Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина

Творожник с отрубями, курагой и сгущенным молоком

400 г творога 1 %-ной жирности

40 мл сливок 10–20 %-ной жирности

80 г кураги

20 г овсяных отрубей

2 яйца

15–20 г сливочного масла

150 г сгущенного молока

Листья мяты для украшения

Творог, сливки и яйца соединяют и перемешивают с помощью блендера, затем добавляют отруби, промытую и измельченную курагу. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками, поливают сгущенным молоком и украшают рублеными листьями мяты.

Творожник с отрубями и фруктовым йогуртом

200 г творога 1 %-ной жирности

1 яйцо

50 г светлого изюма без косточек

50 г овсяных отрубей

30 г сахара

60 мл апельсинового сока

30 г фруктового йогурта

15 г сливочного масла

Отруби заливают апельсиновым соком и оставляют на 15–20 минут. Творог протирают сквозь сито и смешивают с яйцом и сахаром. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют промытый изюм и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, покрывают йогуртом и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 20–25 минут.

Творожник с отрубями и шпинатом

400 г творога 5 %-ной жирности

200 мл молока

3 яйца

40 г овсяных отрубей

180 г шпината

50 г острого сыра твердых сортов

20 г сливочного масла

Соль по вкусу

Базилик для украшения

Шпинат мелко рубят и соединяют с протертым сквозь сито творогом и нарезанным небольшими кусочками сыром. Яйца взбивают с молоком, добавляют соль и отруби.

Подготовленные ингредиенты соединяют, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают при температуре 180 °С в течение 20–25 минут.

Творожник нарезают порционными кусками и украшают листьями базилика.

Творожник с отрубями и цветной капустой

450 г творога 1 %-ной жирности

250 мл молока

40 г овсяных отрубей

3 яйца

200 г цветной капусты

20 г сливочного масла

Зелень петрушки для украшения

Сметана, молотый белый перец и соль по вкусу

Цветную капусту промывают, разбирают на соцветия, выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят в течение 3 минут, после чего откидывают на дуршлаг и измельчают.

Яйца взбивают с молоком, смешивают с протертым сквозь сито творогом и отрубями, добавляют соль и белый перец. Полученную массу соединяют с капустой.

Все выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 20–25 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и подают со сметаной.

Творожник с отрубями и тыквой

500 г творога 5 %-ной жирности

200 мл 10 %-ных сливок

200 г мякоти тыквы

2–3 яйца

40–50 г овсяных отрубей

20 г сливочного масла

Сахар и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, мякоть тыквы пропускают через мясорубку.

Яйца взбивают со сливками.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, сахар, отруби и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 25 минут.

Творожник с отрубями, бататом и зеленью

500 г творога 1 %-ной жирности

250 г батата

300–350 мл молока

3 яйца

5 г зелени укропа

5 г зелени петрушки

20 г манной крупы

40 г овсяных отрубей

30 г сливочного масла

30–40 г нежирной сметаны

Молотый черный перец и соль по вкусу

Батат варят до мягкости, очищают и разминают в пюре. Творог пропускают через мясорубку. Яйца взбивают с молоком.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, отруби, манную крупу и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, покрывают сметаной и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 30–35 минут.

Творожник с отрубями и морковью

300 г творога 5 %-ной жирности

40 г моркови

80 г темного изюма без косточек

3 яйца

20 г манной крупы

30 г овсяных отрубей

20 г сливочного масла

Сахар по вкусу

Творог пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, сахаром и отрубями. Морковь натирают на крупной терке, изюм распаривают в течение 10 минут, затем обсушивают.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют оставшиеся взбитые яйца, манную крупу и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовке при температуре 180° С 35–40 минут.

Творожник с отрубями и свеклой

250 г творога 1 %-ной жирности

200 г свеклы

30 г овсяных отрубей

20 г пшеничных отрубей

2 яйца

200–220 мл молока

200 г натурального йогурта

150 г черешни

20 г сливочного масла

Корица и сахар по вкусу

Свеклу варят до готовности, охлаждают и натирают на крупной терке. Яйца взбивают с молоком с помощью миксера.

Подготовленные ингредиенты соединяют с творогом, добавляют пшеничные и овсяные отруби, сахар, корицу и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут.

Черешню очищают от косточек, взбивают с помощью блендера с натуральным йогуртом и подают к нарезанному порционными кусками творожнику.

Творожник с отрубями и гречневой кашей

250 г творога 5 %-ной жирности

100 г гречневой крупы

40 г овсяных отрубей

2–3 яйца

180 мл молока

20 г сливочного масла

8 г мелко нарубленной кинзы

Соль по вкусу

Гречневую крупу промывают, насыпают в кипящую воду и варят до мягкости, после чего охлаждают. Творог пропускают через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют взбитую смесь молока и яиц, отруби, соль и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 20–25 минут. Готовый творожник нарезают порционными кусками и посыпают кинзой.

Творожник-суфле с яблоками

500 г творога 5 %-ной жирности

900 г яблок

1 лимон

40 г сливочного масла

3 яйца

35 г манной крупы

200 г сахара

120 г ядер грецких орехов

50 г панировочных сухарей

10 г лимонной цедры

Из лимона отжимают сок и поливают им нарезанные небольшими кусочками яблоки. Яичные белки взбивают с помощью миксера.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с желтками, толчеными орехами, манной крупой, измельченной лимонной цедрой, сахаром и перемешивают. В полученную массу вводят белки, яблоки и тщательно взбивают.

Форму смазывают сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями, выкладывают в нее тесто, помещают в разогретую до 150–170° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут.

Творожник-суфле с грушами

250 г творога 5 %-ной жирности

2 яйца

30 г сахара

400 г сочных груш

20 г сливочного масла

Желтки соединяют с протертым сквозь сито творогом и добавляют половину сахара. Груши очищают от сердцевины и нарезают небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты перемешивают, выкладывают на дно смазанной маслом формы, оставляя место с краев. Сверху равномерно распределяют взбитые с оставшимся сахаром белки. Форму помещают на противень с водой и выпекают творожник-суфле при температуре 190–200° С в течение 20–25 минут.

Творожник-суфле с персиками, абрикосовым вареньем и грецкими орехами

1,3 кг персиков

250 г творога 9 %-ной жирности

5–6 яиц

320–350 г сахара

30 г сливочного масла

130 г абрикосового варенья

120 г ядер грецких орехов

Ванилин по вкусу

Персики освобождают от косточек и кожицы, мякоть протирают сквозь сито. Творог трижды пропускают через мясорубку. Яичные желтки отделяют, соединяют с подготовленными ингредиентами, добавляют сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Белки взбивают с помощью миксера, вводят их в полученную массу, выкладывают ее в смазанную маслом форму.

Изделие помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают 15–20 минут.

Творожник-суфле посыпают молотыми орехами, нарезают порционными кусками и подают с вареньем.

Творожник-суфле с манго

1,4 кг манго

5 яиц

200 г творога 5 %-ной жирности

350 г сахара

30 г сливочного масла

Ванилин по вкусу

Манго освобождают от кожицы и косточки, мякоть измельчают с помощью блендера. Творог трижды протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, яичными желтками и ванилином, перемешивают, добавляют взбитые белки и выкладывают все в смазанную маслом форму с высокими бортиками.

Изделие помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают 20 минут.

Творожник-суфле с хурмой

1 кг хурмы

250 г творога 5 %-ной жирности

5 яиц

280–300 г коричневого сахара

70 г сливочного масла

40 мл апельсинового сока

Ванилин по вкусу

Хурму освобождают от кожицы и семян, измельчают с помощью блендера и смешивают с апельсиновым соком. Яичные желтки растирают с 40 г масла и сахаром. Белки взбивают миксером. Творог протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и аккуратно перемешивают. Полученную массу выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму, помещают в разогретую до 190–200° С духовку и выпекают 25–30 минут.

Творожник-суфле с алычой

1 кг спелой алычи

250 г творога 9 %-ной жирности

5 яиц

350 г сахара

30 г сливочного масла

Ванилин по вкусу

Творог трижды пропускают через мясорубку. Алычу освобождают от косточек и кожицы и протирают сквозь сито. Сахар измельчают с помощью кофемолки.

Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками и ванилином, тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 190° С в течение 15–20 минут.

Творожник-суфле с клубникой и малиной

500 г малины

500 г клубники

200–250 г творога 5 %-ной жирности

360 г сахара

30 г сливочного масла

5 яиц

150 г сметаны

Ванилин по вкусу

Творог 2–3 раза пропускают через мясорубку. Малину и клубнику моют, обсушивают и протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, яичными желтками и ванилином.

Белки взбивают с помощью блендера и вводят в полученную массу, затем выкладывают ее в смазанную маслом глубокую форму, помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут. Творожник-суфле нарезают порционными кусками и подают со сметаной.

Творожник-суфле с ежевикой

150 г творога 9 %-ной жирности

400 г ежевики

2 листа белого желатина

5 мл лимонного сока