Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина
Соль по вкусу
Для мармелада:
2 апельсина
150 г сахара
Яйцо растирают с сахаром и солью. Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцом, мукой (50 г), содой, погашенной уксусом, и тщательно вымешивают тесто.
Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления мармелада апельсины моют, чистят, разделяют на дольки, нарезают ломтикми, смешивают с сахаром, перекладывают в сотейник, добавляют немного горячей воды и варят до готовности, периодически удаляя образующуюся пену.
На стол сырники подают горячими, полив их апельсиновым мармеладом.
Сырники с кремом из сметаны и сахара
200 г творога
200 мл кефира
2 яйца
150 г пшеничной муки
100 г сахара
50 мл растительного масла
50 г сливочного масла
100 г сметаны
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром (10 г), солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления крема сметану взбивают с оставшимся сахаром.
Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и смазывают кремом.
Сырники томатные
300 г творога
400 г помидоров
150 г сметаны
200 г муки
3 яйца
30 г кетчупа
20 г зелени укропа
3 зубчика чеснока
5 г паприки
100 мл растительного масла
20 г манной крупы
Молотый черный перец и соль по вкусу
Помидоры моют, мелко нарезают, сливают образовавшийся сок. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют манную крупу, сметану, яйца, 150 г муки, кетчуп, вымытый и измельченный укроп, мелко нарубленный чеснок, паприку, соль, перец и все тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники томатные с рисом
200 г творога
400 г риса
200 г муки
200 мл сливок
50 г сыра твердых сортов
100 г репчатого лука
500 г помидоров
10 г зелени петрушки
200 г шпика
120 мл растительного масла
Мускатный орех, молотый красный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Рис варят до полуготовности в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, смешивают с творогом, добавляют сливки, тертый сыр, измельченный и обжаренный в 30 мл растительного масла лук, крупно нарезанные помидоры, измельченный шпик, 130 г муки, нарубленную зелень петрушки, мускатный орех, соль и перец. Массу тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники луковые
500 г творога
2 яичных желтка
1 яичный белок
1 луковица
20 г сахара
250 г пшеничной муки
170 г сметаны
80 мл растительного масла
125 г сливочного масла
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и яичными желтками.
Лук режут полукольцами и обжаривают в растительном масле.
В творожную массу добавляют лук, муку (200 г), взбитый белок, соль и тщательно перемешивают.
Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке и жарят на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают со сметаной.
Сырники луковые с зеленым перцем
150 г творога
60 г фиолетового лука
15 г зеленого лука
150 г муки
1 яйцо
30 мл соевого соуса
100 г сливочного масла
Толченый зеленый перец и соль по вкусу
В муку (100 г) добавляют творог, протертый сквозь сито, 300 мл воды, яйцо, соль, перец и замешивают тесто.
Лук измельчают и добавляют в тесто. Формуют из него круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
При подаче на стол сбрызгивают их соевым соусом.
Сырники луковые с шампиньонами
500 г творога
10 г зеленого лука
10 г зелени петрушки
5 яиц
200 г муки
150 г шампиньонов
50 мл растительного масла
Шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
Зелень петрушки и зеленый лук моют и мелко нарезают. Яйца взбивают с помощью миксера. Грибы промывают, чистят и измельчают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему лук, петрушку, яйца, шафран и тщательно взбивают массу. Затем добавляют грибы, 150 г муки, соль, перец и перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники чесночные
150 г творога
200 мл молока
2 яйца
150 г муки
10 г сахара
50 мл растительного масла
30 г сливочного масла
100 г сыра твердых сортов
2 зубчика чеснока
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Сыр нарезают ломтиками. Чеснок чистят и натирают на мелкой терке.
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом, переворачивают, кладут на каждый по ломтику сыра. Накрывают сковороду крышкой и жарят еще 3 минуты.
Горячие сырники выкладывают на блюдо и посыпают тертым чесноком.
Сырники свекольные
500 г творога
800 г свеклы
300 г манной крупы
500 мл молока
8 яиц
200 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахара
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, натирают на крупной терке и смешивают с творогом.
Из манной крупы и молока варят густую кашу, охлаждают ее и смешивают с творожной массой, затем вводят яйца, добавляют 150 г муки, соль и сахар.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники свекольные с яблоками
500 г творога
2 свеклы
2 яблока
250 г муки
250 мл молока
2 яйца
20 г сахара
40 г сливочного масла
60 мл растительного масла
250 г сметаны
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, чистят и натирают на мелкой терке. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают тонкими ломтиками.
Свеклу смешивают с мукой (200 г), яблоками, творогом, молоком, яйцами, сахаром и солью. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух строн до образования золотистой корочки.
Готовые сырники поливают растопленным сливочным маслом, отдельно подают сметану.
Сырники морковные с луком-пореем
500 г творога
3 крупные моркови
80 г лука-порея
20 г манной крупы
1 яйцо
200 г муки
20 г жира
60 мл растительного масла.
Сахар и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Лук-порей измельчают. Морковь натирают на крупной терке.
Подготовленные овощи припускают в жире с добавлением небольшого количества воды, затем всыпают манную крупу и нагревают до тех пор, пока она не набухнет.
Морковно-луковую массу охлаждают, смешивают с творогом, яйцом, сахаром, солью и мукой (150 г). Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подают их на стол со сметаной, молочным или сметанным соусом.
Сырники морковные с манной крупой
400 г творога
200 г моркови
20 г сливочного масла
20 г манной крупы
50 г муки
60 г сахара
1 яйцо
50 мл растительного масла
Сметана и соль по вкусу
Морковь очищают от кожицы, моют, кладут в кастрюлю, вливают немного воды, ставят на огонь, накрывают крышкой и варят до мягкости.
Охлаждают ее, пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, манную крупу и тушат, помешивая, 5 минут на слабом огне.
Творог протирают сквозь сито, добавляют морковную массу, соль, муку (30 г), сахар, яйцо, перемешивают, формуют сырники, обваливают их в оставшейся муке, а затем обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования румяной корочки.
На стол сырники подают горячими, полив сметаной.
Сырники морковные с сыром
500 г творога
3 крупные моркови
20 г манной крупы
1 яйцо
10 г сахара
100 г тертого сыра твердых сортов
170 г муки
20 г жира
60 мл растительного масла
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Морковь чистят, моют, натирают на крупной терке и припускают в жире с добавлением небольшого количества воды. Затем всыпают манную крупу и нагревают до тех пор, пока она не набухнет.
Морковную массу охлаждают, смешивают с творогом, яйцом, сыром, сахаром и мукой (120 г). Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол их подают со сметаной, молочным или сметанным соусом.
Сырники морковные со сметаной
250 г творога
400 г моркови
150 г манной крупы
600 мл молока
3 яйца
200 г муки
100 г сметаны
50 г сахара
100 мл растительного масла
Читать бесплатно другие книги:
