Торты и другая сладкая выпечка Кашин Сергей

Торт «Виктория»

Для теста: 100 г сахара, 2 стакана пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан молока, 1 ч. л. ванильного сахара, 4 яичных белка, 2 ч. л. маргарина.

Для глазури: 100 г сахара, 100 г малинового сиропа.

Для украшения: 1 ст. л. кокосовой стружки.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить 100 г муки, 2 ст. л. молока, размешать. Затем, помешивая, всыпать оставшуюся муку, влить оставшееся молоко, добавить разрыхлитель, ванильный сахар и взбитые яичные белки. Замесить тесто, раскатать и выложить в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 35 мин.

Для приготовления глазури сахар залить 0,5 стакана воды, размешать, добавить сироп и варить, помешивая, на слабом огне до загустения.

Торт покрыть глазурью, посыпать кокосовой стружкой.

Торт «Варьете»

Для теста: 400 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 10 яиц, 2 ст. л. коньяка, 4 стакана пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. измельченной шелухи мускатного ореха, 1 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.

Для украшения: 1 стакан 30 %-ных сливок, 100 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. тертого шоколада.

В размягченное сливочное масло положить сахар, яйца и взбить с помощью миксера.

Добавить смесь соли, разрыхлителя, шелухи мускатного ореха и муки и тщательно перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 ч.

Сливки взбить с сахаром с помощью миксера. Торт остудить, украсить взбитыми сливками, посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Торт «Линда»

Для теста: 400 г муки, 250 г сливочного маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, ¹/₂ ч. л. питьевой соды, ванилин на кончике ножа.

Для крема: 250 г сахара, 2 яичных белка.

Для посыпки: 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. маргарина, 1 ст. л. тертого шоколада, 1 яичный белок, питьевая сода на кончике ножа.

Маргарин растопить, добавить сахар, перемешать, остудить, положить соду, ванилин и яйцо. Тщательно перемешать, затем всыпать муку, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и вырезать 4 круглых коржа. Коржи выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 мин.

Для приготовления крема сахар размешать в ¹/₃ стакана воды, варить на слабом огне до загустения, затем остудить. Белки взбить и соединить с сиропом. Коржи смазать кремом и уложить друг на друга. Для приготовления посыпки муку смешать с сахаром, растереть с маргарином и яичным белком, добавить соду и перемешать. Готовый торт украсить посыпкой и тертым шоколадом.

Торт «Зебра»

Для теста: 700 г муки, 5 яиц, 500 г сахара, 250 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г порошка какао, 10 г маргарина.

Для глазури: 50 г сливочного масла, 50 г порошка какао, 50 мл молока, 120 г сахара.

Смешать сахар, яйца, сметану, соду, лимонный сок, добавить размягченное сливочное масло и муку. Замесить тесто, разделить его на 2 равные части. В одну из частей добавить какао. Форму смазать маргарином и столовой ложкой аккуратно выкладывать тесто попеременно каждого цвета так, чтобы получались спиралевидные полоски коричневого и белого цвета. Торт выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–50 мин.

Для приготовления глазури сахар смешать с молоком, размягченным сливочным маслом и какао, довести до кипения, остудить и взбить с помощью миксера. Торт покрыть глазурью.

Торт «Изюминка»

Для теста: 400 г муки, 250 г сметаны, 250 г сахара, 100 г изюма без косточек, 1 ч. л. питьевой соды, ¹/₂ ч. л. 3 %-ного уксуса, 3 яйца, 10 г маргарина.

Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. ванильного ликера.

Изюм замочить в теплой воде на 2 ч, затем промыть. Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, гашенную уксусом соду и муку. Замесить тесто, положить изюм и перемешать.

Готовое тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке 30–40 мин.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком, добавить ванильный сахар, ликер и взбить.

Торт остудить, разрезать вдоль на 2 равные части, смазать кремом, оставить на 2 ч.

Торт «Совершенство»

Для теста первого вида: 500 г муки, 400 г сахара, 300 г сметаны, 30 г порошка какао, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. 3 %-но го уксуса, 20 г маргарина.

Для теста второго вида: 5 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. пшеничной муки.

Для крема: 400 г сахара, 400 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара.

Для глазури: 1 яичный белок, 120 г сахарной пудры, 1 ст. л. порошка какао.

Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.

Для приготовления теста первого вида сметану смешать с сахаром, добавить гашенную уксусом соду и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Разделить его на 2 равные части и в одну из них добавить какао. Каждую из частей разделить еще раз пополам, раскатать 4 одинаковых коржа, выложить в смазанные маргарином формы и выпекать в разогретой до 250 °C духовке до готовности. Готовые коржи остудить.

Для приготовления теста второго вида охлажденные белки взбить с помощью миксера и, постепенно подсыпая сахарную пудру, взбивать еще около 10 минут. Готовую массу с помощью кондитерского мешочка выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень в виде лепешек диаметром 3–4 см. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–15 мин.

Для приготовления крема охлажденную сметану смешать с сахаром, взбить с помощью миксера и добавить ванильный сахар. Для приготовления глазури сахарную пудру залить 150 мл воды и варить на слабом огне до загустения. Сироп охладить, смешать с яичным белком и какао и взбить с помощью миксера.

Готовые охлажденные коржи смазать кремом и соединить, чередуя по цвету и прослаивая белковыми лепешками. Верх и боковые стороны торта покрыть глазурью и украсить орехами.

Торт «Домик»

Для теста: 500 г муки, 250 г сметаны, 300 г маргарина, 1 ч. л. питьевой соды, ¹/₂ ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. сливочного масла.

Для начинки: 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан кураги.

Для крема: 400 г сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки.

Для украшения: 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.

Для приготовления начинки курагу и изюм замочить на 2 ч, затем промыть. Курагу измельчить и смешать с изюмом.

Рубленый маргарин растереть с мукой, добавить сметану и погашенную уксусом соду, замесить тесто и положить его на 1,5 ч в прохладное место. Затем разделить его на 29 частей, одна из которых должна быть несколько больше остальных.

Большую часть раскатать в тонкий прямоугольный корж, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 5 мин. Из остального теста раскатать неширокие полоски по длине основы.

На каждую полоску выложить небольшое количество начинки.

Полоски теста с начинкой свернуть трубочками, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 3–5 мин.

Для приготовления крема яйца растереть с мукой, влить холодное молоко, размешать, довести до кипения, охладить, добавить сахар и размягченное сливочное масло и взбить.

Основу торта смазать кремом, уложить на нее 7 трубочек, сверху снова нанести слой крема и уложить 6 трубочек. Процесс повторять до тех пор, пока седьмым слоем не ляжет одна, последняя трубочка. «Домик» смазать оставшимся кремом и украсить орехами.

Торт «Фокус»

Для теста: 400 г муки, 300 г сахара, 180 г сметаны, 3 яйца, 1 ч. л. питьевой соды, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. панировочных сухарей.

Для крема: 250 г вареного сгущенного молока, 250 г сливочного масла.

Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, гашенную уксусом соду, орехи и замесить тесто.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 35–40 мин.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и взбить с помощью миксера.

Готовый корж остудить, аккуратно разрезать на 2 части (нижняя часть должна быть тоньше).

Верхнюю часть раскрошить. Нижний корж покрыть слоем крема и посыпать ¹/₃ частью приготовленной крошки.

Снова выложить крем и посыпать крошкой и т. д.

Верх торта смазать оставшимся кремом и посыпать орехами. Торт положить в прохладное место на 2 ч.

Торт «Алла»

Для теста: 500 г муки, 300 г сливочного масла, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.

Для крема: 150 г сахара, 6 яиц, 100 г муки, 500 мл молока, 200 мл сливок, 200 г песочного печенья, 1 ст. л. коньяка, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 100 г тертого шоколада.

Муку смешать с солью, влить 1 стакан воды. Готовое тесто раскатать тонким пластом, смазать размягченным сливочным маслом, свернуть пополам, снова смазать маслом и т. д. Выложить слоеный корж на смазанный маргарином противень, проткнуть вилкой и выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 15–20 мин.

Для приготовления крема отделить белки от желтков.

Желтки взбить с сахаром с помощью миксера, добавить муку, молоко и ванильный сахар. Полученную смесь варить, помешивая, на слабом огне в течение 3 минут, затем остудить.

Сливки взбить и соединить с кремом, добавить коньяк.

Слоеный корж остудить, смазать кремом, сверху выложить слой бисквитного печенья, смазать его кремом. Торт украсить тертым шоколадом.

Торт «Вишенка»

Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. маргарина.

Для начинки: 150 мл сахарного сиропа, 100 г измельченных ядер грецких орехов.

Для крема: 600 мл сливок, 200 г сахара, 100 мл коньяка, 2 ч. л. желатина.

Для украшения: 800 г вишни, 2 ст. л. красного вина, 150 г сахара, 1 ч. л. желатина.

Размягченное сливочное масло смешать с мукой, добавить взбитые яйца, перемешать. Тесто положить в прохладное место на 1 ч, затем выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 мин.