Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина

Сырники манные с яичными желтками

900 г творога

10 г ванильного сахара

3 яичных желтка

1 яйцо

80 г манной крупы

50–60 г сахара

50 г муки

50 мл растительного масла

Соль по вкусу

Соединяют яйцо, манную крупу и желтки, взбивают массу с помощью блендера и оставляют на 10 минут.

Творог отжимают с помощью марли, протирают сквозь сито, добавляют в него ванильный сахар, соль, сахар, массу с манной крупой и тщательно перемешивают.

Тесто берут столовой ложкой или руками, формуют шарики, обваливают их в муке, затем обжаривают в разогретом масле.

Сырники манные с черешней

200 г творога

250 мл молока

120 г манной крупы

200 г муки

50 г сливочного масла

3 яйца

100 г сахарной пудры

40 г миндаля

200 г черешни

2 г ванильного сахара

100 мл растительного масла

Цедра половины лимона

Соль по вкусу

Манную крупу заливают кипящим, слегка подсоленным молоком. Сливочное масло растирают с половиной сахарной пудры, желтками, тертой лимонной цедрой, добавляют остывшую манную крупу, протертый сквозь сито творог, тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков, кладут очищенную черешню, белки, взбитые с 50 г сахарной пудры и молотым миндалем, 150 г муки.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники выкладывают на блюдо и посыпают ванильным сахаром.

Сырники манные с ягодами тутовника и сметаной

200 г творога

100 г манной крупы

300 г муки

200 мл молока

20 г сахара

70 г изюма

2 яйца

80 мл растительного масла

20 г панировочных сухарей

150 г сметаны

250 г ягод тутовника

3 г ванильного сахара

Соль по вкусу

Молоко смешивают со 100 мл воды, добавляют сахар, соль, ванильный сахар, доводят до кипения, всыпают манную крупу и при непрерывном помешивании варят 10 минут.

Изюм замачивают в горячей воде на 15 минут, после чего обсушивают.

Готовую манную кашу охлаждают до температуры 60° С, добавляют яйцо, сметану (50 г), подготовленный изюм и творог, протертый сквозь сито, подсыпают муку (230 г), панировочные сухари и тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники поливают оставшейся сметаной и подают с ягодами тутовника.

Сырники манные с манго

200 г творога

200 г манной крупы

500 мл молока

200 г муки

50 г сахара

100 мл растительного масла

100 г манго без косточки

200 мл повидла

Соль по вкусу

На молоке варят густую манную кашу, охлаждают ее, смешивают с творогом, протертым сквозь сито, подсыпают муку (150 г), сахар, соль и вымешивают тесто.

Скатывают его в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники поливают повидлом и выкладывают на них ломтики манго.

Сырники манные с шампиньонами

200 г творога

400 г шампиньонов

60 г манной крупы

200 г сыра твердых сортов

200 г муки

1 луковица

1 яйцо

200 г сметаны

150 мл растительного масла

50 мл белого полусухого вина

20 г зелени укропа

Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу

Шампиньоны, зелень и лук измельчают. Манную крупу обжаривают на сковороде без масла.

Сыр измельчают, смешивают с манной крупой, зеленью, луком, творогом, протертым сквозь сито, мукой (150 г), яйцом и грибами.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Сметану смешивают с горчицей, вином, солью и перцем. Полученным соусом поливают сырники перед подачей на стол.

Сырники с цветными макаронами

500 г творога

100 г цветных макаронных изделий

50 г сахара

4 яйца

75 г сливочного масла

50 г муки

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

Макаронные изделия отваривают, откидывают на дур шлаг, дают стечь воде и охлаждают.

Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, солью и желтками.

Белки взбивают и, помешивая, осторожно вводят в творожную смесь. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Подают их на стол горячими.

Сырники с пастой и луком

250 г творога

350 г пасты

200 г сметаны

3 луковицы

200 г муки

150 г сыра твердых сортов

20 г зеленого лука

100 мл растительного масла

Соль по вкусу

В кастрюлю наливают воду, добавляют 20 мл растительного масла, доводят до кипения, кладут пасту и варят ее в течение 10 минут, затем откидывают на дуршлаг. Сыр натирают на крупной терке. Зеленый лук моют и мелко нарезают.

Пасту охлаждают, смешивают с творогом, протертым сквозь сито, мукой (150 г), солью, сметаной и измельченным репчатым луком. Тесто еще раз вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники с кефиром и кокосовой стружкой

150 г творога

200 мл кефира

100 г клубники

2 яйца

150 г муки

30 г сахара

40 мл растительного масла

50 г сливочного масла

20 г кокосовой стружки

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники посыпают кокосовой стружкой, украшают клубникой и подают на стол.

Сырники с ряженкой

150 г творога

200 г ряженки

3 яйца

200 г муки

30 г сахара

20 г сливочного масла

50 мл растительного масла

3 мл столового уксуса

100 г сметаны

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют протертый сквозь сито творог, ряженку, погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Сырники с варенцом

150 г творога

200 мл варенца

2 яйца

200 г муки

30 г сахара

30 г сливочного масла

50 мл растительного масла

40 г сметаны

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют творог, протертый сквозь сито, варенец, соду, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Сырники с айраном

150 г творога

200 мл айрана

2 яйца

20 г сливочного масла

150 г муки

60 млрастительного масла

15 г сахара

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют айран, протертый сквозь сито творог, растопленное сливочное масло и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с кислым молоком

200 г творога

200 мл кислого топленого молока

2 яйца

200 г муки

30 г сахара

20 г сливочного масла

50 мл растительного масла

30 г меда

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют протертый сквозь сито творог, топленое молоко, соду, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.

Сырники дрожжевые с лимонной цедрой

500 г творога

40 г сахара

300 мл молока

25 г дрожжей

4 яйца

400 г муки

100 г сливочного масла

Цедра 1 лимона

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, смешивают с сахаром, добавляют молоко с разведенными в нем дрожжами, яйца, соль, лимонную цедру, муку, замешивают тесто и держат его в теплом месте 3 часа.

После того как оно подойдет, ложкой выкладывают его на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.