Домашний хлеб Треер Гера

• 3 луковицы

• 1 яйцо

• 1 стакан молока

• 2 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка сахара

• 60 мл нерафинированного подсолнечного масла

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Для опары смешайте дрожжи и 1 ст. ложку муки. Влейте в большую миску теплое молоко, добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. Всыпьте смесь из муки и дрожжей и размешайте. Миску накройте и поместите на 20 минут в теплое место.

Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Обжаривайте лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета в течение 7 минут. Добавьте по щепотке соли и сахара, перемешайте и дайте остыть.

Добавьте в опару обжаренный лук, яйцо, сметану и половину нормы подсолнечного масла. Постепенно всыпая в опару просеянную муку, вымесите мягкое тесто. В конце вымешивания добавьте 1 ст. ложку оставшегося масла.

Тесто накройте и оставьте на 30 минут для подъема. Затем обомните и оставьте еще на 15 минут. Еще раз обомните тесто, скатайте его в шар и положите на противень, выстланный пергаментом. Накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут.

Придайте тесту форму каравая, смажьте поверхность оставшимся подогретым подсолнечным маслом и сделайте сверху 3-4 надреза. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и дайте постоять 1 час.

Картофельный хлеб из дрожжевого теста с розмарином и обжаренным красным луком «От хозяина пекарни в Марселе»

...

• 600 г муки и немного – для посыпки

• 400 г рассыпчатого картофеля

• 2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1 головка красного лука

• 1 ст. ложка сахарного сиропа

• 1 ч. ложка мелко рубленного розмарина

• растительное масло – по вкусу

• 1 ч. ложка соли

Очистит и помойте картофель, разрежьте каждую картофелину на 4 части и поварите в кипящей воде 15 минут до мягкости. Затем слейте, сохранив отвар. Слегка обсушите картофель, тщательно разомните вилкой и остудите.

Муку просейте в большую миску вместе с солью. Положите картофель и втирайте его в муку и соль кончиками пальцев. Подмешайте дрожжи. Отмерьте 300 мл теплого отвара из-под картофеля, влейте в него сироп и размешайте, пока он не растворится.

Полученную смесь добавьте к муке и картофелю, всыпьте мелко нарубленный розмарин и замесите мягкое тесто. Если тесто получится слишком клейким, добавьте еще немного муки. Вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным.

Накройте тесто и оставьте на 40 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Очистите головку красного лука и мелко ее нарежьте. Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием немного растительного масла. Обжарьте лук в течение 5 минут, затем положите его на тарелку и остудите. Подмешайте лук к тесту.

Затем вымесите тесто еще в течение 3 минут. Разделите тесто пополам и сформуйте 2 небольших батона. Тщательно смажьте маслом две прямоугольные формы для выпечки хлеба, уложите в них батоны, накройте и оставьте подходить еще на 20 минут.

Выпекайте в духовке 40–45 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 180 °С (в конвекционной духовке – при температуре 160 °С). Готовый хлеб остудите на решетке.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с молодым зеленым луком, винным уксусом, сахарной пудрой и морской солью по-гречески «Дионисийский»

...

• 3 стакана муки

• 2 ч. ложки сухих дрожжей

• 8 стеблей зеленого лука вместе с луковичками

• 1 ч. ложка сахарной пудры

• 1 1/2 стакана молока

• 1 ст. ложка белого винного уксуса

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка мелкой морской соли

Лук вымойте, обсушите и отрежьте длинные зеленые концы, оставив примерно 10-12 см. Разрежьте лук вдоль пополам. Смешайте 1 ст. ложку растительного масла с уксусом и сахарной пудрой. Положите лук в большую миску, залейте полученным маринадом, перемешайте, накройте и отставьте на 1 час.

Дрожжи размешайте в теплом молоке и оставьте на 5 минут в теплом месте, пока на поверхности молока не появятся пузырьки.

Муку просейте с солью, добавьте оставшееся растительное масло, перемешайте и уложите горкой. Сделайте в центре углубление и влейте в него молоко с дрожжами. Замесите тесто, затем уложите его на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5 минут.

Полученное тесто уложите в прямоугольную форму для выпечки размером 2818 см. Поверх разложите подготовленный лук и слегка прижмите его, вдавив в тесто. Накройте изделие и оставьте на 45 минут. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С.

Дрожжевой батон из крупчатой муки с начинкой из сушеных помидоров в масле, оливок и розмарина «Колизеум»

...

• 1 кг 200 г муки-крупчатки

• 14 г дрожжей

• 240 г рубленых сушеных помидоров в масле

• 75 г рубленых оливок

• 3 яйца

• 200 г сахара

• 350 мл молока

• 1 ст. ложка рубленого розмарина

• 225 г сливочного масла или маргарина

• 1 ч. ложка соли

• крупная соль – по желанию

В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 300 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь и подогрейте смесь из молока и сливочного масла. Миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкую смесь в муку. Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты.

Отделите белок от желтка, белок поместите в холодильник. Вбейте в смесь оставшиеся яйца, желток и 225 г муки, чтобы получилось густое тесто. Взбивайте еще 2 минуты, добавьте 600 г муки, чтобы получилось мягкое тесто, и вымесите его руками.

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Всыпьте еще 75 г муки, перемешайте, сформуйте из теста шар, накройте пленкой и дайте постоять около 10 минут.

Смажьте жиром круглую форму для кекса диаметром 26 см (с трубочкой посередине). Раскатайте тесто в прямоугольник размером 5045 см. Ровным слоем разложите начинку, оставив свободными 2-3 см по краям. Скатайте рулетом, начиная с длинной стороны прямоугольника.

Разровняйте шов и уложите рулет в форму швом вниз. Соедините концы теста, накройте пленкой и оставьте подниматься примерно на 1 час в теплом месте, пока изделие не увеличится в объеме вдвое.

Взбейте вилкой белок и 2 ч. ложки воды. Смажьте поверхность теста полученной смесью и по желанию посыпьте крупной солью. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С. Когда хлеб станет зарумяниваться (примерно через 20 минут), накройте его фольгой, чтобы корочка не подгорела.

Готовый хлеб остудите в течение 10 минут, установив форму на решетку. Затем извлеките из формы и полностью охладите на решетке. Для начинки в маленькой миске смешайте оливки, сушеные помидоры и розмарин.

Пшеничный хлеб с цукини, грецкими орехами, лимонной цедрой, корицей и мускатным орехом «Корфу»

...

• 1 1/2 стакана муки

• 1/4 ч. ложки разрыхлителя

• 1 стакан мелко нарезанного цукини

• 1/2 стакана рубленых ядер грецких орехов

• 1 яйцо

• 1/4 ч. ложки лимонной цедры

• 1 стакан сахара

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха

• 1/4 стакана растительного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Смешайте просеянную муку, корицу, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В другой миске мелко нарезанный цукини посыпьте сахаром, добавьте масло, взбитое яйцо и лимонную цедру.

Массу тщательно перемешайте и добавьте к ней небольшими порциями мучную смесь и орехи. Полученное тесто уложите в форму для выпечки. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 160 °С.

Дрожжевые хлебные палочки с жареным луком, тмином, белой горчицей и кориандром «Гриссини из ржаной муки»

...

• 2 1/2 стакана ржаной муки

• 1 ч. ложка сухих быстродействующих дрожжей

• 1 крупная луковица

• 2-3 ст. ложки семян кунжута

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ч. ложка белой горчицы в зернах

• 1 ч. ложка кориандра

• 125 мл теплой воды

• 3-4 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка соли

На растительном масле обжарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. В теплой воде разведите дрожжи, добавьте соль, сахар, смолотые в ступке специи, жареный лук вместе с маслом и муку.

Из полученной массы замесите тесто и сразу сформуйте из него палочки, отщипнув кусочек размером с крупный грецкий орех и раскатав его в палочку толщиной с мизинец. Присыпьте столешницу кунжутом и прокатайте по нему каждую палочку, чтобы она равномерно покрылась кунжутом.

Подготовленные палочки уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200 °С. Готовые палочки остудите на решетке. Подавайте к супу, пиву, чаю, сырному фондю.

С овощами-ассорти, перцем чили и бобовыми

Дрожжевой хлеб с помидорами, морковью, цукини, зеленой фасолью, маслинами, сыром, мускатным орехом и сливочным маслом «Овощной кекс»

...

• 1 1/2 стакана муки

• 7 г сухих дрожжей

• 100 г сливочного масла

• 2 яйца

• 2 желтка

• 1 небольшой помидор

• 1 шт. небольшого цукини

• 1 шт. небольшой моркови

• 1 неболшая горсть зеленой фасоли

• 1 горсть маслин без косточек

• 150 г любого твердого сыра

• 2 ст. ложки оливкового масла

• мускатный орех, сахар, перец и соль – по вкусу

У фасоли обломайте кончики и разрежьте стручки пополам. Цукини и морковь нарежьте кубиками, поварите 5 минут в подсоленном кипятке и откиньте на дуршлаг. Маслины разрежьте на 4 части, сыр нарежьте небольшими кубиками.

На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите его на 30 секунд в кипяток и обдайте холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте на 4 части и удалите семена, мякоть нарежьте кубиками.

Взбейте в миске размягченное сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте соль, перец, мускатный орех, 1 яйцо и 1 желток. Тщательно размешайте и добавьте оставшееся яйцо с желтком. Полученную массу тщательно перемешайте.

Просейте муку в миску, смешайте с щепоткой сахара и дрожжами. Добавьте смесь в масляную массу и вымесите тесто. Добавьте овощи, сыр и вымесите тесто.

Смажьте маслом форму для кекса объемом 1 л, уложите в нее тесто и поместите на 1 час в холодильник. Выпекайте в духовке 45-50 минут при температуре 185 °С. Полностью остудите готовый хлеб на решетке. Подавайте со сливочным маслом, к чаю или с молоком.

Можно использовать брокколи, цветную капусту, зеленый горошек. Сыра можно взять 2-3 сорта: фету, эмменталь, пармезан, моццареллу или сулугуни. Если вместо дрожжей положить в тесто разрыхлитель, у вас получится кекс.

Морковный содовый хлеб с грецкими орехами, корнем сельдерея, медом и кокосовой стружкой «Превосходный»

...

• 3/4 стакана муки

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1 ч. ложка соды

• 1 стакан натертого на мелкой терке корня сельдерея

• 1/2 стакана натертой на мелкой терке моркови

• 150 г грецких орехов

• 1 стакан разогретого меда

• 3 яйца

• 1/2 стакана кокосовой стружки

• 1/2 стакана растительного масла

Яйца осторожно взбейте с растительным маслом, затем добавьте жидкий мед и перемешайте. Муку просейте и смешайте с содой и разрыхлителем.

Морковь и сельдерей смешайте с подготовленными яйцами. Постепенно всыпьте, постоянно помешивая, муку, затем добавьте кокосовую стружку и измельченные орехи. Полученную массу тщательно перемешайте.

Форму для выпечки кекса смажьте маслом и уложите в нее тесто. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °С. Вместо сельдерея можно добавить 1 стакан моркови, чтобы хлеб получился слаще.

Пшеничные дрожжевые булочки с начинкой из чеснока, сливочного масла и зелени «Возбудительницы аппетита»

...

Для теста:

• 400 г муки

• 1 ч. ложка дрожжей

• 1 стакан теплого молока

• 1 желток – для смазывания теста

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1/2 ч. ложки соли

• Для начинки:

• 7 зубчиков чеснока

• 2 ст. ложки любой измельченной зелени• 50 г сливочного масла

Смешайте все ингредиенты для теста. Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут – 2 часа в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Подошедшее тесто обомните и вымесите в течение нескольких минут. Затем разрежьте на 16 частей весом примерно 50 г. Накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут или более, чтобы тесто снова поднялось.

В центре каждого изделия сделайте надрез острым лезвием ножа или кулинарными ножницами и заполните выемку половиной чайной ложки начинки. Изделия уложите на противень и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 180 °С. Подавайте к бульону и борщу.

Для начинки сливочное масло комнатной температуры тщательно взбейте в блендере, миксером или венчиком с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Дрожжевой хлеб из теста с кукурузной и пшеничной мукой, консервированной сладкой кукурузой и молоком «Среднеамериканский»

...

• 1 стакан кукурузной муки грубого помола

• 1 стакан пшеничной муки

• 1 ч. ложка сухих дрожжей

• 200 г консервированной кукурузы

• 1 ч. ложка сахара

• 1/2 стакана молока

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Смешайте в миске кукурузную и пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль. В центре сделайте углубление. Сок из-под консервированной кукурузы слейте в маленькую кастрюлю, добавьте молоко и нагрейте на слабом огне. Смесь влейте в миску и замесите тесто вместе со сливочным маслом.

Тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 6-8 минут, постепенно добавляя сладкую кукурузу. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску, накройте и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось.

Подошедшее тесто уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, накройте и оставьте еще на 30 минут. Выпекайте в духовке 25 минут до подрумянивания при температуре 220 °C.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с горохом или нутом «Карачай»

...

• 1 кг пшеничной муки

• 1 стакан гороха или нута

• 50 г дрожжей

• 1 ст. ложка сахар

• 1 л воды

• 1 ст. ложка соли

Горох или нут замочите на 8-10 часов в 1 л воды, сварите в этой же воде до готовности и слейте отвар, сохранив его. На отваре и половине нормы муки замесите опару, добавив в нее распущенные в стакане этого же отвара дрожжи и сахар. В подошедшую опару добавьте оставшуюся муку, сваренный горох (нут), соль и замесите тесто.

Дайте ему подняться, обомните и дайте подняться еще раз. Затем снова обомните, сформуйте из него изделия и оставьте их для расстойки. Подошедшие изделия смажьте водой, смешанной с сахаром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Ржаной солодовый хлеб из дрожжевого теста с помидорами, чесноком, укропом, петрушкой, тмином, семенами и маслом льна «Премьерский»

...

• 250 г ржаной муки

• 110 г пшеничной муки

• 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1 ст. ложка ржаного ферментированного солода

• 200 г помидоров без кожицы

• 1 зубчик чеснока

• 20 г хлопьев из четырех злаков

• 1 ст. ложка сахара

• 100 мл воды

• 1-2 ч. ложки сушеного укропа и петрушки

• 1 ст. ложка семян льна

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ст. ложка льняного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Солод залейте кипятком (100 мл), перемешайте и остудите. В ржаную муку всыпьте дрожжи и смесь хлопьев, в пшеничную – семена льна. Помидоры без кожицы (можно замороженные) измельчите в блендере с чесноком и солодовой закваской.

Добавьте соль, сахар, сушеную зелень, ржаную муку, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы смесь забродила. Затем всыпьте пшеничную муку и вымесите все до получения мягкого липкого теста. Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте льняное масло.

Подготовленное тесто распластайте в прямоугольник и сверните рулетом. Изделие уложите в прямоугольную форму, выстланную бумагой для выпечки. Посыпьте поверхность тмином, накройте форму и оставьте изделие в теплом месте для максимального подъема.

Выпекайте в духовке 40-50 минут при температуре 195 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и пакетом до полного остывания.

Варено-печеные булочки из дрожжевого теста с множеством вариантов добавок и разными наполнителями «Бейглс-универсум»

...

На 10–12 штук:

• 500 г муки из твердых сортов пшеницы

• 7 г сухих дрожжей

• 1 желток

• 2 ст. ложки сахара

• 250 мл теплой воды

• растительное масло – для смазывания противня