Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках Гагарина Арина

Жаркое из грибов

Ингредиенты: 250 г. шампиньонов, 2 луковицы, 10 картофелин, 60 г. сливочного масла, 2 грибных кубика, 60 мл сметаны, перец, соль по вкусу, зелень для украшения.

Грибы вымыть, нарезать и обжарить на сливочном масле 10 мин. Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 мин. Добавить сметану и подогреть. Картофель очистить и нарезать ломтиками, положить половину в порционные глиняные горшочки. Сверху выложить грибы, накрыть вторым слоем картофеля. Добавить 500 мл воды, раскрошить бульонные кубики и запекать в духовке 40–50 мин до готовности картофеля.

Гуляш грибной

Ингредиенты: 500 г. свежих грибов, 100 г. копченой корейки, 2 луковицы, 1 сладкий болгарский перец, 2 помидора, 1 ч. л. паприки, перец, 1 ч. л. тимьяна, 250 мл сметаны, 50 г. жира, зелень петрушки, соль.

Корейку обжарить. Лук нарезать и слегка обжарить на жире, добавить нарезанные грибы и болгарский перец и готовить 2 мин. Добавить паприку, соль, пряности, залить сметаной и смешать с нарезанными помидорами. Сложить корейку, грибы и перец с помидорами в порционные глиняные горшочки и тушить 15 мин. Перед подачей украсить зеленью петрушки.

Морковь, запеченная со сметаной

Ингредиенты: 3 стакана тертой моркови, 2 стакана сметаны, 100 г. сливочного масла, 3 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. молотого имбиря, соль, грецкие орехи, зелень, сухарики для украшения.

Морковь посыпать сахаром и имбирем, тщательно перемешать и дать постоять, чтобы она пустила сок. Затем переложить в сковороду с растопленным горячим маслом и поджарить, помешивая. Переложить морковь в порционные глиняные горшочки, залить сметаной, поставить в духовку и запекать 30 мин. Подавать, украсив орехами, сухариками и зеленью, как самостоятельное блюдо.

Гуляш из сладкого перца

Ингредиенты: 12 болгарских перцев, 2 луковицы, 75 г. сливочного масла, 100 мл мясного бульона, 1 ч. л. муки, 250 мл сливок, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, молотый красный перец, соль по вкусу.

С перцев снять кожицу, мякоть нарезать. Лук нарезать и обжарить. Затем добавить перец, посолить, посыпать молотым красным перцем, залить бульоном и тушить 15 мин Перец с луком положить в порционные глиняные горшочки, посыпать мукой, залить теплыми сливками, смешанными с томатной пастой, и тушить в духовке 15–20 мин. Украсить зеленью.

Грибы, запеченные с луком

Ингредиенты: 500 г. грибов, 1–2 луковицы, 30 г. сливочного масла, 100 мл сметаны, 1–2 зубчика чеснока, 1 ломтик хлеба, перец, соль по вкусу.

Внутренние стенки порционных глиняных горшочков натереть чесноком, на дно положить кусочки сливочного масла. Грибы вымыть, нарезать кусочками и положить в горшочек. Лук очистить, мелко нарезать и выложить на грибы. Содержимое горшочков залить сметаной, посолить, посыпать перцем, закрыть горшочки ломтиками хлеба и запекать в духовке на среднем огне 30–40 минут.

Овощное рагу «Красота»

Ингредиенты: 2 баклажана, 4 луковицы, 3 моркови, 1 кг. картофеля, 4 сладких перца, 5 помидоров, растительное масло, перец, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 мин, а затем обжарить на растительном масле. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь натереть на терке и обжарить. Картофель, сладкий перец, помидоры нарезать кружочками. В порционные глиняные горшочки выложить слоями картофель, лук, баклажаны, морковь, перец, помидоры. Каждый слой посолить и посыпать перцем. Добавить воды и тушить 40–50 мин в духовке.

Жюльен из грибов

Ингредиенты: 500 г. свежих грибов, 5 луковиц, 250 мл сметаны, 3 зубчика чеснока, тертый сыр, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, специи, соль.

Нарезать грибы и лук. Затем обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, выложить в порционные глиняные горшочки. Для приготовления соуса сметану залить 200 мл кипятка, перемешать и добавить муку, залить соусом грибы с луком. Добавить соль и красный молотыйперец и тушить до готовности лука и грибов. Добавить чеснок, посыпать тертым сыром и запекать 10 минут.

Грибное рагу в томате

Ингредиенты: 250 г. свежих грибов, 4 картофелины, 2,5 ст. л. риса, 2 ст. л. свежего зеленого горошка, 1 ст. л. томатного пюре, 30 г. сливочного масла, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Картофель нарезать кубиками. Грибы нарезать и тушить с маслом в течение 10 мин. Затем посолить, залить томатным пюре, разведенным в 200 мл кипятка, и довести до кипения. В порционные глиняные горшочки выложить картофель, добавить грибы с подливой, перемешать и тушить в духовке в течение 5 мин. Затем всыпать рис и зеленый горошек и тушить 20 мин. Готовое рагу посыпать зеленым луком, петрушкой и перцем.

Овощное рагу «Ассорти»

Ингредиенты: 5 картофелин, 250 г. белокочанной капусты, 0,5 репы, 4 моркови, 3 сладких красных перца, зелень петрушки, 100 г. зеленого горошка, 250 г. тыквы, 5 луковиц, 350 мл сметаны, 5 ст. л. топленого масла, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, 3 шт. гвоздики, соль.

Капусту нашинковать и отварить. Картофель нарезать кубиками и обжарить на масле. Морковь, лук, репу нарезать и обжарить на масле, добавить измельченную зелень. Затем морковь, лук и репу поместить в порционные глиняные горшочки, добавить кусочки сладкого перца, влить сметану и тушить в духовке 10–15 мин. Затем добавить очищенную от кожицы и семян и нарезанную тыкву, капусту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и тушить 15–20 мин. За 5–10 мин до готовности положить зеленый горошек и толченый чеснок. Перед подачей полить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Рагу с перцем и помидорами

Ингредиенты: 5 болгарских перцев, 5 помидоров, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 6 яиц, красный молотый перец, зелень сельдерея, соль.

Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанный кольцами перец и тушить 15 мин. Переложить перец и лук в порционные глиняные горшочки, добавить помидоры, посолить, посыпать перцем и тушить 20 мин. Яйца взбить с измельченной зеленью, вылить в горшочек и запекать 10–15 минут.

Рагу с грибами и сладким перцем

Ингредиенты: 3 болгарских перца, 1 баклажан, 2 луковицы, 1 кабачок, 100 г. свежих грибов, 4 ст. л. растительного масла, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.

Перец обдать кипятком, снять кожицу и нарезать. Баклажан разрезать вдоль, посолить и поставить на 20–30 мин в холодильник. Затем нарезать кубиками. Кабачки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук измельчить. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать. Перец, баклажан, кабачки, лук и грибы обжарить и сложить в порционные глиняные горшочки, добавить нарезанные помидоры и тушить в духовке 20–30 мин. При подаче посыпать толченым чесноком и зеленью.

Рагу из овощей

Ингредиенты: 600 г. консервированной кукурузы, 1 кабачок, 1 морковь, 2 корня петрушки, 3–4 помидора, 3–4 сладких перца, 100 мл бульона или воды, 100 г. сливочного масла, 1–2 зубчика чеснока, соль, сахар, перец, зелень для украшения.

Кабачок, морковь и коренья очистить, нарезать крупными кубиками, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить. После этого сложить овощи в порционные глиняные горшочки, добавить горячий процеженный бульон или воду, поставить в нагретую до температуры 180–200 °С духовку и тушить 15–20 мин. Сладкий перец разрезать вдоль на 4 части, очистить от семян, ополоснуть, нарезать поперек небольшими кусочками и обжарить. В горшочки с тушеными овощами положить перец, нарезанные дольками помидоры, консервированную кукурузу, отцеженную от жидкости, измельченный чеснок, сахар, перец, соль, поставить в духовку и продолжать тушить еще 5–10 мин. Подавать на стол, украсив зеленью.

Рагу овощное с баклажанами

Ингредиенты: 3 баклажана, 3 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 300 г. капусты, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, зелень.

Баклажаны, картофель, капусту нарезать кубиками, обжарить на масле и выложить в порционные глиняные горшочки слоями капусту, картофель, баклажаны. Лук и морковь измельчить, обжарить, добавить томатную пасту, залить овощи в горшочке и тушить в духовке 20–30 минут.

Рагу из кукурузы с овощами

Ингредиенты: 600 г. консервированной кукурузы, 1 кабачок, 2 моркови, 2 корня петрушки, 4 помидора, 4 болгарских перца, 100 мл мясного бульона, 3 ст. л. топленого масла, 2 зубчика чеснока, сахар, соль.

Кабачок, морковь и коренья нарезать кубиками и обжарить. Затем сложить в порционные глиняные горшочки, добавить бульон и тушить в духовке 10–15 мин. Перец нарезать и обжарить. В горшочки с овощами положить перец, нарезанные помидоры, консервированную кукурузу, измельченный чеснок, сахар, соль и готовить 5–10 минут.

Рагу из кольраби

Ингредиенты: 6 стеблей кольраби, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ст. л. томатного пюре, 1 ч. л. муки, 250 мл мясного бульона, 2 ч. л. сахара, соль.

Кольраби очистить, нарезать и тушить. Затем сложить в порционные глиняные горшочки. Лук измельчить и обжарить, добавить муку, перемешать, влить горячий бульон, ввести томатное пюре и сахар, перемешать и залить кольраби. Готовить в духовке 10–15 минут.

Овощное рагу

Ингредиенты: 7 картофелин, 4 крупные моркови, 8 луковиц, 2 больших баклажана, 4 болгарских перца, 2 головки чеснока, 500 г. майонеза, зелень.

Картофель и морковь натереть на крупной терке, лук, баклажаны и перец мелко нарезать, майонез смешать с толченым чесноком. Сложить в порционные глиняные горшочки слоями картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, перец. Каждый слой полить майонезом, повторить слои несколько раз. Посыпать сверху зеленью, прикрыть горшочки крышками и поставить в теплую, но не горячую духовку. Затем слегка увеличить огонь и держать в духовке до готовности блюда.

Баклажаны в смородиновом соусе

Ингредиенты: 4 баклажана, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.

Для соуса: 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 250 мл мясного бульона или воды, 1 ч. л. муки, 1–2 ст. л. джема из черной смородины, перец, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 1 ч, чтобы убрать горечь. Затем баклажаны отжать, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле. В порционные глиняные горшочки сложить баклажаны, лук, залить горячим соусом, поставить в духовку и тушить на слабом огне 10–15 мин. Готовое блюдо украсить зеленью. Приготовить соус. Для этого овощи и коренья вымыть, очистить, измельчить, выложить в сковороду и обжарить на растительном масле до золотистого цвета; затем посыпать мукой, перемешать, еще немного обжарить и развести горячей водой или процеженным бульоном. Соус протереть через сито, довести до кипения, добавить соль, перец, черносмородиновый джем и еще раз перемешать.

Картофельное суфле

Ингредиенты: 5–6 картофелин, 100 г. тертого твердого сыра, 120 мл сливок, 50 г. сливочного масла, 3 яичных белка, 1 ст. л. муки, 10 г. зелени петрушки или укропа, соль.

Сырой картофель пропустить через мясорубку или натереть на терке. В картофельную массу, смешанную с тертым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые белки. Тщательно перемешать, выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой горшочки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 25–30 мин при температуре 180–190 °С. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Картофельные клецки

Ингредиенты: 100 г. свинины, 1 кг. картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г. сыра, 1 стакан муки, 300 мл молока, 100 г. сливочного масла, жир, тмин, 0,25 ч. л. черного молотого перца, соль.

Подготовленную свинину нарезать кусочками. Лук измельчить и обжарить. Затем добавить свинину и готовить 10–15 мин. Картофель отварить в подсоленной воде и размять. Затем влить горячее молоко, добавить свинину с луком, тмин, перец и перемешать. Вбить яйцо, всыпать муку и замесить тесто. Сформовать жгут диаметром 2 см, нарезать кусочками, обвалять в муке и отварить до готовности в подсоленной воде. Клецки сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные жиром, посыпать сыром и запекать в духовке 5–10 минут.

Соте с баклажанами по-сельски

Ингредиенты: 4 баклажана, 6 помидоров, 1 кабачок, 3 луковицы, 6 болгарских перцев, 4 ст. л. растительного масла, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, соль.

Баклажаны нарезать, посолить и поставить в холодильник на 1 ч. Кабачок нарезать кубиками. С перца снять кожицу и нарезать соломкой. Лук измельчить и обжарить, добавить перец, баклажаны, затем сложить в порционные глиняные горшочки. Добавить нарезанные помидоры и тушить в духовке 25–35 мин. Перед подачей заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.

Кабачки с помидорами и сыром

Ингредиенты: 1 кг. кабачков, 3–4 помидора, 100–150 г. сыра или брынзы, 2 ст. л. муки, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. зелени укропа и измельченной петрушки, перец, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и обжарить. В порционные горшочки выложить кабачки, чередуя их с помидорами и тонкими ломтиками сыра или брынзы, добавить соль, перец, положить сверху несколько кусочков сливочного масла и влить в каждый горшочек по 2 ст. л. горячей воды. Тушить в нагретой до температуры 180–200 °С духовке 15–20 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Тажин постный

Ингредиенты: 3 картофелины, 250 г. консервированного зеленого горошка, 250 г. турецкого горошка (нут), 50 г. сливочного масла, 100 г. сыра, 6 яиц, 1 яйцо (вареное), растительное масло – для фритюра, перец, соль по вкусу.

Нарезать картофель соломкой, посолить и обжарить во фритюре. Слегка обжарить горошек на сливочном масле и добавить в картофель, посолить и посыпать перцем. Добавить нарезанные соломкой сыр и вареное яйцо, затем взбитые сырые яйца, перемешать. Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и готовить в духовке 15 минут.

Зеленый горошек, запеченный с ветчиной

Ингредиенты: 200 г. свежего или консервированного зеленого горошка, 200 г. ветчины, 100 г. макарон, 1 ст. л. тертого сыра, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль, сахар.

Для соуса: 30 г. сливочного масла, 250 мл сметаны или молока, 1–2 желтка, 1 ч. л. лимонного сока.

Макароны отварить в подсоленной воде. Свежий горошек промыть, отварить в небольшом количестве воды, добавив соль и сахар, с консервированного слить жидкость. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Все смешать, переложить в порционные глиняные горшочки, залить приготовленным соусом, посыпать сыром и запекать в духовке 20–30 мин. Подавать на стол в качестве горячей закуски, украсив зеленью петрушки. Приготовить соус. Муку растереть с размягченным сливочным маслом, помешивая, ввести молоко или сметану. Кипятить на слабом огне до загустения. Затем добавить яичные желтки, тщательно перемешать, влить лимонный сок, подогреть и процедить.

Овощи тушеные ароматные

Ингредиенты: 2 сладких перца, 1 баклажан, 2 кабачка, 150 г. грибов, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 6 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.

Сладкий перец вымыть и очистить от плодоножек и семян, разрезать на 4–6 частей и подержать в кипятке 1–2 мин. Баклажан нарезать дольками, посолить и оставить на некоторое время, затем промыть холодной водой, отжать и разрезать каждую дольку поперек на 3–4 кусочка. Кабачки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук репчатый и зеленый измельчить. Грибы нарезать ломтиками. Перец, баклажаны, лук и грибы обжарить по отдельности с маслом и сложить слоями в порционные глиняные горшочки. Добавить нарезанные дольками помидоры, часть зелени петрушки и тушить, закрыв крышкой, при слабом кипении в духовке 25–30 мин. По окончании тушения отделить от овощей часть сока, добавить соль, перец и толченый чеснок, выпарить до загустения и влить к овощам. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Овощи тушеные

Ингредиенты: 3 кабачка, 4 моркови, 1 луковица, 2 сладких болгарских перца, 5 помидоров, 3 корня сельдерея, 150 мл сливок, 0,5 пучка зелени укропа и петрушки, соль, перец.

Кабачки, морковь, перец и коренья сельдерея нарезать кубиками, лук – полукольцами, помидоры – кольцами, чеснок и зелень укропа и петрушки измельчить. Все перемешать и разложить по горшочкам. В сливки добавить соль и перец, перемешать и залить соусом подготовленные овощи. Горшочки закрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить овощи до готовности.

Запеканка из говядины

Ингредиенты: 900 г. говядины, 350 г. мякоти белого хлеба, 250 мл молока, 4 яйца, 1 луковица, 60 г. миндаля, 90 г. свиного жира, 1 ст. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Соединить с замоченным в молоке мякишем белого хлеба, жареным луком, толченым миндалем и двумя взбитыми яйцами. Полученную массу посолить, посыпать перцем и хорошо вымешать. Выложить фарш в смазанные жиром порционные горшочки, смазать взбитыми с солью яйцами и запекать в духовке 35–40 мин при температуре 180 °С. Подавать на стол в горшочках, на гарнир – отварной рис, заправленный маслом, и маринованные или свежие овощи.

Запеканка из говядины с сельдью

Ингредиенты: 500 г. отварной говядины, 300 г. филе сельди, 2 отварных картофелины, 250 мл сметаны, 2 яйца, 50 г. сливочного маргарина, 50 г. молотых сухарей из белого хлеба, 50 г. тертого твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Отделить белки и взбить. Мясо, картофель и филе сельди пропустить через мясорубку, смешать с белками и желтками, добавить сметану, соль и перец. Глиняные горшочки смазать маргарином и наполнить фаршем. Верх разровнять, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром. Сверху положить маленькие кусочки маргарина. Запекать в духовке при температуре 160 °С около 20–25 мин. Сразу же подать на стол. На гарнир подать салат из сырых овощей.

Запеканка из говядины с сельдью и картофелем

Ингредиенты: 600 г. говядины, 3 картофелины, 200 г. филе сельди, 250 мл майонеза, 3 яйца, 1 луковица, 50 г. сливочного масла, 50 г. молотых сухарей из белого хлеба, 50 г. тертого твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Говядину дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарубить. Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить, натереть на крупной терке. Смешать фарш с измельченной сельдью и луком. В картофель добавить яйца и майонез, приправить солью и перцем, хорошо взбить. Выложить в порционные горшочки, смазанные сливочным маслом, сначала фарш, затем картофель. Посыпать смесью из тертого сыра и молотых сухарей, положить сверху кусочки масла. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С до тех пор, пока запеканка не пропечется и не покроется светло-коричневой корочкой. Подавать на стол горячей. На гарнир подать тушеные овощи и сметанный или томатный соус, салат из сырых овощей.

Запеканка сборная

Ингредиенты: 300 г. почек, 50 г. отварного языка, 50 г. ветчины, 50 г. телятины, 200 г. грибов, 100 г. сливочного масла, 50 г. твердого сыра, соль.

Для соуса: 2 ст. л. томатной пасты, 350 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Почки разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и вымачивать несколько часов, меняя воду. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить. Второй раз залить почки водой, довести до кипения, второй отвар слить. Третий раз залить водой и варить до готовности. Отваренные почки обмыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сливочном масле. Отдельно отварить язык и поджарить телятину, нарезать их соломкой. Ветчину нарезать тонкими кусочками. Шампиньоны промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками. Подготовленное нарезанное мясо и грибы смешать и выложить в порционные глиняные горшочки. Для приготовления соуса муку прожарить на сухой сковороде, остудить и соединить с половиной сливочного масла, тщательно растереть. Сметану довести до кипения, добавить муку с маслом, посолить, посыпать перцем и проварить несколько минут. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить томат-пюре, протушить, добавить подготовленную сметану, тщательно перемешать. Готовый горячий соус влить в порционные глиняные горшочки, положить по кусочку масла, посыпать тертым сыром. Поставить горшочки в духовку и запекать при температуре 160 °С в течение 30 минут.

Запеканка из говядины с макаронами

Ингредиенты: 500 г. говяжьего фарша, 200 г. макарон, 100 г. ветчины, 2 луковицы, 100 мл молока, 80 г. молотых сухарей из белого хлеба, 2 ст. л. томатной пасты, 150 мл мясного бульона, 150 мл сметаны, 1 яйцо, 60 г. тертого твердого сыра, 50 г. сливочного масла, соль, молотый майоран, молотый черный перец.

Смешать фарш с натертым луком, томатным пюре, бульоном, размоченными в воде молотыми сухарями, приправами и сметаной и тщательно взбить. Макароны всыпать в горячую подсоленную воду и варить до готовности. Затем откинуть их на дуршлаг и, дав воде стечь, смешать с молоком, яйцом, сыром и мелко нарубленной ветчиной. Выложить фарш и макароны в смазанные сливочным маслом глиняные горшочки. Сверху положить кусочки масла и посыпать молотыми сухарями. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 35–40 мин, чтобы запеканка пропеклась и покрылась светло-коричневой корочкой. На гарнир подать соус с хреном и свеклой и тушеные овощи.

Запеканка из говядины с овощами

Ингредиенты: 600 г. говяжьего фарша, 3 картофелины, 3 моркови, 200 г. консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 4 яйца, 100 г. черствого белого хлеба, 70 г. сливочного масла, 500 мл молока, 70 г. тертого твердого сыра, молотый кориандр, молотый черный перец, соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Смешать фарш с рубленым луком, размоченным в воде белым хлебом и приправами, взбить и сформовать маленькие фрикадельки. Подрумянить их со всех сторон на сливочном масле. В смазанные маслом порционные горшочки положить слой картофеля, покрыть фрикадельками, а сверху положить картофель с горохом. Яйца взбить с молоком и влить в порционные глиняные горшочки. Посыпать все тертым сыром и положить кусочки масла. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30–40 мин. Подавать на стол с огуречным, свекольным или зеленым салатом.

Запеканка из свинины с черным хлебом

Ингредиенты: 500 г. свинины, 25 г. свиного жира, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 200 г. черствого черного хлеба, 250 мл бульона, 150 мл светлого пива, 3 зубчика чеснока, 20 г. тмина, цедра 1 лимона, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в сковороде на жире, переложить в порционные глиняные горшочки. В жире, на котором жарилось мясо, слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавив муку. Залить мякоть черного черствого хлеба бульоном, добавить пиво, молотый черный перец, лавровый лист и измельченный чеснок. В порционные глиняные горшочки с мясом добавить лук и приготовленный соус, поставить в духовку и тушить на слабом огне 20 мин. Когда блюдо будет почти готово, добавить тмин и натертую цедру лимона.

Запеканка из говядины и кильки с помидорами

Ингредиенты: 500 г. говяжьего фарша, 2 помидора, 3 картофелины, 1 банка консервированной кильки в томатном соусе, 1 луковица, 1 яйцо, 60 г. сливочного масла, 70 г. тертого твердого сыра, 40 г. молотых сухарей из белого хлеба, молотый черный перец, соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Смешать фарш с луком и яйцом, посыпать солью и перцем. Картофель выложить на дно порционных горшочков, смазанных сливочным маслом. Сверху разложить нарезанную маленькими кусочками кильку, затем, не придавливая и не приглаживая, – фарш. На фарш выложить ломтики помидора и сбрызнуть их томатным соусом из консервов. Посыпать тертым сыром и молотыми сухарями и положить кусочки сливочного масла. Запекать под крышкой в духовке при температуре 225 °С до тех пор, пока мясо не пропечется, а сыр не расплавится, но при этом и не слишком подрумянится (15–20 мин). На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

Запеканка из говядины, картофеля и квашеной капусты

Ингредиенты: 500 г. мякоти говядины, 7 картофелин, 500 г. квашеной капусты, 250 мл мясного бульона, 250 мл сметаны, 2 яйца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 50 г. сливочного масла, 100 г. твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Мясо мелко нарубить и обжарить на растительном масле 10–12 мин. Добавить лук и чеснок и продолжать жарить еще некоторое время. Посолить и посыпать перцем. Картофель очистить и нарезать небольшими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Бульон смешать со сметаной, яйцами и сыром. Порционные горшочки смазать сливочным маслом. Все компоненты выложить слоями в такой последовательности: картофельные ломтики, капуста, рубленое мясо, снова ломтики картофеля. Залить приготовленным соусом. Запекать в духовке около часа при температуре 200 °С. Подавать на стол в горшочках, отдельно подать гренки из белого хлеба и свежие овощи.

Запеканка из баранины с капустой

Ингредиенты: 400 г. баранины, 400 г. белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. жира, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Баранину нарезать крупными кусками, отбить, посыпать перцем и посолить. Капусту нашинковать тонкими полосками. Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать кубиками, зелень мелко нарубить. Разложить по порционным глиняным горшочкам кусочки жира, на них – половину моркови, лука и капусты, затем куски мяса и снова овощи. В каждый горшочек налить немного воды, посолить, накрыть крышкой. Тушить в разогретой духовке на слабом огне 1,5–2 ч. На стол горячую запеканку подавать в горшочках, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеканка из баранины с фасолью

Ингредиенты: 500 г. баранины, 150 г. фасоли, 50 г. панировочных сухарей, 50 г. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для сметанного соуса: 150 мл сметаны, 200 мл бульона, 50 г. сливочного масла, 1 луковица, 3 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Фасоль предварительно замочить на ночь. Затем отварить на слабом огне в подсоленной воде в течение 1,5 ч, откинуть на дуршлаг. Баранину нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем, обжарить в сковороде на сливочном масле и выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Сверху выложить отваренную фасоль, залить сметанным соусом, посыпать панировочными сухарями, положить по кусочку сливочного масла. Запекать в горячей духовке 40 мин. Для приготовления сметанного соуса нарезанный кубиками лук обжарить в половине сливочного масла до золотистого цвета. Отдельно прогреть муку и соединить ее с растопленным сливочным маслом, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Соединить лук, мучную заправку, сметану, развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем и проварить 5 минут.

Запеканка «Королевская»

Ингредиенты: 500 г. молодой баранины, 0,5 бараньей печенки, 4 бараньи почки, 4 помидора, 4 картофелины, 1 большая головка репчатого лука, 4 сладких перца, 1 морковь, 100 г. грибов, стакана риса, 3 ст. л. растительного масла, 40 г. сливочного масла, 150 мл сухого красного вина, 25 г. зелени петрушки, укропа и мяты, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо, печенку и почки нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде на сливочном масле, посыпать измельченным луком, снять с огня и плотно накрыть крышкой. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками, грибы – ломтиками. Опустить помидоры на несколько минут в кипяток, снять кожицу, а мякоть мелко нарубить. Овощи и грибы обжарить в сковороде на сливочном масле, затем посолить и добавить немного воды, протушить до мягкости. Всыпать промытый рис, добавить еще 200 мл воды и продолжать тушить на слабом огне, пока не выпарится жидкость. Пока тушатся овощи с рисом, запечь в духовке на противне сладкий перец. Готовый перец вынуть, снять кожицу и измельчить мякоть. В порционные глиняные горшочки выложить сначала половину овощей с рисом, затем мясо с печенкой, почками и луком, сверху – остальные овощи. Последним слоем положить сладкий перец, посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа и мяты. В каждый горшочек влить немного вина, посолить, посыпать перцем и запекать в горячей духовке 15 мин. Украсить зеленью петрушки и укропа и листочками мяты.

Запеканка из баранины с грибами

Ингредиенты: 600 г. баранины, зеленый лук, 2 луковицы, 3 стручка острого перца, 150 г. грибов, 200 мл грибного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины (жирную часть грудинки) обмыть, нарезать кусочками, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, измельченный острый перец. Все посолить, посыпать молотым черным перцем, тщательно перемешать и переложить в порционные глиняные горшочки. Грибы очистить, перебрать (мелкие оставить целыми, а более крупные разрезать пополам) и отварить в подсоленной воде. Готовые грибы добавить в порционные глиняные горшочки к мясу, залить грибным бульоном. Тушить в духовке при температуре 160 °С в течение 50 минут.

Запеканка мясная со сливками

Ингредиенты: 300 г. мякоти свинины, 2 луковицы, 300 г. овощного соте, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 50 г. сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 120 мл густых сливок, 1 яйцо, 100 г. твердого сыра, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать ломтиками. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле. Для приготовления соуса муку обжарить на сливочном масле, слегка охладить, добавить вино, посолить и посыпать перцем. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, налить немного соуса, затем выложить половину овощной смеси, ломтики мяса, жареный лук и оставшуюся овощную смесь. Полить сливками, взбитыми с яйцом, посыпать тертым сыром. Горшочки поставить в разогретую духовку на 30–45 мин. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из свеклы с яблоками

Ингредиенты: 1 кг. свеклы, 4 яблока, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 ст. л. муки, 50 г. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ч. л. уксуса, 0,5 стакана воды, соль, сахар по вкусу.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в порционные глиняные горшочки, добавить воду и тушить в духовке, нагретой до температуры 150 °С, в течение 10–15 мин. Яблоки очистить от кожицы, удалить семенную коробочку, мякоть натереть на терке и положить в горшочки со свеклой. Залить сметаной, взбитой с яйцами, посолить, заправить сахаром, уксусом, мукой, пассерованной на сливочном масле, перемешать и запекать 15–20 мин. Подавать к столу, украсив зеленью.

Запеканка из курицы

Ингредиенты: 300 г. филе курицы, 6–7 картофелин, 50 г. сливочного масла, 200 мл молока, 200 г. консервированной кукурузы, 2 яичных белка, 200 г. тертого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе курицы отварить в подсоленной воде. Приготовить картофельное пюре, растерев отваренный картофель с молоком, сливочным маслом и солью. В смазанные сливочным маслом порционные глиняные горшочки выложить пюре, затем – слой нарезанного куриного мяса, на него – консервированную кукурузу, посыпать перцем. Смазать взбитыми белками, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать до образования румяной корочки. Блюдо подавать на стол горячим.

Запеканка острая из курицы с грибами

Ингредиенты: 400 г. филе курицы, 400 г. шампиньонов, 2 луковицы, 200 мл сметаны, 300 г. твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. консервированного горошка, 2 ст. л. муки, 2–3 зубчика чеснока, молотый красный перец, соль по вкусу.

Филе курицы нарезать небольшими кусочками и выложить в глиняные горшочки. Шампиньоны нарезать ломтиками, лук – кубиками, обжарить грибы и лук на растительном масле до золотистого цвета. Выложить лук и грибы в порционные глиняные горшочки на курицу, добавить горошек. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С в течение 30 мин. В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Отдельно приготовить соус. Для этого сметану залить 400 мл кипятка, посолить, обильно посыпать красным молотым перцем, добавить муку и перемешать. Приготовленный соус влить в горшочки.

Запеканка из свинины с луком-пореем

Ингредиенты: 750 г. нежирной свинины, 1 луковица, 100 г. жира, 10 стеблей лука-порея, 250 мл кислого молока, 4 яйца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины пропустить через мясорубку и обжарить на жире вместе с мелко нарезанным луком, посолить и посыпать молотым черным перцем. Отдельно протушить мелко нарезанные стебли лука-порея, посолить и посыпать перцем. В порционные глиняные горшочки выложить половину лука, разровнять, на него выложить ровный слой мяса, сверху покрыть оставшимся луком. Поставить горшочки в духовку. Запекать 20 мин. Затем залить кислым молоком, взбитым с яйцами. Запекать в сильно нагретой духовке, пока запеканка не подрумянится.

Запеканка куриная на молоке

Ингредиенты: 400 г. филе курицы, 2 ст. л. муки, 250 мл молока, 50 г. сливочного масла, 100 мл сметаны, 50 г. тертого сыра, соль.

Куриное мясо нрезать соломкой и разложить по порционным глиняным горшочкам. Приготовить соус. Для этого муку немного подсушить в сковороде, добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, обжарить. В муку понемногу влить горячее молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной, довести до кипения и разлить по горшочкам с мясом. Добавить тертый сыр. Тушить в духовке до готовности.

Запеканка по-испански

Ингредиенты: 600 г. свинины, 3 луковицы, 500 мл бульона, 100 г. грибов, 30 г. свиного жира, 250 мл белого вина, 2 зубчика чеснока, 50 г. миндаля, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. какао, зелень петрушки, гвоздика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины промыть, нарезать кусочками, отбить, посолить и немного посыпать перцем, переложить в порционные глиняные горшочки. Репчатый лук мелко нарезать, грибы нарезать ломтиками, все положить в сковороду, посолить и посыпать перцем, приправить гвоздикой, накрыть крышкой и протушить на свином жиру. Когда грибы станут мягкими, влить вино, добавить толченый чеснок, очищенный и мелко растертый миндаль, мелко нарезанную зелень петрушки и оливковое масло. Когда соус закипит, залить им мясо в горшочках, добавить немного бульона и какао. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение 20 минут.

Запеканка со свиным фаршем

Ингредиенты: 450 г. свиного фарша, 50 г. жира, 150 г. шпика, 300 г. свежей капусты, молотые сухари, 50 г. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

С кочана капусты снять верхние листья и опустить его в соленый кипяток. Когда капуста станет мягкой, вынуть и остудить, затем мелко нарезать. Мясной фарш посыпать солью и молотым черным перцем и припустить в небольшом количестве жира. Шпик нарезать тонкими ломтиками. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, последовательно выложить слоями капусту, фарш и ломтики шпика. Сверху посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение 30 мин. Подавать на стол с томатным соусом.

Яйца с сыром моцарелла

Ингредиенты: 1 помидор, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. сыра моцарелла, нарезанного кубиками, 4 черные оливки, 4 яйца, 100 мл сливок, 100 г. сливочного масла, 1 ст. л. измельченного базилика, соль, перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Очистить и нарезать кубиками помидор, смешать с рубленым зеленым луком, сыром, оливками, базиликом, солью, перцем. Выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом. Залить подогретыми сливками, вбить в каждый горшочек по 1 яйцу. Запекать в нагретой до температуры 190 °С духовке в течение 10–15 мин. Подавать, украсив зеленью.

Запеканка из свинины с капустой

Ингредиенты: 400 г. вареной свинины, 4 картофелины, 400 г. свежей капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 неполный стакан бульона, 100 г. сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г. сливочного масла, 60 мл сметаны, соль.

Вареную свинину нарезать небольшими ломтиками, обжарить в сковороде до образования румяной корочки. Сырые морковь и картофель очистить, нарезать ломтиками, капусту нашинковать. Мясо и овощи выложить слоями в порционные глиняные горшочки. Каждый слой переложить измельченными кореньями (луком, сельдереем, петрушкой), смазать сметаной. Залить горшочки бульоном, чтобы продукты были слегка покрыты. Сверху положить по кусочку сливочного масла, накрыть крышками. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30–35 минут.

Болгарская запеканка

Ингредиенты: 500 г. свинины, 1 головка репчатого лука, 1 маленький кочан цветной капусты, 1 баклажан, 200 г. стручковой фасоли, по 3 зеленых и красных сладких перца, по 3 зеленых и красных помидора, 4 картофелины, 100 г. тыквы, 150 мл сливок, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать кусками, обжарить на растительном масле. Лук нарезать кубиками и слегка обжарить. Выложить мясо в порционные глиняные горшочки, смазанные жиром, сверху – пассерованный лук, нарезанную стручковую фасоль, очищенный от кожуры и нарезанный кружочками баклажан, нарезанный кубиками картофель, разделенную на маленькие соцветия цветную капусту, тонкие полукольца сладкого перца, маленькие ломтики тыквы, нарезанные кубиками помидоры. Посолить, посыпать перцем и залить сливками. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Не помешивая, запекать в духовке на слабом огне 30 минут.

Картофельная запеканка на скорую руку

Ингредиенты: 1 кг. картофеля, 1 луковица, 100 г. тертого твердого сыра, 1 головка чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, мускатный орех.

Картофель очистить, нарезать тонкими пластинками и варить в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Вынуть шумовкой и обсушить на полотенце. Лук мелко нарезать, чеснок мелко нарубить, добавить все в картофель, посолить, посыпать перцем, приправить тертым мускатным орехом и перемешать. В порционные глиняные горшочки, смазанные растительным маслом, выложить картофель, полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в хорошо разогретой духовке 15–20 мин. Подавать на стол в горшочках как гарнир к мясным, рыбным или грибным блюдам.

Картофельная запеканка с зеленым луком

Ингредиенты: 1 кг. картофеля, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл сметаны, 1 ч. л. укропа, зелень петрушки, чеснок, перец, соль по вкусу.

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать и сложить в порционные глиняные горшочки. Зеленый лук измельчить, обжарить и соединить с картофелем. Затем залить теплой сметаной, добавить чеснок, укроп, посолить, посыпать перцем, перемешать и запекать в духовке 20–30 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Запеканка из свинины с овощами

Ингредиенты: 500 г. свинины, 100 г. сала, 5 картофелин, 3 луковицы, 2 моркови, 40 г. сушеных грибов, 75 г. томата-пюре, 5 зубчиков чеснока, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Свинину нарезать кусочками, обжарить, затем протушить с томатом-пюре. Сушеные грибы отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Морковь и картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на сале, затем добавить нарезанный кольцами лук, приправить молотым черным перцем и солью. Подготовленные овощи и свинину выложить слоями в порционные глиняные горшочки (нижний и верхний слой – из овощей). Влить в каждый горшочек грибной бульон, положить нарезанные грибы, лавровый лист и поставить в духовку. Тушить при температуре 180 °С в течение 30–40 мин. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанным чесноком и дать постоять 3 мин под закрытой крышкой.

Картофельная запеканка по-румынски

Ингредиенты: 1 кг. картофеля, 2 яйца, 3 луковицы, 3 ст. л. топленого сливочного масла, 250 мл сметаны, 1 ст. л. тертого сыра, перец, соль по вкусу.

Лук нарезать и обжарить. Картофель отварить «в мундире», протереть через дуршлаг. В картофель добавить яйца, сливочное масло, лук, 100 мл сметаны, посолить, посыпать перцем, перемешать и выложить массу в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Запеканку полить сметаной, посыпать сыром и готовить в духовке 30 минут.

Картофельная запеканка с творогом

Ингредиенты: 10 картофелин, 200 г. творога, 3 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. топленого сливочного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, соль.

Картофель отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. В картофель добавить яйцо, посолить и перемешать. Творог протереть через дуршлаг, добавить сахар, соль, яйцо и вымешать. В смазанные маслом горшочки положить картофель, затем положить творог и слой картофеля. Смазать яйцом, посыпать сухарями и запекать в духовке 15–20 минут.

Запеканка с кукурузой

Ингредиенты: 300 г. консервированной кукурузы, 5–6 картофелин, 1 луковица, 2 яйца, 50 г. сливочного масла, 50 мл сметаны, 30 г. молотых сухарей, соль, лавровый лист, душистый перец.

Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 20 г. сливочного масла, 0,5 луковицы, 0,5 моркови, 2 зубчика чеснока, 20 г. зелени укропа, 20 г. зелени петрушки, соль, лавровый лист, молотый душистый и черный перец.

Приготовить соус. Для этого на сливочном масле обжарить муку до золотистого цвета, влить 250 мл воды, дать закипеть и добавить томатную пасту. Отдельно обжарить мелко нарезанные овощи, влить 50 мл воды и тушить на слабом огне 12–15 мин. Соединить тушеные овощи с подливой, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень и специи. Приготовить густое картофельное пюре, немного остудить, добавить яйца и тщательно перемешать. Мелко нашинкованный репчатый лук обжарить на масле, добавить к нему зерна кукурузы и заправить полученного томатного соуса и солью. В смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные горшочки выложить ровным слоем (толщиной 1–1,5 см) картофельное пюре, на него – фарш из лука и кукурузы, сверху снова картофельное пюре. Поверхность разровнять, смазать сметаной, посыпать сухарями и сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 180–190 °С. Перед подачей на стол запеканку немного охладить, посыпать укропом или зеленью петрушки, отдельно в соуснике подать томатный соус.

Запеканка из риса и грибов

Ингредиенты: 1 стакан риса, 300 г. шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 350 мл грибного бульона, 3 зубчика чеснока, растительное масло, зелень, перец, соль по вкусу.

Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Шампиньоны нарезать ломтиками. Лук, зелень и чеснок измельчить. Обжарить на масле лук и чеснок, затем добавить грибы, посолить, посыпать перцем и готовить 10 мин. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, выложить слой риса, затем слой грибов и накрыть слоем риса. Муку обжарить в сковороде, добавить грибной бульон и перемешать, посыпать солью и перцем, добавить зелень и варить до готовности. Вылить соус в горшочки с рисом и запекать 20–25 мин при температуре 180 °С.

Грибной пудинг

Ингредиенты: 500 г. свежих грибов, 80 г. сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 250 мл молока, 150 г. молотых сухарей из белого хлеба, молотый черный перец, соль по вкусу.

Грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить взбитое масло (60 г.), яичные желтки, молоко и молотые сухари, приправить солью и перцем, тщательно перемешать. Последними добавить взбитые яичные белки. Выложить все в смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями горшочки, накрыть фольгой и готовить на водяной бане в духовке при температуре 160 °С в течение 45–60 мин. Готовый пудинг подавать на стол горячим, на гарнир – жареный или отварной картофель и салат из моркови, огурцов или зеленый салат.

Рисовый пудинг

Ингредиенты: 1 стакан риса, 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 50 г. изюма, 60 г. сливочного масла, 30 г. молотых сухарей, соль, корица.

Промытый рис варить в подсоленной воде 10–12 мин, воду слить, а рис залить горячим молоком, добавить сахар и, помешивая, варить 25–30 мин. Затем немного остудить, добавить яйца, изюм, все тщательно перемешать и выложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные горшочки. Готовить в духовке 30–35 мин при температуре 180–190 °С. Подавать на стол охлажденным, посыпав корицей.

Грибная запеканка

Ингредиенты: 900 г. грибов, 4 луковицы, 120 мл растительного масла, 120 мл майонеза, 200 г. молотых сухарей из белого хлеба, молотый черный перец, соль по вкусу.

Свежие грибы отварить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Грибы соединить с луком, молотыми сухарями, посолить, посыпать черным перцем и тщательно перемешать. Выложить полученную массу в порционные глиняные горшочки, выровнять поверхность, залить майонезом, накрыть крышками и запечь в духовке. Подавать на стол в горшочках, на отдельной тарелке подать гарнир – картофельное пюре и соленые овощи.

Рис с ветчиной

Ингредиенты: 1 стакан риса, 200 г. вареной ветчины, 1 небольшой цукини, 80 г. тертого твердого сыра, 10 г. тимьяна, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 50 г. сливочного масла, 3 яйца, 200 мл сливок, гвоздика, тимьян, лавровый лист, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.

3 л. воды довести до кипения, положить нашпигованную гвоздикой луковицу, лавровый лист и рис, варить 20 мин. Лук и лавровый лист вынуть. Вареную ветчину нарезать небольшими полосками. Цукини нарезать очень тонкими полосками и в течение 5 мин слегка обжарить на растительном масле, посыпать перцем, тимьяном, мускатным орехом, посолить. Добавить отваренный рис и полоски ветчины, перемешать со сливками и яйцами. Переложить в смазанные сливочным маслом горшочки, посыпать сыром и запекать 20–25 мин при температуре 180 °С. Подавать на стол с салатом из свежих овощей.