Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей Вишневский Михаил

34. Сыроежка желтая

Russula claroflava Grove

• Шляпка насыщенно-желтая, как бы светящаяся, до 15 см в диаметре. Кожица сухая или чуть влажная. Пластинки белые до желтоватых. Ножка ровная, белая. Мякоть белая, на срезе становится сначала серой, а затем медленно чернеет.

• Гриб растет в июле – октябре в сыроватых березовых лесах, особенно в сосново-березовых.

• С ядовитыми и несъедобными грибами сходства не имеет.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

35. Бледная поганка (мухомор зеленый)

Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Link

• Шляпка от яйцевидной до плоско-выпуклой, с возрастом распростертая, слизистая или сухая, 6 – 12 см в диаметре, зеленоватая до желтовато-оливковой, обычно с темными, вросшими в кожицу волокнами, редко почти белая или темно-оливково-коричневая. На поверхности шляпки в молодом возрасте разбросаны белые хлопьевидные бородавки, которые исчезают у взрослых плодовых тел или после дождя. Мякоть белая, довольно тонкая. Пластинки широкие, белые. Ножка 10–15 x 1,5–2 см, цилиндрическая с клубневидно-расширенным основанием (вольвой), белая, желтоватая или зеленоватая, гладкая или с чешуйками. Вольва чашковидная, широкая, не приросшая краями к ножке, белая, вверху обычно надорванная на 3–4 части (лопасти). Кольцо белое, сверху слегка полосатое, обычно прямостоячее, в верхней части ножки. Запах и вкус (по крайней мере, у молодых грибов) очень приятные. У старых грибов запах становится сладковато-неприятным, как у раздавленных насекомых.

• Гриб встречается в лиственных и смешанных лесах с июля по сентябрь.

• Смертельно ядовитый вид. Может быть спутан с лесными шампиньонами и зеленой сыроежкой.

36. Мухомор вонючий (мухомор весенний, поганка белая)

Amanita virosa (Fr.) Bertilloni (= Amanita verna)

• Весь гриб белого цвета, редко со слегка желтоватым оттенком. Шляпка сперва ширококоническая, с возрастом выпуклая, иногда с небольшим углублением в центре, 5 – 10 см, слизистая, клейкая, когда сухая – блестящая, с прямым или слегка изогнутым, иногда неровным краем. Цвет ее иногда может быть не чисто-белым, а серовато-белым или даже с розовым оттенком. Пластинки тонкие, по краям обычно как бы обтрепанные, войлочные, белые, частые. Ножка 8 – 15 x 1,5–2,5 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, волокнистая, бархатисто-чешуйчатая, с утолщенным основанием, нередко довольно глубоко погружена в почву. Кольцо широкое, шелковистое, с хлопьями, слабополосатое, распадающееся на отдельные повисающие фрагменты, с возрастом исчезающее. Вольва широкая и свободная, плотная, толстая, около 3–4 см. Запах сперва сладковатый, у старых грибов неприятный, вкус также неприятный.

• Образует микоризу с различными видами хвойных и лиственных деревьев.

• Плодоносит в мае – октябре.

• Смертельно ядовитый вид, по своей ядовитости не отличается от бледной поганки.

• Может быть спутан с лесными шампиньонами и белой формой бледной поганки.

37. Мухомор пантерный

Amanita pantherina (DC.: Fr.) Krombh.

• Сильно, но не смертельно ядовитый гриб.

• Шляпка округло-выпуклая, затем полураспростертая, в центре с небольшим плоским углублением, 7 – 12 см, темно-, светло– или серо-коричневая, часто с оливковым оттенком, светлее к краю; покрыта многочисленными концентрически расположенными (реже разбросанными) мелкими белыми бородавками (остатками покрывала), по краю полосатая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую – сухая и блестящая. Молодые плодовые тела часто с целиком слизистой поверхностью. Пластинки белые, ближе к краю шляпки расширенные. Мякоть белая. Ножка 6 – 10 x 1–1,5 см, белая, в верхней части суженная, в основании утолщенная, клубневидно-вздутая, с концентрическими рядами бородавок. Кольцо белое, полосатое, тонкое, повисающее, обычно быстро исчезающее. Безвкусный гриб с неприятным запахом.

• Из съедобных видов гриб можно спутать с мухомором серо-розовым, отличающимся розовеющей на воздухе мякотью и полосатой верхней поверхностью кольца.

38. Мухомор красный

Amanita muscaria (L.: Fr.) Hook.

• Слабоядовитый гриб; после отваривания годен к употреблению в пищу.

• Шляпка красного мухомора вначале почти шаровидная, потом плоско-округлая и, наконец, плоская, от оранжевой до алой или ярко-красной, очень редко почти желтая, 8 – 20 см, на поверхности с белыми или слабо-желтоватыми бородавками (остатками покрывала) неправильно-округлой формы, во влажную погоду слизистая. Пластинки белые, с возрастом немного желтеющие, толстые, довольно частые, расширенные спереди, с неровным краем. Мякоть белая, под кожицей шляпки желтоватая, с приятным запахом и вкусом.

• Ножка 10–20 x 2–3,5 см, белая или желтоватая, цилиндрическая, в основании утолщенная, клубневидно-вздутая, плотная, слабополосатая вверху. Клубневидное утолщение ножки покрыто несколькими рядами выступающих, хлопьевидных, расположенных концентрическими кругами белых бородавок (остатки покрывала). Кольцо белое, с желтоватым краем, очень мягкое, с возрастом повисающее.

• Плодоносит с июня по октябрь в лесах любого типа.

39. Мухомор серо-розовый (розовый, краснеющий)

Amanita rubescens (Pers.: Fr.) S.F.Gray

• Шляпка крупная, 8 – 20 см в диаметре, грязновато-красноватая или серо-розовая, реже красновато-коричневатая, покрыта грязно-серыми хлопьями, сначала округло-яйцевидная, затем распростертая, в сырую погоду слизистая. Мякоть белая, без особого вкуса и запаха, на изломе и в местах червоточин розовеет или краснеет. По вкусу мякоть немного напоминает белое куриное мясо. Пластинки белые, у зрелых грибов слегка краснеющие, пятнистые. Ножка 7 – 15 x 1,5–2,5 см, полая, в основании клубневидно-утолщенная, белая, затем красноватая, со свисающим белым широким пленчатым кольцом, сверху полосатым, снизу с розоватыми волокнами. Вольва приросшая к основанию ножки, в виде концентрических складок.

• Может быть спутан с мухомором пантерным (у последнего мякоть на сломе не розовеет).

• Гриб населяет светлые лиственные и смешанные леса.

• Период плодоношения – июнь – октябрь.

• Используется для жарки и приготовления супов.

40. Гриб-зонтик пестрый (большой)

Macrolepiota procera (Scop.: Fr.) Sing.

• Шляпка очень большая, 10 (15) – 30 (до 50!) см в диаметре, сначала яйцевидно-округлая, плотно обхватывающая ножку (в этом возрасте гриб похож на страусиное яйцо с ножкой), затем колокольчатая и, наконец, распростертая, мясистая, в центре с бугорком, серо-бурая, в середине более темная, с угловатыми, более темными, легко отделяющимися чешуйками. Легко отделяется от ножки. Пластинки белые, с возрастом слегка краснеющие, свободные (к ножке не прирастают), частые, мягкие, очень широкие. Мякоть белая, рыхлая, толстая, с приятным ореховым и грибным запахом и вкусом.

• Ножка 20–35 (до 60!) x 1,5–4 см, полая, в основании сильно утолщенная, светло-буроватая, покрыта бурыми чешуйками, с широким белым двойным кольцом, которое может свободно перемещаться по ножке вверх-вниз.

• Встречается в сильно изреженных лесах, на лесных опушках и полянах, вырубках, обочинах дорог, садах и парках, в полях. Период плодоношения – июль – сентябрь.

• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

• Используется для жарки, предварительного отваривания не требует.

41. Гриб-зонтик краснеющий

Macrolepiota rachodes (Vitt.) Sing.

• Шляпка крупная, 5 – 20 см в диаметре, сначала яйцевидно-округлая, плотно обхватывающая ножку, затем колокольчатая и, наконец, распростертая, мясистая, в центре с темным гладким бугорком, светло-серовато-бурая до желтовато– или розовато-коричневой, с крупными, темными, четырехугольными, легко отделяющимися чешуйками. Шляпка легко отделяется от ножки.

• Пластинки белые, с возрастом коричневые, свободные (к ножке не прирастают), частые, мягкие. При надавливании становятся красно-коричневыми. Мякоть белая, рыхлая, толстая, очень ароматная, с приятным ореховым и грибным запахом и вкусом, на срезе краснеет (особенно в ножке).

• Ножка 7 – 15 (25) x 1–2 см, полая, в основании сильно утолщенная, белая, с возрастом до буроватой или светло-коричневой, с двойным кольцом, которое может свободно перемещаться по ножке вверх-вниз.

• Населяет леса самого разного типа с участием сосны и ели, плодоносит с июля по ноябрь.

• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

• Используется для жарки, предварительного отваривания не требует.

42. Шампиньон обыкновенный

Agaricus campestris L.: Fr.

• Самый массовый из наших шампиньонов. Шляпка 6 – 15 см, выпуклая, позже распростертая, с загнутым вниз краем, белая или сероватая, сухая, гладкая или покрыта мелкими буроватыми чешуйками. Пластинки сначала розовые, затем черно-бурые. Ножка 4 – 10 x 1,5–3 см, полая, прямая, белая, с пленчатым кольцом. Кольцо расположено примерно в середине ножки. Мякоть толстая, белая, на разрезе розовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом.

• Гриб появляется у жилья, животноводческих ферм, на лугах, выгонах, огородах, в парниках, теплицах, в садах, парках, иногда на улицах, на цветочных газонах, на унавоженной почве, всегда большими группами. Плодоносит обыкновенный шампиньон не только обильнее, но и дольше прочих – с мая по ноябрь.

• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, начинок.

43. Шампиньон перелесковый

Agaricus sylvicola (Vitt.) Peck

• Шляпка 5 – 10 см, яйцевидная, полукруглая, затем выпукло-распростертая, белая, серовато-белая, от прикосновения желтеет. Ножка 6–8 x 1–1,5 см, цилиндрическая, к основанию расширяющаяся, полая, белая, шелковисто-волокнистая. Кольцо простое, белое с желтоватым налетом. Мякоть белая или кремовая, с приятным запахом аниса.

• Встречается в лесах различного типа и в парках. Плодоносит в июле – октябре.

• Может быть спутан с мухомором вонючим.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, начинок.

44. Говорушка серая

Clitocybe nebularis (Batsch.: Fr.) Kumm.

• Относится к наиболее крупным говорушкам. Ее шляпка достигает 20 см в диаметре, а ножка нередко бывает длиной 15 см. Шляпка пепельно-серая, серо-коричневая. Пластинки от беловатого до желтоватого цвета. Ножка 6 – 10 x 1,5–3 см, беловатая или сероватая. Мякоть белая, ароматная. Вкус чуть кисловатый.

• Растет поздней осенью в лесах разного типа. Его нетрудно отличить от других грибов по мясистому, пепельно-серому плодовому телу и характерной форме. Серую говорушку собирают повсюду и в большом количестве, так как гриб плодоносит массово.

• В свое время в европейских изданиях появились сведения о ядовитости серой, позднее эти сведения не подтвердились.

• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, начинок.

45. Рядовка фиолетовая (синюшка)

Lepista nuda (Bull.: Fr.) Cooke

• Шляпка 4 – 20 см в диаметре, плосковыпуклая, с тонким загнутым краем, голая, гладкая, водянистая, влажная, толстомясистая. Окраска шляпки обязательно со значительной долей фиолетового цвета: ярко-, темно– или пурпурно-фиолетовая, иногда с примесью бурого цвета, в центре – коричнево-фиолетовая. Пластинки частые, фиолетовые, позднее светло-фиолетовые до бледно-сиреневых. Мякоть толстая, плотная, ярко-фиолетовая, с возрастом выцветает как шляпка или даже сильнее, вкус и запах приятные. Ножка 3 – 10 x 0,7–3 см, плотная, цилиндрическая, снизу немного утолщенная, в основании покрыта фиолетово-бурым войлоком грибницы, в раннем возрасте фиолетовая, позднее светлеющая, под шляпкой беловато-мучнистая, иногда с возрастом полая.

• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, начинок.

• Плодоносит в лесах любого типа с начала сентября до второй декады ноября.

46. Рядовка зеленая (зеленушка)

Tricholoma flavovirens (Pers.: Fr.) Lundell

• Шляпка 5 – 15 см, мясистая, выпуклая, затем плоскораспростертая, зеленовато-желтоватая или желто-оливковая, в центре буроватая, мелкочешуйчатая, радиально-волокнистая, очень клейкая, растрескивающаяся, обычно с прилипшими песчинками. Мякоть плотная, беловатая, под кожицей шляпки желтоватая, безвкусная, с запахом свежей муки или огурца. Пластинки зеленовато-желтые, широкие, частые. Ножка короткая, 3–5 x 1–2 см, почти вся скрыта в земле, плотная, зеленовато-желтая, с мелкими чешуйками.

• Гриб растет в хвойных и смешанных, реже лиственных лесах, на сухих песчаных почвах, очень редко бывает червивым. Период плодоношения – август – ноябрь.

• С ядовитыми грибами сходства не имеет, из несъедобных похож на рядовку серно-желтую, которая отличается общим серно-желтым цветом и мякотью с неприятным дегтярным запахом и горьким вкусом.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, начинок, засолки.

47. Лисичка желтая

Cantharellus cibarius Fr.

• Шляпка 2 – 10 см, мясистая, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем, у зрелых – воронковидная, с волнисто-лопастным краем, яично-или светло-желтая, одноцветная с ножкой и пластинками. Мякоть сначала желтоватая, затем белеющая, сухая, плотная, резинисто-упругая, вкус и запах приятные, напоминающие аромат сухофруктов. Пластинки нисходящие по ножке, очень невысокие, разветвленные, толстые, редкие, желтые. Ножка 3–7 x 0,5–4 см, плотная, гладкая, цилиндрическая, сверху расширена, снизу суженная.

• Лисичка предпочитает хвойные или лиственные, не очень густые мшистые леса. Плодоносит массово, часто большими колониями, встречается с июля по октябрь. Богата микроэлементами, содержит бактерицидные вещества.

• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, начинок.

48. Сморчок настоящий

Morchella esculenta (L.: Fr.) Pers.

• Шляпка 5–8 см высотой, до 8 см в поперечнике, желто-охристая, желто-бурая или светло-коричневая, округло-яйцевидной формы, по краю сросшаяся с ножкой, поверхность извилисто-складчатая, ячеистая. Ячейки правильной формы, многоугольные или более или менее округлые. Мякоть восковидная, белая, нежная, ломкая, с приятным запахом и вкусом. Ножка 3–7 x 1–2 см, полая, цилиндрическая, снизу немного расширенная, беловатая, желтоватая или буроватая.

• Леса различного типа, на перегнойной почве, часто встречается на пожарищах, песчаных и мшистых местах, на опушках леса, в междурядьях посадок, вдоль дорог, канав, на вырубках. Время плодоношения– апрель – май.

• Не имеет сходства с несъедобными и ядовитыми грибами.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, начинок, годен для сушки.

49. Сморчок конический

Morchella conica Pers.: Fr.

• Шляпка до 3 см в диаметре и до 10 см высотой, удлиненно-коническая, серо-бурая, серо-зеленая, черно-бурая, по краям сросшаяся с ножкой, поверхность ребристо-ячеистая, с вытянутыми ромбоидальными ячейками, отделенными друг от друга темноокрашенными перегородками. Мякоть восковидная, ломкая, беловатая, в сыром виде без особого запаха и вкуса. Ножка 2–5 x 1,5–3 см, белая или желтоватая, цилиндрическая, внутри полая, светло-буроватая или желтоватая.

• Лиственные и хвойные леса, на перегнойной почве, на вырубках, опушках, просеках, вдоль дорог, среди кустарников. Время плодоношения – апрель – май.

• Не имеет сходства с несъедобными и ядовитыми грибами.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, начинок, годен для сушки.

50. Строчок гигантский

Discina gigas (Krombh.) Eckblad

• Плодовое тело очень крупное, 5 – 15 см высотой, до 30 см в поперечнике. Шляпка бесформенная, мозговидная, с волнисто-складчатой поверхностью, светло-бурая или охряно-бурая, почти полностью приросшая к ножке. Мякоть белая или сероватая, без особого вкуса и запаха. Ножка 3–6 x 6 – 10 см, беловатая, внизу грязно-белая, водянистая, полая.

• Населяет лиственные и хвойные леса с участием березы, растет на песчаных богатых гумусом почвах. Период плодоношения – апрель – начало июня.

• Не имеет сходства с несъедобными и ядовитыми грибами.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, начинок, годен для сушки.

51. Опенок осенний

Armillaria mellea s. l.

• Шляпка в диаметре 3–5 см, но у крупных разновидностей может достигать 15 и даже 20 см в диаметре, сначала выпуклая и с завернутым внутрь краем, затем распростертая, с плоским бугорком в центре, от светло-бежевой до желто-, серо– или буро-коричневой, в центре более темная, с чешуйками, которые могут быть разного цвета (белыми, желтыми, бурыми, коричневыми, черными). Мякоть тонкая, белая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки от белых до желтовато-белых или даже желтых, с пятнами или без них. Ножка до 20 см высотой, до 2 см в диаметре, упругая, плотная, под шляпкой светлее, в основании более темная и иногда вздутая, с кольцом или без него.

• В зависимости от погоды грибы появляются в августе или начале сентября и плодоносят до устойчивых заморозков.

• Совсем неопытный грибник может перепутать осенний опенок с несъедобным ложноопенком серно-желтым.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

52. Опенок летний

Kuechneromyces mutabilis (Schaeff.: Fr.) Sing. et Smith

• Гриб произрастает на пнях, стволах и валеже лиственных и хвойных пород. Шляпка до 8 см в диаметре, довольно водянистая и тонкая, сначала полусферическая, с возрастом плоско-выпуклая до полностью распростертой, рыжевато-коричневая, желто-бурая, с четкими цветовыми концентрическими зонами, в центре с плоским бугорком и более яркая. Пластинки у молодых грибов закрыты паутинистым покрывалом, беловатые, с возрастом становятся ржавокоричневыми. Ножка до 10 см высотой, до 1 см в диаметре, ровная или согнутая, полая, коричневая, с чешуйчатым буроватым кольцом или его остатками, ниже кольца темно-бурая, чешуйчатая.

• Плодоносит с июня по начало октября. Культивируется в ряде стран.

• Может быть спутан со смертельно ядовитой галериной окаймленной, от которой отличается зональной окраской шляпки.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

53. Зимний гриб (опенок зимний, фламмулина бархатистоножковая)

Flammulina velutipes (Curt.: Fr.) Sing.

• Шляпка 2 – 10 см в диаметре, гладкая, голая, слизистая до слабоклейкой, желтая, желто-оранжевая или желто-коричневая с ржаво-оранжевым центром и (особенно во влажную погоду) с прозрачно-полосатым краем, плоско-округлая.

• Пластинки белые до светло-охряных, с характерными маленькими перемычками. У молодых грибов пластинки светло-желтые или кремовые, у старых – темнеющие, довольно редкие, широкие. Мякоть шляпки довольно толстая, желтоватая или кремовая, с мягким вкусом и приятным грибным запахом.

• Ножка 5 – 10 x 0,3–1 см, цилиндрическая, сверху иногда уплощенная, упругая, плотная, обычно центральная, с возрастом изогнутая, в основании темно-коричневая и бархатистая, сверху более светлая, желтоватая.

• Плодоносит круглый год с максимумом в холодное время (октябрь – январь).

• Не имеет сходства с несъедобными и ядовитыми грибами.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

54. Ложноопенок кирпично-красный

Hypholoma lateritium (Schaeff.: Fr.) Schroet.

• Шляпка 5 – 10 см в диаметре, округлая, с возрастом распростертая, кирпично-красная, часто с желтым, серым или зеленоватым оттенком, по краю нередко с белыми хлопьями. Пластинки у молодых грибов закрыты перепончатым беловато-желтым покрывалом, они серо-желтого цвета, с возрастом становятся бледно-фиолетово-коричневыми. Мякоть желтоватая, чуть горькая.

• Ножка до 10 см высотой, до 1,5 см в диаметре, плотная, к основанию обычно суженная и буроватая, в верхней части беловато-желтая.

• Гриб появляется в мае и плодоносит до начала ноября в лесах любого типа на древесине.

• Для удаления горечи и улучшения запаха и вкуса шляпки ложноопенка кирпично-красного следует отварить 15–20 минут в подсоленной воде, а затем несколько раз промыть, каждый раз при этом отжимая шляпки. Грибы, подготовленные таким образом, можно не только жарить или использовать для супа, но и солить.

55. Ложноопенок серно-желтый

Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Kumm.

• Шляпка диаметром 3–6 см, серно-желтая, в центре красновато-коричневая или рыжая. Пластинки серно-желтые, позже желто-зеленые и, наконец, фиолетово-черные. Ножка размерами 3–7 x 0,5–1 см, полая, желтая, внизу коричневая. Мякоть серно-желтая. Вкус горький, запах невыразителен.

• Гриб можно встретить с весны до поздней осени. Он растет большими пучками, иногда насчитывающими до пятидесяти экземпляров, сросшихся основаниями ножек. Найти его можно на пнях, стволах, подземных корнях самых различных деревьев, но главным образом на корнях сосны, ели, бука, дуба, березы.

• Раньше этот гриб считался просто несъедобным, теперь его относят к слабоядовитым, так как иногда он вызывает желудочные и кишечные колики. Ложноопенок серно-желтый отличается отвратительным горьким вкусом и делает горькой любую пищу.

• Иногда его путают с некоторыми съедобными осенними видами ложных опят – серо-пластинчатым (маковым) и кирпично-красным, а также с летним и осенним опятами.

• От других видов отличается серно-желтым цветом мякоти шляпки и ножки, желто-зелеными пластинами и сильным горьким вкусом.

56. Вешенка устричная

Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Quel.

• Шляпка гриба до 20 см диаметром, боковая, полукруглая, уховидная, языковидная или раковинообразная, у молодых грибов с завернутым внутрь краем, мясистая, гладкая. Окраска шляпки обычно мышино-серая, но может изменяться от почти чисто-белой до фиолетово-коричневой. Мякоть белая, мягкая, с приятным вкусом и запахом. Пластинки нисходят по ножке, довольно редкие, толстые, белые, возле ножки – с перемычками, с возрастом становятся желтоватыми. Ножка короткая, до 5 см длиной и 2 см толщиной, эксцентрическая или боковая, плотная до жесткой, к основанию обычно суженная и волосистая.

• Плодоносит круглый год на древесине любых пород. Зимой появившиеся в ноябре вешенки замерзают в холода и продолжают развиваться в оттепель.

• Не имеет сходства с несъедобными и ядовитыми грибами.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

57. Колпак кольчатый

Rozites caperatus (Pers.: Fr.) Karst.

• Шляпка до 12 см в диаметре, очень мясистая, сначала колокольчатая или полушаровидная, с завернутым внутрь краем, позднее почти распростертая, грязновато-желтая с розоватым оттенком (у совсем молодых грибов – почти сиреневая и словно навощенная), с белым, тонким, хлопьевидным, позднее исчезающим налетом, по краю полосатая. Пластинки широкие, с неровными зубчатыми краями, у самых молодых грибов белые, затем грязновато-желтые, с возрастом желто-бурые. Мякоть рыхлая, мягкая, белая, желтеющая, с приятным вкусом и без особого запаха. Ножка длинная, до 12 см высотой, до 3 см в диаметре, ровная, плотная, желтоватая, с широким тонким пленочным кольцом неправильной формы, над кольцом слабочешуйчатая, у основания с остатком клубня, обычно исчезающим или слабозаметным.

• Гриб поселяется во влажных сосновых и смешанных с сосной лесах, очень любит окраины болот, мшистые места, черничники. Период плодоношения – с июля по октябрь.

• Колпак не уступает по вкусу шампиньонам. Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок.

58. Навозник белый

Coprinus comatus (Mull.: Fr.) Pers.

• Шляпка у молодых грибов яйцевидная или цилиндрическая, 4 – 15 см высотой, у зрелых несколько распростертая, колокольчатая, белая, с толстыми отстающими волокнистыми чешуйками. Пластинки частые, белые, затем становятся розоватыми и наконец черными и расплываются в черную массу. Ножка 5 – 20 см высотой, ровная, полая, у основания клубневидная, белая, со свободно передвигающимся (с вашей помощью) кольцом.

• Мякоть гриба тонкая, нежная, белая, с мягким приятным вкусом и запахом.

• Гриб массово произрастает на мусорных участках вблизи домов, в огородах, парках, на газонах, на навозе и жирной почве. Съедобны только молодые грибы с белой мякотью и белыми или розоватыми пластинками.

• Гриб плодоносит с мая и до октября.

• Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.

• В европейских странах считается деликатесом, в некоторых из них уже приступили к его промышленному выращиванию. Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок.

59. Дождевик жемчужный

Lycoperdon perlatum Pers.: Pers.

• Плодовое тело жемчужного дождевика грушевидное, 3 – 10 см высотой, белое, головчатое, с возрастом желтеющее. Поверхность покрыта шипиками и/или мелкими бородавками. У молодых грибков на верхушке хорошо заметен бугорок. Ножка в основании складчатая и ямчатая. Мякоть молодого дождевика белая, зрелого – серо-коричневая, у старого гриба распадается на споровый порошок, который устремляется наружу через образовавшееся в макушке отверстие.

• Появляется в мае и плодоносит до середины ноября. Встречается не только в лесах, но и на лугах и пастбищах.

• Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок, годится для сушки.

60. Белый трюфель (жирушка)

Choiromyces maeandriformis Vitt.

• Плодовое тело гриба неправильной формы, напоминает клубень картофеля или топинамбура и может достигать массы до 1 кг и даже более. Его обычные размеры – 5 – 15 см в поперечнике. В основании гриб несколько сужен; при высыхании он сильно уменьшается в объеме. Молодой трюфель покрыт гладкой кожицей беловатого цвета, с возрастом становится светло-бурым с желтым оттенком, на его поверхности появляются бугорки, складки и трещины.

• Мякоть достаточно сухая, у молодого гриба светлая, почти белая, на срезе с бледно-серыми прожилками, как бы мраморная. У старого трюфеля мякоть становится коричневато-желтой с темно-коричневыми прожилками, ее запах резко усиливается. В целом запах у гриба хоть и своеобразный, но довольно приятный и, главное, сильный. Вкус также достаточно выразительный.

• Белый трюфель растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, посадках, в сухих и рыхлых, прогреваемых солнцем почвах.

• Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок.