Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина
3 г ванильного сахара
20 г измельченной лимонной цедры
300 г муки
50 мл апельсинового ликера
20 г сахарной пудры
70 мл растительного масла
Клубнику моют, разрезают каждую ягоду на четыре части. Яичные желтки отделяют от белков, смешивают с творогом, 80 г сахара, лимонной цедрой и апельсиновым ликером.
Яичные белки взбивают с оставшимся сахаром и добавляют их вместе с клубникой, мукой (230 г), ванильным сахаром и крахмалом в творожную массу.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол горячие сырники посыпают сахарной пудрой.
Сырники черничные
200 г творога
400 г муки
15 г разрыхлителя
50 г сахара
40 г пророщенной пшеницы
300 мл молока
1 яйцо
50 мл оливкового масла
50 мл растительного масла
200 г черники
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Муку просеивают, добавляют соду, соль, сахар, разрыхлитель и пророщенную пшеницу.
Творог протирают сквозь сито, соединяют с молоком, яйцом и оливковым маслом, смешивают небольшими порциями с мукой. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. В последнюю очередь в него добавляют промытую и просушенную чернику.
С помощью столовой ложки тесто выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники смородиновые
800 г творога
2 яйца
70 г сахара
80 г муки
70 мл растительного масла
100 г черной смородины
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, муку (40 г), сахар (30 г), соль и тщательно перемешивают тесто.
Делят его на небольшие порции, каждую из которых обваливают в оставшейся муке, формуют шарик, расплющивают в лепешку с углублением с одной стороны.
Смородину промывают, сушат с помощью полотенца, пересыпают оставшимся сахаром, выкладывают в углубления сырников. Каждый из них складывают пополам и соединяют края.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче на стол сырники поливают сметаной или вареньем.
Сырники с кумкватом
800 г творога
2 яйца
80 г сахара
300 г муки
100 г сушеного кумквата
2 г ванильного сахара
60–70 мл растительного масла
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, вбивают в него яйца, добавляют сахар, соль, ванильный сахар и перемешивают. Затем всыпаютмуку. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы можно было скатать его в шар.
Кумкват освобождают от косточки, измельчают, слегка присыпают мукой и выкладывают в творожную массу.
Тесто аккуратно перемешивают, формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают горячими. Можно полить их сметаной, вареньем или медом.
Сырники с сухофруктами и цукатами
700 г творога
70 г сметаны
100 г сахара
120 мл растительного масла
100 г манной крупы
200 г сухофруктов
50 г цукатов
100 г муки
3 яйца
5 г соды
Соль по вкусу
Сухофрукты промывают и измельчают вместе с цукатами. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают со сметаной, растительным маслом (50 мл), яйцами, сахаром, манной крупой, мукой (50 г) и солью.
С помощью блендера смесь взбивают в кремообразную массу, добавляют сухофрукты, цукаты, гашеную соду и перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (70 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с финиками и корицей
300 г творога
100 г фиников без косточек
15 г сахара
150 г муки
1 яйцо
50 мл растительного масла
Корица и соль по вкусу
Финики моют, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения, затем варят в течение 15 минут на слабом огне, после чего откидывают на дуршлаг и пропускают через мясорубку.
В полученную массу добавляют сахар и корицу, перемешивают, снова доводят до кипения, варят в течение 5 минут на слабом огне, а затем охлаждают.
Творог протирают сквозь сито, смешивают с массой из фиников, добавляют муку (100 г), яйцо, соль.
Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают кусочками и обваливают каждый в муке, придавая форму лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с изюмом и брусничным вареньем
500 г творога
2 яйца
200 г муки
60 г сахара
50 г изюма
100 г брусничного варенья
60 г панировочных сухарей
2 г ванильного сахара
20 г сахарной пудры
50 мл растительного масла
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют к нему сахар, муку, яйца, соль, ванильный сахар и перемешивают до получения однородной массы.
Изюм промывают, обсушивают, добавляют в варенье, перемешивают, уваривают на слабом огне до загустения и охлаждают.
Из теста формуют лепешки, раскладывают на них начинку из варенья с изюмом, складывают каждую пополам, защипывают края и придают округлую форму.
Сырники обваливают в панировочных сухарях, обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки, а затем доводят до готовности в духовке, разогретой до 180° С.
Перед подачей на стол горячие сырники посыпают сахарной пудрой.
Сырники с лимонной цедрой и изюмом
500 г творога
150 г изюма без косточек
250 г муки
4 яйца
100 мл растительного масла
35 г лимонной цедры
3 г пищевой соды
Ванилин и соль по вкусу
Творог растирают с яйцами, добавляют муку, ванилин, соль, соду, предварительно распаренный изюм и лимонную цедру.
Полученную творожную массу разделывают на 10 одинаковых по размеру лепешек.
Сырники с обеих сторон обжаривают на сковороде в растительном масле и горячими подают на стол.
Сырники с цедрой лайма
500 г творога
2 яйца
40 г сахара
2 г ванильного сахара
60 г муки
50 мл растительного масла
Цедра 1 лайма
50 мл фруктового соуса
Корица и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, корицу, ванильный сахар, цедру лайма, сахар, соль и муку (40 г).
Тесто тщательно перемешивают. Затем формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники поливают фруктовым соусом.
Сырники ореховые
500 г творога
60 г муки
1 яйцо
50 г сахара
100 г очищенных грецких орехов
50 мл растительного масла
Соль по вкусу
Грецкие орехи обжаривают на сковороде и мелко рубят. Творог протирают сквозь сито, добавляют к нему муку (30 г), яйцо, сахар, орехи, соль.
Тесто тщательно перемешивают и оставляют на 2 часа, затем формуют из него сырники.
Изделия обваливают в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники ореховые с малиной
150 г творога
50 г сгущенного молока
50 г малины
50 мл оливкового масла
30 мл растительного масла
40 г муки
100 г очищенных грецких орехов
150 г изюма
Морская соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, смешивают со сгущенным молоком и оливковым маслом до получения однородной массы.
Добавляют муку, соль, малину, рубленые орехи, изюм, тщательно вымешивают тесто, затем формуют из него сырники.
Изделия обваливают в муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают охлажденными.
Сырники ореховые с курагой
800 г творога
100 г ядер грецких орехов
100 г кураги
3 яйца
40 г сахара
300 мл кефира
200 г муки
2 г ванильного сахара
50 мл растительного масла
Соль по вкусу
Курагу предварительно заливают кипятком и замачивают на 1 час.
Творог протирают сквозь сито, добавляют мелко нарезанную курагу, толченые орехи, яйца, кефир, сахар, ванильный сахар и соль.
Массу перемешивают, всыпают муку и снова перемешивают. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.
С помощью ложки выкладывают его на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники ореховые с изюмом
400 г творога
120 г молотых ядер бразильского ореха
1 яйцо
300 г манной крупы
100 г муки
200 г сахара
50 г сметаны
250 г изюма
200 г кураги
5 г соды
3 г ванильного сахара
70 мл растительного масла
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с яйцом, добавляют соду, сахар, орехи, ванильный сахар, сметану, манную крупу и тщательно перемешивают.
Изюм и курагу промывают горячей кипяченой водой, после чего курагу измельчают. Сухофрукты выкладывают в творожную массу вместе с 50 г муки и перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники ореховые с черносливом
400 г творога
100 г чернослива
100 г молотого фундука
400 г муки
400 мл молока
2 яйца
70 г сахара
70 мл астительного масла
Соль по вкусу
Чернослив промывают, обсушивают с помощью полотенца и мелко режут. Творог протирают сквозь сито.
Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют муку (330 г), фундук, молоко, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают тесто.
Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники ореховые с сушеным инжиром
500 г творога
150 г муки
4 яичных желтка
50 г сахара
150 г сушеного инжира
100 г очищенных грецких орехов
Читать бесплатно другие книги:
