Лечо, консервированные овощи и блюда из них Кош Алекс
ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-УЗБЕКСКИ
300 г помидоров
300 г огурцов
2 баклажана
1 кабачок
1 пучок зелени базилика
50 г ядер грецких орехов
4 зубчика чеснока
1 стручок красного острого перца
50 мл столового уксуса
100 мл растительного масла
3 ч. ложки сахара, приправа для овощей
5 – 6 горошин душистого перца
1,5 ст. ложки соли
Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Баклажаны и кабачок вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Острый перец вымыть и мелко нарезать.
Ядра грецких орехов нарубить.
Зелень базилика вымыть, измельчить.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Острый перец, орехи, чеснок, базилик, приправу для овощей, соль и сахар смешать.
Баклажаны и кабачки обжарить в растительном масле.
Баклажаны, кабачки, помидоры и огурцы уложить слоями в банки.
Каждый слой посыпать приготовленной смесью.
В каждую банку положить душистый перец.
Налить разогретое до 70 °C оставшееся растительное масло и уксус.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин.
Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до охлаждения.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ
500 г зеленых помидоров
500 г огурцов
1 пучок зелени укропа
1 пучок зелени петрушки
50 мл растительного масла
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
2 ч. ложки соли
Помидоры промыть холодной проточной водой, затем обдать кипятком.
Снять кожицу, мякоть нарезать тонкими дольками.
Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Растительное масло нагреть до 70 °C.
Помидоры и огурцы уложить слоями в банки, посыпая каждый слой зеленью укропа и петрушки, солью и сахаром.
В каждую банку добавить уксус и растительное масло.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин.
Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
СОВЕТ
Если в консервированный салат добавляется чеснок, его нельзя подвергать тепловой обработке.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПОМИДОРОВ
500 г баклажанов
500 г помидоров
3 стручка болгарского перца
3 луковицы
100 мл растительного масла
2 ст. ложки 9%-ного уксуса
1 ч. ложка сахара
5 – 7 горошин черного перца
2 ч. ложки соли
Баклажаны и помидоры вымыть, нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
Баклажаны, помидоры, лук и болгарский перец выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, перемешать.
Добавить перец горошком, растительное масло, тушить, помешивая, в течение 15 мин.
Влить уксус, перемешать.
Салат разложить по банкам. Банки накрыть чистыми крышками.
Поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.
ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ И МОРКОВИ
700 г кабачков
300 г моркови
3 луковицы
4 – 6 зубчиков чеснока
2 пучка зелени петрушки и укропа
100 мл растительного масла
50 мл столового уксуса
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка соли
Морковь вымыть и очистить. Лук очистить и вымыть.
Кабачки вымыть, нарезать кружочками.
Удалить семена, нарезать кубиками.
Морковь натереть на терке.
Лук нарубить.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.
Кабачки посолить, обжарить в 70 мл растительного масла.
Лук и морковь посыпать сахаром, обжарить отдельно в оставшемся растительном масле.
Кабачки, лук и морковь перемешать с чесноком и зеленью, уложить в банки.
В каждую банку влить уксус.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить, охладить и убрать на хранение.
САЛАТ «ЗАКУСОЧНЫЙ»
1 кг огурцов
2 луковицы
3 зубчика чеснока
50 – 70 мл растительного масла
50 мл столового уксуса
5 – 7 горошин черного перца
1 ст. ложка соли
Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить, измельчить.
Смешать все ингредиенты, посолить, влить уксус и масло. Разложить по банкам, добавить перец, простерилизовать и укупорить.
САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА И МОРКОВИ
600 г болгарского перца
400 г моркови
4 луковицы
5 зеленых помидоров
100 мл растительного масла
50 мл столового уксуса
2 ч. ложки сахара, черный молотый перец
2 ст. ложки соли
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками.
Морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Помидоры вымыть, мелко нарезать.
Болгарский перец, морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром.
Помешивая, тушить в течение 10 мин.
Влить растительное масло, перемешать, тушить в течение 5 – 7 мин.
Добавить уксус.
Еще раз перемешать, переложить в банки.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.
ЗАКУСКА «ОГОНЕК»
1 кг помидоров
300 г корня хрена
100 г чеснока
2 ч. ложки сахара
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки 9%-ного уксуса
1 ст. ложка соли
Помидоры вымыть, опустить на 3 – 4 мин. в кипяток, снять кожицу. Протереть через сито.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Корни хрена вымыть, очистить, сбрызнуть лимонным соком, пропустить через мясорубку.
Томатное пюре, помешивая, довести до кипения, добавить соль и сахар.
Нагревать в течение 5 – 7 мин.
Влить уксус, добавить хрен и чеснок.
Тщательно перемешать.
Закуску разложить по банкам.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить.
Перевернуть вверх дном, оставить до остывания.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ
300 г огурцов
300 г красных и зеленых помидоров
300 г болгарского перца
300 г белокочанной капусты
3 моркови
2 – 3 луковицы
1 пучок зелени петрушки
200 мл растительного масла
50 – 70 мл столового уксуса
1 ч. ложка сахара
6 – 8 горошин черного перца
2 ст. ложки соли
Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Помидоры вымыть, нарезать полукружиями.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Капусту вымыть и нашинковать.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
На дно каждой банки положить перец горошком и зелень петрушки.
Овощи посыпать сахаром и солью, уложить в банки.
В каждую банку влить уксус и растительное масло. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, охладить.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И МОРКОВИ
500 г свеклы
200 г моркови
400 г помидоров
3 – 4 луковицы
1 корень петрушки
50 мл растительного масла
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
6 – 8 горошин душистого перца
1 ст. ложка соли
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Морковь, лук и корень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, смешать со свеклой.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.
Мякоть протереть через сито, помешивая, довести до кипения на слабом огне.
Добавить сахар, соль, варить в течение 3 – 5 мин., влить уксус.
В каждую банку положить перец горошком, уложить овощную смесь.
Влить томатный соус.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И МОРКОВИ
500 г стручковой фасоли
300 г моркови
3 – 4 луковицы
5 – 6 помидоров
1 пучок зелени базилика
50 мл растительного масла
40 мл столового уксуса
2 ч. ложки сахара
5 – 7 горошин черного перца
1 ч. ложка черного молотого перца
2 ст. ложки соли
Читать бесплатно другие книги:
