Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина
2 яйца
p> 100 мл растительного маслаМолотый черный перец и соль по вкусу
Кальмары промывают, чистят, опускают в кипящую подсоленную воду, варят в течение 3 минут, затем пропускают через мясорубку вместе с креветками. Дайкон натирают на крупной терке.
Кальмары смешивают с редькой, яйцами, 50 г муки, лимонным соком, солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать их на стол можно с соевым соусом.
Сырники с мясом осьминогов
150 г творога
130 г отварного мяса осьминогов
100 г морской капусты
150 г муки
2 яйца
15 мл лимонного сока
100 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Морскую капусту мелко режут, смешивают с измельченным мясом осьминогов, мукой (100 г), яйцами, лимонным соком, солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Полученную массу тщательно перемешивают. Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать их на стол можно с соевым соусом.
Сырники с паштетом из телячьей печени и свинины
Для сырников:
150 г творога
200 мл молока
2 яйца
150 г пшеничной муки
10 г сахара
2 г сухих дрожжей
50 мл растительного масла
Соль по вкусу
Для паштета:
400 г телячьей печени
100 г свинины
50 г свиного сала
3 луковицы
2 моркови
20 г муки
2 яйца
30 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета лук чистят, моют и мелко режут. Печень промывают, нарезают кусочками, обваливают в муке и обжаривают в масле вместе с луком. Яйца варят вкрутую, чистят, измельчают и растирают с солью и перцем. Мясо и сало промывают, мелко режут. Морковь натирают на крупной терке.
Мясо, сало и морковь выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, тушат до готовности, затем пропускают через мясорубку вместе с печенью, луком и яйцами, вливают немного оставшегося от тушения соуса и перемешивают.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из телячьей печени и куриного филе
Для сырников:
100 г творога
200 мл молока
2 яйца
150 г муки
10 г сахара
2 г сухих дрожжей
40 мл растительного масла
Соль по вкусу
Для паштета:
200 г телячьей печени
30 г топленого свиного сала
100 г филе курицы
50 г шампиньонов
Тмин, молотый черный перец и соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета грибы перебирают, моют и мелко режут. Печень и филе курицы промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем мелко режут и жарят на сале вместе с грибами.
Полученную массу охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, тмин, оставшийся от жаренья жир. Готовый паштет протирают сквозь сито.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из телячьей печени и моркови
Для сырников:
100 г творога
200 мл кефира
2 яйца
150 г гречневой муки
10 г сахара
2 г сухих дрожжей
40 мл растительного масла
30 г сливочного масла
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Для паштета:
100 г отварной телячьей печени
1 луковица
20 мл оливкового масла
1 вареная морковь
50 г сливочного масла
10 г зелени петрушки
Молотый черный перец и соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.
Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки. Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в оливковом масле. Морковь чистят. Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью и луком, добавляют сливочное масло, измельченную зелень, соль и перец. Сырники смазывают печеночным паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из телячьей печени и солеными огурцами
Для сырников:
100 г творога
200 мл кислого молока
2 яйца
150 г ячневой муки
10 г сахара
2 г сухих дрожжей
40 мл растительного масла
30 г сливочного масла
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Для паштета:
100 г отварной телячьей печени
1 луковица
20 мл растительного масла
1 вареная морковь
50 г сливочного масла
10 г зелени петрушки
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения:
2 соленых огурца
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, ячневую муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в растительном масле. Морковь чистят. Соленые огурцы режут кружочками.
Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью и луком, добавляют сливочное масло, измельченную зелень, соль и перец. Сырники смазывают печеночным паштетом, выкладывают на блюдо и украшают кружочками соленых огурцов.
Сырники с паштетом из телячьей печени и плавленого сыра
Для сырников:
100 г творога
200 мл молока
2 яйца
50 г пшенной муки
100 г пшеничной муки
10 г сахара
2 г сухих дрожжей
40 мл растительного масла
30 г сливочного масла
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Для паштета:
100 г отварной говяжьей печени
50 г плавленого сыра
1 луковица
20 мл оливкового масла
1 вареная морковь
50 г сливочного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения:
10 г зелени петрушки
Пшенную муку заливают 100 мл кипятка, варят в течение 10 минут, затем добавляют молоко, сахар, соль и варят еще 10 минут, после чего охлаждают. Яйца взбивают с содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, муку, дрожжи, растопленное сливочное масло, соединяют с пшенной кашей. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в оливковом масле. Морковь чистят. Зелень петрушки моют и измельчают. Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью, сыром и луком, добавляют сливочное масло, соль и прец.
Сырники смазывают паштетом, выкладывают на блюдо и посыпают зеленью петрушки.
Сырники с паштетом из телячьих почек и кайенского перца
Для сырников:
150 г творога
200 мл кефира
2 яйца
150 г пшеничной муки
10 г сахара
50 мл растительного масла
30 г сливочного масла
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Для паштета:
50 г говяжьих почек
50 г говяжьих мозгов
40 г сметаны
Молотый кайенский перец и соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Телячьи почки и мозги промывают. Почки вымачивают, затем вместе с мозгами отваривают их в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, добавляют сметану, перец и тщательно перемешивают. Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из куриной печени и коньяка
Для сырников:
100 г творога
200 мл кефира
2 яйца
150 г муки
10 г сахара
2 г сухих дрожжей
40 мл растительного масла
Соль по вкусу
Для паштета:
200 г куриной печени
50 г сметаны
1 луковица
10 мл коньяка
Молотый черный перец и соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством теплой воды, оставляют на 20 минут, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета лук чистят, моют и шинкуют. Печень промывают, варят в течение 15 минут в подсоленной воде, охлаждают, протирают сквозь сито, перемешивают со сметаной и перчат. В паштет добавляют лук и коньяк.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из филе сазана
Для сырников:
100 г творога
200 мл молока
2 яйца
150 г муки
10 г сахара
40 мл растительного масла
50 г сливочного масла
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Для паштета:
200 г филе сазана
100 г творога
1 луковица
1 морковь
50 г сливочного масла
20 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета морковь чистят, моют и натирают на мелкой терке. Лук мелко режут, смешивают с морковью и обжаривают в растительном масле.
Филе сазана отваривают в подсоленной воде. Творог, отварную рыбу и обжаренные лук с морковью пропускают через мясорубку. К полученному фаршу добавляют размягченное сливочное масло, перец, соль и тщательно перемешивают.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из сельди
Для сырников:
Читать бесплатно другие книги:
