелень.
Способ приготовления
Огурец моют, очищают, нарезают дольками. На ломтики хлеба намазывают размягченное сливочное масло, сверху кладут дольки огурца, посыпают сыром, добавляют несколько капель майонеза и украшают рубленой зеленью.
Ингредиенты
2 ломтика хлеба, 2 кружка вареной колбасы, 1 огурец, 2 дольки чеснока, 50 г сливочного масла, 20 г сыра твердых сортов.
Способ приготовления
Чеснок и сыр натирают на мелкой терке и растирают с 25 г сливочного масла. Огурец нарезают кружочками. На ломтики хлеба намазывают чесночно-сырное масло, сверху кладут кружочки огурца. Колбасу обжаривают в оставшемся масле с обеих сторон и выкладывают на бутерброды.
Ингредиенты
2 ломтика хлеба, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа.
Способ приготовления
Хлеб подрумянивают в тостере, натирают чесноком, намазывают на него масло, посыпают зеленью, сверху аккуратно выкладывают сыр.
С помощью ножа или шпажки наносят рисунок, как на домино.
Ингредиенты
4 ломтика хлеба, 50 г шампиньонов, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г майонеза, зелень.
Способ приготовления
Грибы нарезают маленькими кусочками и тушат до полного испарения жидкости. Лук нарезают, обжаривают в масле до светло-золотистого цвета, смешивают с грибами, добавляют лимонный сок.
Полученную массу выкладывают на хлеб, поливают майонезом и украшают рубленой зеленью.
Ингредиенты
3 ломтика хлеба, 2 яйца, 2 сосиски, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка майонеза, зелень.
Способ приготовления
Хлеб слегка обжаривают в любом растительном масле без запаха, яйца отваривают, очищают и мелко рубят.
Сосиски нарезают мелкими кусочками. На хлеб намазывают сливочное масло, сверху кладут рубленые яйца, нарезанные сосиски, поливают майонезом, посыпают рубленой зеленью.
Ингредиенты
7 ломтиков хлеба, 200 г куриного филе, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сливок, 10 г каперсов, перец, зелень.
Способ приготовления
Отварное филе пропускают через мясорубку 2 – 3 раза. Добавляют сливки, масло, перец. Смесь хорошо перемешивают и намазывают на ломтики хлеба. Готовые бутерброды украшают каперсами и зеленью.
Ингредиенты
4 ломтика хлеба, 50 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст. ложка черносмородинового варенья,
2 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления
Яблоко очищают от семян и кожицы, нарезают дольками и обжаривают в растительном масле. Сливочное масло намазывают на ломтики хлеба, сверху кладут обжаренные дольки яблока, поливают вареньем.
Ингредиенты
4 ломтика хлеба, 70 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 вареная свекла, зелень.
Способ приготовления
Яблоко очищают от семян и кожицы, натирают на терке. Вареную свеклу очищают, натирают на терке, смешивают с маслом и яблоком.
Полученную смесь намазывают на хлеб. Бутерброды украшают рубленой зеленью.
Ингредиенты
7 ломтиков батона, 50 г сливочного масла, 150 г говяжьих мозгов, 50 г сливок, 10 г каперсов.
Способ приготовления
В миксере готовят пюре из говяжьих мозгов, сваренных в подсоленной и подкисленной воде. Смешивают его с маслом и сливками и еще раз взбивают. Намазывают приготовленное пюре на ломтики батона и украшают каперсами.
Канапе
Канапе являются очень маленькими закусочными бутербродами, имеющими вид пирожных. Своим появлением на свет они обязаны французам, которые при изготовлении бутербродов больше внимания уделяют эстетике.
Это блюдо незаменимо на фуршетах и светских раутах, да и для домашней вечеринки с танцами нельзя придумать лучших закусок, чем разнообразные канапе.
Как и для обычных бутербродов, для канапе требуется хлеб, нарезанный маленькими тонкими кусочками в виде треугольников, кружков, прямоугольников, ромбов или квадратиков.
Кусочки хлеба с двух сторон можно обжарить в сливочном или растительном масле и разложить на большой тарелке. При отсутствии времени хлеб можно слегка подсушить на костре, в микроволновой печи или в духовке. Затем по приведенным в этой книге рецептам готовят начинку – получается канапе.
Ингредиенты
2 ломтика белого хлеба, 2 зеленые маслины, 100 г бекона, 1 яблоко, 2 листа зеленого салата.
Способ приготовления
Ломтики хлеба и бекон нарезают квадратами. Тонким кусочкам яблока придают ту же форму. Полученные продукты укладывают один на другой, чередуя их с листьями салата. Протыкают канапе шпажками в середине, а самой последней насаживают маслину.
Ингредиенты
1 апельсин, 1 банан, 1 киви, 1 груша, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Фрукты очищают, нарезают тонкими ломтиками одинаковой формы и осторожно накалывают на шпажки. Готовые канапе посыпают сахарной пудрой.
Ингредиенты
100 г тонко нарезанного бекона, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 вареный клубень картофеля средних размеров, 1 луковица, 100 г свежего огурца, зелень.
Способ приготовления
Яйцо, картофель, лук и огурец мелко нарезают, смешивают с майонезом и горошком. На каждый ломтик бекона кладут по 1 ст. ложке полученной массы и скатывают рулетики, закрепив шпажками. Запекают в духовке в течение 5 минут. Канапе украшают зеленью.
Ингредиенты
2 ломтика хлеба, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ломтика бекона, 30 г красной икры, зелень петрушки, 2 ч. ложки майонеза.
Способ приготовления
Ломтикам хлеба и бекона придают форму овала размером с куриное яйцо. На шпажки сначала накалывают половинку яйца срезом вверх, затем хлеб, смазанный майонезом, сверху выкладывают икру, зелень, накрывают ломтиком бекона.
Ингредиенты
2 ломтика хлеба, 1 огурец, 100 г редиса, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи нарезают кружочками, хлебу придают ту же форму с помощью формочки. На шпажки накалывают кружочки огурца, редиса, хлеба, заранее их посолив.
Ингредиенты
4 ломтика хлеба, 4 устрицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г куриной печени, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриную печень отваривают в подсоленной воде, протирают через сито.
Полученную массу смешивают с размягченным маслом. Паштет намазывают на кусочки хлеба, сверху кладут по одной вареной устрице и закрепляют ее шпажкой. Канапе украшают зеленью.
Ингредиенты
50 г клубники, 20 г сливок, 20 г тертого шоколада, 50 г банана.
Способ приготовления
Клубнику и банан нарезают кольцами толщиной 1 см. На шпажки поочередно нанизывают кусочки банана, клубники, чередуя их со взбитыми сливками. Готовые канапе посыпают шоколадом.
Ингредиенты
3 виноградных листа, 1 ст. ложка консервированной фасоли, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки майонеза, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки отварного риса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца очищают, мелко нарезают, смешивают с фасолью, рисом и майонезом. Шампиньоны мелко нарезают, жарят в масле до полуготовности, добавляют к остальным ингредиентам, солят, перчат. Виноградные листья на 1 минуту опускают в кипяток, затем заворачивают в них полученную массу. Чтобы лист не разворачивался, закрепляют его шпажкой. Канапе на 5 – 10 минут ставят в духовку.
Читать бесплатно другие книги:
