Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина

Сырники со шпинатом

500 г творога

3 яйца

100 г муки

100 г сыра твердых сортов

400 г шпината

70 мл растительного масла

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают его с яйцами и 50 г муки, добавляют сыр, натертый на мелкой терке, и соль.

Шпинат промывают, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с творожной массой.

Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники с зеленью

500 г творога

2 яйца

40 г сахара

60 г муки

10 г укропа

10 г зелени петрушки

10 г рукколы

50 мл растительного масла

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, муку, соль и сахар. Зелень мелко рубят и всыпают в творожную массу.

Тесто тщательно перемешивают, формуют из него сырники и жарят их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с зеленью петрушки и оливками

250 г творога

4 яйца

200 г муки

30 г зелени петрушки

60 г оливок без косточки

30 г манной крупы

60 мл растительного масла

Молотый черный перец и соль по вкусу

Зелень петрушки моют, обсушивают и мелко нарезают. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку и взбивают с яйцами, затем добавляют 150 г муки, измельченную петрушку, нарезанные кольцами оливки, манную крупу, соль, перец и тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники с базиликом и кедровыми орешками

400 г творога

1 яйцо,

15 г листьев базилика

50 г очищенных кедровых орешков

100 мл оливкового масла

50 г муки

50 мл растительного масла

Молотый черный перец и соль по вкусу

Кедровые орешки вместе с листьями базилика, оливковым маслом, перцем, солью, помещают в чашу блендера и измельчают до однородного состояния.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с полученной массой, добавляют яйцо и перемешивают до однородного состояния.

Из теста формуют сырники диаметром 6 см и толщиной1 см и обваливают их в муке.

Изделия жарят на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с проростками пшеницы

150 г творога

100 г проростков пшеницы

250 мл кефира

30 г сливочного масла

2 яйца

100 г пшеничной муки

50 мл растительного масла

50 г сметаны

Сода на кончике ножа

Сахар и соль по вкусу

Проростки пшеницы пропускают через мясорубку, заливают 200 мл кипящей воды, варят в течение 3 минут, добавляют соль, сахар и варят, помешивая, на слабом огне в течение еще 3 минут.

Кашу охлаждают, добавляют творог, протертый сквозь сито, растопленное сливочное масло, взбитые с содой яйца, кефир, муку. Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 10 минут.

Изделия из него выкладывают на разогретую сковороду и жарят в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Сырники с кукурузой

200 г творога

200 г консервированной кукурузы

100 г вермишели

100 г сыра твердых сортов

50 г сметаны

10 г зеленого лука

200 г кукурузной муки

250 мл сливок

3 яйца

60 мл растительного масла

Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу

Кукурузу откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, охлаждают и добавляют к кукурузе.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузой и вермишелью, добавляют сметану, тертый сыр, измельченный зеленый лук, 150 г муки, горчицу, соль, перец и все тщательно перемешивают.

Сливки взбивают с яйцами, вливают в творожную смесь и еще раз перемешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники со свининой и чесноком

150 г творога

200 г мякоти свинины

150 г муки

20 г майонеза

10 мл столового уксуса

2 яйца

1 луковица

2 зубчика чеснока

60 мл растительного масла

10 г зелени укропа

Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают.

Мясо смешивают с луком, чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 1 час, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (100 г).

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью укропа.

Сырники со свининой и брюссельской капустой

200 г творога

200 г мякоти свинины

100 г пшеничной муки

40 г майонеза

2 яйца

1 луковица

60 мл растительного масла

100 г брюссельской капусты

15 г горчичного соуса

Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Капусту измельчают, выкладывают в дуршлаг и обдают кипятком.

Свинину смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки и измельченную капусту.

Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол смазывают их горчичным соусом.

Сырники со свининой, телятиной и тмином

250 г творога

100 г мякоти свинины

150 г мякоти телятины

150 г ржаной муки

20 г майонеза

10 мл столового уксуса

2 яйца

1 луковица

1 зубчик чеснока

60 мл растительного масла

10 г зелени кинзы

5 г молотого тмина

Молотый черный перец и соль по вкусу

Телятину и свинину промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают.

Подготовленные ингредиенты соединяют с чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, муку (100 г) и тмин.

Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Готовое блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью кинзы.

Сырники со свининой и арахисом

200 г творога

700 г мякоти свинины

2 луковицы

200 г муки

100 г сливочного масла

50 г изюма

50 г чернослива

50 г очищенного арахиса

150 мл растительного масла

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Мясо моют, обсушивают, мелко нарезают, обжаривают на сковороде с растопленным сливочным маслом вместе с мелко нарезанным луком, солят и перчат.

Подготовленные ингредиенты соединяют с очищенным арахисом, промытым изюмом, измельченным черносливом, 150 г муки, творогом, протертый сквозь сито, и все тщательно перемешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники с ветчиной и лисичками

250 г творога

100 мл растительного масла

1 луковица

120 г лисичек

2 яйца

50 г ветчины

100 г муки

Мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

Лук мелко нарезают, выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом (30 мл) и пассеруют. Грибы измельчают, добавляют к луку и обжаривают в течение 3 минут.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, добавляют мелко нарезанную ветчину, охлажденные грибы, мускатный орех, 50 г муки, перец и соль.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники с телятиной

200 г творога

200 г мякоти телятины

100 г пшеничной муки

20 г майонеза

2 яйца

1 луковица

50 мл растительного масла

Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо промывают и мелко режут. Лук шинкуют.

Мясо смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (50 г).

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с телятиной и куриной печенью

200 г творога

200 г мякоти телятины

100 г мякоти свинины

50 г говяжьей печени

100 г куриной печени

2 луковицы

2 моркови

10 мл столового уксуса

20 г майонеза

2 яйца

100 г муки

70 мл растительного масла

10 г зелени укропа

Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо и печень промывают и мелко режут. Лук шинкуют. Морковь натирают на крупной терке. Зеленьукропа моют и измельчают.