Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира Ватрен Лора

Бесплатный кускус

Эта идея родилась в 90-х годах в баре под названием «Шоп» в Шато-Руж в XVIII округе. За ним последовали и другие бары. Если вы придете пораньше, вы можете заказать себе пива, содовой или любой другой напиток по вашему выбору. Кускус от хозяина заведения предлагается бесплатно. Не самый вкусный в мире, но зато сытный и подается большими порциями. Это тот случай, когда слова “верность”, “солидарность” и “гостеприимство” почти рифмуются. Здесь всегда много народа: студентов, интермитентов с нестабильной занятостью, работающих в сфере культуры, безработных, молодежи. Следует прийти заранее, чтобы занять место.

La Chope du Chteau Rouge

40, Rue de Clignancourt, XVIII, 75018

M° Chteau Rouge – + 33-1-46-06-20-10

В тот момент, когда мы пишем эти строки, в заведении идет ремонт, и поэтому раздача бесплатных кускусов временно приостановлена.

Но так как бар является зачинателем этой славной традиции, мы надеемся, что все вернется на круги своя, как только работы по реконструкции будут закончены.

Les Trois Frres Sarl

14, Rue Lon, XVIII, 75018

M° Chteau Rouge – + 33-1-42-64-91-73

Попробовать их кускус вы можете по четвергам после половины девятого вечера.

La Providence

88 ter, Avenue Parmentier, XI

M° Parmentier – + 33-1-49-29-98-86

Кускус предлагается по пятницам и субботам после 19 часов 30 минут.

French K-Wa+

6, Rue Planchat, XX, 75020

M° Avron – + 33-1-43-70-41-03

Кускус по средам после половины девятого вечера.

Le Grenier

152, Rue Oberkampf, XI, 75011

M° Menilmontant —

+ 33-1-48-05-13-52

Пятница и суббота, после 20 часов.

Куда отправиться на пикник?

• Расположитесь на травке,
• Позавтракайте тотчас.
• Поспешите, покуда травка
• Не расположилась на вас.

Жак Превер. (Пер. М. Яснова)

Французы обожают воссоздавать атмосферу и дух деревни, организуя пирушки на улице или пикники с соседями или друзьями.

Square Catherine Labour в VII округе

M° Svres-Babylone

Одна из маленьких радостей парижан. Парк разбит на месте бывших огородов, выкупленных городом у монахинь. Это настоящее сокровище, скрытое за высокими стенами. Спасибо Доминик, королеве пикников, за то, что она открыла для нас это место.

Parc des Buttes-Chaumont в XIX округе

M° Buttes-Chaumont или Botzaris

Зеленые легкие рабочего класса в ХХ столетии. Это исключительно романтический и буколический парк. Если вы забыли дома все приспособления для пикника, включая немного хамона и табуле, купленные вами в магазине Rosa de Bonheur, небольшие и уютные кабачки, расположенные в парке, вполне вам их заменят.

Pаrc de la Villette в XIX округе

M° Porte-de-Pantin или Porte-de-la-Villette

Прекрасные лужайки, где можно полежать и устроить пикник под сопровождение ударных инструментов, а после чего поиграть с детьми в регби или футбол.

Jardins de Belleville в XX округе

M° Belleville или Jourdain

Из парка открывается незабываемый вид на Париж. Это одно из его главных достоинств.

Parc Andr Citron в XV округе

M° Balard

Огромное современное зеленое пространство, разбитое на месте бывших производственных помещений завода Андре Ситроена. Много водоемов, так что в жаркие дни есть где искупаться.

Bois de Vincennes

M° Port-Dore

Не выходящая из моды и не стареющая классика. Посетите сад цветов, прежде чем отправитесь на прогулку по парку.

Bois de Boulogne

M° Porte-Maillot и автобус 244

Также не стареющая классика. Не забудьте покататься на лодке по озерам парка, ручаемся, впечатления от прогулки надолго останутся у вас в памяти.

Champs-de-Mars VII

M° Ecole Militaire

Можете пообщаться с туристами или денди в белом из «Пикника на марсовом поле» в фейсбуке.

Набережные Сены

Погуляйте по набережным Сены в районе площади Бастилии, острова Сите, набережной Турнель и острова Сен-Луи. Это будет незабываемая романтическая прогулка (при условии, что вы любите окружающий вас мир).

Fooding

Если вам не терпится узнать, что нового и интересного происходит в фудинге,[162] зайдите к ним на сайт http://www.lefooding.com

Табльдот

Вам надоело одиночество и вам хочется посидеть с друзьями или вы чувствуете в себе силы поспорить с соседями по столу, в таком случае предлагаем вам несколько адресов рестоанов, где вы можете принять участие в больших либо малых застольях (если вы не любите большие компании).

La Cave de l’Os Moelle

181, Rue de Lourmel, XV, 75015

M° Lourmel

+ 33-1-45-57-28-28

Здесь принято самим накрывать на стол, самим себя обслуживать и самим наливать себе вино. В ассортименте блюда простой, но очень вкусной деревенской кухни. Тьери Фоше (владелец ресторана) даже предусмотрел наборы для пикников (с пледом в придачу), которые можно захватить с собой, отправившись на природу на велосипеде.

Les Symples de l’Os moelle

18, Avenue de lq Rpublique, 92130 Issy-les-Moulineaux

M° Mairie d’Issy

+ 33-1-41-08-02-52

Это младшая сестра вышеуказанного заведения. Атмосфера ресторана такова, что вы почувствуете себя, как в Лионе, находясь по другую сторону кольцевой парижской дороги.

Le Quinzime

14, Rue Cauchy, XV, 75015

M° Javel – Andr Citren

+ 33-1-45-54-43-43

Восторженные отклики не утихают с момента открытия ресторана, принадлежащего всем известной, медийной личности, Сирилу Линьяку. Находясь в зале ресторана, вы можете наблюдать за тем, что творится на кухне.

Les Cocottes

135, Rue Saint-Dominique, VII, 75007

M° Ecole Militaire

+ 33-1-45-50-10-31

Даже если судить по названию, понимаешь, что ресторан предназначен для обитательниц птичьего двора, где они могут вести себя так, как им заблагорассудится, тем более что заранее заказывать столик не придется. Нужно ли уточнять, что большинство блюд подается в кокотницах?[163] (Производства фирмы Staub.)

Где можно перекусить и отдохнуть в компании подружек?

Нижеприведенный список не является исчерпывающим, поскольку мы не относим себя к проводникам гендерных стереотипов.

Cul-de-Poule

53, Rue des Martyrs, IX, 75009

M° Pigale

+ 33-1-53-16-13-07

Это третье бистро Янниг Само (после La Famille и Chri-Bibi), и его стены видели многих знаменитостей, чем, без сомнения, похвастались бы, если бы могли говорить. Все в этом ресторане соответствует его высокому уровню, начиная от кухни и кончая ретровинтажным декором. Атмосфера располага ющая. Короче говоря, здесь есть все, чтобы удовлетворить самую взыскательную представительницу буржуазно-богемного птичьего двора.

Aesop de Merci

111, Boulevard Beaumarchais, III, 75003

M° Saint-Sbastien – Froissart – + 33-1-42-77-00-33

Сюда можно зайти в перерывах между шопингом, которому вы вполне можете посвятить сокращенный рабочий день, отправившись в полуподвалы знаменитого магазина charity shop.[164] Из ресторана открывается вид на небольшой сад.

Caf des Muses

49, Rue de Turenne, III, 75003

M° Chemin-Vert —

+ 33-1-42-72-96-17

Это бистро, оформленное в стиле ар-деко и расположенное в двух шагах от исторических памятников площади Вогезов (пляс де Вож в местном произношении) и музея Пикассо, посещают в основном завсегдатаи.

В зависимости от настроения закажите рубленный ножом тартар с жареной картошкой или тушенные в горшочке овощи.

Les Deux Abeilles

189, Rue del’Universit,VII, 75007

M° Alma-Marceau – + 33-1-45-55-64-04

Почти гинекей, если судить по количеству представительниц женского пола на один квадратный метр площади этого чайного салона. Хотя гинекей не греческий, а английский. Всегда в наличии превосходные кондитерские изделия.

Kiku

56, Rue Richer, IX, 75009

M° Cadet

+ 33-1-44-83-02-30

Весьма непритязательный декор, чего нельзя сказать о необычайно ароматных и легких блюдах этого японского ресторана, в котором экологии и биологической чистоте продуктов придают большое значение. Красного тунца в меню вы не найдете. Доступные цены днем.

L’Ebauchoir

43, Rue de Citeaux, XII, 75012

M° Faidherbe-Chaligny

+ 33-1-43-42-49-31

В этом бистро, расположенном в двух шагах от Алигра, где наша подруга и заправская кокетка Андреа любит делать покупки, очень вкусное каре ягненка и говяжья печенка.

EGGS & CO

11, Rue Bernard-Palissy, VI, 75006

M° Saint-Germain-des-Prs

+ 33-1-45-44-02-52

Настоящий курятник, судя по названию, где вы можете насладиться самыми разнообразными и аппетитными блюдами из яиц.

Hier et Aujourd’hui

145, Rue de Saussure, XVII, 75017

M° Wagram

+ 33-1-42-27-35-55

Чтобы понять и оценить все достоинства и преимущества данного заведения, нужно иметь подружку, проживающую поблизости от этого ресторана, расположенного в самом центре XVII округа.

Располагающая атмосфера и хорошее обслуживание. Разнообразный выбор блюд в меню la carte.

Derrire

69, Rue des Gravilliers, III, 75003

M° Arts-et-Mtiers – + 33-1-44-61-91-95

Заведение семейной кухни братьев Мазу. Публику привлекают не столько их бесспорно вкусные блюда, сколько стильная эклектично-барочная атмосфера заведения.

Caf du 104

104, Rue d’Aubervilliers, XIX

M° Riquet – + 33-1-53-35-50-00

Несколько нереальные декор и обстановка кафе, расположенного в великолепном и обширном здании Клуба-центра «104»,[165] выполнены в духе 50-х годов (к сожалению, руководство центра препятствовало открытию кафе в помещении Центра). Сюда приходят не столько ради атмосферы этого заведения, сколько для того, чтобы попробовать творения его шеф-повара, Дельфины Зампетти, которая с любовью и старанием молодой матери готовит забытые блюда нашего детства: чечевичный салат, колбаски «Марто» с брюссельской капустой, желе «иль флоттант» («плавучий остров»), шоколадные сливки.

Le Cambodge

10, Avenue Richerand, X, 75010

M° Goncourt – + 33-1-44-84-37-70

Здесь всегда много народа, и, так как резервирования не существует, придется постоять в очереди, но их бо бун[166] всегда свежий и недорогой. Если есть возможность, займите столик на террасе кафе.

Shan Got

22, Rue Hector Malot, XII, 75012

M° Gare-de-Lyon

+ 33-1-43-40-62-14

Наши соседи Валери и Жюльен рассказали нам об этом заведении. Сообщаем его адрес всем тем, кто уже попробовал утку по-пекински и немы[167] и кто хочет поближе познакомиться с сычуаньской кухней, вкусной и пряной.

Быстрые в приготовлении и несложные рецепты блюд для друзей

Просим извинения у наших друзей и знакомых за то, что не все сообщенные ими рецепты появятся на страницах этой книги. Они будут опубликованы в следующих изданиях! Все рецепты рассчитаны на четыре – шесть порций.

Это блюдо пользуется неизменным успехом у друзей Аньес, которых она иногда по вечерам принимает у себя дома.

По одной спнке филе трески или пикши на человека

Гроздья помидоров «Черри»

12 неочищенных зубчиков чеснока

1 столовая ложка + 1 кофейная ложка перца «Эспелет»[168]

Сахарная пудра

Оливковое масло

Флёр де сель

Разогреть духовку до 180 °C. Вымыть и положить в форму помидоры, не снимая с веток, посыпать их сахарной пудрой, флёр де сель и столовой ложкой перца «Эспелет», сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку, положив в форму вместе с помидорами 12 зубчиков чеснока в кожуре.

Запекать помидоры в течение 45 минут, регулярно поливая их выделившимся соком. За 20 минут до готовности положить в форму к помидорам рыбу, полить ее оливковым маслом, посыпать перцем. Блюдо будет иметь невероятный вкус свиной колбасы «Чоризо».

2 кг порубленных на куски цыплят

По 1 головке чеснока на человека (мы не ошиблись, именно по 1 головке)

2 крупных лимона конфи

1 пучок буке гарни

2 стакана белого сухого вина

Оливковое масло

Соль

Перец

Обжарить в оливковом масле на сильном огне в глубокой сковороде или гусятнице куски цыплят. Выложить мясо из сковороды. Отрезать верхнюю треть у каждой головки чеснока и обжарить на медленном огне в масле, оставшемся от жарки цыплят. Будьте внимательны – чеснок быстро подгорает. Положить к чесноку обжаренных цыплят, добавить буке гарни, порезанные кружками лимоны и 3 столовые ложки лимонного рассола, влить 2 стакана вина, посолить, поперчить, накрыть крышкой и поставить тушиться в течение 1 часа. Выключить огонь и оставить под крышкой на некоторое время, чтобы блюдо настоялось.

Подавать с рисом или мелким кускусом.

Один из многочисленных рецептов, унаследованных мною от матери, которая, будучи чистокровной уроженкой Лотарингии, любила средиземноморскую кухню.

4 крупных куска семги (или лосося)

1 кг кабачков

Укроп

Пармезан

Лимонный сок

Базилик

Смесь перцев («5 перцев»)

Красный перец (целиком)

Оливковое масло

Соль

Перец

Попросите у вашего продавца рыбы, чтобы он снял кожу с кусков семги. Извлеките из рыбы кости, порежьте тонкими ломтиками (как для сашими), сложите в пластиковую форму, сбрызгивая каждый слой оливковым маслом, лимонным соком и посыпая солью и перцем, положив сверху две веточки укропа и добавив красный перец целиком, и поставьте в холодильник мариноваться на 3–4 часа. Время от времени перемешивайте рыбу, чтобы она вся была покрыта выделяющимся соком.

Вымойте кабачки, обрежьте кончики, порежьте с помощью овощерезки (типа Borner) вдоль на очень тонкие ломти, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом, добавьте базилик и пармезан, порезанный стружкой при помощи ножа для чистки овощей.

На гарнир к рыбе можно подать молодой картофель в мундире с соусом из творога или обычного (без добавок) йогурта. Кабачки можно заменить салатом из огурцов с оливковым маслом либо натертым на крупной терке фенхелем (клубень), также приправленным оливковым маслом, лимонным соком и мятой (порезанной ножницами).

1,2 кг (не меньше) свинины (шейная часть)

6 помидоров

Около 15 штук вяленых помидоров

3 измельченных луковицы

1 пучок молодых луковичек (не обязательно)

Около дюжины зубчиков чеснока

Цедра одного лимона

Сок двух лимонов

Соль

Перец

Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте мясо оливковым маслом, посолите, поперчите, поместите в форму, расположив вокруг мяса измельченный лук, молодые луковички, четвертинки помидоров, вяленые помидоры, цедру лимона, снятую при помощи ножа для чистки овощей (без белого основания, придающего горечь). Подлейте в форму немного воды или белого вина, добавьте лимонный сок и поставьте в духовку не менее чем на полтора часа, время от времени перемешивая овощи, чтобы не подгорели, и поливая мясо соком. Когда свинина прожарится, выключите духовку, накройте форму фольгой (или крышкой) и оставьте в духовке.

Подогрейте перед подачей на стол, на гарнир приготовьте рис или запеченный в духовке картофель.

Этот рецепт достался мне от матери, которая в свою очередь унаследовала его от своей прабабушки.

1,2 кг свинины (шейная часть)

4 луковицы

2 банки консервированных ананасов (или 1 свежий ананас)

Лавровый лист

Коньяк

Винный уксус

Оливковое масло

Соль

Перец

Оставьте на ночь в холодильнике мясо мариноваться в смеси коньяка, оливкового масла, небольшого количества уксуса, измельченного лука с добавлением соли, перца и лаврового листа.