Встречаем гостей Узун Оксана

– картофель – 1 шт.

– стручковая фасоль – 100 г

– куриный бульон – 1 стакан

– укроп, петрушка, перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу

4 порции

1 час 15 минут

Осетрину нарежьте на куски; лук, помидор, перец и картофель – дольками, морковь – кружочками, укроп и петрушку измельчите.

В жаропрочный горшочек положите осетрину, сверху – овощи, посыпьте зеленью и подлейте куриный бульон.

Накройте горшочек крышкой или фольгой и готовьте блюдо в духовке, разогретой до 180–200 °C, в течение 1 часа.

Десерт с тропической смесью

– тропическая смесь (сушеные папайя, кокос, изюм, абрикосы, банановые чипсы) – 100 г

– творог (мягкий) – 250 г

– вишневый соус (десертный) или варенье (без косточек) – 100 г

2 порции

15 минут

На дно десертной формы налейте десертный соус.

Сверху аккуратно положите творог и посыпьте его тропической смесью.

Судак под шубой

– судак – 500 г

– картофель – 2 шт.

– зеленое яблоко – 1/2 шт.

– морковь – 1 шт.

– репчатый лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/4 шт.

– яйца – 2 шт.

– майонез – 100 г

– лавровый лист, соль, перец горошком, зелень – по вкусу

5 порций

1 час 20 минут

Отварите судака в небольшом количестве воды, добавив перец горошком, лавровый лист и лимон.

Разделите рыбу на мелкие кусочки, удалив косточки.

Сварите картофель, морковь и яйца и натрите на терке.

Выложите в глубокую форму: слой рыбы, затем слой картофеля, далее слой лука, слой моркови, слой яблок и слой яиц.

Каждый слой необходимо покрывать тонким слоем майонеза.

Поставьте блюдо в холодильник, чтобы пропиталось, и подавайте к столу, украсив зеленью.

Судак «Орли»

– филе судака – 350 г

– Для кляра:

– яйца – 2 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– пиво – 2 ст. ложки

– растительное масло – 2 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– соль и перец – по вкусу

2 порции

1 час 10 минут

Филе судака нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте: посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и поставьте в холодное место на 30–40 минут.

Приготовьте кляр. Возьмите 2 яйца, отделите белки от желтков и взбейте белки в крепкую пену. Желтки посолите, добавьте муку, пиво, растительное масло и хорошо перемешайте. Соедините белки с желтками.

Обсушите рыбу салфеткой, насадите кусочками на длинные деревянные шпажки, обмакните в кляр и обжарьте на сковороде на раскаленном растительном масле.

Клубничный десерт

– свежая клубника – 200 г

– сметана – 150 г

– сахарная пудра – 4 ст. ложки

2 порции

10 минут

Сметану разотрите с сахарной пудрой.

Клубнику промойте, обсушите и нарежьте на половинки.

Выложите клубнику в порционные десертные вазочки, полейте сметаной и подавайте к столу.

Судак по-гречески

– судак – 500 г

– морковь – 2 шт.

– репчатый лук – 2 шт.

– лимон – 1 долька

– томатная паста – 2 ст. ложки

– лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

4 порции

45 минут

Сварите судака, добавив специи и лимон.

Нашинкуйте лук и морковь и обжарьте на растительном масле.

Добавьте томатную пасту, соль, перец и 2 ст. ложки бульона, в котором варился судак.

Положите судака в глубокий противень, залейте соусом и на 5 минут поставьте в духовку, разогретую до 180 °C.

Подавайте блюдо к столу холодным

Судак на пару в зеленом соусе

– филе судака – 450 г

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 3 ст. ложки

– зелень укропа и петрушки, соль, перец – по вкусу

3 порции

45 минут

Судака поперчите, посолите и сбрызните соком лимона.

Приготовьте судака на пару.

Приготовьте соус.. Укроп, петрушку и лимон пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

Затем хорошо перемешайте, постепенно добавляя растительное масло, соль и перец.

Выложите рыбу на порционную тарелку, полейте полученным соусом и подавайте к столу.

Клюквенный десерт

– клюква (красная смородина) – 300 г

– вода – 1–1,5 л

– сахарный песок – 1/2 стакана

– манная крупа – 2–3 ст. ложки

– ягоды, варенье, взбитые сливки – для украшения

5–6 порций

1 час 10 минут

Сварите ягоды до мягкости, добавив сахарный песок.

Отвар процедите, а сами ягоды протрите через сито и снова положите в отвар.

Поставьте отвар на медленный огонь и, когда он закипит, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Варите ее до готовности.

Снимите полученную смесь с огня, остудите и взбейте миксером, чтобы она стала воздушной.

Разложите мусс по формочкам и поставьте застывать в холодильник.

Готовый мусс украсьте ягодами, вареньем и взбитыми сливками.

Заливное из фаршированной трески

– треска (судак, карп) – 1 кг

– хлеб пшеничный без корочки – 200 г

– молоко или вода – 200 мл

– репчатый лук – 2 шт.

– яйца – 2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– морковь (небольшая) – 2 шт.

– свекла (небольшая) – 1 шт.

– молотый черный перец – 1 щепотка

– желатин – 1 пакетик

– зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком и соль – по вкусу

6 порций

4 часа

Филе трески, размоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, 1 луковицу и чеснок пропустите через мясорубку дважды.

В полученный фарш добавьте сырые яйца, соль, перец и хорошо перемешайте.

Готовую массу выложите на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон».

В глубокую кастрюлю уложите овощи: неочищенный от кожуры крупно нарезанный лук, очищенную и крупно нарезанную свеклу, петрушку и морковь.

Налейте в кастрюлю с овощами кипяток до уровня 2 см.

Аккуратно положите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте его кипятком, чтобы «схватился».

Тушите рыбный «батон» при тихом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания.

Готовый рыбный «батон» выньте, охладите, нарежьте на куски и уложите в глубокие тарелки.

Бульон, в котором тушилась рыба, процедите и добавьте желатин.

Залейте полученной смесью треску и поставьте в холодильник застывать.

Судак на пару под соусом «Песто»

– судак – 500 г

– сок лимона – 1 ч. ложка

– соль и перец – по вкусу

– Для соуса:

– зелень укропа и петрушки – 1 пучок

– кедровые орехи – 100 г

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– растительное масло – 4 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

2 порции

45 минут

Филе судака нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Выложите филе судака в дуршлаг или сито, поставьте в соответствующую по размеру кастрюльку с водой, накройте крышкой и готовьте на пару на медленном огне.

Приготовьте соус.. Пучок зелени укропа и петрушки, кедровые орехи, сок лимона, соль и перец перемешайте в блендере до однородной массы, постепенно добавляя растительное масло.

Выложите готовую рыбу на блюдо и полейте полученным соусом.

Малиновый десерт

– творог – 250 г

– малина – 150 г

– лимон (цедра) – 1/2 шт.

– молоко – 100 мл

– мед – 80 г

5 порций

15 минут

Взбейте в миксере мед, творог, молоко и лимонную цедру.

На дно вазочки для десерта выложите слой малины, сверху творожную массу.

Украсьте десерт оставшейся малиной и подавайте к столу

Рыбные рулетики с овощами и сыром

– филе рыбы – 4 шт.

– Для начинки:

– репчатый лук – 1/2 шт.

– морковь – 1 шт.

– сыр – 50 г

– сок лимона – 1 ст. ложка

– мука – 2 ст. ложки

– зелень, соль и специи – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

30 минут

Приготовьте начинку для рулетиков. Лук мелко нарежьте, морковь и сыр натрите на мелкой терке. Обжарьте лук вместе с морковью, остудите и добавьте измельченную зелень и тертый сыр.

Рыбу посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и отставьте ненадолго.

Положите начинку на рыбное филе, сверните рулетиком, заколите шпажками, обваляйте в муке и обжарьте на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

Поставьте рулетики в духовку и запекайте при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.