Встречаем гостей Узун Оксана

Ребрышки кабана запеченные

– ребрышки кабана – 1,2 кг

– чеснок – 1 головка

– масло растительное – 4 ст. ложки

– соль, перец, зелень – по вкусу

6 порций

4 часа

Ребрышки хорошо промойте, посолите и поперчите.

Сделайте в мясе проколы и нашпигуйте их чесноком.

Обмажьте мясо растительным маслом и плотно заверните в фольгу.

Запекайте ребрышки в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 3,5 часов.

Пирожные бисквитные с ягодами

– Для теста:

– мука – 1 стакан

– яйца – 3 шт.

– сахарный песок – 1 стакан

– ванилин – 1 щепотка

– Для начинки:

– сметана – 150 г

– сливки – 2 ст. ложки

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– ягоды – по вкусу

6 порций

1 час 15 минут

Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.

Добавьте желтки, муку и хорошо перемешайте.

Вылейте тесто в выстланную бумагой для выпекания и смазанную маслом форму и выпекайте в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 30 минут.

Дайте бисквиту остыть, выньте из формы и разрежьте на 2 части поперек.

Приготовьте крем. Сметану смешайте с сахаром, сливками, ванилином.

Первый слой бисквита смажьте кремом, положите на него ягоды, сверху положите второй слой бисквита, полейте кремом и поставьте в холодильник.

Разрежьте бисквит на порции и украсьте ягодами.

Ветчина с сыром заливная

– ветчина – 200 г

– чеснок – 2 зубчика

– сыр «Гауда» – 100 г

– тертый сыр – 50 г

– майонез – 100 г

– желатин – 2 пакетика

– лимонный сок – 1 ст. ложка

– укроп, петрушка, хрен – по вкусу

4 порции

1 час 10 минут

Половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками, половину – мелко порубите.

Приготовьте начинку. В нарубленную ветчину добавьте давленый чеснок, тертый сыр, майонез и измельченную зелень.

Нарежьте сыр тонкими ломтиками.

Выложите в глубокую форму слоями: ломтик сыра, начинку, ломтик ветчины, начинку, ломтик сыра, начинку и ломтик ветчины. Украсьте веточками зелени.

Разведите желатин согласно инструкции на упаковке, добавьте лимонный сок и посолите по вкусу.

Залейте ветчину с сыром желатином и поставьте в холодильник застывать.

Подавайте блюдо к столу с хреном.

Язык диетический с каперсами

– язык телячий – 1 шт.

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 1 ст. ложка

– бульон (или вода) – 1/2 стакана

– молоко – 1 стакан

– лимонный сок – 1 ч. ложка

– желтки – 1 шт.

– каперсы – 2 ст. ложки

– специи – по вкусу

3 порции

3 часа 30 минут

Сварите язык, залейте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте порционными кусками.

Приготовьте молочный соус. Слегка обжарьте муку на сковороде, добавьте сливочное масло, залейте бульоном или водой, размешайте, добавьте молоко и дайте прокипеть, постоянно помешивая.

Когда соус загустеет, добавьте специи и лимонный сок. Остудите, добавьте желток и каперсы вместе с рассолом.

Залейте язык полученным соусом и дайте ему прокипеть в соусе 1–2 минуты.

Пирожное «Картошка» на скорую руку

– готовое бисквитное тесто – 100 г

– шоколадный десертный соус – 2 ст. ложки

– ликер «Бейлиз» – 1 ч. ложка

– грецкие орехи – несколько шт.

– какао – 2 ст. ложки

4 порции

15 минут

Бисквитное тесто раскрошите.

Добавьте в бисквитную крошку ликер, шоколадный соус и перемешайте.

Из полученной массы сформируйте пирожные, напоминающие небольшие картофелины.

Обваляйте их в какао, украсьте грецкими орехами и подавайте к столу.

Куриный рулет со сладким перцем

– курица – 1 шт.

– желатин (или готовое желе для мясного заливного) – 1 ст. ложка

– зеленый и красный сладкий

– перец – по 1/2 шт.

– маслины – 2 ст. ложки

– чеснок – 3–4 зубчика

– растительное масло – 1 ст. ложка

– соль, перец и зелень – по вкусу

6–8 порций

1 час 30 минут

Мясо курицы осторожно отделите от костей, стараясь не повредить кожу.

Слегка отбейте мясо, положите на смазанную маслом и посыпанную специями пищевую фольгу и придайте ему прямоугольную форму.

Посыпьте мясо специями, положите сверху кусочки перца, маслины, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и посыпьте желатином.

Скрутите рулет как можно плотнее, заверните в фольгу и поставьте в холодное место на 40 минут.

Затем положите рулет на противень и в течение 45 минут запекайте в духовке при температуре 180–200 °C.

Капуста фаршированная

– кочан капусты – 1 шт.

– мясо – 400 г

– репчатый лук – 1 шт.

– сливочное масло – 50 г

– соль, перец, зелень – по вкусу

4 порции

1 час 10 минут

Мясо прокрутите через мясорубку с луком и зеленью, посолите, поперчите, вымесите фарш.

Капусту отварите, аккуратно «раскройте» листья.

Сделайте в середине капусты глубокий вырез и положите в него фарш.

Равномерно распределите фарш между листьями.

Смажьте капусту сливочным маслом, заверните в пищевую фольгу и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 45 минут.

За 5–7 минут до готовности разверните фольгу, чтобы капуста подрумянилась.

Профитроли со взбитыми сливками

– Для теста:

– мука – 150 г

– сливочное масло – 100 г

– яйца – 4 шт.

– вода – 200 г

– Для начинки:

– жирные сливки – 250 г

– сахарная пудра – 3 ст. ложки

6 порций

50 минут

Приготовьте тесто. Вскипятите воду в небольшой кастрюльке, добавьте масло и подождите, пока оно растает. Затем постепенно всыпьте муку, постоянно помешивая и не снимая кастрюльку с огня.

Снимите кастрюльку с огня, охладите и, постоянно помешивая, добавьте яйца. Хорошо перемешайте.

На противень положите пекарскую бумагу, аккуратно (чайной ложкой) выложите на нее порции теста.

Выпекайте в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 10–15 минут.

Приготовьте начинку. Сливки взбейте с сахарной пудрой.

У каждого профитроля надрежьте верхушку и наполните его через отверстие кремом (можно воспользоваться кулинарным шприцем).

Заливная курица

– курица (небольшая) – 1 шт.

– морковь – 2 шт.

– желатин – 2 пакетика

– зелень – для украшения

– соль и перец – по вкусу

4 порции

2 часа

Курицу залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.

Готовую курицу выньте из бульона, остудите, отделите филейную часть и разрежьте на порционные куски.

Удалите с охлажденного бульона жир и разведите желатин бульоном.

На дно глубокой формы вылейте 1/3 разведенного бульоном желатина и поставьте в холодильник.

На застывший слой выложите мясо курицы, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодильник.

Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.

Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.

Печенье восточное

– Для теста:

– мука – 2 стакана

– сметана – 200 г

– сливочное масло – 200 г

– яйца – 1 шт.

– соль – 1 щепотка

– Для начинки:

– изюм – 100 г

– орехи – 200 г

– мед – 1 ст. ложка

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– корица – 1 щепотка

6 порций

60 минут

Приготовьте начинку. Измельчите изюм и орехи и тщательно перемешайте. Добавьте сахарный песок и мед.

Приготовьте тесто. Разомните размягченное сливочное масло, добавьте сметану и перемешайте. Добавьте соль, муку и вымесите тесто, чтобы оно было упругим и не прилипало к рукам.

Раскатайте тесто тонким слоем, положите сверху начинку и накройте пленкой.

Раскатайте тесто с начинкой еще раз (через пленку), чтобы начинка «впечаталась» в тесто.

Сверните тесто с начинкой в рулет, выложите на доску и смажьте яйцом.

Разрежьте рулет на порционные кусочки и положите на противень, выстланный пекарской бумагой. Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.

Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Куриная печень заливная

– куриная печень – 250 г

– ветчина – 200 г

– желатин – 1 пакетик

– соль – 1 ч. ложка

– сок лимона – 1 ч. ложка

– зелень, маслины или каперсы – для украшения

– горчица – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

1 час 5 минут

Куриную печень поджарьте на растительном масле и остудите.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.

В каждый ломтик ветчины заверните кусочек печенки.

Разведите желатин согласно приведенной на пакете инструкции, добавьте соль и сок лимона.

На дно небольшой порционной формочки вылейте несколько ложек желатина и дайте ему застыть.

На застывший слой желатина положите ломтики ветчины с печенкой, маслины или каперсы, зелень и залейте оставшимся желатином.

Когда заливное застынет, подавайте его к столу с зеленью и горчицей.

Стейк из семги под сыром

– стейк из семги – 1 шт.

– натертый сыр – 50 г

– помидор – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– сок лимона – 1 ч. ложка

– мука – 1 ст. ложка

– оливковое масло – 1 ст. ложка

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

1 порция

35 минут

Семгу посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Обваляйте рыбу в муке.

Лук и помидор нарежьте кольцами.

Обжарьте рыбу с двух сторон на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Положите на рыбу нарезанный помидор, а сверху – кольца лука. Полейте оливковым маслом, посыпьте сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, пока сыр не зарумянится.

Печенье с грецкими орехами

– грецкие орехи – 60 г