Домашние заготовки по старинным и современным рецептам Бебнева Юлия
4. Чтобы приготовить маринад, надо вскипятить воду, добавить соль и отфильтровать через несколько слоев чистой марли.
5. После этого жидкость перелить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения, добавить уксус и держать на огне в течение 1 минуты.
6. На дно подготовленных банок положить специи, затем нафаршированный перец. Все залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 27–30 минут, затем банки герметично укупорить.
Лечо классическоеПерец сладкий – 3 кг
Лук репчатый – 3 кг
Помидоры – 5 кг
Масло растительное – 300 мл
Сахар – 40 г
Соль – 40 г
Лист лавровый – 6 шт.
Перец черный горошком – 4 г
1. Помидоры помыть и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.
2. Готовую томатную массу переложить в эмалированную посуду и уварить до получения трети первоначального объема.
3. Сладкий перец помыть, очистить от плодоножек и семян, затем ополоснуть еще раз в проточной воде и нарезать кольцами вместе с очищенным репчатым луком.
4. Подготовленные овощи опустить в кипящий томатный сок, добавить соль, сахар, влить растительное масло, все хорошо перемешать и варить 35–40 минут. За 10 минут до конца варки добавить в массу специи.
5. Готовое лечо в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и укупорить капроновыми крышками. Дополнительной стерилизации не требуется.
Лечо с луком и морковьюПерец сладкий – 1,5 кг
Помидоры спелые – 2 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Сахар – 100 г
Масло растительное – 150 мл
Соль – 50 г
1. Помидоры помыть, разрезать на 4 части, поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения и протереть сквозь сито или дуршлаг.
2. Томатную массу варить в течение 45 минут, затем добавить измельченную морковь, нарезанный колечками перец и варить еще 17 минут.
3. Затем добавить в смесь нарезанный кольцами и обжаренный в масле лук и варить еще 7 минут. За 2 минуты до конца варки добавить в лечо соль и сахар, все перемешать, еще раз довести до кипения, разлить по подготовленным банкам, герметично укупорить.
Перец сладкий с масломПерец сладкий – 3 кг
Уксус столовый 9 %-ный – 70 г
Сахар – 100 г
Масло растительное – 200 мл
Вода кипяченая – 1 л
Соль – 45 г
1. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки вместе с семенами. Затем еще раз ополоснуть его в холодной воде и выложить на стол, разделив на 3 части.
2. Для того чтобы приготовить маринад, надо в эмалированную посуду налить воду, добавить сахар, влить растительное масло и уксус по рецепту.
3. Кастрюлю с жидкостью поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения.
4. Когда смесь закипит, добавить в нее соль и одну часть перца.
5. Сладкий перец бланшировать до мягкости в течение 2 минут. После этого по одному вынимать стручки с помощью вилки или кондитерских щипцов и аккуратно укладывать в подготовленные банки.
6. Лучше всего стручки вкладывать друг в друга, прижимая к стенке емкости. Когда банки будут наполнены, накрыть их стерильными крышками.
7. Когда первая партия подготовленного перца будет уложена, добавить в жидкость еще немного соли и опустить вторую часть перца.
8. Процедуру по наполнению стручками банок повторить. Так же следует поступить и с третьей частью перца. Все овощи должны быть разложены по банкам без остатка.
9. Затем перец надо залить жидкостью, в которой он бланшировался.
10. Банки с перцем поставить на водяную баню и стерилизовать в течение 10–15 минут, затем герметично укупорить.
Приправа остраяПерец сладкий – 800 г
Помидоры – 200 г
Перец острый стручковый – 20 г
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 10 г
Соль – 20 г
Чеснок очищенный – 30 г
Корень петрушки – 50 г
1. Сладкий перец помыть, очистить и разрезать вдоль на 7–8 полосок.
2. Помидоры ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать дольками.
3. Острый перец нарезать тонкими кольцами.
4. Подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и варить в течение 20 минут.
5. Затем добавить разогретое в сковороде растительное масло, соль, сахар, нарезанный соломкой корень петрушки и измельченный чеснок.
6. Полученную смесь поставить на плиту и варить на слабом огне еще 20 минут, затем разложить по подготовленным банкам.
7. Емкости с готовой приправой накрыть стерильными крышками и держать на водяной бане 30 минут. После этого банки герметично укупорить и поставить остывать вниз горлышком.Консервирование кабачков
Кабачки с чесноком и зеленьіо
Кабачки – 3 кг
Масло растительное – 100 мл
Чеснок – 30 г
Зелень укропа и петрушки – 15 гСоль – 20 г
Уксус столовый 6 %-ный – 45 мл
1. Кабачки помыть со щеткой, вырезать плодоножки, нарезать кружочками толщиной до 2 см и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
2. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
3. Зелень укропа и петрушки помыть в холодной воде и нарезать.
4. На дно подготовленных банок налить уксус, растительное масло, добавить соль, кашицу из чеснока, нарезанную зелень, затем плотно уложить поджаренные ломтики кабачков.
5. Заполненные банки накрыть подготовленными крышками и поставить стерилизовать, затем герметично укупорить.
Кабачки в томате с морковьюКабачки – 7 кг
Морковь – 1,5 кг
Корни сельдерея, пастернака и петрушки – 150 г
Лук репчатый – 250 гЗелень укропа и петрушки – 60 г
Соль – 100 г
Сахар – 60 г
Помидоры – 3 кг
Масло растительное – 500 мл
Перец черный горошком – 10 г
Перец душистый – 10 г
1. Молодые кабачки помыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 2 см, кубиками или брусочками.
2. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить в нем кружочки кабачков до образования золотистой корочки.
3. Коренья очистить, промыть, нарезать соломкой, обжарить в масле отдельно от кабачков.
4. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами и также обжарить отдельно от других овощей.
5. Подготовленные ингредиенты (кроме кабачков) перемешать, добавить промытую и измельченную зелень.
6. Затем приготовить классический томатный соус с добавлением соли или сахара.
7. В чистые сухие банки налить немного горячего соуса, затем положить ряд кабачков. На кабачки выложить ряд овощной смеси, затем еще слой кабачков. Ряды надо чередовать до тех пор, пока банка не будет наполнена примерно по плечики.
8. Залить все горячим томатным соусом, накрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню. Затем банки герметично укупорить.
Кабачки с овощамиКабачки – 2 кг
Помидоры – 800 г
Морковь – 400 г
Лук репчатый – 200 г
Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 40 г
Масло растительное – 70 мл
Зелень петрушки – 10 г
Соль – 25 г
Сахар – 18 г
Уксус столовый 5 %-ный – 60 мл
Перец душистый – 3 г
Лист лавровый – 4 шт.
1. Кабачки помыть с помощью щетки, немного подсушить, удалить плодоножки и разрезать овощи пополам.
2. Из каждой половинки извлечь семена с частью мякоти, посолить кабачки и оставить на 25–30 минут для выделения сока.
3. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
4. Коренья помыть, очистить и измельчить.
5. Зелень ополоснуть и мелко нарубить.
6. Все подготовленные ингредиенты (кроме кабачков) перемешать.
7. Фаршем начинить половинки кабачков и уложить их в чистые сухие банки.
8. Затем приготовить томатный соус из протертых помидоров с добавлением соли, сахара уксуса и специй и залить им кабачки.
9. Банки с овощами накрыть стерильными крышками и стерилизовать 1 час, затем герметично укупорить.
Икра кабачковая
Кабачки – 6 кг
Масло растительное – 70 мл
Лук репчатый – 250 г
Чеснок очищенный – 50 г
Зелень укропа и петрушки – 15 г
Уксус столовый 5 %-ный – 40 мл
Сахар и соль по вкусу
1. Кабачки помыть в холодной воде, удалить плодоножки, нарезать кружочками поперек и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Ломтики жареных кабачков охладить и пропустить через мясорубку.
2. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать кольцами и тоже обжарить в растительном масле.
3. Зелень укропа и петрушки помыть, немного подсушить, затем мелко нарезать.
4. Чеснок пропустить через мясорубку.
5. Фарш из кабачков смешать с жареным луком, чесночным пюре и мелкорубленой зеленью.
6. Полученную смесь посолить, добавить сахар, затем влить уксус. Все перемешать и полученную массу разложить по чистым сухим банкам, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 75 минут, затем герметично укупорить.Консервирование патиссонов
Патиссоны маринованные
Патиссоны – 3 кг
Вода кипяченая – 3 л
Соль – 50 г
Кислота уксусная 80 %=ная – 35 мл
Зелень петрушки – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Листья хрена – 15 г
Листья мяты – 7 г
Чеснок – 30 гПерец жгучий стручковый – 4 г
Перец душистый – 4 г
Лист лавровый – 6 шт.
1. Патиссоны помыть губкой и удалить плодоножки, захватив ножом часть мякоти. Небольшие по размеру овощи можно консервировать целиком, более крупные надо разрезать на части.
2. После обработки патиссоны бланшировать в кипящей воде в течение 4–5 минут и затем остудить под струей холодной воды.
3. Пряную зелень тщательно промыть и крупно нарубить.
4. Чеснок очистить, помыть, дольки разрезать вдоль пополам.
5. Жгучий перец очистить от плодоножки и семян, мякоть нарезать тонкими колечками.
6. На дно чистых сухих банок насыпать специи, перец, пряную зелень и чеснок. После этого уложить патиссоны.
7. Из воды, соли и уксусной кислоты приготовить маринад и довести до кипения.
8. Наполненные банки с патиссонами залить горячим маринадом, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 8-10 минут, затем герметично укупорить.
9. Чтобы консервированные патиссоны приобрели пикантный вкус, на каждый литр маринада можно добавить 1 столовую ложку сахара и дополнительный букет пряностей: гвоздику, кинзу, кардамон, бадьян и корицу.
10. Банки с патиссонами убрать в погреб или холодильник.Консервирование огурцов
Маринованные огурцы
Огурцы – 4 кг
Листья хрена – 2 г
Зелень укропа – 30 г
Зелень петрушки и сельдерея – 15 г
Перец жгучий стручковый – 2 г
Чеснок очищенный – 10 г
Листья черной смородины – 5 г
Корица – 3 г
Перец черный горошком – 4 г
Перец душистый – 3 г
Вода кипяченая – 6 л
Соль – 90 г
Сахар – 50 г
Кислота уксусная 80 %=ная – 25 мл
1. Огурцы небольшого размера залить холодной водой и оставить в ней на 7–8 часов.
2. После этого овощи помыть под проточной водой и удалить плодоножки.
3. На дно сухих чистых банок насыпать специи и крупно нарубленную пряную зелень, затем уложить огурцы.
4. Наполненные банки аккуратно залить горячим маринадом из воды с добавлением сахара, соли и уксусной кислоты, затем накрыть подготовленными крышками, стерилизовать 15 минут и герметично укупорить.
5. Готовые банки перевернуть вверх дном и дать им остыть.
6. Убрать банки в погреб.
Огурцы, консервированные с хреном и мятойОгурцы – 4 кг
Зелень петрушки укропа и сельдерея – 40 г
Листья хрена – 10 г
Листья мяты – 6 г
Чеснок – 20 г
Перец жгучий стручковый – 4 г
Перец душистый – 5 г
Лист лавровый – 6–7 шт.Вода кипяченая – 6 л
Соль – 50
1. На дно подготовленных банок положить специи, очищенный и нарезанный чеснок, хорошо промытую и измельченную пряную зелень, после этого уложить подготовленные огурцы.
2. Воду довести до кипения и залить ею огурцы. Банки накрыть прокипяченными крышками и держать на водяной бане в течение 3 минут.
3. Затем жидкость слить и залить огурцы новой порцией кипятка, после чего прогревать еще 5 минут.
4. В эмалированной кастрюле растворить соль в воде и довести до кипения.
5. Когда вода будет слита во второй раз, в банки с огурцами залить кипящий рассол и герметично закрыть стерильными крышками.
6. Аккуратно перевернуть банки вниз горлышками и остудить.
Огурцы, маринованные со специямиОгурцы – 5 кг
Зелень укропа – 20 г
Зелень сельдерея – 20 гЛистья хрена – 3–5 шт.
Чеснок – 55 г
Перец жгучий стручковый – 10 г
Перец душистый – 120 г
Лист лавровый – 8–10 шт.
Вода кипяченая – 6 л
Соль – 50 г
Уксус столовый 5 %-ный – 200 мл
1. Огурцы залить холодной водой и оставить на 7–8 часов, за это время воду надо сменить 3 раза. Затем помыть огурцы холодной водой.
2. Пряную зелень промыть в холодной воде и крупно нарубить.
3. Чеснок очистить, дольки разрезать на небольшие пластинки.
4. Перец жгучий помыть, удалить плодоножку вместе с семенами, мякоть нарезать крупными кусками.
5. На дно чистых стерилизованных банок положить специи, чеснок, перец жгучий и треть зелени. Потом уложить ряд огурцов.
6. В середину емкости положить еще положить треть зелени, затем добавить остальные огурцы, сверху выложить оставшуюся зеленую массу.
7. Из воды, уксуса и соли приготовить маринад и влить его горячим в наполненные овощами банки.
8. Затем накрыть банки подготовленными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню в течение 15 минут, после чего герметично укупорить.
Огурцы в томатном соусеОгурцы – 3,5 кг
Зелень укропа – 20 г
Читать бесплатно другие книги:
