Встречаем гостей Узун Оксана

Рыба по-итальянски

– филе белой рыбы – 4 куска (500 г)

– помидоры черри – 10 шт.

– черные маслины – 25 г

– кедровые орехи – 2 ст. ложки

– оливковое масло – 1 ст. ложка

– свежий базилик – 1 горсть

– соль, перец – по вкусу

2 порции

25 минут

Филе белой рыбы (вместе с кожей) посолите и поперчите.

Подогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде и обжарьте рыбу кожей вверх в течение 2–3 минут до хрустящей корочки.

Переложите рыбу на противень кожей вниз.

Положите на рыбу половинки маслин и помидоры черри, добавьте кедровые орехи.

Приправьте рыбу солью и свежемолотым перцем и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 12–15 минут.

Достаньте рыбу из духовки, посыпьте горстью свежего базилика, разложите по тарелкам и сбрызните оливковым маслом.

Вишневое желе

– вишня (свежая) – 500 г

– сливки – 4 ст. ложки

– желатин – 1 пакетик

– сахарный песок – 11/3 стакана

– вода – 500 мл

2 порции

1 час 10 минут

200 г вишни засыпьте сахаром, подождите, пока ягоды пустят сок, залейте водой и доведите до кипения, чтобы вишня окрасила отвар.

Остудите и процедите отвар.

Разведите желатин вишневым отваром.

Выложите свежую вишню в глубокую форму, залейте 1/2 разведенного желатина и поставьте в холодное место.

Половину оставшегося раствора желатина смешайте со сливками, вылейте на первый слой и опять поставьте в холодное место.

Вылейте оставшийся желатин на застывшее желе и снова дайте застыть.

Подавайте желе к столу охлажденным.

Баклажаны с помидорами и чесноком

– баклажаны – 1 шт.

– помидоры – 3 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– майонез – 4 ст. ложки

– растительное масло для жарки – 4 ст. ложки

– соль, перец и зелень – по вкусу

2 порции

20 минут

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и поперчите.

Обжарьте кружочки баклажанов на разогретом растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся.

Нарежьте помидоры кружочками, чеснок и зелень измельчите.

На каждый баклажанный кружок выложите чеснок и зелень, сверху немного майонеза, затем кружочек помидора.

Капните на помидоры майонезом и посыпьте измельченной зеленью.

Запеченная рыба по-гречески

– филе белой рыбы – 1,5 кг

– репчатый лук – 2 шт.

– помидоры – 4 шт.

– белое вино – 1/2 чашки

– оливковое масло, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу

6 порций

1 час

Лук нарежьте и обжарьте в оливковом масле. Добавьте зелень петрушки, мелко нарезанные помидоры, посолите, поперчите и тушите 20 минут.

Вылейте полученный соус в форму для духовки, сверху положите филе рыбы и залейте белым вином.

Добавьте оливковое масло, посолите, поперчите и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 35 минут.

Совет повара. К этому блюду можно добавить оливки и маслины.

Сорбет ягодный

– ягоды (любые) – 200 г

– мята – несколько листиков

– лимонная кислота – 1 щепотка

– сахар – по вкусу

– колотый лед – для охлаждения

2 порции

10 минут

Ягоды взбейте в блендере, добавив мяту, сахар и лимонную кислоту.

Добавьте в смесь колотый лед и еще раз взбейте.

Дайте сорбету постоять 3–5 минут, еще раз взбейте и подавайте к столу.

Башня из баклажанов

– баклажаны – 1 шт.

– помидоры – 3 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– майонез – 4 ст. ложки

– тертый сыр – 50 г

– соль, перец и зелень – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

25 минут

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и поперчите.

Обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся.

Нарежьте помидоры кружочками, чеснок и зелень измельчите.

На каждый кружок баклажанов положите чеснок и зелень, сверху немного майонеза, а затем кружок помидора.

Чередуйте слои 2–3 раза.

Полейте башенку майонезом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке при температуре 180 °C, пока сыр не расплавится.

Треска, жаренная с сушеными травами

– филе трески – 300 г

– мука – 2 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/4 шт.

– сушеная зелень укропа

– и петрушки – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

20 минут

Треску посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и обваляйте в смеси сушеного укропа и петрушки.

Затем обваляйте рыбу в муке и обжарьте с двух сторон на растительном масле до румяной корочки или доведите до готовности в духовке.

Банановый пудинг

– творог – 500 г

– бананы (небольшие) – 2 шт.

– яйца – 6 шт.

– манная крупа – 2 ст. ложки

– сахарный песок – 1/3 стакана

– ванилин – 1 щепотка

3 порции

1 час

Пропустите бананы через мясорубку.

Разотрите творог с яйцами, добавьте сахар, ванилин, манную крупу и тщательно перемешайте (лучше миксером).

Соедините бананы с творожной смесью.

Выложите массу в смазанную маслом форму.

Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 40–45 минут.

Подавайте пудинг к столу, полив ягодным сиропом или посыпав сахарной пудрой.

Баклажаны с начинкой

– баклажаны – 1 шт.

– помидоры – 2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– сыр – 75 г

– майонез – 2 ст. ложки

– соль, перец и зелень – по вкусу

2 порции

40 минут

Нарежьте баклажан вдоль, но оставьте его целым со стороны плодоножки.

Приготовьте начинку. Положите на тонкий ломтик сыра рубленый чеснок, измельченную зелень и кружочек помидора.

Положите начинку в каждый разрез, сделанный на баклажане, смажьте майонезом и закрепите шпажкой.

Посолите, поперчите и поставьте в духовку, разогретую до температуры 180 °C, на 25 минут.

Рыба по-восточному

– филе трески – 400 г

– перец (сладкий) – 1 шт.

– ананасы (консервированные) – 150 г

– соевый соус – 2 ст. ложки

– ананасовый сок – 2 ст. ложки

– мука – 2 ст. ложки

– сок лимона – 1/2 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

45 минут

Разрежьте рыбу на крупные куски, обваляйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Добавьте нарезанные соломкой перец и ананас.

Приготовьте соус. Смешайте соевый соус, ананасовый и лимонный сок.

Добавьте соус к рыбе и тушите под крышкой 10 минут.

Пудинг из ванильных сухарей

– сухари – 150 г

– молоко – 2 стакана

– яйца – 3 шт.

– сахарный песок – 1/2 стакана

– сливочное масло – 100 г

– курага – 50 г

– изюм, орехи – по 1 горсти

6 порций

1 час 10 минут

Пропустите сухари через мясорубку и залейте горячим молоком.

Отделите желтки от белков, взбейте с сахаром и смешайте с сухарями.

Добавьте рубленые орехи, измельченную курагу, изюм и натертое на крупной терке охлажденное сливочное масло.

Взбейте белки и добавьте в полученную массу.

Выложите пудинг в смазанную маслом форму.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 55 минут.

Рулетики из баклажанов

– баклажаны – 1 шт.

– сыр – 100 г

– чеснок – 2 зубчика

– грецкий орех – 2 шт.

– майонез – 100 г

– кинза – несколько веточек

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

3 порции

1 час

Разрежьте баклажаны поперек тонкими полосками, посолите, поперчите и дайте постоять, чтобы ушла горечь.

Обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Приготовьте фарш. Натрите сыр на терке, смешайте с толченым чесноком, майонезом, рублеными орехами, кинзой и тщательно перемешайте.

Выложите фарш на обжаренный баклажан, сверните баклажан трубочкой, уложите в тарелку и поставьте в холодильник на 30–40 минут.

Подавайте рулетики к столу с зеленью.

Рыба, запеченная под сыром

– филе рыбы – 300 г

– сыр – 100 г

– зеленый лук – 1 перышко

– сливочное масло – 25 г

– укроп, петрушка – по вкусу

2 порции

25 минут

Рыбное филе посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон на сливочном масле до золотистого цвета.

Зелень нарежьте, обжарьте на сливочном масле, добавьте натертый сыр.

Положите рыбное филе на небольшой противень, сверху посыпьте сыром и зеленью и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 5–7 минут.

Пудинг шоколадный

– шоколад – 100 г

– творог – 500 г

– яйца – 6 шт.

– сахар – 1/2 стакана

– манная крупа – 2 ст. ложки

– ванильный сахар – 1 пакетик

– соль – 1 щепотка

8 порций

1 час