Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина
Печень и мясо смешивают с морковью, луком, зеленью укропа, майонезом, яйцами, уксусом, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телятиной и острым сыром
150 г творога
200 г мякоти телятины
100 г муки
30 г майонеза
2 яйца
1 луковица
60 мл растительного масла
100 г острого сыра твердых сортов
Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Сыр натирают на крупной терке.
Говядину смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки и сыр.
Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телятиной и луком-пореем
200 г творога
400 г мякоти говядины
300 г муки
160 г лука-порея
1 яйцо
100 мл растительного масла
Соль по вкусу
Лук-порей мелко нарезают, выкладывают в сотейник с разогретым растительным маслом (20 мл) и пассеруют в течение 5 минут.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с луком, добавляют мелко нарезанную говядину, яйцо, соль и немного кипяченой воды.
Массу перемешивают и тушат до готовности, после чего охлаждают, добавляют муку (230 г) и вымешивают тесто, которое скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (80 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с телятиной и сливами
500 г творога
900 г слив
100 г сливочного масла
300 г муки
2 луковицы
250 мл красного сладкого вина
50 г меда
400 г фарша из телятины
3 яйца
120 мл растительного масла
Корица, молотый черный перец и соль по вкусу
Сливы моют, заливают кипятком и оставляют на 15 минут, после чего откидывают на дуршлаг и удаляют косточки. Мякоть измельчают, выкладывают в разогретый сотейник с рубленым луком и сливочным маслом, перемешивают и жарят еще 5 минут.
Добавляют вино, мед, корицу, перемешивают и варят на среднем огне 20 минут, затем охлаждают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему фарш, сливовую массу, 230 г муки, яйца, соль, перец и тщательно перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники с телятиной и луком-шалотом
150 г творога
400 г лука-шалота
300 г муки
2 клубня картофеля
400 г фарша из говядины
3 яйца
3 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Лук-шалот мелко нарезают, заливают кипятком и оставляют на 20 минут.
Картофель очищают, моют, варят в подсоленной воде до готовности, затем разминают в пюре.
Лук-шалот отжимают, добавляют к нему картофельное пюре, мясной фарш, творог, протертый сквозь сито, яйца, муку (230 г), измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают до получения однородной массы.
Готовое тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с бараниной, черным перцем и чесноком
150 г творога
200 г мякоти баранины
100 г панировочных сухарей
20 г сливочного масла
10 мл лимонного сока
2 яйца
1 луковица
1 зубчик чеснока
50 мл растительного масла
10 г зелени петрушки
Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают. Подготовленные ингредиенты соединяют с чесноком, растопленным сливочным маслом, лимонным соком, яйцами, солью, перцем и оставляют на 2 часа, после чего добавляют творог, протертый сквозь сито, и панировочные сухари (70 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшихся панировочных сухарях.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью петрушки.
Сырники с мясом кролика и зеленью укропа
200 г творога
200 г мяса кролика
100 г муки
20 г майонеза
20 мл столового уксуса
2 яйца
2 луковицы
1 зубчик чеснока 60 мл растительного масла 10 г зелени укропа Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо кролика промывают, мелко нарезают, смешивают его с измельченными луком и чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 3 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники выкладывают на блюдо и посыпают мелко нарубленной зеленью укропа.
Сырники с мясом индейки и гуся
250 г творога
150 г филе индейки
100 г филе гуся
200 г говяжьей печени
50 г гусиной печени
2 луковицы
20 мл столового уксуса
40 г майонеза
2 яйца
100 г пшеничной муки
70 мл растительного масла
10 г зелени петрушки
Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо и печень промывают и мелко режут. Лук шинкуют. Зелень петрушки моют и измельчают.
Печень и мясо смешивают с луком, зеленью петрушки, майонезом, яйцами, уксусом, солью и перцем, оставляют на 2 часа, добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с мясом утки и рукколой
150 г творога
300 г филе утки
120 г пшеничной муки
20 г майонеза
10 мл столового уксуса
2 яйца
2 луковицы
60 мл растительного масла
10 г рукколы
Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе утки промывают, мелко нарезают, смешивают с измельченным луком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г). Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной рукколой.
Сырники с мясом гуся и зеленью
150 г творога
300 г филе гуся
100 г муки
20 г айонеза
10 мл столового уксуса
2 яйца
2 луковицы
1 зубчик чеснока
60 мл растительного масла
10 г зелени укропа
10 г зелени петрушки
Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе гуся промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают.
Мясо смешивают с луком, чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Сырники с мясом курицы и луком
150 г творога
300 г филе курицы
150 г муки
20 г майонеза
10 мл лимонного сока
2 яйца
1 луковица
50 мл растительного масла
10 г зелени петрушки
Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе курицы промывают и мелко нарезают.
Лук шинкуют. Подготовленные ингредиенты соединяют с майонезом, лимонным соком, яйцами, солью, перцем и оставляют на 1 час.
В полученную массу добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (100 г). Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью петрушки.
Сырники с мясом курицы и зеленью
150 г творога
200 г филе курицы
100 г пшеничной муки
20 г майонеза
10 мл столового уксуса
2 яйца
1 луковица
50 мл растительного масла
2 моркови
10 г зелени укропа
Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе курицы промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Морковь натирают на крупной терке.
Курицу смешивают с луком, майонезом, уксусом, морковью, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью укропа.
Сырники с мясом курицы и картофелем
150 г творога
300 г филе курицы
100 г пшеничной муки
30 г майонеза
10 мл столового уксуса
2 яйца
1 луковица
70 мл растительного масла
2 клубня картофеля
10 г зелени петрушки
Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе курицы промывают и пропускают через мясорубку. Лук шинкуют. Картофель натирают на крупной терке.
Фарш смешивают с луком, майонезом, уксусом, картофелем, яйцами, солью, перцем, оставляют на 1 час, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью петрушки.
Сырники с мясом курицы и телятиной
150 г творога
200 г филе курицы
100 г мякоти телятины
100 г панировочных сухарей
50 г муки
40 г майонеза
10 мл лимонного сока
2 яйца
Читать бесплатно другие книги:
