1000 самых вкусных постных блюд Каянович Людмила

Гремолата

Понадобится: 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, тертая цедра половины лимона, 2 зубчика чеснока

Чеснок пропустить через пресс и тщательно перемешать с лимонной цедрой и зеленью петрушки.

Заправка для салатов

Понадобится: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, соль, сахар, молотый перец по вкусу, пучка зелени укропа и петрушки или кинзы

Смешать вместе растительное масло, винный уксус, добавить по вкусу соль, сахар, молотый черный перец и рубленую зелень. Хорошо перемешать, дать немного настояться, заправлять салаты и закуски.

Заправка из хрена с тмином

Понадобится: 5 ст. л. тертого хрена, 100 мл винного уксуса, 100 мл холодной кипяченой воды, 1 ст. л. ошпаренного кипящей водой тмина, сок 1 лимона

В винный уксус, разведенный по вкусу холодной кипяченой водой, добавить ошпаренный тмин, тертый хрен и лимонный сок. Все тщательно смешать и использовать для заправки салатов.

Чесночная заправка для салатов

Понадобится: 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. холодной кипяченой воды, 2 ст. л. растительного масла

Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью и добавить холодную кипяченую воду, растительное масло. Всю массу тщательно перемешать и использовать для простых салатов или закусок.

Соевый майонез

Понадобится: 4 ст. л. сухого соевого молока, 170 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. горчицы, перец и соль по вкусу

В сухое соевое молоко влить воду, размешать до получения однородной массы и оставить для набухания на 7—10 мин. Добавить растительное масло, взбить венчиком. Добавить горчицу, соль, перец, уксус, тщательно вымешать и вновь взбить венчиком. Смесь поставить на огонь, довести до кипения и охладить.

Томатный соус

Понадобится: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, 500 мл воды

Репчатый лук и петрушку мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. В кастрюле разогреть растительное масло, положить в него приготовленные овощи и, перемешивая, обжарить. Добавить муку и томат, прогреть, разбавить водой, варить 10–15 минут.

Кетчуп домашний

Понадобится: 1 банка томатной пасты, 1 зубчик чеснока, соль, базилик, орегано

Целый зубчик чеснока обжарить в оливковом масле до золотистого цвета и вынуть из масла. В масло, в котором обжаривался чеснк, влить разведенную водой томатную пасту, добавить соль, базилик, орегано и прочие травы по вкусу. Варить кетчуп 30–40 минут.

Грибной соус

Понадобится: 200 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 100 мл грибного отвара, соль, перец

Грибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень мелко нарезать, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до светло-коричневого цвета, развести ее грибным отваром до консистенции жидкой сметаны. Положить в этот соус обжаренные грибы вместе с луком и маслом, в котором они жарились, перемешать, посолить, поперчить и довести до кипения.

Грибной соус с овощами

Понадобится: 7 сушеных грибов, стакана риса, 3 моркови, корня петрушки, 3–4 кочана кольраби, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли, 2,5 л воды

Сушеные грибы замочить на 2 ч, хорошо промыть, нарезать ломтиками, залить водой и варить на слабом огне 30 мин. Добавить промытый рис, нарезанную кусочками кольраби, морковь, петрушку, посолить и тушить 20 мин. Лук, нарезанный кубиками, спассеровать, добавить в соус и тушить еще 15 мин, следя за тем, чтобы рис, овощи и грибы стали мягкими, но не переварились.

Пикантный соус к салатам и рыбе

Понадобится: 1 большой клубень фенхеля, 4 стручка свежего острого красного перца, сок 1 крупного лимона, 100 мл оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени фенхеля или укропа

Лимонный сок взбить венчиком или тщательно перемешать с солью, перцем и оливковым маслом. С фенхеля удалить верхние листья, перец очистить от семян. Очищенный фенхель нарезать мелкими кубиками. Перец мелко нарезать и соединить с фенхелем. Полить соусом, тщательно перемешать, накрыть и слегка охладить. Затем перемешать с зеленью укропа и приправить по вкусу перцем и солью. Этот соус прекрасно подходит к отварной лососине и запеченной на гриле рыбе, а также к салатам.

Соус ореховый

Понадобится: 1 стакана очищенных грецких орехов, овощной бульон, 1 луковица, 1 головка чеснока, соль и красный острый перец, пучок петрушки

Ядра грецких орехов истолочь в ступке до однородной массы, развести овощным бульоном до консистенции сметаны, добавить тертый лук, пропущенный через пресс чеснок, соль и красный острый перец по вкусу, петрушку.

Соус бешамель

Понадобится: 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. муки, молотый красный перец, розмарин, хмели-сунели, 1 ч. л. растительного масла

В сковороду влить насыщенный овощной бульон, муку развести в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. Постоянно помешивая, варить соус до загустения. Охладить, добавить пряности, соль по вкусу.

Соус горчичный

Понадобится: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 500 мл воды, 1 ч. л. столовой горчицы, ст. л. уксуса, соль, сахар по вкусу

Обжарить муку с растительным маслом, развести водой, довести до кипения, процедить через сито. Добавить горчицу, влить немного уксуса, заправить по вкусу солью, сахаром и еще раз довести до кипения.

Вареники с капустой

Понадобится: 2 стакана муки, 100 мл воды, ч. л. соды, соль, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла

Для начинки: среднего кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, пучка зелени, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу

Из указанных ингредиентов приготовить тесто. Для начинки капусту нашинковать, лук нарезать кубиками, морковь натереть. Спассеровать лук с морковью, положить капусту, добавить специи, сахар, полить уксусом и тушить 20 мин. Из теста вырезать кружочки, разложить начинку, сформовать вареники. Опускать вареники в подсоленную кипящую воду небольшими порциями. Когда все вареники всплывут, варить их на большом огне в течение 3 мин, затем вынуть шумовкой и сложить в миску.

Вариант: вместо капусты можно использовать начинку из картофельного пюре с грибами.

Вареники украинские

Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, пачки сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль

Муку, соль, сахар тщательно перемешать, дрожжи развести в воде и добавить в смесь. Замесить тесто и оставить на время, накрыв полотенцем. Начинку можно использовать практически любую: капустную (жареная капуста и лук), картофельную, ягодную. Тесто раскатать, вырезать маленькие кружочки, выложить начинку, защипнуть края. Вареники можно готовить на пару (по 3 мин с каждой стороны). Можно отварить в кипящей воде (не более 7 мин). Подавать горячими.

Полтавские вареники с вишнями

Понадобится: 2 стакана муки, 200 мл воды, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 щепотка соли

Для начинки: 500 г вишен, 150 г сахара, 2–3 ст. л. муки

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто. Положить его в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 1 ч. Вишни отделить от косточек, перемешать с сахаром и мукой. Когда ягоды дадут сок, слить его в отдельную посуду. Приготовленное тесто раскатать в тонкий пласт (толщиной 2 мм), нарезать небольшими квадратиками. В середину каждого положить начинку из вишен, соединить противоположные углы и плотно защипнуть. Вареники готовить на пару 15–20 мин. Подавать, полив соком из вишен.

Вареники с вишнями

Понадобится: 2 стакана муки, 100 мл воды, ч. л. соды, соль, 2 ст. л. сахара

Для начинки: 500 г вишен, стакана сахара

Высыпать муку горкой на рабочую поверхность, предварительно перемешав ее с содой и сахаром, сделать углубление, влить в него подсоленную воду и замесить тесто. Выложить его на посыпанную мукой доску, вымесить до однородности и раскатать в тонкий пласт. Стаканом или специальной выемкой вырезать кружочки, на каждый положить по 1 ст. л. вишен без косточек и  ч. л. сахара, хорошо защипнуть края, чтобы при варке они не разошлись и начинка не выпала. Опускать вареники в подсоленную кипящую воду небольшими порциями. Когда все вареники всплывут, варить их на большом огне в течение 3 мин, затем вынуть шумовкой и сложить в миску.

Вариант: точно так же можно приготовить вареники с клубникой или красной смородиной.

Вареники из кукурузной муки

Понадобится: 3 стакана кукурузной муки, 1 кг пекинской капусты, пучка зеленого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 бульонный кубик, молотый красный перец, соль

Свежую пекинскую капусту замочить в холодной воде, чтобы избавиться от горечи. Затем мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить чеснок, зеленый лук, заправить соевым соусом, красным молотым перцем и солью, положить бульонный кубик. Из кукурузной муки и воды замесить крутое тесто. Раскатать, вырезать кружочки. Выложить начинку из капусты, защипнуть края. Готовить вареники на пару в течение 10 мин. Подавать, полив маслом и соевым соусом.

Вариант: вместо пекинской капусты можно использовать шпинат.

Вареники с грибами и капустой

Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, 300 г белокочанной капусты, 150 г грибов, 1 луковица, 6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить в масле, смешать с обжаренным нарезанным луком, солью, грибами. Из муки и воды замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать кружочки, в центр которых положить начинку, и защипнуть края. Отварить вареники в подсоленной воде. Подавать с растительным маслом.

Вареники восточные

Понадобится: 1 стакана гречневой муки, стакана пшеничной муки, соль, горячая кипяченая вода

Для начинки: 4 крупные отварные картофелины, 2 крупные луковицы, 2 больших помидора, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, ч. л. молотого имбиря, ч. л. раскрошенного острого перца, 1 ч. л. молотого кориандра

Тщательно перемешать оба вида муки и слегка прокалить на разогретой сковороде, но так, чтобы мука не подрумянилась. Снять с огня, добавить соль и, постоянно перемешивая, влить горячую воду (комков не должно быть). Для начинки помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить имбирь, кориандр, острый перец, посолить и жарить 1 мин. Добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 2–3 мин. Добавить нарезанный маленькими кубиками отварной картофель, помидоры и жарить до тех пор, пока не выпарится лишний сок. Разогреть духовку до 180 °C. Охлажденное тесто выложить на посыпанную мукой доску, скатать его в форме колбаски, отрезать по ломтику толщиной 1 см и раскатать. Положить начинку, сформовать вареники и варить партиями в подсоленном кипятке. Вынуть шумовкой, выложить в огнеупорную посуду, полить маслом и поставить на несколько минут в нагретую духовку.

Пельмени с зеленью по-таджикски

Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, соль

Для начинки: 5 пучков зелени, соль, специи по вкусу

Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30–40 мин в прохладном месте. Для приготовления начинки зелень промыть, измельчить, добавить соль и специи по вкусу. Можно использовать следующие виды зелени: кинзу, петрушку, щавель, зеленый лук. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить начинку и защипнуть края. Пельмени варить на пару до готовности.

Пельмени с грибами

Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 20 сушеных белых грибов, 1 стакан рассыпчатой гречневой каши или отварного риса, 1 л воды, 3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 2–3 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 4 cт. л. растительного масла, 1 луковица, соль по вкусу

Муку насыпать горкой, сделать углубление, влить в него воду, добавить соль и замесить тесто. Для начинки грибы предварительно замочить в воде на 2 ч, откинуть на дуршлаг, снова залить водой, добавить приправы и отварить. Отвар слить в отдельную посуду, грибы мелко нарубить и обжарить в масле вместе с луком, затем перемешать с кашей и размять в однородную массу. Тесто раскатать в тонкий пласт. Нарезать квадратами, выложить на каждый по 1 ч. л. начинки и сформовать пельмени. Противень или сковороду смазать маслом, уложить на нее пельмени в один слой и запекать в духовке на умеренном огне в течение 12–15 мин. Затем переложить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить в духовку на 15 минут.

Пельмени с капустой

Понадобится: 2 стакана муки, 300 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 500 г капусты, 1 ст. л. муки из белых грибов, 3 ст. л. растительного масла, пучка зеленого лука, перец по вкусу

Просеять муку, добавить соль, влить воду и замесить крутое тесто. Для начинки мелко нашинковать капусту, обжарить ее в масле с мелко нарезанным луком и грибной мукой. Затем выдержать на пару, чтобы грибная мука распарилась, приправить перцем и остудить. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки. Положить на каждый по 1 ч. л. начинки, защипнуть края, опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Манты с картофелем

Понадобится: 1 стакана муки, 100 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, соль

Для начинки: 8–9 картофелин, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Из муки, воды, растительного масла и соли приготовить тесто, оставить на 30–40 мин. Для начинки очищенный картофель нарезать мелкими кубиками, смешать с нарезанным луком, полить растительным маслом, поперчить, посолить. Из теста сформовать шарики диаметром 3 см, наполнить их начинкой. Подготовленные манты по 3–4 штуки выкладывать в смазанное жиром сито, укрепленное над кастрюлей с кипящей водой, плотно прикрыть крышкой и выдержать на пару 20–30 минут.

Манты с тыквой

Понадобится: 1 стакана муки, 100 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, соль

Для начинки: 200 г тыквы, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Из муки, воды, растительного масла и соли приготовить тесто, оставить на 30–40 мин. Для начинки тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить пассерованный репчатый лук, растительное масло, перец и соль. Из теста сформовать шарики диаметром 3 см, наполнить их начинкой. Подготовленные манты по 3–4 штуки выкладывать в смазанное жиром сито, укрепленное над кастрюлей с кипящей водой, плотно прикрыть крышкой и выдержать на пару 20–30 минут.

Чебуреки по-каспийски

Понадобится: 2 стакана муки, 100 мл воды, соль

Для начинки: 500 г филе судака или другой свежей рыбы, 2–3 луковицы, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый черный перец, немного воды или бульона и перемешать. Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки, примерно по 40 г каждый, и раскатать потоньше. На середину положить рыбный фарш, защипнуть чебурек в виде полумесяца. Жарить в большом количестве растительного масла. Подавать горячими.

Чебуреки с капустой

Понадобится: 4–6 стаканов муки, 600 мл воды, соль

Для начинки: 1 кг капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

В воде растворить соль, соединить с просеянной мукой и замесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 15–20 мин. Затем тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром около 15 см. Для начинки лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить все вместе в растительном масле. Добавить тонко нашинкованную капусту, тушить до мягкости капусты, посолить и поперчить. На кружочки теста выложить капусту, края хорошо защипнуть, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Жарить чебуреки в растительном масле с двух сторон до готовности.

Чебуреки с грибами

Понадобится: 500 мл воды, 5 стаканов муки, 200 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Для начинки: 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Грибы обжарить вместе с нарезанным луком и остудить. Развести в воде соль, добавить перец, просеянную муку и заесить эластичное тесто. Раскатать лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку, разровнять ее, накрыть другой стороной лепешки, хорошо защипнуть края чебурека и проколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в раскаленном растительном масле (фритюре). Так же можно приготовить чебуреки с начинкой из обжаренного с морковью лука.

Макароны с ореховым соусом

Понадобится: 400 г макарон, стакана очищенных грецких орехов, 1 красный болгарский перец, 3–4 крупных помидора, 2 лука-шалота, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени душицы, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. подсолнечного масла, 4–5 ст. л. соевого соуса, 50 мл овощного бульона, 50 мл белого сухого вина, соль, молотый черный перец

Для соуса очищенный лук-шалот и чеснок мелко нарезать. Помидоры и очищенный от семян болгарский перец обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. В сковороде с толстым дном разогреть масло, слегка обжарить лук, добавить рубленые орехи, панировочные сухари и подрумянить, перемешивая. Добавить болгарский перец и соевый соус, жарить около 1 мин. Затем положить помидоры и чеснок, влить бульон и вино, варить несколько минут. Приправить по вкусу солью и черным перцем. Макароны отварить в большом количестве воды, добавив масло. Откинуть на дуршлаг, переложить в большой подогретый салатник, полить соусом и посыпать зеленью душицы.

Макароны с грибами и фисташками

Понадобится: 200 г пасты, 6 помидоров черри, 1 морковь, 150 г грибов, 2–3 ст. л. фисташек, немного свежего базилика, оливковое масло, перец, соль, лимонный сок

Отварить пасту. Нарезать и обжарить грибы. Добавить тертую морковь, обжарить до мягкости. Затем положить помидоры, тушить 5–7 мин. В самом конце приготовления добавить измельченные фисташки, рубленый базилик, лимонный сок, соль и перец. Пасту перемешать с приготовленным соусом.

Паста с тунцом и базиликом

Понадобится: 250 г спагетти, 160 г тунца (в масле или собственном соку), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 помидора, 80 г консервированных оливок (по желанию), зелень базилика или петрушки, 1 сушеный перчик пеперончино (по желанию), 1 ст. л. томатного соуса, оливковое масло, соль, щепотка сахара, свежемолотый перец

В кипящую подсоленную воду положить макароны и варить на сильном (или умеренном) огне 8 мин (или столько времени, сколько указано на упаковке). Готовую пасту откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1–2 мин в кипяток и очистить от кожицы. Нарезать помидоры крупными кубиками. В разогретое на сковороде растительное масло положить перчик, лук, немного посолить и поперчить. Жарить лук, перемешивая, до золотистого цвета (сильно не зажаривать). Добавить чеснок и обжарить еще 1 мин. Перчик удалить из сковороды. К луку с чесноком положить помидоры, посолить (солить нужно в меру, чтобы не пересолить соус) и тушить, периодически перемешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавить 1 ст. л. томатного соуса, оливки без жидкости (можно нарезать их кольцами), консервированного тунца (без жидкости) и листочки базилика. Соус перемешать, посолить, поперчить и добавить щепотку сахара. Соединить пасту с томатным соусом и тунцом, перемешать. Подавать на стол сразу, украсив базиликом.

Макароны с маслинами и анчоусами

Понадобится: 200 г макарон-трубочек, 200 г макарон-спиралек, 250 г маслин без косточек, 400 г помидоров черри, 30 г каперсов, 8 филе анчоусов, 3 зубчика чеснока, 3 пучка кресс-салата, 4 ст. л. яблочного уксуса, 8 ст. л. оливкового масла, сахар, молотый черный перец, соль

Маслины разрезать на две части. Анчоусы мелко нарубить. Чеснок измельчить в чесночнице. Помидоры разрезать на половинки. Кресс-салат нарубить. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавить каперсы, приправить уксусом, оливковым маслом, сахаром, солью. Дать настояться 20 мин. Отварить макароны, слить воду, дать остыть. Соединить макароны с заправкой, аккуратно перемешать.

Макароны с овощами

Понадобится: 300 г макарон, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. растительного масла, 2 помидора, сушеный майоран на кончике ножа, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварить макароны. Лук и морковь нарезать соломкой и тушить в растительном масле с небольшим количеством воды до мягкости. Добавить зеленый горошек, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, соль, перец, майоран и тушить 6 мин. При подаче на стол на отварные макароны положить приготовленные овощи.

Макароны с томатно-тыквенным соусом

Понадобится: 250 г макарон, 500 г мякоти тыквы, 5–6 помидоров, 1 апельсин, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, листочки тимьяна, молотый черный перец, соль

Макароны сложить в чашу для круп, залить горячей подсоленной водой и отварить на пару в течение 15–20 мин. Откинуть на дуршлаг. В большом сотейнике разогреть оливковое масло. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук в течение 5 мин, до мягкости. Тыкву очистить, удалить семена, мякоть нарезать кубиками и выложить в сотейник к луку. Добавить пропущенный через пресс чеснок и тимьян, обжаривать 5 мин, перемешивая. Затем положить апельсиновую цедру и сок, перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 мин. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей, выложить в сотейник к овощам и тушить все вместе 7—10 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Из готового соуса удалить листочки тимьяна. Отварные макароны выложить на блюдо, сверху положить приготовленный томатно-тыквенный соус, полить оливковым маслом и посыпать рубленой зеленью.

Вермишель с яблоками

Понадобится: 180 г вермишели, 4 яблока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кружочками и слегка обжарить в растительном масле. Добавить вермишель и, аккуратно перемешивая, обжарить все вместе. Горячую вермишель посыпать сахаром и подать на стол.

Спагетти с ореховым соусом

Понадобится: 250 г спагетти, 1 зубчик чеснока, стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде. Слить воду. Растолочь чеснок, орехи, зелень петрушки, добавляя понемногу оливковое масло. Посолить и поперчить. Чесночно-ореховую массу соединить с отварными спагетти, аккуратно перемешать.

Спагетти в чесночном соусе

Понадобится: 300 г спагетти, 1 помидор, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Мелко нарезанные лук и чеснок спассеровать в масле, добавить измельченные помидоры, посолить и тушить 5 мин. Полученный соус соединить с отварными спагетти и аккуратно перемешать.

Макароны с чесноком и петрушкой

Понадобится: 300 г макарон, 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Чеснок измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить петрушку и тушить на слабом огне 2 мин. Макароны тварить в подсоленной воде, промыть кипятком и откинуть на дуршлаг. Горячие макароны переложить на блюдо и полить приготовленным соусом.

Макароны с овощами

Понадобится: 300 г лапши (макарон), 2 луковицы, 2 моркови, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, соль по вкусу, пучка зелени

Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле, добавить консервированный зеленый горошек. Выложить в сковороду отварную лапшу, хорошо перемешать, посыпать рубленой зеленью.

Лапша домашняя

Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, соль по вкусу

Муку насыпать на стол горкой, сделать углубление, влить воду, посолить и замесить тесто. Накрыть чистым полотенцем и отставить на 15 мин. Посыпать стол мукой, тесто разделить на 5 частей и раскатать в тонкие пласты. Разогреть духовку, положить пласт теста на чистую сухую жаровню и подержать в духовке 2–3 мин. Высушить таким образом все пласты теста. Затем нарезать тесто на широкие полосы шириной 2 см и каждую нарезать тонкой соломкой.

Домашняя лапша в томатном соусе

Понадобится: 200 г готовой домашней лапши, 1 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, зелень

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Лапшу выложить в кастрюлю и заправить маслом. В томат-пюре добавить растительное масло, соль и, перемешивая, тушить 5 мин, после чего соединить с лапшой. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Домашняя лапша с овощами и томатом

Понадобится: 200 г готовой домашней лапши, 2 моркови, 2 луковицы, 1 небольшой корень петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре, соль по вкусу, пучка зелени петрушки и укропа

Овощи очистить, промыть, тонко нашинковать, спассеровать в растительном масле. Добавить томат-пюре, довести до кипения и томить на огне 5 мин. Лапшу отварить и соединить с овощами. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Домашняя лапша с цветной капустой

Понадобится: 300 г готовой домашней лапши, кочана цветной капусты, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу, пучка зелени

Капусту отварить в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем в течение 7 мин, вынуть шумовкой, разделить на соцветия. В оставшемся отваре варить лапшу до готовности. Лук нашинковать, обжарить, добавить томат-пюре, муку, перемешать. Влить 1 стакан отвара, в котором варилась лапша, посолить и тушить еще 2–3 мин. Лапшу откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо вместе с цветной капустой, полить приготовленным томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Постная лазанья

Понадобится: 4 листа лазаньи, баклажана, цукини, 1 отварная морковь, 1 помидор, растительное масло

Для соуса: 1 ст. л. фундука, чеснок, 4 ст. л. постного майонеза, соль, перец

Отварную морковь, цукини и баклажан нарезать ломтиками. Помидор нарезать кружочками. Ломтики баклажана слегка посыпать солью, перемешать, оставить на 20–30 мин. Затем соль смыть, баклажаны обсушить и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон. Таким же образом обжарить цукини. Для соуса фундук измельчить в комбайне, добавить пропущенный через пресс чеснок, постный майонез, соль и перец, тщательно перемешать. Лазанью отварить до готовности в подсоленной воде, вынуть, обсушить. Листы лазаньи выложить в форму, чередуя их со слоями отварной моркови, обжаренных баклажанов и цукини. Каждый слой полить приготовленным соусом. На поверхность лазаньи выложить кружочки помидора, залить оставшимся соусом и запекать в духовке 20 минут.

Лимонные оладьи с черной смородиной

Понадобится: стакана муки, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, цедра 1 лимона, 150 мл воды, 1 ст. л. растительного масла

Для соуса: 150 г сахарной пудры, стакана черной смородины, 2 ст. л. лимонного сока, вода, цедра лимона

Из указанных ингредиентов замесить тесто и, выкладывая его небольшими порциями на сковороду, жарить оладьи в разогретом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Для приготовления соуса сахарную пудру растворить в небольшом количестве воды, добавить протертую смородину. Довести соус до кипения, влить лимонный сок, варить 1–2 мин. При подаче на стол полить оладьи приготовленным соусом, украсить цедрой лимона.

Оладьи дрожжевые

Понадобится: 2 стакана муки, 1 стакана воды, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, 10 ст. л. растительного масла для жаренья

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, вылить в муку и замесить тесто. Когда тесто подойдет, не перемешивая, выкладывать его ложкой на раскаленную сковороду и обжаривать оладьи до зарумянивания.

Блины русские заварные

Понадобится: 2 стакана муки, 1 стакана гречневой муки, 2 стакана воды, 12 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль, растительное масло

Вскипятить 200 мл воды. Заварить муку, всыпая ее в кипяток постепенно и не прекращая при этом помешивать. Оставить на ночь. В 300 мл теплой воды развести дрожжи и влить в густое тесто, добавить сахар, соль. Тщательно взбить тесто – оно должно быть гуще, чем для обычных блинчиков. Как только тесто поднимется, выпекать блины в смазанной маслом сковороде.

Блинчики восточные с бананами и рисом

Понадобится: блинное постное тесто, 2 банана, 1 стакан отварного риса, 1 луковица, растительное масло, специи

Лук обжарить в масле, добавить банан, обжарить все вместе. Смешать с отварным рисом и специями. Испечь блины, завернуть в них начинку, подрумянить в сковороде.

Блины на минеральной воде

Понадобится: 500 мл минеральной воды, 4 стакана муки, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла

Постепенно всыпать муку в воду, добавить сахар, соль, масло. Размешать и выпекать блины на сковороде с антипригарным покрытием.

Блины гречневые

Понадобится: 3 стакана гречневой муки, 3 стакана воды, 25 г дрожжей, соль по вкусу

Залить половину гречневой муки 3 стаканами кипящей воды, хорошо размешать. Затем добавить дрожжи, растворенные в  стакана теплой кипяченой воды. Оставить тесто на 6 ч. После этого в опару добавить остальную муку, растворенную в воде соль, замесить тесто консистенции сметаны, поставить его в теплое место, чтобы оно поднялось. Испечь блины на сковороде, смазанной растительным маслом. Гречневую муку можно приготовить самостоятельно, размолов в кофемолке гречневую крупу.

Яблоки, фаршированные изюмом

Понадобится: 6 яблок, 1 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. тыквенных семян, 1 ст. л. цукатов, 1 ст. л. толченых очищенных орехов, 1 ст. л. джема, 1 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. меда

Очистить яблоки, срезать плодоножку вместе с верхней частью и удалить сердцевину. На разогретую сковороду, смазанную маслом, оложить джем, добавить изюм, тыквенные семена, толченые ядра орехов, цукаты и варить до загустения. Наполнить яблоки приготовленной начинкой, накрыть верхней частью плода. Выложить на решетку пароварки и варить на пару до готовности. Готовые яблоки полить медом.

Печеные яблоки с мускатным орехом

Понадобится: 4 яблока, стакана изюма, горсть измельченных орехов, 2 ст. л. сахара, ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. молотой корицы

Яблоки вымыть, аккуратно вырезать сердцевину. Для начинки смешать изюм, измельченные орехи, сахар, мускатный орех и корицу. Наполнить яблоки приготовленной массой и выложить в форму, на дно которой влить 3 ст. л. воды. Форму накрыть фольгой, поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 200 °C 40 минут.

Бананы в фольге

Понадобится: 4 банана, 1 лимон, 4 ч. л. сахара, ваниль на кончике ножа

Очистить бананы, разрезать их вдоль на 2 части. Слегка полить лимонным соком. Положить на лист фольги половинку банана, немного ванили, посыпать 1 ч. л. сахара, накрыть другой половинкой банана и плотно завернуть в фольгу. Готовить в пароварке 25 мин. Подавать блюдо можно теплым или охлажденным.

Крамбл с фруктами

Понадобится: 4–5 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, любые фрукты или ягоды по вкусу, корица, ванильная пудра