Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина

Творожник манный с кокосовой стружкой

Для творожника:

750 г творога

155 г сливочного масла

80 г манной крупы

4 яйца

40 г кокосовой стружки

120 г семян мака

120 г сахара

100–120 мл апельсинового сока

Ванилин по вкусу

Для украшения:

250 г хурмы

Яичные желтки отделяют от белков, смешивают с протертым сквозь сито творогом, манной крупой, сахаром, 140 г сливочного масла, апельсиновым соком, ванилином и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы. Добавляют взбитые отдельно белки.

Полученное тесто делят пополам: в одну часть добавляют семена мака, в другую – кокосовую стружку.

Квадратную или прямоугольную форму смазывают оставшимся сливочным маслом и столовой ложкой выкладывают 2 творожные смеси в шахматном порядке.

Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 50 минут, после чего выключают огонь и оставляют еще на 10 минут.

Хурму освобождают от семян, нарезают ломтиками и подают к готовому творожнику.

Творожник мучной с цедрой апельсина и фруктовым сиропом

Для творожника:

200 г творога 5 %-ной жирности

40 г сахара

40 г муки

1 яйцо

1 яичный белок

1 апельсин

2–3 г разрыхлителя

15 г сливочного масла

Для фруктового сиропа:

1 свити

25 г сахара

Творог протирают сквозь сито. С апельсина снимают цедру с помощью терки. Подготовленные ингредиенты соединяют с яйцом, белком, разрыхлителем, сахаром, мукой и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 180° С в течение 25–30 минут.

Из свити и апельсина отжимают сок, соединяют его с сахаром и держат на слабом огне до загустения.

Готовый творожник нарезают порционными кусками и поливают фруктовым сиропом.

Творожник рисовый с грушей и свити

400 г творога 9 %-ной жирности

150 г риса

3 яйца

50 г сахара

160 г муки

1 груша

1 свити

35 г сливочного масла

Промытый рис варят до полуготовности и охлаждают, затем соединяют с яйцами, 30 г сахара, мукой, протертым сквозь сито творогом и тщательно перемешивают.

Свити очищают и нарезают небольшими кусочками. У груши удаляют сердцевину и измельчают мякоть.

Форму для запекания смазывают растопленным маслом и высыпают оставшийся сахар. Сверху помещают подготовленные фрукты и тесто.

Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 35–40 минут.

Творожник рисовый с тутовником и смородиной

400 г творога 5 %-ной жирности

125 г риса

200 мл молока

180 мл воды

2 яйца

80 г тутовника

80 г черной смородины

15 г сливочного масла

35–40 г сахара

3–4 г соли

Рис тщательно промывают, заливают водой и варят 10–12 минут, затем добавляют горячее молоко и соль. Кашу держат на слабом огне до готовности, после чего охлаждают.

Творог протирают сквозь сито, соединяют со взбитыми яйцами и сахаром. Добавляют кашу, смородину, тутовник и аккуратно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают при температуре 180° С 35–40 минут.

Творожник рисовый с яблоками и папайей

Для творожника:

600 г творога 5 %-ной жирности

200 г риса

200 г яблок

1папайя

4 яйца

100 мл сливок 10 %-ной жирности

100 г сахара

15 г сливочного масла

40 г толченых пшеничных сухарей

Для соуса:

200 мл ряженки 4 %-ной жирности 70 г кедровых орешков

Для украшения:

10 г листьев мяты

Рис отваривают, охлаждают и протирают сквозь сито вместе с творогом. Папайю освобождают от кожицы и семян, у яблок удаляют сердцевину. Фрукты нарезают ломтиками или кубиками.

Творожно-рисовую массу соединяют с сахаром, яйцами, сливками и тщательно перемешивают.

В полученное тесто добавляют яблоки и папайю, выкладывают его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 190° С 40–45 минут.

Кедровые орешки толкут, смешивают с ряженкой и подают к нарезанному порционными кусками и посыпанному рублеными листьями мяты творожнику.

Творожник рисовый с вяленой клюквой и глазурью

Для творожника:

500 г творога 5 %-ной жирности

120–130 г сахара

10 г лимонной цедры

30 г рисовой муки

7 г крахмала

100 г вяленой клюквы

3–4 яйца

15 г сливочного масла

4 г куркумы

Ванилин по вкусу

Для шоколадной глазури:

30 г сливочного масла

10–12 г сахара

15–20 г какао

30 мл молока

Клюкву заливают горячей водой и оставляют на 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг и обсушивают.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с куркумой, ванилином, сахаром, рисовой мукой, яйцами, крахмалом, лимонной цедрой и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы.

В полученное тесто добавляют клюкву, выкладывают его в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 40 минут.

Масло растапливают на слабом огне, добавляют молоко, какао, сахар и варят до загустения. Полученной глазурью поливают готовый творожник.

Творожник рисовый с семенами мака и изюмом

450 г творога 5 %-ной жирности

100 г риса

2–3 яйца

40–50 г сахара

40 г муки

30 г семян мака

60 г изюма без косточек

2 г соли

15 г сливочного масла

200 г йогурта с кусочками фруктов

Ванилин по вкусу

Рис тщательно промывают, варят до готовности и охлаждают. Творог протирают сквозь сито. Изюм заливают кипятком и оставляют на 7–10 минут, затем откидывают на дуршлаг и обсушивают. Яйца взбивают с помощью венчика.

Подготовленные ингредиенты соединяют с семенами мака, солью, сахаром, мукой, ванилином и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 35 минут.

Охлажденный при комнатной температуре творожник нарезают порционными кусками, раскладывают по тарелкам и поливают йогуртом.

Творожник рисовый с орехами и изюмом

500 г творога 5 %-ной жирности

200 г риса

3 яйца

30–40 г сметаны

150 г сахара

15 г сливочного масла

50 г ядер грецких орехов

50 г изюма без косточек

20 г манной крупы

3 г соли

Рис отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Творог протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют толченые орехи, промытый изюм, сахар, яйца, сметану и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 30–35 минут.

Творожник рисовый с острым сыром и чесноком

500 г творога 5 %-ной жирности

150 г острого сыра твердых сортов

60 г отварного риса

4 яйца

2 зубчика чеснока

10 г зеленого лука

30 г панировочных сухарей

15 г сливочного масла

Сушеная кинза и соль по вкусу

Творог пропускают через мясорубку, сыр натирают на крупной терке. Чеснок и зеленый лук измельчают. Яичные желтки растирают с рисом.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сушеную кинзу и соль. В полученную массу вводят взбитые белки.

Тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190–200° С 20–25 минут.

Творожник рисовый с зеленью укропа и петрушки

400 г творога 5 %-ной жирности

100 г рисовой муки

3 яйца

10 г зелени укропа

10 г зелени петрушки

15 г сливочного масла

30 г толченых панировочных сухарей

200 г сметаны

Молотый черный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, яйца взбивают венчиком, зелень мелко рубят. Подготовленные ингредиенты соединяют с рисовой мукой, добавляют соль и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 30 минут.

В сметану добавляют молотый перец, взбивают вилкой и подают к нарезанному порционными кусками творожнику.

Творожник рисовый с морковью и рукколой

450 г творога 5 %-ной жирности

150 г отварного риса

200 г моркови

7 г рукколы

4 яйца

50 мл сливок 10–20 %-ной жирности

15 г сливочного масла

30 г толченых ржаных сухарей

Тмин и соль по вкусу

Морковь отваривают, охлаждают, очищают и нарезают небольшими кусочками. Творог протирают сквозь сито. Яйца взбивают. Рукколу мелко рубят.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сливки, рис, соль, тмин и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С 35–40 минут.

Творожник рисовый с брокколи

500 г творога 5 %-ной жирности

200 г риса

250 г брокколи

4–5 яиц

15 г сливочного масла

200 г сметаны

Сушеные травы и соль по вкусу

Рис отваривают в подсоленной воде. Брокколи разбирают на соцветия, выкладывают в холодную воду, доводят до кипения и держат на слабом огне 2–3 минуты.

Охлажденные ингредиенты соединяют с творогом, яйцами и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы.

В тесто добавляют сушеные травы, выкладывают его в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С 35–40 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками и подают со сметаной.

Творожник гречневый с лимоном

Для творожника:

600 г ванильной творожной массы

3 яйца

50–60 г гречневой муки

40 г сливочного масла

Для начинки:

1 лимон

100 г сахара

10 г крахмала

1 яичный белок

Для украшения:

50 г сахарной пудры

10 г листьев мяты

Лимон промывают, обсушивают и натирают на терке вместе с кожурой и цедрой, после чего удаляют семена, добавляют сахар, взбитый белок и крахмал. Творожную массу соединяют с яйцами и гречневой мукой.

Подготовленные ингредиенты перемешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 40 минут.