Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина
1 луковица
60 мл растительного масла
10 г зелени кинзы
Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе курицы мелко нарезают. Говядину промывают, пропускают через мясорубку, смешивают с филе курицы, измельченным луком, майонезом, лимонным соком, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и панировочные сухари. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью кинзы.
Сырники с мясом курицы и оливками
150 г творога
300 г филе курицы
10 оливок без косточки
100 г панировочных сухарей
20 г майонеза
2 яйца
1 луковица
60 мл растительного масла
50 г муки
Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе курицы промывают и мелко нарезают. Смешивают его с нашинкованным луком, майонезом, яйцами, нарезанными кольцами оливками, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и панировочные сухари. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с мясом курицы и эстрагоном
150 г творога
400 г белого мяса курицы
300 г муки
150 г шампиньонов
4 яйца
400 г сметаны
50 г сливочного масла
20 г зелени эстрагона
120 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Шампиньоны моют, измельчают, обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом, затем охлаждают и смешивают с творогом, протертым сквозь сито.
Мясо курицы промывают, нарезают кубиками, солят, перчат, добавляют яйца, сметану, грибы, муку (230 г) и измельченную зелень эстрагона.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с мясом курицы, рисом и луком
150 г творога
300 г вареного риса
300 г сыра твердых сортов
250 г белого мяса курицы
300 мл молока
300 г муки
2 луковицы
2 яйца
20 г зелени кинзы
120 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Рис соединяют с сыром, натертым на крупной терке, измельченным куриным мясом, нашинкованным луком, творогом, протертым сквозь сито, 250 г муки, яйцами, нарубленной кинзой, молоком, солью и перцем. Массу тщательно перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники с мясом курицы и цветной капустой
200 г творога
400 г цветной капусты
200 г мяса курицы
300 г муки
2 яйца
150 мл сливок
2 зубчика чеснока
130 мл растительного масла
100 г сыра твердых сортов
5 г зелени петрушки и укропа
Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо курицы промывают, нарезают кусками, жарят до готовности на сковороде с разогретым растительным маслом (60 мл), затем измельчают и охлаждают.
Цветную капусту отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, разбирают на соцветия и слегка разминают.
Яйца взбивают со сливками, добавляют протертый сквозь сито творог, измельченный чеснок, соль, перец. Куриное мясо соединяют с капустой и творожной смесью, подсыпают муку (230 г) и тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с раогретым растительным маслом (70 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки, после чего посыпают тертым сыром, измельченной зеленью и помещают в предварительно разогретую духовку. Запекают при температуре 150° С в течение 15 минут.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники с мясом курицы и морепродуктами
200 г творога
200 г мяса курицы
200 г очищенных креветок
200 г мидий
200 г шампиньонов
300 г муки
1 луковица
200 г сыра твердых сортов
40 г майонеза
130 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Мидии обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (50 мл) вместе с измельченными грибами и луком. Куриное мясо промывают, отваривают, охлаждают, нарезают кубиками.
Сыр натирают на крупной терке. Творог пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито.
Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют креветки, муку (230 г), соль, перец и тщательно перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с телячьей печенью и белым перцем
150 г творога
300 г говяжьей печени
3 моркови
1 луковица
20 г майонеза
2 яйца
150 г муки
60 мл растительного масла
Молотый белый перец и соль по вкусу
Телячью печень промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку. Морковь натирают на мелкой терке, лук шинкуют.
Печеночный фарш смешивают с луком, морковью, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телячьей печенью и кабачком
150 г творога
300 г говяжьей печени
1 кабачок
1 луковица
20 г майонеза
2 яйца
100 г муки
70 мл растительного масла
5 г зелени укропа
Молотый черный перец и соль по вкусу
Телячью печень промывают, удаляют пленки и мелко нарезают. Очищенный от семян кабачок натирают на мелкой терке. Лук шинкуют. Печень смешивают с луком, цукини, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и 50 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью укропа.
Сырники с телячьей печенью и зеленью
150 г творога
200 г говяжьей печени
1 луковица
20 г майонеза
2 яйца
100 г муки
50 мл растительного масла
20 г зелени укропа и петрушки
Молотый черный перец и соль по вкусу
Телячью печень промывают, удаляют пленки и мелко нарезают. Лук шинкуют. Зелень укропа и петрушки моют и измельчают.
Печень смешивают с луком, майонезом, яйцами, половиной зелени, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их оставшейся зеленью.
Сырники с гусиной печенью и луком
150 г творога
300 г гусиной печени
2 моркови
1 луковица
30 г майонеза
2 яйца
60 мл растительного масла
100 г муки
40 г сметаны
Молотый черный перец и соль по вкусу
Гусиную печень промывают и мелко нарезают. Морковь натирают на мелкой терке. Лук шинкуют.
Печеночный фарш смешивают с луком, морковью, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их сметаной.
Сырники с куриной печенью и смесью перцев
250 г творога
150 г куриной печени
1 клубень картофеля
1 луковица
30 г майонеза
2 яйца
60 мл растительного масла
120 г пшеничной муки
Молотая смесь перцев и соль по вкусу
Куриную печень промывают и мелко нарезают. Картофель натирают на мелкой терке. Лук шинкуют.
Печеночный фарш смешивают с луком, картофелем, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с филе пангасиуса
150 г творога
300 г филе пангасиуса
15 мл лимонного сока
1 луковица
1 яйцо
150 г муки
1 морковь
100 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе рыбы промывают, обсушивают, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Морковь натирают на мелкой терке и смешивают с фаршем.
В полученную массу добавляют творог, протертый сквозь сито, яйцо, 100 г муки, лимонный сок, соль, перец и все тщательно перемешивают.
Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке со всех сторон.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать на стол их можно с соевым соусом, майонезом или сметаной.
Сырники с филе щуки
200 г творога
300 г филе щуки
1 луковица
10 г зелени петрушки
2 яйца
100 г муки
70 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Зелень петрушки моют, обсушивают, мелко режут. Рыбный фарш смешивают с петрушкой, яйцами, мукой (50 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито.
Из полученного теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с рыбными консервами
150 г творога
200 г консервированной сайры
1 луковица
1 клубень картофеля
2 яйца
100 г муки
70 мл растительного масла
10 г зелени петрушки
Молотый черный перец и соль по вкусу
Консервированную сайру тщательно разминают вилкой. Репчатый лук и картофель чистят, моют, пропускают через мясорубку.
Рыбу смешивают с овощной массой, яйцами, мукой (50 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Зелень петрушки моют, мелко режут и посыпают ею сырники перед подачей на стол.
Сырники с морепродуктами
150 г творога
150 г кальмаров
150 г очищенных креветок
15 мл лимонного сока
1 редька дайкон
100 г муки