Энциклопедия кулинарного искусства Бойко Елена

Салат из болгарского перца и баклажана

Ингредиенты

• Сладкий перец – 5–6 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой, посолить и выложить на широкое блюдо.

Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх перца, оставив несколько штук для украшения готового салата.

Баклажан вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, слегка обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, остудить и выложить на помидоры. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и посыпать ими баклажан.

Смешать майонез с оставшимся растительным маслом и полить им салат. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить кружочками помидоров.

Салат из консервированного зеленого горошка и плавленого сыра

Ингредиенты

• Консервированный зеленый горошек – стакана

• Плавленый сырок – 1 шт.

• Яйца – 1–2 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Плавленый сырок натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из консервированного зеленого горошка и сардин

Ингредиенты

• Консервированный зеленый горошек – 1 стакан

• Консервированные сардины в масле – 1 банка

• Сыр – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Горчица – чайной ложки

• Зелень укропа и петрушки

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Сыр нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Сардины мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить зеленый горошек.

Майонез смешать с горчицей и молотым перцем. Полученной смесью заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсить полосками болгарского перца.

Салат из фасоли с томатной пастой

Ингредиенты

• Фасоль – 2 стакана

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Масло или маргарин – 1 столовая ложка

• Сметана – 3 столовые ложки

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Болгарский перец – 1 шт.

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 5–7 часов, затем воду слить, а фасоль тушить до мягкости в масле или маргарине. Остудить, добавить томатную пасту. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из листьев салата со сметанным соусом

Ингредиенты

• Листья зеленого салата – 300 г

• Яйца – 3–4 шт.

• Зелень петрушки

• Лимон – шт.

Для соуса

• Сметана – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Лимонный сок – 40 мл

• Зеленый лук – 1 пучок

• Чеснок – 1 зубчик

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья зеленого салата хорошо вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Все смешать.

Для приготовления соуса зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Лук и чеснок соединить, залить сметаной, влить сок лимона и растительное масло, добавить перец и соль, перемешать до получения однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и кружочками лимона.

Салат из листьев салата и болгарского перца

Ингредиенты

• Зеленый салат – 2 пучка

• Болгарский перец – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

• Чеснок – 2 зубчика

• Майонез – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, несколько штук отложить, остальные мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Чеснок очистить, растереть с солью. Смешать нарубленный салат, зелень укропа и петрушки, чеснок, добавить молотый перец, залить уксусом и оставить мариноваться на 2–3 часа.

Выложить смесь на целые листья салата, свернуть их трубочкой и выложить на дно широкого блюда. Украсить соломкой болгарского перца и дольками яйца, залить все майонезом.

Салат из листьев салата и яиц

Ингредиенты

• Зеленый салат – 2 пучка

• Яйца – 2 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Сметана – стакана

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Зеленый лук

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно нарезать небольшими кубиками, другое – дольками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Все, кроме огурца и долек яйца, смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной с добавлением уксуса.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца, дольками яйца и веточками петрушки.

Салат из сельдерея и лука-порея

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Лук-порей – 1 шт.

• Яблоки – 3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• СольСпособ приготовления

Сельдерей очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук-порей вымыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, два нарезать небольшими кусочками, одно – тонкими ломтиками (оставить для украшения готового блюда).

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно мелко нарубить, другое нарезать дольками и также оставить для украшения.

Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить ломтиками яблока и дольками яйца.

Салат из сельдерея и творога

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 2–3 шт.

• Творог – 100 г

• Яблоки – 2–3 шт.

• Грецкие орехи – 4–5 шт.

• Молоко – 3–4 столовые ложки

• Майонез – 3–4 столовые ложки

• Сок лимона

• Соль

Способ приготовления

Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкими ломтиками. Сразу же, пока яблоки не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком. Творог размять вилкой, добавить молоко и майонез, хорошо перемешать до образования однородной массы.

Ядра грецких орехов измельчить, оставив несколько штук для украшения готового блюда, и добавить в творог. Все смешать, посолить.

Готовый салат перед подачей к столу украсить целыми ядрами грецких орехов, обжаренными на сковороде.

Салат из сельдерея и курицы

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 400 г

• Мясо курицы – 200 г

• Яблоки – 5 шт.

• Майонез – 5 столовых ложек

• Сок 1 лимона

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сельдерей очистить, вымыть и нарезать крупной соломкой, полить лимонным соком и перетереть с солью до мягкости. Мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из сельдерея и сыра

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 3 шт.

• Сыр – 250 г

• Яблоки – 3–4 шт.

• Растительное масло – 5 столовых ложек

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Лимон – 5–6 ломтиков

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками или ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ломтиками лимона.

Салат из сельдерея и грецких орехов

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 3–4 шт.

• Ядра грецких орехов – стакана

• Яблоки – 4 шт.

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Сливки – 4 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Сельдерей очистить, вымыть и нарезать крупной соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, 3 нарезать небольшими кубиками, 1 – ломтиками и оставить его для украшения. Ядра грецких орехов измельчить, отложив немного для украшения готового блюда. Все смешать и посолить. Для приготовления заправки в майонез влить лимонный сок, добавить сливки и тщательно перемешать. Полученным соусом полить салат и поставить его на 2 часа в холодильник. Готовый салат перед подачей к столу украсить ядрами грецких орехов и ломтиками яблока.

Салат из сельдерея и сухарей

Ингредиенты

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Мука – стакана

• Панировочные сухари – стакана

• Топленое масло – 4 столовые ложки

• Карри – 1 чайная ложка

• Сушеная душица – 1 чайная ложка

• Лимонный сок

• Соль

Для соуса

• Сметана – 1 стакан

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зеленый лук – 1 пучок

• Лимонный сок

• Перец

Способ приготовления

Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Соль растворить в 1 стакане кипяченой воды, добавить лимонный сок и залить сельдерей. Варить 15 минут на небольшом огне под закрытой крышкой. Воду слить, сельдерей обсушить. Яйца взбить, добавить к ним чайной ложки порошка карри и душицу.

Остывший сельдерей обвалять в муке, яичной смеси, сухарях и обжарить в топленом масле. Для приготовления соуса необходимо сахар всыпать в сметану, добавить лимонный сок, перец, оставшуюся часть порошка карри и мелко нарезанный зеленый лук. Все тщательно перемешать. Приготовленным соусом полить обжаренные кусочки сельдерея.

Салат из сельдерея с маринованным луком

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 3–4 шт.