Встречаем гостей Узун Оксана

Шашлычки куриные

– куриное филе – 0,5 кг

– перец (сладкий) – 2 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– помидоры – 2 шт.

– Для маринада:

– соль – 1 щепотка

– красный перец – 1 щепотка

– растительное масло – 2 ст. ложки

– соевый соус – 1 ст. ложка

– сок лимона – 1 ст. ложка

– жидкий мед – 1/2 ч. ложки

– растительное масло – для жарки

4 порции

1 час

Куриное филе нарежьте крупными кусочками и замаринуйте: немного посолите, поперчите, смажьте растительным маслом, слегка сбрызните соком лимона и соевым соусом, добавьте мед. Хорошо перемешайте и поставьте в холодное место на 30–40 минут.

На деревянные шпажки плотно нанижите по очереди кусочки: перца, помидора, курицы и лука.

Жарьте шашлычки на сковороде на растительном масле по 5–7 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.

Торт-суфле

– готовый бисквитный корж – 1 шт.

– ягоды (можно замороженные) – 500 г

– белки – 2 шт.

– сахарный песок – 5 ст. ложек

– желатин – 1 пакетик (15 г)

– вода – 0,5 л

– ягодный сироп – 4 ст. ложки

– свежие ягоды (для украшения) – несколько шт.

6 порций

1 час

Сварите ягоды в воде. Процедите отвар, а ягоды протрите через сито.

Добавьте в получившееся пюре сахар, яичные белки и взбейте в крепкую пену.

В процеженный охлажденный отвар добавьте желатин и дайте ему раствориться.

Влейте отвар с желатином во взбитое пюре тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Поставьте полученную смесь в холодильник на 25 минут, чтобы суфле застыло.

Разрежьте бисквитный корж на два (вдоль). Вылейте на каждый корж по 2 ст. ложки ягодного сиропа.

Уложите корж на плоскую тарелку, сверху выложите охлажденное суфле, затем второй корж и вновь суфле.

Украсьте торт свежими ягодами и поставьте в холодильник на 20 минут.

Выровняйте края торта острым ножом, еще раз охладите и подавайте на стол.

Салат из цветной капусты с виноградными листьями и брынзой

– цветная капуста – 1 небольшой кочан

– брынза – 100 г

– консервированные виноградные листья – 50 г

– зеленый лук – несколько перьев

– нежирная сметана или кефир – 3 ст. ложки

2 порции

30 минут

Капусту отварите и мелко нарежьте.

Виноградные листья нарежьте тонкими полосками, брынзу – кубиками, лук измельчите.

Все перемешайте, заправьте сметаной и посыпьте зеленым луком.

Рулетики куриные со шпинатом

– куриные грудки (филе) – 5 шт.

– шпинат протертый – 100 г

– соль, молотый черный перец, зелень – по вкусу

3 порции

40 минут

Три куриные грудки разрежьте вдоль, слегка отбейте, посолите и поперчите.

Две куриные грудки пропустите через мясорубку.

Смешайте фарш со шпинатом, добавьте соль, перец и зелень.

Положите фарш в отбитое мясо и сверните рулетиком.

Обжарьте рулетики на разогретом растительном масле до образования румяной корочки и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Торт ванильный

– ванильные сухари – 500 г

– грецкие орехи – 300 г

– сгущенное молоко – 3 банки (по 350 г)

– сливочное масло – 200 г

– какао-порошок – 100 г

– черный шоколад – 200 г

10 порций

1 час

Пропустите сухари через мясорубку и перемешайте с двумя банками сгущенного молока.

Добавьте в смесь измельченные орехи, какао и перемешайте.

Приготовьте крем. Тонкой струйкой, постоянно помешивая (или взбивая миксером), вылейте в размягченное сливочное масло 350 г сгущенного молока.

Тщательно перемешайте крем с сухарной смесью, выложите в форму и поставьте в холодильник.

Выньте массу из формы, полейте растопленным шоколадом и украсьте грецкими орехами.

Салат из редиса с сыром

– редис – 8–10 шт.

– сыр – 100 г

– зеленый лук – несколько перьев

– сметана – 2 ст. ложки

– майонез – 2 ст. ложки

– соль и перец – по вкусу

2 порции

15 минут

Редис нарежьте кружочками.

Сыр натрите на мелкой терке.

Лук мелко нарежьте.

Все перемешайте.

Сметану смешайте с майонезом и заправьте салат полученным соусом.

Подавайте на стол, украсив зеленью.

Куриный рулет с мясным фаршем и овощами

– курица (небольшая) – 1 шт.

– говядина – 300 г

– вода – 2 ст. ложки

– растительное масло – 1 ст. ложка

– замороженная овощная смесь (горошек, морковь, перец, кукуруза) – 100 г

– соль, специи, перец – по вкусу

6 порций

1 час 30 минут

Пропустите говядину через мясорубку с частой решеткой, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки холодной воды и хорошо перемешайте. Добавьте к фаршу замороженную овощную смесь и перемешайте.

Куриное мясо аккуратно отделите от костей, по возможности сохраняя кожицу, слегка отбейте, придайте форму прямоугольника, посолите и поперчите.

Положите на куриное мясо фарш с овощной смесью и аккуратно сверните в рулет.

Смажьте фольгу растительным маслом, присыпьте специями, положите на нее куриный рулет и плотно оберните его фольгой.

Запекайте рулет в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 45–50 минут.

Тортик из вафельных трубочек

– замороженная клубника – 300 г

– сахарная пудра – 50 г

– желатин – 30 г (3 пакетика)

– жирные сливки – 400 г

– вафельные трубочки со сливочной начинкой – 500 г

– молоко – 1 стакан

6 порций

1 час 45 минут

Сливки взбейте с сахарной пудрой.

Клубнику (не размораживая) измельчите в блендере до однородной массы и смешайте со сливками.

2 пакетика желатина разведите молоком. Аккуратно влейте желатин в сливочно-клубничную массу, перемешайте.

Выстелите глубокую форму пищевой пленкой. По краям поставьте вафельные трубочки, а в середину выложите сливочную массу.

Третий пакетик желатина разведите водой.

Украсьте торт свежими ягодами, залейте желатином и поставьте в холодильник на 1 час.

Когда торт полностью застынет, выньте его из формы, освободите от пленки и подавайте на стол.

Осенний салат

– капуста – 1/4 небольшого кочана

– морковь – 1 шт.

– зеленое яблоко – 1/2 шт.

– грецкие орехи – 1 горсть

– майонез – 2 ст. ложки

– сок 1/2 лимона

– соль и сахар – по вкусу

4 порции

20 минут

Капусту тонко нашинкуйте.

Морковь натрите на терке.

Яблоко нарежьте тонкой соломкой.

Все перемешайте, посолите, добавьте сахар, соль, сбрызните лимонным соком и украсьте грецкими орехами.

Заправьте салат майонезом.

Паста паэлья

– куриное филе – 300 г

– креветки – 300 г

– широкая лапша – 300 г

– стебель лука-порея – 1 кусочек

– красный перец (сладкий) – 1 шт.

– сливочное масло – для жарки

– зелень укропа, соль, перец – по вкусу

4 порции

35 минут

Нарежьте куриное филе небольшими кусками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Нарежьте перец соломкой, а лук-порей кружочками и обжарьте отдельно.

Отварите лапшу в небольшом количестве подсоленной воды.

Сварите креветки в подсоленной воде, очистите и обжарьте на сливочном масле.

Перемешайте лапшу и обжаренные овощи, сверху положите курицу и креветки, закройте крышкой и в течение 10 минут готовьте на медленном огне.

Торт «Меренга с шоколадом»

– Для коржей:

– яичный белок – 1 шт.

– сахарная пудра – 100 г

– сливочное масло (для смазывания противня) – 2 ч. ложки

– Для крема:

– взбитые сливки – 300 мл

– темный шоколад – 150 г

– крепкий кофе – 1 ст. ложка

– бренди – 1 ч. ложка

– яичный желток – 1 шт.

– расплавленный шоколад, взбитые сливки (по желанию) – для украшения

6 порций

6 часов 45 минут

На жиронепроницаемой бумаге начертите два круга, диаметром 20 см, и смажьте их сливочным маслом.

Взбейте яичный белок до очень плотной консистенции. Добавьте сахар и еще раз тщательно взбейте. Разделите смесь на две части.

Аккуратно выложите смесь на бумагу, на смазанные маслом окружности.

Запекайте коржи в нижней части духовки, разогретой до 150 °C, пока меренга не станет плотной на ощупь. Снимите коржи с бумаги и охладите.

Раздробите шоколад и расплавьте вместе с кофе в кастрюле. Снимите с огня, добавьте бренди и яичный желток. Взбейте и охладите.

Взбейте сливки и смешайте с шоколадной смесью.

Поместите один корж в форму. На него выложите половину шоколадного мусса, сверху положите вторую меренгу и залейте оставшимся муссом.

Поместите торт в холодильник на 4–5 часов.

За 30 минут до подачи на стол достаньте торт из холодильника, положите на блюдо и украсьте змейкой из расплавленного шоколада или взбитыми сливками.

Салат с йогуртом

– черешковый сельдерей – 2 небольших стебля

– йогурт (без добавок) – 125 г

– зеленое яблоко – 1 шт.

– грецкие орехи – 1 горсть

– соль – по вкусу

2 порции

20 минут

Яблоко очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Сельдерей нарежьте небольшими кусочками.

Грецкие орехи мелко порубите.

Все сложите в салатницу, залейте йогуртом и посолите по вкусу.

Котлеты по-киевски

– куриное филе на кости – 2 шт.

– сливочное масло – 50 г

– мука – 2 ст. ложки

– сливки – 4 ст. ложки

– яйцо – 1 шт.

– панировочные сухари – 2 ст. ложки

– сушеный укроп или петрушка – 1/2 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

55 минут

Куриное филе отбейте, посолите, поперчите, залейте 2 ст. ложками сливок и поставьте в прохладное место на 10 минут.

Приготовьте льезон. Яйцо смешайте с оставшимися сливками и слегка взбейте.

Сливочное масло разделите на два брусочка и обсыпьте каждый сушеной зеленью.

На середину каждого кусочка филе положите масло и заверните мясо, по возможности сохраняя форму.