Энциклопедия кулинарного искусства Алькаев Эдуард

Салат из ветчины и цветной капусты

Ингредиенты

• Ветчина – 200 г

• Цветная капуста – 200 г

• Макароны – 1 стакан

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Капусту разделить на соцветия, вымыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить. Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления соуса влить в растительное масло майонез, добавить горчицу, уксус, перемешать до получения однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат, украсить его зеленью.

Готовый салат перед подачей к столу украсить вымытыми веточками петрушки и укропа.

Салат из колбасы и свеклы

Ингредиенты

• Вареная молочная колбаса – 300 г

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 3–4 шт.

• Майонез – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 1–2 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить до образования корочки.

Обжаренные кусочки смазать горчицей и оставить остывать. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками, а огурцы – соломкой.

Лук мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из колбасы, белокочанной капусты и изюма

Ингредиенты

• Вареная молочная колбаса – 200 г

• Капуста – 200 г

• Изюм без косточек – 1 стакан

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до появления сока. Изюм промыть и залить холодной водой на 10–15 минут. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из колбасы и грибов

Ингредиенты

• Вареная молочная колбаса – 200 г

• Маринованные грибы – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Томатный соус или кетчуп – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, выложить в глубокую миску, полить уксусом и оставить на 1 час. Затем лук откинуть на сито. Все смешать, посолить, заправить томатным соусом или кетчупом и растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Иванушка»

Ингредиенты

• Говяжья колбаса – 200 г

• Огурцы – 3 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка

• Майонез – 3–4 столовые ложки

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из колбасы и яблок

Ингредиенты

• Телячья колбаса – 200 г

• Яблоки – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка

• Майонез – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Помидор вымыть и нарезать дольками. Все смешать, посолить, поперчить. Для приготовления соуса горчицу сешать с майонезом. Полученной смесью заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из ветчины и сельдерея

Ингредиенты

• Ветчина – 200 г

• Корни сельдерея – 3–4 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 1 стакан

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной и растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа и нарезанным соломкой болгарским перцем.

Салат из ветчины и яиц

Ингредиенты

• Ветчина – 300 г

• Яйца – 4 шт.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Майонез – 100 г

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Ветчину нарезать кубиками или соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и нашинковать. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из ветчины и макарон

Ингредиенты

• Ветчина – 200 г

• Макаронные изделия – 1 стакан

• Капуста – 200 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Мука – 1 столовая ложка

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – столовой ложки

• Молоко – стакана

• Зелень петрушки

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Ветчину нарезать кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до образования сока. Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в нем муку и добавить в эту массу молоко. Разбить яйцо, отделить желток, взбить его и постепенно ввести в горячую сливочно-молочную смесь, затем поперчить, посолить и остудить. В холодный соус добавить растительное масло, перемешать и заправить им салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из говяжьей печени и грибов

Ингредиенты

• Говяжья печень – 200 г

• Сухие грибы – 1 стакан

• Яйца – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Майонез – 100 г

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Печень промыть и варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде. Грибы промыть, замочить на 1–2 часа, отварить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Деликатесный»

Ингредиенты

• Говяжьи мозги – 1 кг

• Анчоусы – 5 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Мозги промыть, отварить в подсоленной воде, бульон слить, мозги остудить, очистить от пленок и нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Анчоусы нарезать небольшими кусочками. Перец вымыть, разрезать вдоль на две части, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой, часть отложить для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из говяжьего языка по-белорусски

Ингредиенты

• Отварной говяжий язык – 400–500 г

• Яйца – 6 шт.

• Яблоки – 4–5 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Столовый уксус – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Покровский»

Ингредиенты

• Отварной говяжий язык – 300 г

• Морковь – 1–2 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яйца – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления