Сыроедение. Книга переходного периода. Дневник. Рекомендации. Рецепты Грант Кэти
В 11 часов я приготовила большой зеленый салат. По времени это было нечто среднее между завтраком и обедом. А перед отъездом на работу съела два банана и выпила стакан орехового молока. Кулечек из смеси орехов и сухофруктов продолжаю держать при себе, хотя опять же читала, что орехи с сухофруктами или свежими фруктами не сочетаются. Может быть. Как это воздействует на мой организм, мы выясним экспериментальным путем с помощью «знаков» со стороны моих желудка и кишечника. Нет смысла верить во все, что читаешь.
Сейчас меня устраивает такое сочетание. Возможно, в будущем это изменится, когда мой организм еще более очистится. Что касается салатов, то есть овощи, которые больше мне подходят, и те, которые не совсем подходят. Сырые огурцы, болгарский перец, помидоры, петрушка, укроп и все виды листовых салатов – очень легки и приятны для желудка. Немного «тяжелее» – редиска, кольраби и морковь. Еще более «тяжелые» – зеленый лук, белокочанная капуста и свекла. Про репчатый лук и чеснок не говорю, потому что это для меня не еда, а скорее лекарство. Как повседневная пища для здорового человека она очень грубая.
К такому выводу я пришла, наблюдая за организмом, особенно в последний месяц, когда восприятие обострилось неимоверно. Легко и быстро насыщают фрукты: бананы, виноград, дыня, манго. На втором месте у меня – яблоки и киви. На третье я бы поставила клубнику, апельсины, вишню и малину. Они более кислые и в первые недели вызывали у меня дополнительные атаки голода. Насыщения после их приема я не чувствовала.
Говорят, что дыню нужно есть отдельно от всех продуктов. Это правда: она слишком быстро усваивается. Очень важное правило, которое выяснила для себя (опять же, это только мое правило): лучше всего есть ВСЕ фрукты по отдельности. Фруктовые салаты – это не для моего желудка. Фрукты очень редко сочетаются друг с другом. Кулинарные мастера в ресторанах сочетают их не по совместимости, а по вкусовым ощущениям, и эти ощущения построены скорее на контрастах, чем на гармонии.
Долгое время я не могла есть кислое, но со временем ситуация стала меняться. Недавно наступил момент, когда мне страстно захотелось апельсинов, опять же – организм сам попросил. Если есть достаточно сладких фруктов, то на мед уже не потянет, а он – слишком «тяжелая» пища и на его усвоение организму нужно много энергии.
Орехи – тоже не «легкая» пища, но, по моим ощущениям, они мне сейчас нужны. Бобы я еще не пробовала. Это дело будущего. Но читала, что они очень полезны. Правда, «полезность» – для меня не аргумент. Для некоторых людей и мясо полезно. По их мнению. У меня совсем другие критерии и иной подход.
Я наблюдаю за реакцией желудка и кишечника. И мое состояние говорит мне, насколько легко идет переваривание и как быстро появляется чувство сытости, сколько энергии нужно затратить организму, чтобы переработать ту или иную пищу. Идеальный вариант – быстрое переваривание, большой процент усвоенных веществ, ощущение сытости, отсутствие раздражения желудка от фруктовых кислот.
Если организму нужно вложить в процесс переваривания много энергии и времени, чтобы усвоить полезные вещества и, опять же, еду превратить в энергию (сейчас вспоминается жареная свинина, которая переваривается семь часов), то возникает вопрос: может быть лучше вообще не есть такую пищу, не загружать организм и не тратить его силы. Они нужны нашему телу для самовосстановления и защиты от внешней среды. Ему ведь необходимо каждый день нейтрализовывать множество веществ, которые мы получаем из воздуха, воды, синтетической парфюмерии и так далее, чтобы держать здоровье в относительном балансе.
Ему приходится нейтрализовывать последствия медикаментов, прививок, стрессв, разного рода эмоциональных травм, недосыпания. Ему нужны силы.
Конечно, «полезность» – это важный критерий, но относительный. Питание должно быть разнообразным, так мы привыкли думать. Однако есть племена, которые питаются однообразно, но их члены здоровы. Это трудно объяснить рационально, у меня есть предположение: наш организм автономен по своей природе, в нем изначально есть все нужные механизмы для исцеления, все «таблетки». Если он очищен, он способен себя самовосстанавливать, если он загрязнен, этот механизм нарушен и не работает. Через очищение мы вновь запускаем этот механизм, а затем уже он восстанавливает наше тело и возвращает молодость.
Поэтому для меня так важно есть те овощи и фрукты, которые быстро усваиваются и не напрягают желудок и кишечник. С помощью «легкого» питания резервы организма высвобождаются и направляются собственно на жизнь, на действия, на создание приятных моментов, а не на семичасовое переваривание жареной свинины. Ее ведь нужно не только переработать, но еще и обезвредить.
Зерно, зерновые продукты также тяжело перерабатываются и требуют значительных энергетических затрат организма. Я выяснила это экспериментальным путем, то есть на себе. Ведь я долгое время придерживалась макробиотических принципов питания, а этот «эксперимент» – радикальный отход от них.
Многие устоявшиеся воззрения поменялись в голове, но этот этап еще не закончился. Картина ложных представлений о питании, которые я приобрела в течение жизни, только разворачивается передо мной, я работаю над этим, и с помощью интуиции, и с помощью фактического материала.
«Полезность» продукта – вещь относительная. Подозреваю, что сильный здоровый организм работает в другом режиме, чем больной. Для него нужны иные критерии и подход. Хотя в будущем я постараюсь подробнее изучить травы, овощи и фрукты, их состав, чтобы иметь представление о том, что я ем каждый день. Для меня это будет большой шаг в сторону осознанного питания и осознанного проживания жизни вообще.
В общем, «продолжение следует».
Подведение итогов после шестой недели «живого» питания
И у относительно здорового человека всегда есть в организме какой-нибудь «недочет», до которого никак не доходят руки и с которым, в принципе, можно жить. У меня тоже был такой – это мои вены, «доставшиеся» мне от родственников. С годами они кое-где проявились, но не особенно тревожили меня. Я считала, что это обязательный признак возраста и наступающего старения. Но я ошибалась.
Мы привыкли думать, что в течение жизни организм разрушается и болезни наваливаются на человека со всех сторон, его долго лечат, более или менее успешно, но в конце концов каждый умирает, окруженный врачами и родственниками. Это парадигма, в которой мы выросли, и она глубоко и прочно сидит в наших головах, наряду с другими представлениями, которые ничем не помогают нам, а лишь ограничивают нашу волю действовать и управлять своей жизнью.
У меня до сих пор остаются перепады настроения, и это немудрено: сорок дней – недостаточный срок, чтобы полностью привести в порядок сорокалетний организм, который в детстве заботливые врачи пичкали прививками, а заботливые родственники – мясом и салом. К сожалению, только когда человек становится вполне взрослым, он вправе решать, какую пищу ему есть, до этих пор, пока он – маленький ребенок, он должен слушаться родителей. Зачастую его даже наказывают, когда он не ест.
С родителями этих детей поступали так же, и они уже не помнят, что в детстве они мало ели, потому что их организм был чист и ему хватало самой малости.
Сорок дней – небольшой срок, но некоторые результаты есть и пришло время подвести итоги. Это очень важный момент, подведение итогов мобилизует человека для следующих шагов, дает ему импульс и помогает скорректировать дальнейшие действия.
За прошедшее время я похудела, хотя это не было моей целью. Но кого-то, возможно, именно это подтолкнет к сыроедению и станет мотивом для пересмотра своего питания. Я не держу дома весов, поэтому могу только сказать, что моя талия уменьшилась, и на сегодняшний день ее объем – 62 сантиметра. Радует ли это меня? Честно говоря, нет. Мне не хочется быть худой, мне хочется быть здоровой.
Толщина кожи на животе – не больше 1 сантиметра. Организм «съел» все запасы, а также «шлаки». Целлюлит по той же причине совершенно исчез. Заметила я это не сразу, а совершенно случайно. Думаю, переход на сыроедение – это самое действенное и дешевое средство против целлюлита. Если мы вспомним рубенсовских дам и других представительниц эпохи барокко, то увидим, что они были «пышками», очень «аппетитными» женщинами. Но без целлюлита. Думаю, это объясняется тем, что они не курили, не пили по пять чашек кофе в день, двигались, дышали свежим воздухом, не ели мяса и сахара в таких количествах, которые сейчас употребляют ежедневно, а тогда ели преимущественно по праздникам.
Многочисленные средства против целлюлита, такие, как крема, например, – это действия извне, и служат для того, чтобы поддерживать целую индустрию по производству косметики, существующую за счет отчаявшихся женщин.
Теперь я не просыпаюсь с опухшим лицом, опухшими веками и мешками под глазами. Веки могут так часто и сильно опухать, что кожа уже не способна вернуться в первоначальное состояние, нужны крема, а потом – и операции. Мне жаль, что я раньше не начала так питаться, моя кожа была бы в лучшем состоянии, но и сейчас я вполне довольна результатом.
Кожа заметно подтянулась, но думаю, это не предел: если вены исчезли, значит у кожи большие регенеративные возможности, главное – не мешать организму себя восстанавливать. Теперь после душа я вполне могу забыть нанести на лицо крем. Раньше я не смогла бы уснуть: кожа высыхала и становилась напряженной, стянутой. По привычке мажу ее иногда увлажняющим кремом, но не чувствую в этом большой надобности. В детстве мы не пользовались кремом каждый день, но чувствовали себя нормально. Тональным кремом я вообще перестала пользоваться.
У меня теперь более свежий цвет лица, чем прежде, и было бы глупостью замазывать его тональным кремом. Из косметики я пользуюсь только губной помадой. Лицо порозовело, цвет глаз стал более ярким, белки глаз очистились.
За это время я ни разу не простыла, хотя были «поводы»: недавно попала под проливной дождь. Гуляла в парке без зонта, а погода очень резко поменялась. Я вымокла до последней нитки – в буквальном смысле. Мне нужно было очень быстро выбраться из парка, но воды в аллеях было по щиколотку, в туфлях хлябало, струи стекали по спине и груди. Приехав домой, обнаружила, что сумка внутри тоже была мокрой. Но никакой простуды.
Кишечник и желудок работают отменно. Атаки голода, если и бывают, то не такие острые, как прежде, а переполненные полки супермаркетов не вызывают сожаления, возникает только один вопрос: зачем производители портят продукты в таких громадных количествах? Ответа на него у меня нет.
Исчезла перхоть, с которой я боролась сначала обычными шампунями против перхоти, а затем специальными – из аптек. Когда это произошло, я не заметила, просто вспомнила, что у меня перхоть, а ее не оказалось.
Повысилась чувствительность ко всему искусственному и вредному. Это касается не только питания, но и синтетической одежды, парфюмерии, грязного воздуха и воды. Органы чувств работают интенсивно, что, правда, не всегда удобно. Восприятие запахов, цвета и вкуса стало очень ярким. Думаю, это важно и полезно для тех, кто занимается творчеством. Ясность мысли и памяти – необычайные. Последние качества нужны всем и постоянно.
Результаты мои скромные. Понимаю, что нахожусь в самом начале пути. Двери открыты для всех.
Много лет назад было время, когда у меня очень болели зубы. Однажды я решила голодать три дня, и это действительно мне помогло: зубная боль исчезла, и я обрадовалась, подумав, что теперь больше не придется ходить к врачу. Прошло два дня после окончания голодания, и зубная боль, к сожалению, вернулась. Другими словами, болезнь во время голодания словно «спала», а потом снова «проснулась».
С «живым» питанием может произойти то же самое: сейчас я чувствую себя превосходно, и мне совсем не хочется, чтобы вернулись «зубная боль» и разнообразные симптомы, которые пусть не очень сильно, но мешали мне жить. Они не делали меня больной, но и не давали наслаждаться жизнью. По сути, я и не знала до сих пор, как это ощущается на самом деле – здоровье.
Мне хочется сохранить то гармоничное состояние тела и духа, в котором я пребываю на сегодняшний день. Такое состояние – самый главный стимул не отказываться от выбранного способа питания и жизни.
Некоторые технические детали
Нужно знать два важных момента, с которыми вы столкнетесь в своей практике, и вам придется сделать выбор.
Какой выбор?
Некоторые сыроеды употребляют в пищу сырые животные продукты, проще говоря, мясо. Так как я уже давно отказалась от употребления этих продуктов, то для меня не имело смысла возвращаться к теме мяса, даже и в сыром виде. Моя книга в основном для тех, кто переходит на сырое питание без включения в рацион мясных продуктов.
Я не специалист в мясном сыроедении, но предполагаю, что нужно соблюдать осторожность при употреблении сырого мяса, чтобы не заразиться паразитами. В принципе, люди готовят мясо не только потому, что так оно лучше переваривается, но и потому, что с помощью тепловой обработки можно обезопасить себя от некоторых заболеваний.
Второй выбор заключается в том, каким образом вы переходите на сыроедение.
У вас есть возможность отказаться от всего вареного и принимать на 100 % сырую пищу. Перемена за один день может стать большим стрессом как для вашей пищеварительной системы, так и для нервной. Не давите на себя слишком сильно, различайте, где возникают «ловушки» вашего ума, который пытается вас соблазнить и увести с верного пути, и где, возможно, вы натолкнулись на одну из своих «границ», и вам придется пощадить себя и проявить терпение, чтобы медленно «перевести» организм с вареной пищи на сырую.
Что касается «границ», то я верю, что у нас их нет. Есть «ступени», которые необходимо преодолеть.
Когда я наталкивалась на одну из таких «границ», я, прежде всего, удивлялась: «Ага, вот, оказывается, что во мне еще есть!» Но я не боролась со своими «границами». Знаете, почему?
Я давала себе время и замечала, что «граница» исчезает! Исчезала сама проблема! Не знаю, как подобное может происходить. Такие «границы» – иллюзии нашего ума. Я поняла это, перейдя на сыроедение, но тот же принцип вы можете использовать в любой сфере вашей жизни, а не только в области питания.
Эти сорок дней «перехода» стали для меня не исследованием пищеварительной системы или физического тела, нет, это стало изучением моих привычек, которые казались вполне здоровыми, характера и воли, терпимости к другим… да и к самой себе. Мне пришлось разобраться с некоторыми психологическими проблемами, и на них, собственно, ушло гораздо больше времени, чем на «желудочную» тему или на изобретение и поиск новых рецептов.
Каждый день с самого утра, просыпаясь, я оказывалась перед выбором – есть вареную пищу или нет. Начать утро с чашечки кофе и булочки с маслом или клубничным конфитюром или… Как бы соблазнительно это не выглядело или звучало тогда, я, как солдат, выпивала стакан воды и принималась за йогу, это давало мне силы противостоять привычке. Постепенно я перестала чувствовать себя «солдатом» и не заметила, когда призрак чашки с кофе и булки с маслом перестал преследовать меня по утрам. Я знала, что на завтрак у меня теперь стакан миндального молока и банан, этого было вполне достаточного. Если мне хотелось «перекусить», то для этого были миндальные или грецкие орехи и сухофрукты.
Вы можете не отказываться от вареной пищи сразу на 100 %, а постепенно снижать ее объем рационе, а количество сырой, наоборот, – увеличивать. Я не знаю, как это будет выглядеть на практике, потому что пошла по пути немедленного и безоговорочного отказа. Если бы я не сделала этого сразу, то, вероятно, до конца жизни так и не отказалась бы от вареной пищи, а лишь лавировала бы между вареными и сырыми блюдами, отклоняясь то в одну сторону, то в другую.
Переходить на сырую еду можно в любое время года, но мой «переход» совершился спонтанно – весной. Теперь, оглядываясь на свой опыт, понимаю, что это было для меня самое подходящее время, и вот почему:
весной организм буквально «просит» его «почистить», чувствуется усталость, сонливость, требуется встряска, многие начинают худеть, чтобы подготовить тело к купальному сезону; нужно использовать призыв организма к обновлению и помочь ему очиститься;
в теплую солнечную погоду голод переходного периода переносится легче, организм не требует горячей, жирной пищи;
весной-летом и особенно осенью расширяется ассортимент фруктов и овощей, у вас есть дополнительная возможность подобрать для организма то, что ему требуется в первую очередь;
цены на овощи и фрукты в этот период дешевле, а для тех, кто сам возделывает сад и огород, питание становится бесплатным;
овощи и фрукты свежие, в то время как зимой их привозят из других стран или они хранятся на складах;
за теплый период ваш организм перестроится на новый вид питания, привыкнет и окрепнет к зиме;
лето – это время отпусков, если вы возьмете отпуск, у вас будет возможность составить свободный щадящий режим дня и больше времени посвятить себе.
Но повторяю еще раз – совершайте свой выбор, не копируйте мой, и вот почему: мы все очень разные, вы можете взять что-то из моего опыта, если того пожелаете, и добавить свой. В процессе вы поймете, что работает на вас, на ваш организм, а что не работает. Если меня первые две недели тянуло на манго, как тянет беременных на мел или соленое, это не значит, что у вас будет так же.
Знакомство с моим опытом может послужить для вас катализатором, а может и не послужить. Он может зажечь в вас желание изменить свою жизнь, а может и не зажечь. Но я буду рада, если книга даст вам надежду и новые идеи. Дерзайте! Стройте свою жизнь, совершайте хотя бы малые шаги, с них все и начинается! Примиритесь с самим собой и с миром и будьте счастливы!
Приблизительное меню на неделю
Понедельник
На завтрак съедаем банан или два, в зависимости от их величины, если это маленькие бананы, то можно и все четыре; пьем миндальное (или другое ореховое) молоко вприкуску с финиками.
На обед едим зеленый салат, составляющие его могут быть различны: белокочанная капуста, краснокочанная, кольраби, китайская капуста, морковь, болгарский перец, томаты, огурцы, редиска, редька, зеленый листовой салат, листья одуванчика, рукола и другие. Поливаем все маслом холодного отжима, а до этого добавляем специи: сушеные или свежие травы. Посыпаем, если они есть, семечками: подсолнечными, кунжутными или тыквенными. Добавляем пиниевые или кедровые орешки. Можно также использовать пророщенные зерна.
Важно! Не используйте для приготовления салата каждый раз все перечисленные ингредиенты, придумывайте собственные сочетания, тогда у вас на столе каждый день будет новый салат и вам никогда не надоест это блюдо.
В качестве десерта съедаем несколько ложек меда или/и орехи и сухофрукты, сами решайте, в каком количестве, самое главное на первых порах – это вовремя остановиться.
На вечер – граммов триста винограда, он очень калорийный, но если вам недостаточно, можно съесть также сухие фрукты или орехи.
Вторник
Мы снова едим банан(ы) и пьем миндальное молоко с финиками. Миндальное молоко можно приготовить на два дня, а вместо фиников попробовать есть сушеные яблоки или другие сухофрукты. Они должны быть высушены на солнце на свежем воздухе, не обработаны консервантами и не засахарены в сиропе; засахаренные в сиропе фрукты такие сладкие, что первоначальный вкус фрукта уже не распознается нашими органами чувств. Они «мертвы».
На обед готовим «итальянский» салат, он описан в разделе «Рецепты».
Ингредиенты: томаты, оливки, масло, соль и травы. Лучше всего брать маслины размеры их могут варьироваться от маленьких до совсем гигантских, они могут быть и с косточками, и уже без косточек.
Вечером едим дыню – столько, сколько посчитаете нужным. Дыню ни с чем не смешиваем. Главное условие: дыня, как и все фрукты и овощи, должна быть спелой. Недозрелые фрукты и овощи, а также перезрелые и подпорченные, вредны и могут «испортить» желудок, еще не привычный к сырой пище. Также обращаем внимание на то, из каких стран привезены продукты и на срок хранения.
Пример: сейчас никто не будет есть шпинат, доставленный из Японии.
Среда
На завтрак – свежевыжатый сок: яблоки, морковь или другие фрукты и овощи. Я не пью утром сок апельсина, но это мой частный случай. Разные источники рекомендуют добавлять в морковный сок несколько капель растительного масла. Конечно, чаще всего нет возможности «выжимать» свежий сок, да еще и с утра пораньше. Но хотя вид у него будет не такой «красивый», как у соков из магазина, но он полезнее. В крайнем случае – еще один вариант: в некоторых биосупермаркетах продаются свежевыжатые соки в бутылках, они стоят в холодильниках. Обязательно читайте этикетки.
Спустя некоторое время можно поесть орехи, выберите те, которые нравятся вам. Я пока выяснила, что, например, земляные орехи мне не очень подходят.
На обед делаем салат «Кольраби» или салат из белокочанной капусты.
В качестве десерта – сухофрукты.
Вечером готовим салат из моркови и яблок.
Нужно натереть равное количество яблок и моркови и добавить грецкие орехи. Можно приправить небольшим количеством морской соли или меда, но я беру вместо меда изюм или клюкву. Также можно побрызгать соком лимона или апельсина и полить растительным маслом. Очень вкусный салат!
Примечание! Если вы обедаете не дома, тогда меняем обед и ужин местами и, соответственно, едим на обед в понедельник виноград, а во вторник – дыню. Очень практичны в этом смысле и бананы. Можно брать с собой на работу молоко в бутылочке и сухофрукты в кулечке.
Четверг
На завтрак пьем свежевыжатый сок, через некоторое время закусываем орехами и сухофруктами. Этот завтрак очень калорийный и одновременно легкий.
На обед готовим свекольный суп.
Нужно натереть маленькую свеклу, одну небольшую морковь и один красный болгарский перец на мелкой терке и залить натертые овощи очищенной водой, смотрите сами – насколько густой суп вы хотите получить.
(Конечно, перед приготовлением овощи и фрукты мы обязательно моем! Если у свеклы молодая кожица, можно тереть вместе с ней! А листья от свеклы тоже идут в суп в нарезанном виде.)
Это наш «бульон», или основа. В него мы добавляем нарезанную редиску, немного тертого хрена (вместо хрена можно использовать сок лимона), шинкованную капусту. Перед тем как положить капусту в суп, ее нужно немного «растереть» руками. Добавляем нарезанный огурец. Подумайте, что еще можно положить.
Теперь нужно суп посолить (лучше всего – морской солью) и посыпать порезанными укропом, петрушкой и зеленым луком. Можно добавить свежемолотый черный перец и орешки, например кедровые. Перемешайте суп и дайте ему «отдохнуть» минут пятнадцать.
А теперь можно есть!
На десерт – грецкие орехи с медом. Между супом и десертом необходимо выдержать паузу – не меньше 30 минут. Не смешивайте их!
Вечером можно выпить стакан миндального молока и съесть банан(ы).
Пятница
На завтрак пьем какао. Для его приготовления берем стакан миндального, или другого орехового, молока и смешиваем с кэробом. Кэроб – это растение, когда его растирают, оно превращается в порошок, который невозможно отличить от какао. Можно добавить вместо кэроба какао, но тогда нужно проследить, чтобы это было какао в чистом виде – без каких-либо других ингредиентов. Если сюда же добавить сок агавы и взбить, то получится коктейль. К нему хорошо подходят грецкие орехи.
На обед у нас паста из авокадо.
Нужно купить «черное» авокадо. Его поверхность коричнево-фиолетовая, почти черная, а внутри фрукт мягкий. Если вы берете зеленый плод, из него трудно приготовить пасту, тогда его лучше резать на кусочки и добавлять в салат.
Когда я первый раз попробовала именно «черное» авокадо, мне показалось, что я ем паштет из нежного цыплячьего мяса, даже стало не по себе, но теперь я привыкла. Про авокадо говорят, что оно усиливает аппетит. Может быть. Я знаю только, что это очень калорийный продукт.
Самое простое, что мы можем сделать с ним, это помыть и разрезать на две части. На одной половинке останется большая косточка, ее вынимаем и выбрасываем. Половинки авокадо солим, перчим (я предпочитаю черный или белый молотый перец) и сбрызгиваем соком лимона. Теперь берем чайную ложечку и начинаем есть авокадо, словно мороженое.
Авокадо, на мой вкус, очень смахивает на вареное и даже, в некоторой степени, на мясное блюдо. Оно очень калорийно. Если у вас достаточно времени, вы можете очистить авокадо от шкурки и взбить всю массу со специями в блендере. Тогда получится очень вкусная паста. Я еще не придумала, на что эту пасту намазывать, потому просто ем авокадо ложечкой.
В качестве десерта можно выпить молоко с медом или сырым сгущенным соком агавы. Десерт я ем не раньше чем через 30 минут после основного блюда. Смотрите сами, как будет лучше именно для вас.
На ужин – арбуз, а попозже можно съесть яблоко или банан. Чем меньше мы смешиваем фрукты между собой, тем лучше они усваиваются.
Примечание! На завтрак пьем миндальное молоко, оно очень сытное, я делаю его «густым». Альтернатива для занятых людей: миндальное, соевое или рисовое молоко, которое можно купить в биомагазинах или биосупермаркетах, но не думаю, что оно там «сырое». Мы заливаем протертую ореховую массу сырой водой, а производители, скорее всего, пастеризуют молоко, как они поступают и с коровьим, а затем добавляют в него кальций.
На обед вместо авокадо можно приготовить для разнообразия томатный суп или суп на основе кокосового молока, смотрите раздел «Рецепты».
Суббота
Утром пьем свежевыжатый сок из моркови, свеклы и яблока. Определите сами те пропорции, которые подходят именно вам, и предложите сок своим близким. Так как свободного времени в этот день, как правило, больше, чем обычно, можно приготовить коктейль для всей семьи.
В миксере размельчаем свежую клубнику (ее можно заменить свежемороженой или набором других свежемороженых ягод, которые продаются в супермаркетах), затем добавляем миндальное молоко и взбиваем до образования пены, выливаем в прозрачные стаканы и подаем сразу же, пока не опала пена, с соломинками. Дети любят пить напитки через соломинки. Хотя это сырая пища, она вкусна. Вряд ли кто-либо из членов семьи откажется от такого коктейля.
По поводу пищевой ценности замороженных овощей и фруктов есть разные мнения. Одни говорят, что все нужно есть свежим, только что собранным. Думаю, это идеальный случай. Но иногда замороженные продукты лучшего качества, чем свежие, по той причине, что их собрали зрелыми и сразу заморозили, в то время как свежие были сорваны зелеными и находились в пути в течение нескольких дней или недель. И для того чтобы увеличить срок хранения, их кожицу обработали специальными веществами.
На обед едим салат из морской капусты (он продается в магазине, обращаем внимание на состав, указанный на упаковке, – насколько он «сырой»). Морская капуста должна быть маринованной, а не вареной.
Также готовим пасту из авокадо для всей семьи. Ее можно подавать с рисом, макаронами, картофелем, почти со всеми вареными гарнирами. И использовать для приготовления бутербродов.
Нужно только учесть, что авокадо не очень хорошо сочетается с хлебом, это верно и для большинства других продуктов. Плохая сочетаемость.
Когда я раньше ела авокадо с хлебом, у меня после этого начинал болеть желудок, так я сделала вывод, что авокадо мне не подходит.
Теперь же я понимаю, что люблю авокадо, и это идеальная для меня еда в обед, просто в сочетании с хлебом оно дает проблемы с желудком, но «виновато» не авокадо, а, скорее, хлеб.
Выходные дни мы проводим с семьей, но это не значит, что мы должны лишить своих домашних привычной их пищи, это означает, они едят то, к чему привыкли, и пробуют (на добровольной основе) наши блюда.
На полдник – дыня или арбуз. Для того чтобы их есть и получать от этого удовольствие, не нужно быть убежденным сыроедом.
На ужин – большой зеленый салат. Ваши домашние тоже могут его попробовать.
Воскресенье
Готовим какао из миндального молока и кэроба. Дети с удовольствием пьют его по утрам. Дополняем завтрак бананами и сухофруктами.
На обед – большой зеленый салат и орехи. Этот салат могут есть и члены вашей семьи, если к нему подать блюдо из рыбы, тофу или куриного мяса.
На полдник – сырой напиток из свежих или замороженных ягод, другими словами, морс. Дети любят такие напитки, в этом играют роль и красивые бокалы, и соломинки, и тот факт, что иногда им хочется поучаствовать в создании очередного кулинарного «шедевра».
Вечером – салат из кольраби, оливки, а через некоторое время в качестве десерта – виноград.
Примечание! Примерно такого меню я придерживалась первые три недели. Для меня было очень важным то, что вечером, часов в 8, я обязательно ела сладкие фрукты. Сладкий вкус успокаивает нервную систему, этот «седативный» эффект известен давно, и я его использовала. Кроме того, сладкие фрукты очень калорийны, ими хорошо утолять голод, а это было важно для меня под вечер: в голодном состоянии я вряд ли смогла бы уснуть. А мне необходимо было в эти недели быть спокойной и хорошо высыпаться.
Теперь, когда мнимый голод не мучает меня в такой степени, как раньше, да и то только в некоторые дни, я перестроила свое меню. Оно, конечно, приблизительно, но вот главное «преобразование»: я ем тогда, когда мне хочется, не придерживаясь определенного времени. Жесткий режим был необходим в самом начале, чтобы дисциплинировать себя и не бегать каждый час на кухню. Я ем три раза в день, а на работе у меня полдник, то есть четвертый прием пищи.
При таком режиме в скором времени выясняется, что на самом деле много и не съешь, порции уменьшаются постепенно и прекращаются бесконтрольные «позывы» сбегать на кухню.
Кислые фрукты, такие как апельсины и мандарины, я начала есть совсем недавно, потому что они буквально разжигают аппетит. Поэтому в книге везде упоминаются «сладкие» фрукты. Решайте сами, какие фрукты вы будете употреблять. На мой взгляд, яблоки и бананы просто универсальны для переходного периода.
Рецепты
Здесь представлены рецепты для «переходного» периода, они помогут скрасить вашу жизнь в это время. Кроме того, когда человек всю свою сознательную жизнь варил еду, ему не хватает ритуала приготовления пищи и всего, что к этому относится: например, объедания во время праздников. Ведь праздник у нас ассоциируется с вкусной едой, на покупку которой потрачено достаточно денег, а на ее приготовление – достаточно времени.
С переходом на сыроедение все очень упрощается, это касается не только еды, но и событий жизни вообще, особенно их восприятия, реакции на людей и ситуации. Упрощаются и «рецепты», они пока что нужны как костыли для больного, который много лет не ходил.
Особенно женщинам трудно добровольно освободиться от кастрюль. Парадокс? Их держат стереотипы: а как же без торта на день рожденья, а как же без индейки или гуся на Рождество. И ведь скажут, что плохая хозяйка… В конце концов, а как же с любовью мужчины, путь к которой лежит через желудок?
Насколько мне становится сейчас понятным, болезни и их смертельный исход приходят также через желудок. И чем вкуснее женщина готовит некоторые вареные блюда (да, список длинный), тем больше шансов заболеть появляется у членов ее семьи, и тем труднее им отказаться от ее кулинарного мастерства в пользу очень простого и полезного сырого блюда.
Эти рецепты «живые», но они для переходного периода. Когда организм очистился, не нужны какие-либо особые рецепты, каждый отдельный овощ и фрукт становится самодостаточным «блюдом».
«Живой» кетчуп
Потребуется 1 килограмм помидоров, два чесночных зубчика, 2 столовые ложки оливкового масла, пучок базилика, пучок тимьяна, морская соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Помидоры нужно помыть, разрезать на кусочки и превратить в блендере в пюре.
Травы также промыть, стряхнуть воду, промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой и очень мелко нарезать. Чеснок раздавить и смешать с оливковым маслом.
Основательно перемешать томатное пюре с нарезанными травами и чесноком, или взбить миксером. Разложить по хорошо промытым (лучше ополоснуть их кипятком) банкам. Закрыть их крышками и хранить в холодильнике.
Еще один вариант: вместо свежего базилика и тимьяна можно добавить молотую корицу, гвоздику, свежий лавровый лист, а также яблочный уксус или лимонный сок. Уксус – в очень небольшом количестве!
Примечание! Этот кетчуп можно использовать в качестве основы для холодного томатного супа.
«Живой» конфитюр
Берем 500 граммов свежих абрикосов и 125 граммов меда или сгущенного сока агавы, а также натертую цедру 1 лимона. Обязательно посмотрите на упаковку – была ли кожица лимона обработана какими-либо химическими веществами для продления срока годности.
Сначала делаем пюре из абрикосов. Перед этим абрикосы должны быть помыты, косточки удалены. В пюре очень медленно вливаем мед или сок агавы, тщательно перемешиваем. Затем кладем тертую цедру лимона.
Приготовленную массу необходимо хранить в холодильнике.
В конфитюр можно добавить мяту или корицу (немного!), а также орехи или кусочки сухофруктов. Такой конфитюр не хранится долго!
Ароматные масла
Эти масла пришли к нам из Италии, по крайней мере, я увидела их в первый раз именно там. Рецепт прост: в масла добавляются те или иные травы, корни, специи, которые придают им своеобразный вкус и запах.
Например, красный острый перец (он бывает и зеленым, его стручки «острые» и по вкусу и по форме), он придает маслу пикантный вкус, черный перец горошинами делает масло ароматным и островатым, но на другой манер. Также можно использовать свежий лавровый лист или свежий базилик, тимьян или орегано. Вы сами решаете, какой вкус и аромат хотите получить.
Приведу несколько примеров.
Острое масло по-восточному
Нам понадобится пол-литра растительного масла, в идеале это соевое масло или масло земляного ореха, но подойдет также масло подсолнечника или рапсовое.
Натираем на терке 1 зубчик чеснок и кусочек имбиря величиной с грецкий орех. Затем посыпаем их морской солью и оставляем смесь отстояться на полчаса, чтобы они дали сок.
В это время листья кориандра (за неимением кориандра можно взять веточки петрушки или укропа) промываем, стряхиваем воду и кладем на полотенце.
Теперь берем бутылку с широким горлышком, кладем в нее сначала смесь имбиря и чеснока вместе с соком, который они дали, затем зелень кориандра (петрушки, укропа) и заливаем маслом. Плотно закрываем и оставляем в прохладном месте на неделю.
Через неделю масло необходимо процедить, перелить в другую бутылку, закрыть и поставить холодильник. Или хранить в другом холодном темном месте. Срок хранения – не больше 2 месяцев.
Томатное масло
Для этого рецепта нам понадобится пол-литра оливкового масла холодного отжима. Есть более мягкие на вкус оливковые масла, они обозначены на этикетке Gentile, есть более терпкие, смотрите, какие вам больше нравятся.
Возьмем 100 граммов сушеных помидоров, они продаются в итальянских магазинах или в отделах биопродуктов в супермаркетах. Можно высушить их самим. Также две веточки розмарина, две – орегано и четыре – тимьяна. В качестве альтернативы можно использовать те же травы из итальянского магазина в сушеном виде или заменить их шалфеем или душицей.
Сушеные томаты необходимо превратить в пюре с помощью блендера или в миксере, добавив несколько ложек оливкового масла. Промыть травы и высушить их полотенцем. Связать каждую траву в пучок и уложить в бутылку, лучше всего найти бутылку с широким горлышком (какие бывают для кетчупа) или высокую банку с узким горлышком. Превращенные в пюре томаты и связанные в пучок травы заливаются оливковым маслом. Бутылку плотно закрыть и поставить на 14 дней в прохладное место.
По окончании этого срока масло нужно процедить и перелить в другую бутылку. Держать в прохладном темном месте и не дольше одного месяца.
Масло из дикого зеленого лука
Как уже ясно из названия, нам понадобится дикий зеленый лук или дикий чеснок, пучок весом граммов 100, а также нейтральное по вкусу и запаху масло, например, масло подсолнечника или рапсовое.
Промываем листья лука или чеснока и хорошо высушиваем полотенцем. На 100 граммов листьев берем 3/4 литра масла. Сначала укладываем листья в бутылку, затем заливаем их маслом. Плотно закрываем и ставим в какое-нибудь прохладное место на 3 недели. Затем масло процеживаем и переливаем в другую бутылку. Это масло хранится в холодильнике месяц-полтора.
Оно хорошо подходит для зеленых салатов, салатов из огурцов, помидоров и редиски.
Сухая смесь для зеленого салата
Необходимо размельчить в блендере очищенные семечки подсолнечника, тыквы, льна, укропа и добавить в смесь немного морской соли (или вообще не использовать соль). Семечки не прожаривать!
Этой смесью посыпаем салат. Ее можно добавлять в томатный, свекольный или огуречный супы перед самой подачей, а также есть с авокадо, предварительно побрызгав его лимонным соком. Очень вкусно!
Суп на основе кокосового молока
Кокосовое молоко в том виде, в котором оно продается в магазинах, не является сырым продуктом. Это привозной продукт. В странах, где растут кокосовые пальмы, его употребляют в «живом» виде, а на некоторых островах, где не хватает питьевой воды, оно заменяет воду и является основной пищей. Это скорее не молоко, а кокосовый сок. В нем много селена, кальция и магния. В наших почвах селена не хватает.
Кокосовое молоко в кокосах – «живое». Это наш «бульон», в него мы добавляем следующие ингредиенты: порезанные соломкой редиску, огурцы (свежие или малосольные), кабачки, тертую морковь.
Сверху суп посыпаем мелко порезанными петрушкой и укропом, их можно немного перетереть, прежде чем класть в суп, чтобы они дали сок. Добавляем немного морской соли (или не добавляем), сок лимона, немного черного молотого перца и зерна кориандра. Можно обойтись и без двух последних. Это базисный рецепт, возможны варианты. Проявите свое творчество и находчивость!
Заправки для салатов
Луковая заправка
Для этой заправки мы возьмем зеленый лук, репчатый лук и лук-порей. Вместо репчатого белого лука лучше брать красные маленькие луковицы, они не такие горькие и острые, кроме того и белый репчатый лук различается по степени остроты в зависимости от сорта.
Нужно размельчить лук в миксере или с помощью блендера. Если их нет, можно нарезать лук вручную, очень мелко, буквально покрошить. Затем натереть кусочек кислого яблока. Если работаем с миксером, просто добавляем яблоко в миксер. Вместо яблока можно использовать яблочный уксус (совсем немного!). Заливаем все маслом и добавляем морскую соль по вкусу и черный свежемолотый перец, но можно обойтись и без последних, если вы отказались от соли.
В такую заправку можно добавить и тертую горчицу. Заправка получается очень острой, поэтому если вы не любитель острого, лучше положить больше яблока и масла и меньше лука, соли и черного перца. Она не хранится долго, ее подают сразу к салату.
Вариант этой заправки: яблоко, порезанное на кусочки, сок лимона, соль, черный свежемолотый перец (или белый перец) смешиваются в миксере до пюреобразной массы, заправляются растительным маслом. Оливковое здесь не подходит, потому что у него очень интенсивный запах и вкус. Если вам не хватает вкуса и запаха, то альтернативой служат свежий порезанный укроп или петрушка.
У заправки очень нежный вкус, и она походит к любому зеленому салату, например, к салату из моркови и грецких орехов с изюмом.
Острая заправка «Чили»
Она подходит для шпината, салата из белокочанной капусты или маринадов.
Нам понадобится 1 лимон и 6 столовых ложек растительного масла (масла грецкого ореха или другого орехового, или соевое, масла), 1 красный острый перчик, щепотка коричневого сахара или пол-чайной ложки меда.
Берем 1 лимон или лиметту (это круглые зеленые лимоны), выдавливаем сок, добавляем коричневый сахар, размешиваем и начинаем медленной струйкой вливать масло. Взбиваем венчиком.
Теперь нужно разрезать наш острый перчик и удалить внутренности, все до единой семечки. Режем его очень мелко, добавляем в уже взбитую смесь и перемешиваем. Очень важно сразу же после этого помыть руки, чтобы нечаянно не прикоснуться к лицу или глазам. Некоторые красные перцы такие острые, что их режут в перчатках. Это заправка на любителя.
Томатная заправка
Эта заправка особенно вкусна с листьями шпината и листьями одуванчика.
Режем помидоры на кусочки, складываем в миксер и взбиваем из них пюре. В это пюре добавляем по вкусу морскую соль, свежемолотый перец и/или соевый соус, затем – растительное масло на ваш выбор. Снова взбиваем, и наша заправка готова.
Примечание! Морскую соль почти во всех рецептах можно заменить соевым соусом, так же как листьями стевии – сахар. Они гораздо полезнее для нашего организма, чем мед.
Вариант: в эту заправку можно добавить раздавленный зубчик чеснока и каперсы, последние – в целом виде.
Сама я чеснок и лук не ем, для меня эти травы очень остры и служат, скорее, лекарством.
Оливковая заправка для салата
Для этой заправки понадобятся 8 штук зеленых оливок или маслин. Удаляем из оливок косточки, взбиваем в миксере до однородной массы, затем добавляем по вкусу соевый соус, свежемолотый перец и лимонный сок, снова взбиваем. Вливаем растительное масло и перемешиваем.
Эта заправка хорошо сочетается по вкусу с салатом из помидоров, болгарского перца и цуккини.
Ананасная заправка для салата
Берем несколько долек ананаса, 4–5 штук. Чтобы уменьшить время приготовления заправки, можно использовать замороженные дольки свежего ананаса, которые продаются в супермаркете в упаковках. Вам не нужно тратить время на очистку ананаса, да и стоимость замороженных фруктов иногда ниже, чем свежесобранных.
Режем одну маленькую луковицу, лучше брать не очень острые сорта, и размельчаем ее до пюреобразной консистенции в миксере. Затем добавляем дольки ананаса, нарезанный кусочками имбирь величиной не больше миндального ореха, морскую соль – по вкусу, яблочный уксус, 1 зубчик чеснока, щепотку куркумы и немного меда. Взбиваем все ингредиенты в миксере, наша заправка готова.
Для тех, кто любит очень острые блюда: в ананасную заправку можно добавить красный стручковый перец, на такую маленькую порцию достаточно будет 1/4 или 1/5 стручка. Обязательно удалите семечки, прежде чем добавлять красный перец в заправку.
Миндальная заправка для салата
Замачиваем миндаль (или другие орехи) на 3 часа. Когда орехи набухнут, сливаем воду, помещаем их в миксер, добавляем зубчик чеснока, по вкусу – морскую соль, перец, сок лимона. Все ингредиенты доводим до пюреобразной массы. Затем вливаем пару ложек растительного масла, получившуюся массу выкладываем в пиалу.
На блюде красиво раскладываем помытые листья зеленого салата, а на них – наструганные тонкой соломкой морковь, цуккини, огурцы, тыкву, болгарский перец, все овощи в сыром виде. Редиску моем, высушиваем полотенцем и тоже кладем на блюдо поверх салата.
Едим руками. Берем с блюда кусочек овоща, макаем его в миндальную заправку и отправляем в рот. Вы заметите, что некоторые блюда, съеденные руками, кажутся вкуснее обычного.
Салат из моркови
Моем одну среднюю морковь и кольраби (для этого рецепта понадобится лишь половина). Также необходимы пучок листьев одуванчика и немного изюма и грецких орехов.
Натираем морковь и кольраби на терке. Кольраби могут заменить другие корнеплоды, подумайте, какие, поэкспериментируйте.
Натертые овощи заправляем смесью лимонного сока (или кислого яблочного сока), морской соли, черного или белого перца и растительного масла. Добавляем изюм, хорошенько перемешиваем и раскладываем по тарелкам или подаем на одном блюде, а сверху посыпаем листьями одуванчика.
Можно добавить в салат грецкий орех.
Салат из свеклы
Читать бесплатно другие книги:
