Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина
Сырники кабачковые с кайенским перцем
150 г творога
2 кабачка
150 г муки
2 яйца
100 мл растительного масла
Молотый кайенский перец и соль по вкусу
Кабачки моют, очищают от кожицы и семян, затем пропускают через мясорубку. Смешивают полученную массу с мукой (100 г), яйцами, молотым перцем и солью, добавляют творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подать на стол их можно со сметаной или майонезом.
Сырники кабачковые с миндалем и брынзой
300 г творога
800 г кабачков
200 г муки
250 г брынзы
4 яйца
50 г сливочного масла
100 г молотого миндаля
100 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Кабачки очищают и натирают на мелкой терке, затем массу отжимают. Брынзу измельчают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к кабачковой смеси вместе с брынзой, тщательно перемешивают.
Яйца взбивают с помощью миксера, вводят их в приготовленную массу, добавляют размягченное сливочное масло, миндаль, 150 г муки, соль и перец.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники кабачковые с луком и сладким перцем
200 г творога
200 г цукини
100 г сливочного масла
250 мл жирных сливок
150 г манной крупы
2 яичных желтка
2 сладких перца
100 мл овощного бульона
1 луковица
Паприка, молотый черный перец и соль по вкусу
Цукини моют, очищают, мелко нарезают, выкладывают на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г) и тушат до готовности, затем охлаждают.
Творог протирают сквозь сито, смешивают со сливками (100 мл), манной крупой и желтками, добавляют цукини, соль и перец.
Тесто оставляют на 8 часов. Затем формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде в разогретом сливочном масле (60 г) с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления соуса сладкий перец режут кубиками. Лук шинкуют и пассеруют в оставшемся масле, добавляют сладкий перец, тушат до готовности, затем вливают бульон и всыпают молотую паприку, соль и перец. Соус варят 5 минут, после чего добавляют в него оставшиеся сливки.
На стол сырники подают горячими с соусом.
Сырники картофельные с редисом
150 г творога
150 мл молока
400 г редиса
250 г картофеля
120 г моркови
120 г муки
2 яйца
20 г сахара
8 г соды
40 г сливочного масла
70 мл растительного масла
Соль по вкусу
Картофель и морковь моют, варят до готовности, чистят и пропускают через мясорубку вместе с редисом.
Яйца растирают с сахаром, постепенно вливают молоко, добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки, соль и соду. Эту смесь быстро соединяют с овощным пюре и взбивают с помощью блендера.
Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол их подают, полив растопленным сливочным маслом.
Сырники картофельные с черным перцем
150 г творога
4 крупных клубня картофеля
1 яйцо
100 мл кефира
200 г муки
100 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Картофель чистят, моют, натирают на крупной терке, смешивают с яйцом, кефиром, мукой (150 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подать на стол их можно со сметаной, майонезом или сырным соусом.
Сырники картофельные с белым перцем
300 г творога
200 г картофеля
1 яйцо
70 г муки
50 мл растительного масла
Сметана, молотый белый перец и соль по вкусу
Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде, разминают до состояния пюре и охлаждают.
Творог протирают сквозь сито, соединяют с картофельным пюре, яйцом и мукой, добавляют соль и белый перец.
Тесто тщательно вымешивают. Мокрыми руками формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол сырники подают со сметаной.
Сырники картофельные с овсяными хлопьями
200 г творога
200 г картофеля
100 мл молока
1 яйцо
100 г овсяных хлопьев
200 г муки
60 мл растительного масла
Соль по вкусу
Картофель очищают и варят до готовности в подсоленной воде, затем разминают его, добавив подогретое молоко.
Остывшее картофельное пюре смешивают с творогом, протертым сквозь сито, добавляют яйцо, муку (150 г), соль и овсяные хлопья.
Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники картофельные с зеленью укропа
200 г творога
700 г картофеля
100 г муки
70 мл растительного масла
2 г соды
50 г сливочного масла или 70 г сметаны
15 г зелени укропа
Соль по вкусу
Картофель чистят, моют, натирают на крупной терке, соединяют с половиной муки, творогом, протертым сквозь сито, солью, содой и перемешивают.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подают их на стол, полив растопленным сливочным маслом или сметаной и посыпав измельченной зеленью укропа.
Сырники картофельные с фенхелем
500 г творога
2 стебля фенхеля
5 яиц
100 г картофельной муки
50 г сливочного масла
10 г зелени кинзы
60 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Стебли фенхеля моют, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности на слабом огне, затем откидывают на дуршлаг, остужают и разминают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему пюре из фенхеля, яйца (2 штуки), сваренные вкрутую и измельченные, картофельную муку (70 г), растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень кинзы.
Массу тщательно перемешивают, вбивают в нее оставшиеся сырые яйца, добавляют соль и перец.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники картофельные с морской капустой
600 г творога
400 г картофеля
100 г отварной морской капусты
2 яйца
50 г муки
50 мл растительного масла
100 г сметаны
Соль по вкусу
Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде и разминают д состояния пюре. Творог протирают сквозь сито, соединяют с картофелем, добавляют яйца, измельченную морскую капусту, муку (20 г) и соль. Тесто тщательно перемешивают.
Из приготовленной массы формуют сырники и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки, а затем помещают на несколько минут в разогретую духовку.
При подаче на стол сырники поливают сметаной.
Сырники картофельные с изюмом
800 г картофеля
500 г творога
50 г изюма
1 яйцо
70 мл растительного масла
200 г муки
100 г сметаны
20 г сахара
Соль по вкусу
Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде и разминают до состояния пюре. Творог протирают сквозь сито.
Подготовленные ингредиенты соединяют с яйцом, мукой (150 г) и распаренным изюмом, добавляют сахар и соль. Тесто тщательно перемешивают.
Из приготовленной массы формуют сырники, обваливают их в оставшейся муке, обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол сырники поливают сметаной.
Сырники со сладким перцем
150 г творога
300 г пшеничной муки
3 яйца
40 мл растительного масла
100 г сливочного масла
200 г сладкого перца
Соль по вкусу
В муку при постоянном помешивании вливают тонкой струйкой 200 мл теплой соленой воды, затем вводят яйца.
Тщательно взбивают тесто веселкой, добавляют творог, протертый сквозь сито, нарезанный небольшими кубиками сладкий перец и перемешивают. Формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники поливают растопленным сливочным маслом.
Сырники с баклажаном
200 г творога
1 баклажан
150 мл растительного масла
6 помидоров
150 г сыра твердых сортов
10 г зелени петрушки
200 г муки
10 г базилика
1 лимон
Молотый черный перец и соль по вкусу
Баклажан моют, нарезают тонкими кружочками, обжаривают их с двух сторон в 30 мл растительного масла до образования румяной корочки.
Помидоры моют, нарезают тонкими ломтиками. Так же тонко нарезают сыр. 50 мл растительного масла взбивают, добавляют измельченную зелень петрушки и базилика, натертую на мелкой терке лимонную цедру, 20 мл лимонного сока, соль и перец. Смешивают все подготовленные ингредиенты.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к приготовленной массе, подсыпают 150 г муки и тщательно вымешивают. Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (50 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки. На стол сырники подают горячими.
Сырники с артишоками
200 г творога
12 артишоков
200 мл сливок
100 г йогурта
4 яйца
100 г сыра твердых сортов
10 г сахара
1 кубик грибного бульона
100 г сливочного масла
1 луковица
200 г муки
100 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Артишоки отваривают в подсоленной воде, затем очищают от листьев и волокон. Затем мелко их нарезают, добавляют сливки, йогурт, взбитые яйца, растертый в порошок кубик бульона, творог, протертый сквозь сито, измельченный сыр, сахар, 150 г муки, соль, перец и тщательно перемешивают.
Лук мелко нарезают, обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом (30 г), затем охлаждают, добавляют к творожной смеси и снова перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол поливают оставшимся растопленным сливочным маслом.
Сырники с репой
200 г творога
200 г муки
500 г топинамбура
Читать бесплатно другие книги:
