Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина
Рисовую муку смешивают с небольшим количеством воды, варят в течение 5 минут, охлаждают, добавляют протертый сквозь сито творог, взбитые с солью, сахаром и содой яйца, предварительно замоченный изюм, молоко и растопленное сливочное масло.
Тесто тщательно перемешивают и столовой ложкой выкладывают его на сковороду с разогретым растительным маслом.
Обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники рисовые с лимонной цедрой и орехами
200 г творога
100 г риса
1 яйцо
60 г очищенных грецких орехов
40 мл сливок
10 мл лимонного сока
150 г муки
70 мл растительного масла
Измельченная лимонная цедра, красный молотый
перец и соль по вкусу
Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Орехи мелко рубят. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Все ингредиенты, кроме растительного масла, смешивают, тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в муке (50 г), придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники рисовые с зеленью и хлебными крошками
100 г риса
1 яйцо
100 г сыра твердых сортов
5 г измельченной зелени петрушки
3 г горчичного порошка
50 г муки
50 г обжаренных хлебных крошек
50 мл растительного масла
Соль по вкусу
Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, охлаждают. Смешивают рис, половину взбитого яйца, сыр, натертый на мелкой терке, петрушку и порошок горчицы. Добавляют при необходимости немного муки.
Смесь взбивают с помощью блендера до получения однородной массы, делят ее на 8 частей, придают каждой форму блина, обваливают в муке, смазывают остатками яйца и панируют в хлебных крошках.
Жарят сырники в растительном масле, по 2–3 минуты с каждой стороны.
На стол их подают очень горячими.
Сырники рисовые со сгущенным молоком
150 г творога
50 г риса
200 мл молока
2 яйца
20 г сахара
50 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
50 мл растительного масла
40 г сгущенного молока
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Рис заливают 100 мл воды, доводят до кипения, варят 10 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 10 минут, охлаждают. Добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые с содой яйца, пшеничную муку.
Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 10 минут.
Столовой ложкой выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их сгущенным молоком.
Сырники овсяные с вишневым сиропом
150 г творога
100 г овсяных хлопьев
200 мл молока
2 яйца
20 г сахара
50 г пшеничной муки
50 г сметаны
10 г сливочного масла
50 мл растительного масла
30 мл вишневого сиропа
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Овсяные хлопья заливают 100 мл воды, доводят до кипения, варят 5 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 5 минут, охлаждают. Затем добавляют в массу протертый сквозь сито творог, взбитые с содой яйца, пшеничную муку, сметану.
Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 20 минут.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их вишневым сиропом.
Сырники овсяные с яблоками и сгущенным молоком
150 г творога
100 г овсяных хлопьев
200 мл молока
2 яйца
30 г сахара
50 г пшеничной муки
50 г сметаны
10 г сливочного масла
50 мл растительного масла
2 яблока
30 г сгущенного молока
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Овсяные хлопья заливают 100 мл воды, доводят до кипения, варят 5 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 7 минут и охлаждают. Добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые с содой яйца, пшеничную муку, сметану. Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 20 минут.
Яблоки моют, чистят, удаляют сердцевину, мякоть натирают на мелкой терке и смешивают с тестом.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их сгущенным молоком.
Сырникиовсяные с орехами и медом
200 г творога
250 мл молока
2 яйца
150 г овсяной муки
30 г сахара
20 г сливочного масла
60 мл растительного масла
20 г меда
20 г измельченных ядер грецких орехов
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Овсяную муку смешивают с небольшим количеством горячего молока, оставляют на 5 минут, охлаждают, добавляют протертый сквозь сито творог, взбитые с солью, сахаром и содой яйца, оставшееся молоко, орехи и растопленное сливочное масло.
Тесто тщательно перемешивают.
С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.
Сырники овсяные с пророщенной пшеницей
200 г творога
100 г пророщенной пшеницы
250 мл молока
30 г сливочного масла
2 яйца
50 г овсяной муки
60 мл растительного масла
50 г взбитых сливок
Сода на кончике ножа
Сахар и соль по вкусу
Пшеницу пропускают через мясорубку.
Молоко доводят до кипения, добавляют в него пшеницу, соль, сахар и варят, помешивая, на слабом огне в течение 7 минут. Кашу охлаждают, добавляют творог, протертый сквозь сито, растопленное сливочное масло, взбитые с содой яйца, овсяную муку и тщательно перемешивают.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол украшают их взбитыми сливками.
Сырники овсяные с молоком
200 г творога
250 мл молока
2 яйца
150 г овсяной муки
20 г сахара
20 г сливочного масла
60 мл растительного масла
40 г сметаны
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Овсяную муку смешивают с небольшим количеством горячей воды, оставляют на 5 минут, охлаждают, добавляют протертый сквозь сито творог, взбитые с солью, сахаром и содой яйца, молоко и растопленное сливочное масло. Тесто тщательно перемешивают.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их сметаной.
Сырники гречневые
400 г творога
400 г гречневой каши
150 г сахара
3 яйца
60 мл растительного масла 200 г муки Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с гречневой кашей и сахаром, оставляют на 15 минут.
Яичные желтки отделяют от белков, взбивают с помощью миксера, добавляют к гречневой каше с творогом.
Белки взбивают с солью до образования пены, осторожно вводят в ранее приготовленную массу, подсыпают муку (150 г).
Тесто еще раз вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники гречневые с какао
200 г творога
250 мл молока
70 г овсяной муки
30 г гречневой муки
50 г пшеничной муки
20 г порошка какао
20 г сливочного масла
20 г сахара
60 мл растительного масла
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Овсяную и гречневую муку смешивают, заливают небольшим количеством молока, варят в течение 3 минут, охлаждают, добавляют протертый сквозь сито творог, пшеничную муку, взбитые с солью, содой и сахаром яйца, разведенный в небольшом количестве теплой воды порошок какао и растопленное сливочное масло.
Тесто тщательно перемешивают.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники гречневые с морковью
150 г творога
100 г гречневой крупы
200 мл молока
2 яйца
30 г сахара
50 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
60 мл растительного масла
1 морковь
50 г сметаны
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Гречневую крупу заливают 200 мл воды, доводят до кипения, варят 10 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 10 минут, охлаждают. Добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые с содой яйца, пшеничную муку.
Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 10 минут. Морковь натирают на мелкой терке, добавляют в тесто.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их сметаной.
Сырники гречневые с содой
150 г творога
200 мл простокваши
2 яйца
150 гречневой муки
30 г сахара
60 мл растительного масла
50 г сметаны
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют протертый сквозь сито творог, простоквашу, муку. Тесто перемешивают, оставляют на 10 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их сметаной.
Сырники пшенные с абрикосами
150 г творога
500 г абрикосов
50 г пшенной крупы
200 мл молока
2 яйца
30 г сахара
50 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
50 мл растительного масла
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Пшенную крупу заливают 100 мл воды, доводят до кипения, варят 15 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 10 минут, охлаждают.
Добавляют протертый сквозь сито творог, взбитые с содой яйца, пшеничную муку. Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 20 минут. Затем из него формуют лепешки, кладут внутрь каждой половинку абрикоса и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники пшенные с изюмом
200 г творога
100 г пшена
100 г муки
Читать бесплатно другие книги:
