Домашний хлеб Треер Гера

• 110 мл теплой воды

• оливковое масло – для смазывания миски

• 1 щепотка соли

• перец и крупная соль – по вкусу

Муку просейте, добавьте соль и сахар. Дрожжи растворите в теплой воде и постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку. Из полученной массы вымесите тесто и уложите его в смазанную маслом глубокую миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте. Спустя 45 минут тесто обомните, вновь накройте пленкой и оставьте еще на 30 минут.

Подошедшее тесто разделите на 2 равные части. Каждую часть раскатайте в круглую тонкую лепешку и аккуратно обрежьте края. Положите лепешки одну на другую и еще раз раскатайте.

Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее оливковым маслом и положите лепешку. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С. Извлеките лепешку из духовки, дайте немного остыть и разделите на 2 лепешки. Смешайте оба вида сыра, полученной смесью смажьте одну лепешку и накройте ее второй. Смажьте поверхность изделия оливковым маслом и посыпьте крупной солью и перцем. Продолжайте выпекать еще 5 минут. Подавайте горячей.

Дрожжевые лепешки с тимьяном, оливковым маслом и морской солью по-итальянски «Фокачча-розмарин»

...

• 450 г пшеничной муки

• 2 ч. ложки дрожжей

• 1 ст. ложка розмарина

• 1 ст. ложка тимьяна

• 300 мл воды

• 4 ст. ложки оливкового масла

• морская соль – по вкусу

Муку просейте в миску, добавьте дрожжи и соль. Розмарин и тимьян мелко нарежьте и положите в муку. Влейте оливковое масло и примерно 1 стакан теплой воды. Массу тщательно перемешайте ложкой до получения мягкого теста. Уложите его на рабочую поверхность и вымесите в течение 10 минут.

Затем уложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 части. Каждую из них раскатайте в небольшую лепешку и уложите их на смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и дайте подойти еще около 30 минут.

Подготовленные лепешки наколите вилкой, посыпьте солью и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 220 °С.

Из пшеничной и кукурузной муки

Пшеничная лепешка из дрожжевого теста с оливковым маслом по-итальянски «Фокачча-примавера»

...

• 480 г пшеничной муки

• 15 г свежих прессованных дрожжей (или 5 г сухих)

• 3 ч. ложки сахара

• 300 мл воды (20 °C)

• 20-50 мл оливкового масла

• 4 ч. ложки соли

Растворите дрожжи в теплой воде, затем добавьте соль, сахар, муку и замесите тесто. Вымесите его на присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут до тех пор, пока не станет эластичным и гладким.

Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и поместите примерно на 30 минут в теплое место до увеличения объема в 3 раза. Подошедшее тесто положите на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место. Сделайте в изделии углубления пальцами и смажьте маслом.

Выпекайте в духовке 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав солью, зеленью и полив оливковым маслом, или с любыми наполнителями – рыбой, сыром, помидорами или оливками.

Лаваш из дрожжевого теста «Простой рецепт от шеф-повара Самвела»

...

• 1 кг муки

• 1 ч. ложка дрожжей

• 500 мл воды

• соль – по вкусу

Из муки, воды, дрожжей и соли замесите тесто и дайте ему подойти (если тесто очень плотное, добавьте воды до получения мягкого теста). Сделайте из теста маленькие шарики, накройте их полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки.

Затем шарики из теста раскатайте в тонкие лепешки и, перекидывая их с руки на руку, растяните еще как можно тоньше. Каждую подготовленную лепешку уложите на нагретый металлический противень. Выпекайте в духовке с обеих сторон до готовности при средней температуре.

Тонкие пшеничные лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати»

...

На 1 кг муки:

• 2 стакана воды

• 2 ч. ложки соли

• растительное масло – для смазывания противня

Из муки, воды и соли замесите крутое тесто и разделите его на куски весом около 100 г. Каждому куску придайте форму шара и при помощи короткой скалки раскатайте в лепешки толщиной 2-3 мм. На каждую лепешку нанесите вилкой узорчатые наколы по всей поверхности. Уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Если у вас есть тандыр, то перед посадкой обратную сторону каждой лепешки слегка смочите в подсоленной воде. Лепешку осторожно прилепите смоченной стороной к горячим стенкам тандыра. Снимайте лепешки сразу, как они подсохнут, но еще не зарумянятся. Подавайте к вареному или жареному мясу, шашлыку, сыру, сваренным вкрутую яйцам.

Пшеничный хлеб из сдобного теста со сметаной и кислым молоком «Патирча – хорезмская лепешка»

...

На 1 кг муки:

• 1 стакан топленого или сливочного масла

• 1 стакан сметаны – для смазывания теста

• 2-3 ст. ложки кислого молока – для смазывания лепешек

• 1 стакан воды

• растительное масло – для смазывания противня

• 2 ч. ложки соли

В теплой воде растворите соль, добавьте топленое или сливочное масло, муку и замесите тесто. Накройте его салфеткой и дайте расстояться 10-15 минут. Затем все тесто раскатайте в большой пласт толщиной 5 мм и смажьте поверхность сметаной. Сверните тесто рулетом, затем, взяв за оба конца, одновременным движением левой руки вперед, а правой назад скрутите несколько раз.

Подготовленное тесто разделите на куски весом около 300 г. Каждый кусок раскатайте в лепешку толщиной 2 см по краям и 5 мм в середине. Сделайте на всей поверхности узорчатые наколы вилкой. Уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Если у вас есть тандыр, то перед посадкой лицевую сторону лепешек смажьте кислым молоком, обратную – подсоленной водой. Снимайте лепешки сразу, как они подсохнут, но еще не зарумянятся. Подавайте к мясным блюдам, шашлыку, сыру, сваренным вкрутую яйцам.

Дрожжевой лаваш со сливочным маслом по-армянски «Алавердинский»

...

• 500 г муки

• 20 г дрожжей

• 1 стакан воды

• 50 г сливочного масла

• соль – по вкусу

Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, размягченное сливочное масло, муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Из подошедшего теста сделайте небольшие шарики диаметром 5-6 см и еще раз поместите их в теплое место. Затем каждый шарик раскатайте в очень тонкий пласт толщиной 1-2 мм.

Выпекайте на раскаленной сковороде по 10-15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.) Не выпекайте до золотистого цвета! Готовые листы лаваша уложите между влажными полотенцами.

Испеченные в котле со сферическим дном пшеничные лепешки из дрожжевого теста по-узбекски «Козон патир»

...

На 1 кг муки:

• 2 стакана молока

• 30 г дрожжей

• 1 ч. ложка соли

• 200 г сливочного (топленого) масла – для смазывания лепешек и котла

В теплом молоке растворите дрожжи и соль, всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Поместите его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на части и каждую из них раскатайте в лепешку толщиной 2 см с диаметром, равным диаметру верхнего края котла со сферическим дном.

Горячий котел смажьте сливочным (топленым) маслом и положите в него лепешку так, чтобы она приняла форму котла. Убавьте огонь и испеките лепешку с одной стороны до румяной корочки. Затем переверните лепешку и испеките ее с другой стороны тоже до румяной корочки.

Для того чтобы лепешки дошли до готовности, поместите их на 5-10 минут в горячую духовку. Подавайте, положив на середину горячей лепешки кусочек сливочного масла.

Очень простой лаваш «От пекаря-любителя Серго»

...

• 2-2 1/2 стакана муки

• 1 яйцо

• 1/2 стакана воды

• 1/2 ч. ложки соли

Яйцо взбейте с солью, влейте воду, перемешайте и всыпьте 2 стакана муки. Все тщательно перемешайте и добавьте муки до получения крутого, как на пельмени, теста. Полученное тесто накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Разделите тесто на кусочки и придайте им форму яйца. Каждый кусочек очень тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Выпекайте на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны или в духовке при средней температуре. Готовый лаваш поместите на 5-7 минут в полиэтиленовый пакет. Храните обязательно в пакете, поскольку лаваш быстро черствеет.

Маленькие лепешки из дрожжевого теста с оливковым маслом «Пита по-палестински»

...

На 16–18 штук:

• 5 стаканов муки

• 2 ст. ложки сухих дрожжей

• 1 ст. ложка сахара

• 500 мл теплой воды

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 2 ч. ложки соли

Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, влейте оливковое масло и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто укутайте и оставьте до тех пор, пока оно немного не поднимется. Затем разделите тесто на одинаковые небольшие шарики и каждый из них раскатайте в лепешки.

Аккуратно уложите все лепешки на противень, накройте полотенцем и дайте тесту немного подняться. Выпекайте в духовке 6-8 минут при температуре 200 °С.

Если вы хотите испечь питу впрок, немного остывшие лепешки уложите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и поместите в морозильную камеру. Перед подачей извлеките питу из морозильной камеры, оставьте ненадолго при комнатной температуре и разогрейте в микроволновой печи.

Лаваш из пресного содового теста на кисломолочной основе «Ванадзорский»

...

• мука – для легко раскатывающегося теста

• 1 стакан кефира, простокваши или сыворотки

• 1 ч. ложка соды

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Из муки, кефира, соды, соли и растительного масла замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место. Затем разделите тесто на части и раскатайте их в пласты толщиной 1 мм. Выпекайте на сухой сковороде на сильном огне по 5-10 секунд с каждой стороны.

Кукурузные пресные лепешки из бездрожжевого теста по-грузински «Мчади»

...

• 3 стакана кукурузной муки

• 1 1/2 стакана воды

Из кукурузной муки и воды замесите жидковатое, липкое тесто. Смочите руки холодной водой и, отщипывая кусочки теста, скатайте их в шарики. Затем расплющите каждый шарик в лепешку на предварительно разогретой сковороде и накройте ее крышкой.

Выпекайте в духовке при низкой температуре сначала с одной стороны, затем переверните и, не накрывая крышкой, выпекайте с другой стороны. Подавайте горячими.

Лаваш из содового теста на кефире «Миллиметровый»

...

• 2 1/2 стакана муки

• 1 ч. ложка соды

• 1 стакан кефира

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Кефир немного подогрейте до комнатной температуры (не перегрейте!). Добавьте просеянную через сито муку, соду, растительное масло, соль и замесите не прилипающее к рукам тесто (при необходимости добавьте немного муки). Полученное тесто накройте полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место.

Спустя это время тесто обомните, разделите на кусочки и каждый из них раскатайте в небольшую лепешку толщиной 1 мм. Выпекайте на сухой сковороде по 5 секунд с каждой стороны на сильном огне. Если вы раскатали лепешку недостаточно тонко, выпекайте еще 5-10 секунд.

Дрожжевой лаваш с оливковым маслом по-грузински «Амирани»

...

• 1 кг муки

• 80 г дрожжей

• 4-5 ст. ложек кукурузной муки • 1 яйцо

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ч. ложки оливкового масла

• растительное масло или маргарин – для смазывания противня

• 2 ч. ложки соли

Муку просейте и смешайте с солью. Дрожжи полностью растворите в 600 мл теплой воды, влейте смесь в муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место.

Спустя это время придайте тесту форму батона длиной 30 см, разделите его на 5 частей и из каждой части скатайте шарик. Рабочую поверхность посыпьте кукурузной мукой, положите шарики и каждый из них слегка придавите. Полученные толстые лепешки уложите на смазанные растительным маслом или маргарином противни и еще намного распластайте до нужного размера.

Яйцо взбейте с сахаром, оливковым маслом и полученной смесью смажьте лепешки. Выпекайте на верхней полке духовки 10-12 минут при средней температуре. Через 5-6 минут от начала выпечки сбрызните лепешки водой, чтобы корочка была хрустящей, но не твердой.

Пшеничные лепешки из дрожжевого теста «Пита к любой начинке»

...

• 3 стакана муки

• 1 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 1 1/2 ч. ложки сахара

• 1 1/4 стакана теплой воды (45 °С)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Положите все ингредиенты в хлебопечку, выберите настройку «тесто» и нажмите кнопку «пуск». Подошедшее тесто уложите на слегка посыпанную мукой поверхность, осторожно раскатайте и растяните в прямоугольный пласт с длинной стороной 40 см. Острым ножом нарежьте тесто на 8 частей и каждой из них придайте форму гладкого шара.

Скалкой раскатайте каждый шар в лепешку диаметром 20-25 см, разложите на слегка посыпанной мукой поверхности и накройте полотенцем. Дайте лепешкам подняться в течение примерно 30 минут, пока они не станут чуть пухлыми.

Подготовленные изделия уложите по 2-3 штуки на решетку для выпечки. Выпекайте в духовке в течение 4-5 минут до тех пор, пока они не станут пышными и поверхность не подрумянится, при температуре 260 °С.

Готовые питы извлеките из духовки и сразу положите в закрывающийся бумажный пакет или накройте их влажным кухонным полотенцем, пока они не станут мягкими. Когда питы размягчатся, можно разрезать их пополам. Храните в пластиковом пакете в холодильнике или в морозильной камере в течение 1-2 месяцев. Подавайте с разными начинками и/или салатами.

Лавашики из заварного теста с растительным и сливочным маслом «Удаленькие»

...

• 500 г муки

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1 яйцо

• 1 стакан кипятка

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Смешайте половину стакана муки с солью и, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков, влейте кипяток. Добавьте растительное и сливочное масло и все тщательно перемешайте. Когда полученная масса будет слегка теплой, добавьте яйцо и все перемешайте.

Смешайте разрыхлитель с мукой, добавьте к массе, замесите мягкое тесто, скатайте его в колбаску и накройте ее полотенцем. Отрезая от колбаски кусочки, раскатайте их в круглые небольшие лепешки толщиной около 1 мм.

Выпекайте на раскаленной сковороде по 10–15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.) Готовые листы лаваша сбрызните водой и уложите между влажными полотенцами.

Изделия с фруктами, орехами, медом, сахаром и сухофруктами

С изюмом и корицей

Булочки из дрожжевого теста с изюмом и корицей по-арабски «Хобз бель эрфа»

...

Для теста:

• 4 стакана муки

• 1 ст. ложка сухих дрожжей

• 1/2 стакана сгущенного молока

• 1/3 стакана сахара

• 1 1/4 стакана воды

• 1/4 стакана растительного масла – для смазывания противня

• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки: • 1/2 стакана изюма

Для посыпки:

• 1/4 стакана корицы• 1/4 стакана сахара

Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, добавьте сгущенное молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.

Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики, каждый из них начините изюмом и обваляйте в смеси из корицы и сахара. Подготовленные шарики уложите плотно друг к другу в смазанную растительным маслом фигурную форму и оставьте на 45 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °С.

Содовый хлеб из теста на кефире с изюмом, сахаром и сливочным маслом «Ирландский бэннок»

...

• 2 стакана муки

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 1/2 ч. ложки соды

• 1/2 стакана мелкого изюма

• 1 стакан кефира

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Изюм замочите в горячей воде, дайте немного набухнуть и откиньте на дуршлаг. Смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль. В полученную мучную смесь вотрите сливочное масло. Влейте кефир и все тщательно перемешайте до получения мягкого теста, в конце вымешивания добавив изюм.

Подготовленное тесто положите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 5 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Скатайте тесто в шар и слегка приплюсните.

Уложите на слегка смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки противень или сковороду. Острым ножом надсеките крест по верху буханки: он позволит тесту увеличиться в объеме. Выпекайте в духовке около 40 минут до зарумянивания при температуре 190 °C.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на кефире с изюмом, тростниковым сахаром, корицей и сливочным маслом «Холодный подъем»

...

• 625 г муки

• 14 г активных сухих или 50 г свежих дрожжей

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 50 г изюма

• 450 мл теплого кефира

• 100 г сахара

• 4 ст. ложки тростникового сахара

• 175 мл теплой воды (45 °C)

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 130 г сливочного масла

• 1 ч. ложка соли