Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг Дэвис Вильям
«Пшеничный мозг»
Итак, мы выяснили, что пшеница провоцирует проблемы с кишечником, излишне возбуждает аппетит и является причиной появления «пшеничного живота». Но это еще не все.
Пшеница в виде опиатоподобных пептидов действует на наш мозг. Сложность в том, что полипептидные экзорфины, ответственные за это, через некоторое время после появления полностью исчезают. Эти экзорфины заставляют мозг снова и снова посылать нам сигналы о голоде, заставляя потреблять больше углеводов. Однако этот эффект обратим – стоит перестать есть пшеницу, и мозг восстанавливается. Проблема в том, что действие пшеницы на мозг не ограничивается этим.
Одним из наиболее серьезных последствий употребления пшеницы является то, что она изменяет ткани мозга – кору головного мозга, мозжечок, серое вещество и другие части нервной системы. Результаты этого выражаются в виде множества малоприятных симптомов – начиная от потери координации и недержания и заканчивая судорожными припадками и деменцией. И обратить эти процессы уже невозможно.
Здоровье мозжечка
Представьте, что вы с завязанными глазами находитесь в незнакомой комнате, полной выступающих углов, хитрых закоулков и впадин, а также расставленных предметов, о которые можно запросто споткнуться. Всего через пару шагов вы, скорее всего, упадете. А ведь именно на это похожи ежедневные мучения человека, страдающего церебральной атаксией. И при этом его глаза широко окрыты.
Больные церебральной атаксией используют трости и ходули, они спотыкаются о трещину или выступ в асфальте и получают перелом бедра или ноги. Что нарушило их способность свободно передвигаться? Из-за чего они потеряли чувство равновесия и контроль над координацией движений? За эти функции отвечает особый отдел мозга – мозжечок.
Большинство людей с церебральной атаксией обращаются к невропатологу и узнают, что их расстройство является идиопатическим, то есть причина его возникновения неизвестна. Им не прописывают никакого лечения, ведь как можно лечить болезнь, о которой ничего не известно? Невропатолог просто предлагает им использовать специальные приспособления – трости и ходунки, советует избавить квартиру от всех потенциальных препятствий и подумать о возможности использования подгузников для взрослых, так как в конечном счете все нередко заканчивается недержанием. Церебральная атаксия – прогрессирующее заболевание, при котором состояние больного ухудшается с каждым днем – до тех пор, пока он не становится не способным причесать свои волосы, почистить зубы и самостоятельно принять ванну. В этот момент неминуемый конец становится как никогда близок, так как подобная крайняя деградация торопит развитие таких осложнений, как пневмония и инфицированные пролежни.
От 10 до 22,5 % людей с целиакией подвержены нарушениям работы нервной системы. Среди всех людей, у которых обнаруживают различные формы атаксии, у 20 % наблюдаются также анормальные маркеры крови на глютен. Среди пациентов с необъяснимой атаксией анормальные маркеры крови на глютен обнаруживаются у 50 %. Проблема заключается в том, что у большинства людей с атаксией, вызванной пшеничным глютеном, нет никаких признаков или симптомов заболеваний кишечника.
Разрушительная иммунная реакция, ответственная за диарею и кишечные колики, наблюдаемые при целиакии, также может быть направлена против тканей мозга. Хотя о связи между неврологическими нарушениями и воздействием глютена на мозг подозревали еще с 1966 года, считалось, что все дело в дефиците питательных веществ, вызванном целиакией. Только относительно недавно стало очевидно, что нарушения в работе мозга и нервной системы – это результат иммунной реакции на нервные клетки. Антиглиадиновые антитела, спровоцированные глютеном, способны присоединяться к клеткам Пуркинье, присущим исключительно мозжечку. У тканей мозга, таких как клетки Пуркинье, нет способности к регенерации: если клетки мозжечка оказались однажды повреждены, с ними можно попрощаться навсегда.
Вдобавок к потере чувства равновесия и контроля координации церебральная атаксия, спровоцированная пшеницей, способна проявлять себя в виде других неврологических расстройств, среди которых нистагм (непроизвольные ритмические двухфазные движения глазных яблок), миоклония (непроизвольные судорожные подергивания мышц) и хорея (непроизвольные резкие движения конечностей). В ходе исследования 104 людей с церебральной атаксией также были обнаружены нарушения памяти и речевой способности, свидетельствующие, что разрушительному влиянию, которое оказывает пшеница, могут быть подвержены и ткани головного мозга, отвечающие за высокие мысли и память.
Типичный возраст появления симптомов церебральной атаксии, вызванной пшеницей, – от сорока восьми до пятидесяти трех. При проведении МРТ головного мозга у 60 % больных обнаруживается атрофия мозжечка, отражающая необратимое разрушение клеток Пуркинье.
Из-за крайне ограниченной способности мозга к регенерации после отказа от пшеницы происходит только частичное восстановление неврологических функций. У большинства людей их состояние просто перестает ухудшаться.
Главным препятствием в обнаружении атаксии, спровоцированной воздействием пшеницы, является то, что врачи даже не рассматривают возможность подобного диагноза.
Большинство представителей медицинского сообщества придерживаются мнения, что пшеница полезна для здоровья. Поставить такой диагноз немного сложнее, чем выявить целиакию кишечника, особенно с учетом того, что некоторые антитела (в частности, иммуноглобулин-А) не участвуют в развитии заболеваний мозга, спровоцированных пшеницей. Кроме того, проведение биопсии мозга является нежелательной процедурой для абсолютного большинства пациентов, а компетентного невропатолога найти достаточно сложно. В большинстве случаев диагноз приходится ставить на основании догадок, положительного анализа на HLA DQ-маркеры и наблюдаемых улучшений или стабилизации состояния больного после отказа от пшеницы.
Печальная реальность заключается в том, что больные атаксией обращаются за помощью слишком поздно. Когда болезнь заявит о себе, мозжечок, скорее всего, уже будет поврежден. Избавление от пшеницы и глютена в этот момент, скорее всего, лишь позволит больному замедлить процесс. И все это из-за булочек и ватрушек, от которых бывает так трудно отказаться.
Периферическая невропатия
Тогда как церебральная атаксия вызвана иммунной реакцией в мозге, спровоцированной пшеницей, параллельно с этим может развиваться болезнь нервов ног, таза и других органов, которая называется периферической невропатией.
Распространенной причиной периферической невропатии является диабет. Повышенный уровень сахара в крови на протяжении нескольких лет приводит к повреждению нервов нижних конечностей и снижению чувствительности (из-за этого диабетики могут наступить на канцелярскую кнопку и даже не почувствовать этого), повышенному кровяному давлению, сбою сердечного ритма и замедленному опустошению кишечника (диабетический гастропарез), наряду с другими проявлениями того, что с нервной системой что-то не так.
Танцы без пшеницы
Когда я впервые встретил Мередит, она была вся в слезах. Она пришла ко мне на прием из-за небольшой проблемы с сердцем (ЭКГ не выявила ничего серьезного).
«У меня все болит! Особенно нога, – сказала она. – Они давали мне всевозможные лекарства. Я ненавижу их из-за множества побочных эффектов. Из-за лекарства, которое я начала принимать два месяца назад, у меня такой зверский аппетит, что я ем без остановки. Я набрала 7 кг!»
Мередит рассказала мне, что, будучи школьным учителем, она больше не может стоять перед классом из-за мучительной боли в ступне. Недавно она начала сомневаться в своей способности ходить, так как теряла координацию. Даже одеваться по утрам становилось все сложнее и сложнее – из-за боли и растущей неуклюжести, которая мешала ей быстро выполнить такую простую задачу, как надевание штанов. В свои пятьдесят шесть ей не оставалось ничего другого, кроме как использовать трость.
Я поинтересовался, нашел ли ее невролог какое-либо разумное объяснение. «Нет. Они все говорят, что нет никакой видимой причины. Мне просто нужно научиться жить с этим. Они дают мне лекарства, чтобы бороться с болью, однако, скорее всего, все будет еще хуже». – На этих словах она окончательно сломалась и снова начала плакать.
Одного взгляда на Мередит было достаточно, чтобы предположить, что дело в пшенице. Помимо очевидных затруднений, которые она испытывала во время перемещения по комнате, я отметил, что ее лицо было красным и распухшим. Она рассказала, что ее беспокоит кислотный рефлюкс, спазмы и вздутие живота, которые врачи объясняли как синдром раздраженного кишечника. У нее было порядка 25 кг избыточного веса и незначительные отеки в икрах и лодыжках.
И я предложил Мередит попробовать отказаться от пшеницы. К этому моменту она была готова на что угодно. Я также рискнул записать ее на нагрузочный тест, в ходе которого ей нужно было подниматься с умеренной скоростью по наклонной беговой дорожке.
Мередит вернулась ко мне две недели спустя. Я поинтересовался, справится ли она с беговой дорожкой. «Да запросто! Сразу после нашего разговора я полностью перестала есть пшеницу. Понадобилась целая неделя, однако боль начала постепенно уходить. Теперь у меня все болит на 90 % меньше, чем всего пару недель назад. Я бы сказала, что боль практически полностью ушла. Я уже перестала принимать одно болеутоляющее и думаю, что позже на этой неделе откажусь и от второго», – сказал Мередит. Трость была ей больше не нужна. Она рассказала, что кислотный рефлюкс и симптомы синдрома раздраженного кишечника также исчезли. И за две недели она похудела на 4 кг.
Мередит справилась с беговой дорожкой – 14 % уклона и 5,8 км – без особых проблем.
Мой опыт подсказывает мне, что и тут не обошлось без пшеницы. Средний возраст развития спровоцированной глютеном периферической невропатии – пятьдесят пять лет. Подобно церебральной атаксии, у большинства пациентов не наблюдается кишечных симптомов, по которым можно было бы предположить целиакию.
В отличие от клеток Пуркинье, которые неспособны к регенерации, у периферических нервов есть ограниченная возможность восстанавливаться после того, как человек откажется от вредоносной пшеницы и содержащегося в ней глютена, и у большинства людей наблюдается как минимум частичное избавление от невропатии. В результате исследования с участием тридцати пяти больных периферической невропатией, страдающих чувствительностью к глютену, анализы крови на антиглиадиновые антитела у всех из них оказались положительными, а состояние двадцати пяти участников через год безглютеновой диеты заметно улучшилось, в то время как десять пациентов контрольной группы, продолжавших питаться пшеницей, испытали ухудшение своего самочувствия. Было также проведено формальное исследование нервной проводимости, которое показало ее улучшение в группе, отказавшейся от глютена, в то время как у контрольной группы проводимость нервов снизилась.
Так как нервная система человека представляет собой сложнейшую систему нервных клеток и соединений, то вызванная воздействием пшеницы периферическая невропатия может проявлять себя различными способами в зависимости от того, какие именно нервы оказались повреждены. Самым распространенным проявлением является потеря чувствительности в обеих ногах и плохой контроль мышц ног. Такой вариант болезни получил название сенсомоторная аксональная периферическая невропатия. Намного реже поврежденной оказывается только одна сторона тела (асимметричная невропатия) или вегетативная нервная система – часть нервной системы, которая ответственна за кровяное давление, сердцебиение, контроль кишечника и мочевого пузыря. При поражении вегетативной нервной системы могут наблюдаться такие симптомы, как потеря сознания, головокружение из-за плохо контролируемого кровяного давления, затруднения с опорожнением кишечника или мочевого пузыря, а также недопустимо высокий сердечный ритм.
Периферическая невропатия, независимо от того, как она себя проявляет, является прогрессирующим заболеванием. Это значит, что состояние больного будет становиться все хуже и хуже, пока он полностью не откажется от пшеницы и глютена.
Высшие функции мозга
Я думаю, что все со мной согласятся: «высшие» функции мозга – мышление, память и способность к обучению – должны находиться вне пределов досягаемости любого нарушителя порядка. Однако для пшеницы нет ничего святого, и она определенно может воздействовать на то, что происходит внутри вашего мозга.
Воздействие пшеницы на мозг далеко не ограничивается управлением вашим голодом, настроением и качеством сна. Возможно самое что ни на есть настоящее повреждение мозга, подобное тому, что наблюдается при церебральной атаксии. Кора головного мозга – центральное хранилище ваших воспоминаний и «центр управления» высшими мыслями, «серое вещество» вашего мозга, – также может оказаться вовлечена в иммунную битву с пшеницей, которая порой выливается в энцефалопатию – серьезное заболевание головного мозга.
Глютеновая энцефалопатия проявляется в виде болезненных мигреней и других симптомов, схожих с теми, что наблюдаются при инсульте – потере контроля над руками или ногами, нарушением работы речевого аппарата или проблемами со зрением. На МРТ головного мозга можно увидеть характерные свидетельства повреждений вокруг кровеносных сосудов тканей мозга. При глютеновой энцефалопатии также могут наблюдаться те же самые проблемы с равновесием и координацией движения, что случаются при церебральной атаксии.
В ходе исследования, проведенного в клинике Майо, у тринадцати пациентов, которым недавно поставили диагноз целиакия, также была обнаружена и деменция. У каждого из них биопсия фронтальной лобной доли (да, биопсия мозга) или ее посмертное исследование не выявили никакой другой патологии, помимо разрушений, связанных с употреблением пшеницы. До наступления смерти или проведения биопсии распространенными симптомами были потеря памяти, затруднения с выполнением простейших арифметических операций, рассеянность и изменения личности. Девять из тринадцати участников умерли в результате прогрессивного ухудшения функций головного мозга. Вы не ослышались: летальная деменция из-за безобидной пшеницы.
В каком проценте случаев деменции больные могут обвинить в своих нарушениях памяти и мышления пшеницу? На этот вопрос пока еще не было получено однозначного ответа. Тем не менее группа британских исследователей, занимающихся активным изучением этого вопроса, обнаружила на момент написания книги шестьдесят один случай энцефалопатии, в том числе и деменции, вызванной пшеничным глютеном.
Таким образом, пшеница связана с деменцией и нарушением функциональности мозга, приводя к иммунной реакции, которая поражает память и способность к мышлению. Исследования связи пшеницы, глютена и наносимого мозгу вреда находятся в начальной стадии, множество вопросов пока не имеют ответа, однако наличествующие данные пугают.
Чувствительность к глютену также может проявлять себя в виде эпилептических припадков. Припадки, возникающие из-за воздействия пшеницы, чаще всего случаются у молодых людей, нередко подросткового возраста. Чаще всего они связаны с нарушениями в височной доле головного мозга, расположенной под ушами. Люди во время таких припадков сталкиваются с вкусовыми и запаховыми галлюцинациями, испытывают неадекватные и странные эмоции, такие как беспричинный непреодолимый страх, и выполняют патологические циклические действия, такие как прикусывание губы и движения руками. Специфический синдром припадков височной доли, который не поддается лечению лекарствами от эпилепсии и провоцируется отложениями солей кальция в отделе височной доли головного мозга под названием гиппокамп (отвечает за формирование новых воспоминаний), связывают одновременно и с целиакией, и с чувствительностью к глютену (положительный результат анализа на антиглиадиновые антитела и HLA-маркеры без видимых кишечных симптомов).
Среди больных целиакией от 1 до 5,5 % людей могут быть подвержены эпилептическим припадкам. Припадки височной доли, вызванные пшеничным глютеном, можно в той или иной мере вылечить за счет отказа от глютена. В ходе одного исследования было продемонстрировано, что у эпилептиков с наиболее серьезной формой припадков (развернутый эпилептический припадок) вероятность обнаружения чувствительности к глютену в виде повышенных уровней антиглиадиновых антител без болезни целиакия была в два раза выше (19,6 % по сравнению с 10,6 %).
Мысль о том, что пшеница способна проникнуть в мозг и изменить его структуру, а также мышление и поведение человека, порой приводя к эпилептическим припадкам, заставляет задуматься не на шутку.
Другие неврологические симптомы
Глютен представляет собой одно из входящих в состав пшеницы соединений, способное, как это было наглядно продемонстрировано, активизировать разрушительную иммунную реакцию организма, проявляющуюся в виде целиакии, церебральной атаксии или деменции. Тем не менее многие отрицательные последствия употребления пшеницы для здоровья, в том числе ее разрушительное воздействие на мозг и нервную систему, никак не связаны со спровоцированной глютеном иммунной реакцией. Так, например, способность пшеницы вызывать привыкание, проявляющаяся в виде непреодолимого желания съесть мучное, связана напрямую не с глютеном, а с продуктами его распада.
Хотя компоненты пшеницы, ответственные за нарушения поведения у людей с шизофренией и детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности, пока что не были выявлены, скорее всего, все эти расстройства связаны именно с пшеничными экзорфинами, а не со спровоцированной глютеном иммунной реакцией. В отличие от чувствительности к глютену, которую можно выявить с помощью анализа на антитела, на данный момент не существует никаких эффективных способов оценки степени воздействия экзорфинов на организм.
Однако неглютеновые эффекты могут работать в паре с глютеновыми. Физиологическое воздействие экзорфинов пшеницы на аппетит, инсулин-глюкозная реакция, а также, возможно, другие последствия употребления пшеницы, которые пока что еще не были изучены, могут происходить независимо или в сочетании с иммунной реакцией. У человека со скрытой кишечной целиакией может наблюдаться непреодолимая тяга к продуктам, которые наносят урон его тонкому кишечнику, однако также у него может быть повышенный уровень сахара в крови, характерный для диабета и вызванный потреблением пшеницы, наряду с резкими перепадами настроения. У другого же человека без целиакии могут быть огромные отложения внутреннего жира и неврологические нарушения, связанные с пшеницей. Кроме того, люди могут быть подвержены постоянной усталости, избыточному весу, диабету и при этом не демонстрировать никаких кишечных или неврологических симптомов иммунной реакции на глютен.
Огромное разнообразие различных неврологических симптомов, возникающих в результате употребления пшеницы, в значительной мере усложняет постановку любого из диагнозов. Потенциальные иммунные реакции можно оценить с помощью анализа крови на соответствующие антитела, однако симптомы, не связанные с иммунной системой, практически невозможно определить с помощью анализа крови, поэтому выявить их и оценить количественно намного сложнее.
Глава 12
Кожный покров
Если пшеница способна посягнуть на такие органы нашего тела, как мозг, кишечник, артерии и кости, способна ли она навредить и нашему самому большому органу – коже? Ответ положительный. Хуже того, симптомы этого настолько разнообразны, что их трудно перечислить.
Кожа – один из самых интенсивно изменяющихся органов, это своего рода непроницаемый барьер, который защищает нас от атак миллиардов чужеродных микроорганизмов, регулирует температуру тела посредством потоотделения, ежедневно переносит ушибы и ссадины, постоянно регенерирует.
Кожа отделяет вас от остального мира. Кожа каждого человека служит домом десяти триллионам всевозможных бактерий, большинство из которых работают со своим хозяином в молчаливом симбиозе.
Любой дерматолог подтвердит, что кожа отражает все процессы, происходящие внутри организма. Обычный румянец говорит нам о резкой вазодилатации (расширении кровеносных сосудов), например, когда вы понимаете, что вы только что «подрезали» на перекрестке машину своего начальника.
Употребление пшеницы может запросто состарить вашу кожу – привести к появлению преждевременных морщин и потере эластичности, и все из-за образования конечных продуктов гликирования. Все реакции вашего организма на пшеницу проявляют себя через кожу. Подобно тому, как побочные продукты переваривания пшеницы в кишечнике приводят к воспалениям суставов, увеличению уровня сахара в крови и повреждениям тканей мозга, оно также может обернуться малоприятными внешними проявлениями – начиная от незначительного раздражения и заканчивая угрожающими жизни язвами и гангренами.
Если сбой обмена веществ из-за пшеницы проявляет себя на поверхности кожи, это чаще всего означает, что другие органы тела также функционируют неправильно. Непоправимый вред может быть нанесен практически любому органу, начиная от кишечника и заканчивая мозгом, причем вы далеко не всегда можете быть в курсе происходящего.
Угри, знакомые всем
Доктора XIX века были хорошо знакомы с проблемой возникновения угрей, в то время врачи нередко упоминали о сыпи без характерного зуда. Чего только не называли причиной их возникновения – начиная от эмоционального стресса, особенно того, что связан со стыдом или чувством вины, и заканчивая отклонениями в сексуальном поведении. Среди способов лечения фигурировали прием слабительных и регулярные клизмы, зловонные серные ванны и рентгеновские лучи.
Угри знакомы каждому из нас, и чаще всего они посещают подростков в период с двенадцати до восемнадцати лет, наряду с натиском гормональных изменений. Им подвержено более 80 % подростков, а среди шестнадцати-восемнадцатилетних этот процент порой доходит до 95 %. Кроме того, угри нередко уродуют лица молодых людей. Взрослые тоже не остаются в стороне, и добрая половина людей старше двадцати пяти время от времени сталкивается с их нашествием.
Интересно, что среди представителей некоторых народов угревая сыпь практически не встречается. В их числе – островитяне Папуа – Новая Гвинея, охотники-собиратели Парагвая, аборигены долины реки Пурус в Бразилии, африканские банту и зулусы, окинавцы в Японии и инуиты в Канаде. Может быть, им просто посчастливилось? Или у них не бывает угрей по причине уникального наследственного иммунитета?
Факты говорят о том, что дело вовсе не в генетике, а в рационе питания. Народы, которые питаются исключительно продуктами, характерными для их места обитания и климата, дают нам возможность понаблюдать за последствиями включения в устоявшийся рацион новых для них продуктов. Не знающие угревой сыпи народы, такие как островитяне Папуа – Новая Гвинея, всегда питались овощами, фруктами, корнеплодами, кокосовыми орехами и рыбой. Охотники-собиратели Парагвая разбавляли свой рацион мясом животных, культивированной маниокой, арахисом, рисом и маисом. Окинавцы в Японии, пожалуй, самый долгоживущий народ среди всех на Земле, до 1980-х годов питались невообразимым разнообразием овощей, сладким картофелем, соей, свининой и рыбой. Традиционный рацион питания инуитов, состоявший из тюленей, рыбы, северных оленей, всяческих водорослей, ягод и корнеплодов, не менее надежно уберегал их от угревой сыпи. Рацион африканских банту и зулусов менялся в зависимости от сезона и места обитания, однако всегда был богат местными дикими растениями, такими как гуава, манго и помидоры, а также, конечно, рыбой и дичью.
Эта простая логика подсказывает нам, что народы, не подверженные угревой сыпи, либо совсем не потребляют пшеницу, сахар и молочные продукты, либо едят их в ограниченных количествах. Когда под влиянием западной культуры переработанные углеводы, такие как пшеничная мука и сахар, попали на их стол, у представителей молодого поколения каждого из них сразу же появились пресловутые угри. Стоило появиться пшенице, сахару и молочным продуктам, как продажи «Клерасила» взлетели до небес.
Забавно, что в начале XX века считалось, что употребление богатой углеводами пищи способствует появлению угревой сыпи. Однако в 1980-х гг. от этой идеи решили отказаться – из-за результатов одного исследования, в ходе которого сравнивались последствия употребления шоколадных батончиков с батончиками-«пустышками». По окончании эксперимента исследователи сделали вывод, что частота появления прыщей среди шестидесяти пяти участников не зависела от того, какими именно батончиками они питались. Исследователи, однако, не учли того факта, что батончики-«пустышки» содержали столько же калорий, сахаров и углеводов, что и настоящие шоколадные. Однако этот факт не остановил дерматологов.
Современные врачи зачастую просто не задумываются, почему в наши дни подростки и взрослые настолько часто сталкиваются с этим хроническим заболеванием, порой до неузнаваемости уродующим их лица. Хотя основное внимание уделяется поражению угрями из-за пропионовой бактерии, воспалительного процесса и чрезмерной секреции сальных желез, лечение угревой сыпи направлено в первую очередь на снижение количества прыщей, а не на избавление от истинной причины проблемы. Таким образом, дерматологи охотно выписывают косметические антибактериальные кремы и мази, оральные антибиотики и противовоспалительные лекарственные препараты.
Самые современные исследования подтверждают, что углеводы активизируют процесс появления угревой сыпи посредством стимулирования процесса выделения в организме инсулина. Ученые только начинают понимать механизм, в результате которого инсулин приводит к появлению угревой сыпи. Инсулин стимулирует высвобождение гормона под названием инсулиноподобный фактор роста-1, или ИФР-1, в коже. ИФР-1, в свою очередь, стимулирует рост клеток в волосяных луковицах и дерме, слое кожи, расположенном сразу под эпителием. Кроме того, инсулин и ИФР-1 стимулируют секрецию сальных желез – специального защитного покрытия кожи. Избыточное выделение кожного жира вкупе с ростом тканей кожи приводит к характерным красным прыщам на лице и других участках тела.
Косвенное доказательство важной роли инсулина в образовании угревой сыпи можно получить из несколько другой области. Женщины с синдромом поликистозных яичников (СПЯ), для которых характерна избыточная инсулиновая реакция организма и анормально высокий уровень сахара в крови, поразительным образом подвержены угревой сыпи. Лекарственные препараты, снижающие уровни глюкозы и инсулина у этих женщин, такие как метформин, помогают им бороться и с прыщами. Было отмечено, что у подростков, принимающих такие препараты, угревая сыпь начинает проявлять себя в значительно меньшей степени.
Уровень инсулина становится особенно высоким после употребления в пищу углеводов. Чем выше гликемический индекс съеденных продуктов питания, тем больше инсулина выделяется поджелудочной железой. Чемпионом среди всех продуктов питания по этому показателю является, как вы знаете, пшеница. Она способствует резкому скачку уровня сахара в крови, а значит, и инсулина выделяется больше. Не стоит удивляться, что пшеница, особенно в виде сладких пончиков и печенья – то есть пшеница с высоким гликемическим индексом плюс сахароза с высоким гликемическим индексом, – приводят к появлению прыщей. Однако так же ведет себя и ваш любимый многозерновой хлеб.
Не менее важным помощником инсулина в появлении угревой сыпи являются молочные продукты. Хотя большинство специалистов по здоровому образу жизни настойчиво рекомендуют употреблять обезжиренную или маложирную продукцию, прыщи на самом деле вызываются не содержащимся в молоке жиром. Уникальный белок, содержащийся в коровьем молоке, приводит к непропорционально высокому уровню инсулина, в связи с чем частота случаев угревой сыпи у любящих молоко подростков повышается на 20 %.
Подростки с избыточным весом и ожирением становятся такими не из-за шпината с редькой, лосося или щуки – они жиреют из-за богатой углеводами пищи, такой как хлопья для завтрака. Это значит, что у подростков с избыточным весом и ожирением прыщей должно быть заметно больше, чем у их стройных сверстников. Что ж, именно такая тенденция и наблюдается в действительности: чем толще ребенок, тем больше вероятность появления угревой сыпи. (Это не означает, что у худого ребенка не может быть прыщей.)
Следуя подобной логике, можно ожидать, что изменения рациона, способствующие снижению уровней инсулина и сахара в организме, также помогут бороться и с угревой сыпью. В ходе недавно проведенного исследования две группы студентов на протяжении двенадцати недель питались по-разному – рацион питания первой группы имел высокий гликемический индекс, а рацион второй – низкий. При рационе с низким ГИ случаев возникновения прыщей оказалось на 23,5 % меньше, причем в контрольной группе снижение степени поражения угревой сыпью составило 12 %. Те участники, которые максимально сократили потребление углеводов, смогли добиться 50 %-го снижения степени поражения угревой сыпью.
Говоря простыми словами, продукты питания, которые увеличивают уровни сахара и инсулина в крови, параллельно с этим стимулируют и рост прыщей. Пшеница увеличивает уровень сахара в крови, значит – и инсулина, в большей степени, чем практически все остальные продукты питания. Получается, что цельнозерновой хлеб, которым вы кормите своего подростка, желая, чтобы он был здоровым, на самом деле только усугубляет проблему. Хотя сами по себе прыщи ни в коей мере не угрожают жизни человека, они могут заставить его прибегнуть к всевозможным методам лечения, некоторые из которых могут оказаться весьма токсичными. К примеру, изотретиноин нарушает скотопическое зрение, может влиять на поведение и мышление, а также в некоторых случаях приводит к врожденным порокам развития у развивающегося плода.
С другой стороны, отказ от пшеницы может раз и навсегда решить проблему угревой сыпи. Если вместе с этим вы также откажетесь и от молочных продуктов, то значительно сократите выработку инсулина в своем организме.
Герпетиформный дерматит и другие
Герпетиформный дерматит, который описывается как кожное воспаление в виде герпеса, представляет собой еще один способ проявления иммунной реакции организма на глютен за пределами желудочно-кишечного тракта. Это зудящая герпесоподобная (это значит, что напоминает герпес только внешне, однако не имеет ничего общего с вирусом герпеса) сыпь сохраняется в течение долгого времени и может оставить после себя бесцветные шрамы и рытвины на коже. Чаще всего ей подвержены колени, локти, ягодицы, голова и спина, причем, как правило, обе стороны тела поражаются симметрично. Кроме того, герпетиформный дерматит может проявить себя и в менее распространенной форме, например язвах в полости рта, на пенисе или влагалище или же странных кровоподтеках на ладонях. Чаще всего для выявления характерной воспалительной реакции необходимо провести биопсию кожного покрова.
Любопытно, что больные герпетиформным дерматитом в большинстве случаев не испытывают никаких симптомов кишечного расстройства, характерных для целиакии, однако у большинства все же наблюдаются воспалительные процессы в кишечнике и типичные повреждения желудочно-кишечного тракта. Таким образом, эти люди подвержены риску развития тех же самых осложнений, что и больные целиакией, при условии, что они продолжат употреблять пшеницу. Среди этих «осложнений» – лимфома кишечника, аутоиммунные воспалительные заболевания и диабет.
Очевидно, что лечение герпетиформного дерматита состоит в строжайшем отказе от пшеницы и других источников глютена. У одних людей сыпь может пойти на спад уже через несколько дней, в то время как у других на избавление от нее может понадобиться много месяцев. В особенно тяжелых случаях, а также если герпетиформный дерматит стал результатом продолжительного злоупотребления пшеничным глютеном (что, к сожалению, далеко не редкость) для лечения может понадобиться лекарство под названием дапсон, которое принимают внутрь. Этот потенциально токсичный препарат, который также используется для лечения проказы, способен привести к таким побочным эффектам, как головная боль, слабость, повреждения печени, периодические эпилептические припадки и даже кома.
Герпетиформный дерматит является самым распространенным проявлением на коже реакции организма на глютен, содержащийся в пшенице, после угревой сыпи. Однако пшеничный глютен вызывает и множество других заболеваний, причем в одних случаях они сопровождаются повышением уровня антител на целиакию, в других – нет. Большинство из этих заболеваний могут быть вызваны и другими факторами, такими как лекарственные препараты, вирусы или рак.
Таким образом, пшеничный глютен наряду с лекарствами, вирусами и раком способен привести к появлению различных видов сыпи, среди которых можно перечислить:
Язвы полости рта – красный воспаленный язык (глоссит), ангулярный стоматит (болезненные раны в уголке рта), а также жжение в полости рта являются распространенными формами сыпи полости рта, связанными с пшеничным глютеном.
Кожный васкулит – бугристые, синюшные повреждения кожи, при биопсии можно обнаружить воспаленные кровеносные сосуды.
Акантокератодермия (папиллярно-пигментная дистрофия кожи) – темно-фиолетовая пигментация кожи, которая чаще всего происходит на задней части шеи, однако также наблюдается в области подмышек, локтей и коленей. Акантокератодермия пугающим образом распространена среди детей и взрослых, подверженных диабету.
Узловатая эритема – блестящие красные, жгучие и болезненные повреждения кожи размером от 2 см до 5 см, которые обычно появляются на голенях, однако могут возникнуть практически на любом участке кожи. Узловая эритема является следствием воспаления в жировом слое кожи. После лечения остается коричневый атрофический рубец.
Псориаз – гиперемированная отрубевидная сыпь, обычно возникающая на локтях, коленях и скальпе, а в некоторых случаях псориазу может оказаться подвержена и вся поверхность тела. Для лечения болезни отказом от пшеницы и глютена могут понадобиться долгие месяцы.
Витилиго – распространенные безболезненные пятна непигментированной (белой) кожи. После развития витилиго отказ от пшеницы дает переменчивые результаты.
Болезнь Бехчета – язвы полости рта и гениталий, характерные для этого заболевания, характерны для подростков и молодежи. Болезнь Бехчета может проявлять себя также и бесчисленным количеством других способов, таких как психоз при вовлечении мозга, усталость и артрит.
Дерматомиозит – красная, бугристая сыпь, которая возникает вместе с мышечной слабостью и воспалением кровеносных сосудов.
Ихтиозный дерматоз – странная отрубевидная сыпь («ихтиозный» значит, как у рыбы), которая, как правило, покрывает ротовую полость и язык.
Гангренозная пиодермия – ужасные обезображивающие язвы, покрывающие лицо и конечности, которые выглядят устрашающе и могут перерасти в хроническую форму. Лечение включает в себя применение иммуноподавляющих препаратов, таких как стероиды и циклоспорин. Заболевание может привести к гангрене, потере конечностей и смерти.
Все перечисленные выше болезни связаны с воздействием на организм пшеницы, а после отказа от этого злака наблюдается либо полное излечения, либо улучшение состояния больного. Неизвестно, какой именно процент случаев вышеперечисленных болезней вызван именно пшеничным глютеном. Чаще всего причина оказывается не выявлена, и лечение стероидными кремами и другими лекарствами назначается фактически вслепую.
Существуют и другие заболевания кожи, связанные с глютеном. Они варьируются от неприятных раздражений до обезображивающих болезней. Большинство из них, за исключением довольно-таки распространенных язв полости рта и акантокератодермии, являются редкостью. Однако в совокупности они неплохо дополняют и без того впечатляющий список болезней, которые может провоцировать пшеница.
Не кажется ли вам, что пшеничный глютен просто несовместим с человеческим организмом?
Глютеновое облысение
По сравнению с человекообразными обезьянами и другими приматами современные Homo sapiens относительно безволосые. Поэтому мы особенно ценим то немногое, что у нас осталось.
Зуд, длившийся семь лет
Курт пришел ко мне на прием, потому что ему сказали, что у него повышен холестерин. То, что его врач назвал «повышенным холестерином», на деле оказалось избытком мелких частиц ЛНП, низким уровнем ЛВП-холестерина и повышенными триглицеридами. Неудивительно, что с таким набором симптомов я посоветовал Курту немедленно отказаться от пшеницы. Так он и поступил, потеряв за следующие три месяца 8 кг. Однако любопытнее всего то, как изменение рациона Курта отразилось на его сыпи.
Курт рассказал мне, что последние семь лет мучился от коричнево-красной сыпи на правом плече, которая со временем распространилась на локоть и спину. Он обращался к трем различным дерматологам, прошел через три биопсии кожи, и ни одна не позволила поставить точного диагноза. Тем не менее все три дерматолога пришли к выводу, что Курту для борьбы с сыпью «необходим» стероидный крем. Курт последовал их совету, так как временами зуд был просто невыносим, а крем давал хотя бы временное облегчение.
Однако прошло четыре недели полного отказа от пшеницы, и Курт с гордостью показал мне свою правую руку и плечо: от сыпи не осталось и следа.
Семь лет, три биопсии, три ошибочных диагноза – а нужно было всего лишь перестать есть мучное.
Мой отец в свое время заставлял меня есть острый перец со словами: «От него у тебя будут волосы на груди расти». Почему же папа вместо этого не посоветовал мне избегать пшеницы, ведь из-за нее я потерял волосы на макушке? Возможность сохранить волосы на голове привлекла бы мое внимание гораздо больше, чем перспектива обзавестись шерстью на груди. В действительности острые перцы чили не стимулируют рост волос на груди или где-то еще, однако пшеница действительно может привести к их потере. Для некоторых людей потеря волос может стать такой же катастрофой, как потеря глаза или ступни.
Порой выпадение волос является неизбежным следствием применения токсичных лекарств или развития опасной болезни. Люди, проходящие через химиотерапию для лечения рака, например, временно теряют свой волосяной покров, так как применяемые вещества предназначены для уничтожения активно размножающихся раковых клеток, однако параллельно с этим неумышленно уничтожаются и доброкачественные активные клетки, в том числе те, что содержатся в волосяных луковицах. Такое воспалительное заболевание, как системная красная волчанка, обычно приводящая к артритам и болезням почек, также может сопровождаться выпадением волос из-за аутоиммунного воспаления волосяных луковиц.
В список причин выпадения волос следует обязательно добавить и воздействие пшеницы на организм. Очаговая алопеция – это заболевание, характеризующееся очаговым выпадением волос, обычно на голове, однако порой ей подвержены и другие участки тела, из-за чего человек, в конечном счете, лишается волосяного покрова с головы до пят.
Потребление пшеницы приводит к очаговой алопеции из-за воспалительного процесса на коже, подобного тому, что случается при целиакии. Волосяные луковицы воспаляются, каждый волосок держится все хуже и хуже, а затем выпадает. Это нередко сопровождается повышенным уровнем таких воспалительных медиаторов, как фактор некроза опухоли, интерлейкины и интерферон.
Если алопеция вызвана употреблением пшеницы, избавиться от нее, пока вы продолжаете есть мучное, практически невозможно. Подобно завершению курса химиотерапии, отказ от пшеницы и глютена, как правило, приводит к быстрому восстановлению волосяного покрова без пересадки волос или специальных кремов.
Согласно моему опыту, угри, язвы полости рта, сыпь на лице или спине, потеря волос и практически любые другие аномалии кожи должны заставить вас задуматься о том, не реагирует ли ваш организм неправильным образом на употребление пшеничного глютена. Дело может быть не столько в неправильной гигиене, сколько в сандвиче с индейкой, которым вы полакомились вчера на обед.
Сколько еще продуктов питания связано с подобным разнообразием заболеваний кожи? Конечно, арахис и морепродукты могут привести к крапивнице. Однако какие еще продукты питания можно обвинить в таком количестве заболеваний кожи – начиная от обычной сыпи и заканчивая гангреной, обезображенным лицом и даже смертью?
Случай с лысым пекарем
Мне понадобилось очень много времени, чтобы убедить Гордона отказаться от пшеницы.
Я встретился с Гордоном из-за его ишемической болезни сердца. Одна из ее причин – невообразимо большое количество мелких частиц ЛНП. Я попросил его полностью исключить из своего рациона пшеницу, чтобы понизить количество мелких частиц ЛНП или полностью от них избавиться и тем самым поправить здоровье его сердца.
Проблема заключалась в том, что у Гордона была своя пекарня. Хлеб, булочки и батоны были неотъемлемой частью его повседневной жизни. Два года я уговаривал Гордона завязать с пшеницей, и все тщетно.
Однажды Гордон пришел ко мне на прием в лыжной шапочке. Он рассказал, что его волосы начали вылезать клочьями. Лечащий врач диагностировал у него алопецию, однако так и не смог выявить причину болезни. Дерматологу тоже не удалось объяснить Гордону, почему его волосы начали выпадать с такой катастрофической скоростью. Он очень расстроился, попросил своего врача выписать ему антидепрессанты и решил прикрыть голову шапкой.
Я знал, что виновата пшеница: мелкие частицы ЛНП, «пшеничный живот», высокое кровяное давление, уровень сахара в крови, характерный для преддиабетного состояния, расплывчатые жалобы на боли в желудке, а теперь еще и выпадение волос. Я предпринял еще одну попытку уговорить Гордона раз и навсегда отказаться от пшеницы. Эмоциональная травма из-за потери большей части волос на голове и необходимость скрывать свою лысину заставили Гордона в конечном счете принять мое предложение.
Три недели спустя Гордон сообщил мне, что на залысинах снова появились признаки жизни. Прошло каких-то два месяца, и волосы начали расти, как и раньше. Наряду с возвращением густой шевелюры Гордон также сбросил 6 кг и 5 см в талии. Нарушения пищеварения больше не давали о себе знать, а уровень сахара в крови вновь пришел в норму. Анализ на содержание мелких частиц ЛНП шесть месяцев спустя продемонстрировал уменьшение их концентрации на 67 %.
Неудобства? Возможно. Однако это лучше, чем парик.
Часть третья
Беспшеничная диета
Глава 13
Рацион без пшеницы
Пришло время активных действий! Исключить пшеницу из своей повседневной жизни намного сложнее, чем очистить купальник от попавшего в него песка. Кажется, она везде, в каждом уголке рациона современного человека.
Мои пациенты начинают паниковать, когда понимают, через какие серьезные изменения им придется пройти: заново заполнить кухонные шкафчики и холодильники, пересмотреть свой список покупок и кулинарные пристрастия, научиться готовить новые блюда. «А что же я буду есть? Да я с голоду помру!» – говорят они. Кроме того, многие отмечают, что через два часа без мучного они испытывают непреодолимое желание и беспокойство, связанные с синдромом абстиненции. Отказ от пшеницы может превратиться для некоторых людей в самое что ни на есть испытание.
Поверьте мне, оно того стоит. Если вы дочитали до этой страницы, то как минимум рассматриваете вариант расставания с пшеницей. Не стоит предаваться воспоминаниям о былых временах, когда двадцать лет назад вкусный маковый рулетик служил вам утешением после увольнения с работы, или о семиэтажном торте, который украсил вашу свадьбу. Подумайте о том, какой урон ежедневно наносится вашему здоровью.
Только исключение пшеницы из рациона поможет решить все ваши проблемы. Просто откажитесь от нее раз и навсегда.
Вам больше не нужна пшеница
Забудьте обо всем, что вы слышали о «полезных цельных злаках». Долгие годы мы считали, что «полезные цельные злаки» наполнят нас энергией, сделают привлекательнее, сексуальнее и успешнее, защитят от проблем с холестерином или кишечником. Нас убеждали, что отказ от них сделает нас больными, заставит испытывать нехватку питательных веществ, страдать от сердечно-сосудистых заболеваний или рака. Теперь вы знаете, что потребность в «полезных цельных злаках» – не более чем выдумка.
Позвольте мне описать типичного человека, испытывающего «дефицит пшеницы» в рационе: он стройный, с плоским животом, низким уровнем триглицеридов, высоким ЛВП («полезным») холестерином, нормальным уровнем сахара в крови, нормальным кровяным давлением, он энергичен, он хорошо спит, он не страдает от запоров и поносов. Другими словами, если вы нормальный, стройный и здоровый человек – налицо все признаки «синдрома дефицита пшеницы в организме»! Вопреки распространенной точке зрения, организм никоим образом не страдает из-за отказа от пшеницы – при условии, что недостающие калории заменяются полезными продуктами питания.
Если заменить пшеницу овощами, орехами, мясом, яйцами, авокадо, оливками, сыром – то есть настоящей пищей, у вас не просто не возникнет никакого дефицита питательных веществ, вы сможете насладиться более крепким здоровьем, у вас будет больше энергии, крепкий сон, вы похудеете и сможете избавиться от многих проблем со здоровьем! Если же вместо мучного вы будете питаться кукурузными чипсами, энергетическими батончиками и сладкой газировкой, то просто замените одну группу нежелательных продуктов другой, и смысла в этом будет мало.
Итак, первый шаг – отказ от пшеницы. Второй шаг – поиск подходящей замены недостающим калориям (помните, что при отказе от пшеницы люди естественным образом и совершенно неосознанно начинают потреблять на 350–400 калорий в день меньше).
Как бы то ни было, заменить пшеницу в рационе питания чем угодно намного лучше, чем продолжать питаться по-прежнему. Просто забудьте о пшенице и ешьте что-нибудь другое: увеличьте свою порцию запеченной курицы, берите побольше стручковой фасоли, яиц всмятку, салата и т. д.
Тем не менее я не могу заявить, будто одного только отказа от пшеницы будет полностью достаточно. Если вы стремитесь к идеальному здоровью, необходимо обращать пристальное внимание на все продукты питания, не только те, что заменяют в вашем рационе пшеницу.
Если вы решили не только отказаться от пшеницы, но и сделать свой рацион более здоровым в целом, вам стоит выбирать только правильную пищу. Под «правильной пищей» я подразумеваю продукты, которые не были подвергнуты технологической обработке, воздействию гербицидов, генетическим манипуляциям, которые не являются готовыми полуфабрикатами, не наполнены высокофруктозным кукурузным сиропом, в упаковки с которыми не кладут фигурки героев мультфильмов, спортсменов и прочие ухищрения маркетологов.
Включите телевизор, и вы вряд ли увидите рекламу огурцов, домашнего сыра или куриных яиц от местных фермеров. Но вы, без сомнения, увидите новый ролик о картофельных чипсах, замороженных блюдах, газированных напитках и прочих полуфабрикатах из дешевых и не самых полезных ингредиентов.
Вам придется приложить множество усилий, чтобы избегать этих товаров. Однако я убежден: после отказа от пшеницы и готовых продуктов вы будете в меньшей мере подвержены воздействию вредных компонентов, среди которых высокофруктозный кукурузный сироп, искусственные красители и ароматизаторы, кукурузный крахмал и целый список ингредиентов с труднопроизносимыми названиями.
Некоторые люди переживают, что после отказа от пшеницы они будут потреблять недостаточное количество клетчатки. Любопытно, что после замены приходящихся на пшеницу калорий овощами и сырыми орехами потребление клетчатки только возрастает. Если вы замените два кусочка цельнозернового пшеничного хлеба, на которые приходится 134 калории, порцией сырых орехов, таких как миндаль или грецкие орехи, с идентичной энергетической ценностью (приблизительно 24 ореха), то получите столько же клетчатки или даже на 3,9 г больше. Точно так же энергетический эквивалент хлеба в виде салата из зелени, моркови или болгарского перца как минимум не уступает ему по содержанию клетчатки. Как бы то ни было, именно так примитивные народы охотников-собирателей и получали свою клетчатку: они в изобилии питались растительной пищей, а не отрубями. Так что недостаточное потребление клетчатки при отказе от пшеницы – это лишь миф, при условии, что рацион пополняется адекватными порциями полезной для здоровья пищи.
Специалисты по питанию предполагают, что современные люди, в больших количествах потребляющие кукурузные чипсы и конфеты, нуждаются в обогащенных витаминами продуктах питания. Однако, если вы отдаете предпочтение настоящей пище, это не ваш случай. К примеру, во всевозможную выпечку традиционно добавляют витамины группы В – В6, В12, фолиевую кислоту и тиамин. Диетологи предупреждают нас, что при пренебрежении этими продуктами питания у нас будет дефицит витамина В. Однако витамин В в огромных количествах содержится в мясе, овощах и орехах. Съев горсть подсолнечных семечек или спаржи, вы получите даже больше фолиевой кислоты, чем если выберете «обогащенную» булочку. В четверти стакана шпината или четырех стеблях спаржи содержится точно такое же количество фолиевой кислоты, как и в большинстве хлопьев для завтрака (кроме того, из натуральных источников вы можете получить намного больше фолатов, чем из витаминизированных готовых продуктов). Орехи и зеленые овощи, как правило, особенно богаты фолатами и именно за счет них человек, по задумке природы, и должен получать эти питательные вещества. (Исключение составляют беременные или кормящие грудью женщины, которым употребление пищевых добавок на основе фолиевой кислоты или фолатов может оказаться необходимым для предотвращения повреждения нервных трубок.) Точно так же в 100 г куриной грудки или свинины, одном авокадо и четверти стакана льняной муки содержится гораздо больше витамина В6 или тиамина, чем в аналогичной порции витаминизированной мучной продукции.
Немаловажен и тот факт, что после отказа от пшеницы усвояемость витамина В значительно улучшается. Нередко после исключения пшеницы из рациона уровень витамина В12 и фолатов в организме возрастает, а вместе с ним – уровень железа, цинка и магния, так как улучшается состояние кишечника, а вместе с ним и усвояемость питательных веществ.
Отказ от пшеницы может оказаться непростой затеей, однако точно не навредит вашему здоровью.
Два способа отказаться
К счастью, отказ от пшеницы – не такая болезненная процедура, как удаление аппендикса без анестезии. Некоторым людям достаточно легко пройти мимо булочной или кондитерской или отказаться от сдобной булочки к чаю, для других это окажется таким же невыносимым испытанием, как лечение корневого канала зуба или совместная жизнь с тещей или свекровью в течение месяца.
Согласно моему опыту, самый простой и одновременно эффективный способ заключается в том, чтобы отказаться от пшеницы раз и навсегда в один момент. Из-за привычки к резким скачкам глюкозно-инсулинового уровня и вызывающих привыкание пшеничных экзорфинов некоторым людям сложно отказываться от пшеницы постепенно.
Конечно, полное одномоментное исключение пшеницы из рациона может вызвать у особо восприимчивых к этому злаку людей своего рода ломку. Однако пережить неприятные симптомы синдрома абстиненции может оказаться намного проще, чем постоянно бороться с непреодолимым желанием снова съесть что-нибудь мучное. Тем не менее некоторым людям все-таки проще отказываться от пшеницы постепенно, а не раз и навсегда. Как бы то ни было, конечный результат будет одинаковым.
Я уверен, что сейчас вы прекрасно отдаете себе отчет, что пшеница – это не только хлеб. Пшеница – повсюду.
Многие люди, впервые решившие определить, в каких продуктах содержится пшеница, обнаруживают ее практически во всех готовых полуфабрикатах, включая «полезные» замороженные ужины и консервированные супы-пюре. Пшеница не зря включена в их рецептуры: во-первых, она вкусна, во-вторых, стимулирует аппетит. Между прочим, среди других ингредиентов, которые также стимулируют привыкание и всегда содержатся в готовых продуктах, хотя и в меньшей мере, чем пшеница, можно назвать высокофруктозный кукурузный сироп, сахарозу, кукурузный крахмал и соль.
Конечно, еда на основе пшеницы делает нашу жизнь значительно удобнее: сандвичи и бутерброды, к примеру, легко брать с собой и хранить, а есть их можно руками. Отказ от пшеницы подразумевает, что обед на работу придется брать с собой. Возможно, вам придется чаще ходить за покупками и больше готовить. Возросшая потребность в свежих овощах и фруктах заставит вас пару раз в неделю ходить в магазин или на рынок.
Тем не менее вам понадобится лишь несколько дополнительных минут, чтобы нарезать и упаковать немного сыра, а затем взять его с собой на работу вместе с несколькими горстями сырого миндаля и баночкой овощного супа. Также, возможно, вам придется отложить немного салата вечером во время ужина, чтобы позавтракать его остатками на следующий день (вы не ослышались: ужин на завтрак – полезная методика, о которой мы подробнее поговорим ниже).
Люди, которые привыкли питаться продуктами с содержанием пшеницы, как правило, становятся раздражительными, заторможенными и уставшими всего через несколько часов после приема пищи, они постоянно нуждаются в перекусах. Однако стоит отказаться от пшеницы, и ваш аппетит больше не управляется скачками глюкозы и инсулина в крови, у вас пропадает потребность заполучить очередную «дозу» психоактивных экзорфинов. После завтрака в семь утра, состоящего из двух яиц всмятку с овощами, вы не проголодаетесь до полудня или часа дня. Сравните это с повторяющимся каждые полтора-два часа неутолимым голодом, с которым сталкивается большинство людей после миски хлопьев для завтрака с большим содержанием клетчатки в семь утра. В девять им уже хочется что-нибудь перекусить, в одиннадцать – пораньше пообедать. Теперь вы понимаете, почему так просто сократить ежедневное потребление калорий на 350–400 – после отказа от пшеницы это происходит совершенно естественным образом. Вы также сможете избежать послеобеденного упадка сил, с которым большинство людей сталкивается в два или три часа после полудня, сонливости, медлительности, которые неминуемо следуют за обедом из сандвича с цельнозерновым хлебом, замедлением умственной активности, причиной которой становится то, что за падением уровня глюкозы в крови следует его скачок. Обед, состоящий, к примеру, из тунца (без хлеба), смешанного с майонезом или оливковым маслом, в сочетании с кусочками цукини и горстью (или несколькими горстями) грецких орехов, вообще не приведет к скачкам инсулина и сахара в крови, а это значит, что в послеобеденное время вы будете бодры и сконцентрированы.
Голодание: проще, чем вы могли себе представить
Голодание может быть одним из самых эффективных способов поправить свое здоровье: похудеть, снизить кровяное давление, улучшить инсулиновую реакцию организма, увеличить продолжительность жизни, а также вылечить большое количество различных болезней. Хотя голодание зачастую рассматривается с точки зрения религиозной практики (Рамадан в исламе, пост в христианстве), оно является одним из самых недооцененных способов улучшить состояние здоровья.
Однако для среднестатистического современного человека, в рационе которого достаточно много пшеницы, голодание может стать серьезным испытанием. Людям, которые питаются мучными продуктами, редко удается отказаться от пищи больше чем на несколько часов. Любопытно, что отказ от пшеницы делает процесс голодания намного проще – вам почти не придется прикладывать усилий.
От любой пищи нужно отказаться на срок от восемнадцати часов до нескольких суток, пить разрешается только воду (употребление достаточного количества воды является необходимым условием безопасного голодания). Люди, которые отказались от пшеницы, могут запросто жить без пищи 18, 24, 36, 72 часа или больше лишь с небольшим дискомфортом или вовсе без него.
Способность человека голодать, разумеется, является результатом естественных условий, с которыми в древности сталкивались охотники-собиратели: они могли обходиться без пищи даже неделями, если возникала такая необходимость. Неспособность современных людей продержаться без еды более чем несколько часов – неестественна.
Большинство людей не могут поверить, что отказ от пшеницы может сделать их жизнь лучше. Но те, кто отказался от пшеницы, перестают испытывать непреодолимое чувство голода каждые два часа и спокойно обходятся без еды в течение продолжительного времени. Когда же они садятся за стол, их порции значительно меньше.
Многие люди на самом деле стали зависимы от продуктов из пшеницы, и радикальный отказ от них поможет вам исключить из своей жизни мощный стимулятор аппетита – без вреда для здоровья.
«Пшеничная ломка»
Приблизительно 30 % людей, которые резко отказываются от мучного, сталкиваются с симптомами синдрома абстиненции. В отличие от опиумной ломки или алкогольного похмелья, в случае с пшеницей вы не будете подвержены припадкам и галлюцинациям, не потеряете сознание и не впадете в безумие.
Больше всего отказ от пшеницы напоминает попытку бросить курить. Как и в случае с никотином, «пшеничная ломка» может привести к повышенной усталости, затуманенности сознания и раздражительности. В некоторых случаях наблюдается расплывчатая дисфория – плохое настроение и печаль.
«Пшеничная ломка», как правило, краткосрочна. В то время как бывшие курильщики продолжают страдать и через три-четыре недели, людям, отказавшимся от пшеницы, становится лучше уже через неделю. Исключения бывают очень редко – лишь у одного из моих пациентов симптомы синдрома абстиненции длились целых четыре недели.
Как правило, «пшеничной ломке» подвержены те, кто испытывал непреодолимую тягу к мучному и ежедневно ел хлеб, крекеры и макароны. Желание перекусить возникает у них снова и снова, с периодичностью приблизительно в два часа – именно столько длится цикл скачкообразных изменений уровня глюкозы после употребления мучного. Когда перекусить по какой-то причине не удается, такие люди начинают страдать по-настоящему: у них трясутся руки, они нервничают, испытывают головную боль, усталость и непреодолимое желание чем-нибудь поживиться, и все эти симптомы не дают им покоя в течение всего периода «пшеничной ломки».
Что является ее причиной? Скорее всего, обмен веществ привыкает активно использовать быстро усваиваемые сахара, подобные тем, что содержатся в пшенице. Исчезновение их источника заставляет организм адаптироваться, в результате чего он сжигает жирные кислоты, а на привыкание к этому необходимо как минимум несколько дней. Тем не менее этот процесс просто необходим для того, чтобы организм перестал откладывать и начал использовать накопившийся внутренний жир, из которого и состоит пресловутый «пшеничный живот».
При «пшеничной ломке» наблюдаются те же самые физиологические эффекты, что и при низкоуглеводных диетах, например, при диете Аткинса. Мозг больше не получает глютеновых экзорфинов, и человек еще больше подвержен дисфории и желанию съесть что-нибудь мучное.
Две небольшие хитрости помогут вам пережить первые дни «пшеничной ломки». Первая состоит в том, чтобы отказываться от пшеницы постепенно в течение недели. Однако этот подход работает далеко не для всех: для некоторых людей постепенный отказ от пшеницы является невыносимой пыткой, так как с каждым кусочком сдобной булочки зависимость все больше и больше дает о себе знать. В таком случае единственный способ прервать этот порочный круг заключается в том, чтобы резко прекратить употреблять мучное. Именно так люди лечатся от алкоголизма. Если ваш друг привык выпивать по 2 л виски в день, а вы уговорите его сократить ежедневное употребление до двух стаканов, он действительно станет здоровее и дольше проживет, однако ему будет очень трудно сдерживать себя.
Вторая хитрость заключается в том, чтобы найти подходящее время для отказа от пшеницы. Выберите период, когда вы можете расслабиться – возьмите недельный отпуск или дождитесь длинных выходных. Заторможенность и затуманенность сознания, с которыми сталкиваются некоторые люди при отказе от пшеницы, порой мешают им сосредоточиться на работе.
«Пшеничная ломка» не окажет никакого негативного влияния на ваше здоровье. Да, какое-то время вы будете более раздражительны, и это самое серьезное, что может произойти. Отказ от булочек с маком и сухариков для кого-то может оказаться настоящим испытанием, а хроническая тяга к мучному порой возвращается через месяцы и даже годы. Но разве вы не сделаете это для своего здоровья?
К счастью, далеко не каждому придется столкнуться со всеми симптомами «пшеничной ломки». Есть люди, которые не испытывают вообще никаких сложностей, точно так же, как некоторые могут просто взять и перестать курить или даже употреблять наркотики и больше никогда не возвращаются к этому.
«Пшеничный срыв»
Любопытно, но, соблюдая безглютеновую диету в течение пары месяцев, вы можете обнаружить, что попытка вернуть в рацион пшеницу приводит к весьма неприятным эффектам, начиная от ломоты в суставах и заканчивая астмой и расстройствами кишечника. При этом не имеет значения, страдали вы от «пшеничной ломки» или нет. Самыми распространенными симптомами являются метеоризм, вздутие живота, колики и понос – все это может продолжаться от 6 до 48 часов. На самом деле эти симптомы похожи на те, что наблюдаются при остром пищевом отравлении.
Еще одним распространенным симптомом возвращения пшеницы является ломота в суставах – боли, как при артрите, которые обычно поражают несколько суставов (локти, плечи и колени) и длятся до нескольких дней. Некоторые люди сталкиваются с резким обострением астмы, из-за чего следующие несколько дней не расстаются с ингалятором. Кроме того, у всех наблюдаются резкие перемены в поведении, начиная от плохого настроения и усталости и заканчивая беспокойством и беспричинной яростью (обычно у мужчин).
Почему так происходит, неизвестно. Я считаю, что до отказа от пшеницы различные внутренние органы подвергаются вялотекущему воспалительному процессу, однако после ее исключения из рациона воспаление прекращается. Повторное появление пшеницы на столе, однако, вновь запускает этот процесс.
Что касается изменений настроения и поведения, наверняка все дело в экзорфинах – аналогичная реакция наблюдалась у больных шизофренией в ходе эксперимента в Филадельфии.
Из-за одного печенья я поправилась на 15 кг!
Нет, это не очередной громкий заголовок бульварной газеты. Для людей, которые решили расстаться с пшеницей, это действительно возможно.
Для тех, кто серьезно зависим от пшеницы, достаточно всего лишь одного печенья, одной булочки или крекера. Бутерброд с колбасой или соленая соломка вновь пробуждают непреодолимую тягу к мучному. Стоит только начать, и остановиться невозможно: вам хочется больше печенья, больше крекеров, больше хлопьев для завтрака, сандвичей на обед, макарон на ужин и так далее. Может быть, вы будете оправдывать свое поведение, говоря: «Не все так плохо. Этот рецепт был из статьи про здоровое питание» или: «Сегодня я немного побалую себя, а завтра снова завяжу». Вы и опомниться не успеете, как вновь наберете сброшенные килограммы.
Я был свидетелем того, как люди набирали 10, 20, даже 30 кг, пока не смогли, наконец, остановиться. К сожалению, те, кто больше всего страдает от «пшеничной ломки», наиболее подвержены этому явлению. Люди срываются даже после того, как позволили себе самую «безвредную» малость. Я наблюдал это у сотен своих пациентов.
Кроме применения лекарств, блокирующих действие опиатов (например, налтрексона), не существует простого и безвредного способа преодолеть эту малоприятную, но неизбежную фазу отказа от пшеницы. Нужно постоянно быть начеку и не поддаваться мысли: «Давай! Всего одну печенюшку!»
Самый верный способ избежать подобных неприятностей – полностью избегать пшеницы после того, как вы решили исключить ее из своего рациона.
Другие углеводы
Итак, что же останется на вашем столе после исключения пшеницы? Как насчет других источников углеводов? Будьте готовы к тому, что они также могут доставлять немало неприятностей, хотя и в гораздо меньшей мере, чем пшеница.
За последние сорок лет человечество активно злоупотребляло углеводами, которые в избытке содержатся в готовых продуктах, наводнивших полки супермаркетов. На протяжении десятилетий мы испытывали постоянные скачки уровня сахара в крови и подвергали себя разрушительному воздействию процесса гликирования, а сопротивляемость наших организмов к инсулину выросла вместе с отложениями внутреннего жира, не говоря уже о воспалительной иммунной реакции. Все это привело к тому, что истощенная поджелудочная железа каждого современного человека больше не в состоянии вырабатывать необходимое количество инсулина. Это приводит многих из нас к преддиабетному состоянию и диабету, гипертонии, неблагоприятному жировому составу крови (пониженным ЛВП, повышенным триглицеридам, мелким частицам ЛНП), артритам, болезням сердца, инсультам и другим последствиям чрезмерного потребления углеводов.
По этой причине я полагаю, что вам на пользу пойдет ограничение потребления всех остальных углеводов без исключения. Это поможет избежать многих неблагоприятных явлений и процессов, которые стали результатом многолетнего злоупотребления углеводами.
Если вам небезразлично ваше здоровье, стоит задуматься об ограничении потребления следующих продуктов вдобавок к полному отказу от пшеницы.
Кукурузный крахмал и кукурузная мука – содержатся в таких продуктах, как кукурузные чипсы, тако, кукурузный хлеб, тортильи, хлопья для завтрака, а также соусы и подливки, в которых кукурузный крахмал используется в качестве загустителя.
Всевозможные закуски – картофельные чипсы, рисовые хлебцы, попкорн. Эти продукты, подобно тем, что изготовлены из кукурузной муки, значительно повышают уровень сахара.
Десерты – пироги, кексы, пирожные, мороженое, шербет и другие сладости.
Рис – белый или коричневый, дикий рис. Небольшие порции (примерно полстакана) относительно безвредны, однако большие приводят к скачку уровня сахара в крови.
Картофель – белый, красный, сладкий картофель и ямс действуют на организм практически так же, как и рис.
Бобовые – черная, красная, белая, лимская фасоль, бараний горох, чечевица. Как в случае с картофелем и рисом, возможно неблагоприятное изменение уровня сахара в крови, особенно если порция превышает полстакана.
Безглютеновые продукты питания – их следует избегать, так как вместо глютена при их изготовлении используется кукурузный, рисовый и маниоковый крахмал, который приводит к увеличению уровня сахара в крови.
Фруктовые соки, безалкогольные напитки – даже если они и «натуральные», пользы от них совсем немного. Конечно, они содержат такие полезные вещества, как витамин С и фолаты, однако из-за высокого содержания сахара вреда гораздо больше, чем пользы. От небольшой порции (50 или 100 мл) ваше здоровье не пострадает, однако стоит выпить немного больше, и уровень сахара в крови начнет зашкаливать. Безалкогольные напитки, особенно газированные, невероятно вредны для здоровья, по большей части из-за добавленного в них сахара, высокофруктозного сиропа, красителей и невероятной кислотной нагрузки на организм, вызванной углекислым газом.
Сушеные фрукты – сушеная клюква, изюм, сушеные фиги, финики, абрикосы.
Другие злаки – такие злаки, как квиноа, сорго, греча, просо и овес, может, и не отличаются характерной для пшеницы иммунной реакцией и выделением в организм экзорфинов. Тем не менее они атакуют наш организм содержащимися в них углеводами, повышая уровень сахара в крови. Я полагаю, что эти злаки менее вредны, чем пшеница, однако только небольшие их порции (менее полстакана) помогут вам минимизировать резкий скачок сахара.
Нет никакой необходимости ограничивать потребление жиров, чтобы смягчить неблагоприятное воздействие пшеницы на организм. Однако некоторые жиры и жирные кислоты все же не должны присутствовать в рационе питания заботящегося о своем здоровье человека. К ним относятся трансжиры, в избытке содержащиеся в готовых продуктах питания и полуфабрикатах, жареные масла с множеством побочных продуктов окисления и КПИГ, а также копченое мясо – сосиски, колбаса, бекон, ветчина и так далее (нитрат натрия и КПИГ).
Полезные продукты для вашего рациона
Что же остается? Множество полезных и вкусных продуктов!
Ешьте овощи. Об их пользе знают все. Овощи являются самыми полезными продуктами питания из всех существующих. Они богаты такими питательными элементами, как флавоноиды и клетчатка, и именно они должны составлять основу рациона питания любого человека, как это было у наших предков, живших до начала сельскохозяйственной революции. Невероятное многообразие вкусов и способов приготовления овощей позволяет каждому найти что-то для себя – начиная с запеченных с оливковым маслом баклажанов и мясистых грибов портобелло и заканчивая салатом «Капрезе» из свежих помидоров, моцареллы, свежего базилика и оливкового масла, а также рыбой с редисом и маринованным имбирем. Расширьте свой выбор овощей. Откройте для себя шитаки и белые грибы. Украшайте готовые блюда луком-шалотом, чесноком, луком-пореем, зеленым луком. Ешьте овощи в течение всего дня, в том числе и на завтрак.
Ешьте немного фруктов. Обратите внимание, что я не сказал «ешьте фрукты и овощи» – они не всегда должны употребляться вместе. Если овощи можно есть в неограниченных количествах, с фруктами следует соблюдать меру. Разумеется, фрукты содержат всевозможные полезнейшие вещества, такие, как флавоноиды, витамин С и клетчатка. Однако фрукты, особенно после применения гербицидов и удобрений, различных генетических манипуляций и селекции, становятся слишком богаты сахаром. Круглогодичный доступ к богатым сахаром фруктам может привести к передозировке сахара, достаточной для того, чтобы приблизить развитие диабета. Обычно я говорю своим пациентам, что следует ограничиваться весьма скромными порциями: от восьми до десяти ягод черники, двух ягод клубники, нескольких долек яблока или апельсина. Стоит съесть больше, и сахар в крови тут же начинает скакать. Я рекомендую в первую очередь ягоды (черника, ежевика, клубника, клюква, вишня), так как в них больше всего питательных веществ и меньше всего сахара, в то время как бананы, ананас, манго и папайя нужно есть в скромных количествах – уровень содержания сахара в них просто зашкаливает.
Ешьте сырые орехи. Сырой миндаль, грецкие орехи, орех пекан, фисташки, фундук, бразильский орех и кешью прекрасно подходят для здорового рациона. Они питательны, содержат много клетчатки, мононенасыщенных жирных кислот и белков. Они способствуют снижению кровяного давления, уменьшают ЛНП-холестерин (в том числе снижают и концентрацию мелких частиц ЛНП), а их употребление несколько раз в неделю может прибавить пару лет к продолжительности вашей жизни.
Если вы едите орехи в сыром виде, их количество может быть любым. Однако эта рекомендация не будет верна для жаренных в масле или соленых орехов, так как в обработанном виде они способствуют набору лишних килограммов, повышенному кровяному давлению и увеличивают ЛНП-холестерин. Не слушайте диетологов, которые настойчиво советуют есть орехи в ограниченных количествах, так как боятся повышенного содержания в них жира.
Арахис, к слову, орехом не является. Это растение семейства бобовых. Арахис следует варить или жарить на сухой сковороде. Если вы покупаете готовый арахис, среди указанных на упаковке ингредиентов должны отсутствовать гидрогенизированное соевое масло, пшеничная мука, мальтодекстрин, кукурузный крахмал, сахароза.
В изобилии пользуйтесь растительными маслами. Нет никакой причины ограничивать потребление растительных масел, хотя диетологи во всем мире последние сорок лет дают именно такие рекомендации. Используйте полезные растительные масла для приготовления своих любимых блюд – оливковое масло первого отжима, кокосовое масло, масло авокадо и какао, однако избегайте полиненасыщенных растительных масел, таких как подсолнечное и кукурузное (они активизируют процессы окисления и воспаления). Постарайтесь нагревать пищу как можно меньше и готовьте при более низких температурах, никогда не жарьте в кипящем масле, так как при сильной прожарке происходит сильнейшее окисление, стимулирующее формирование КПИГ.
Ешьте мясо и яйца. Последние сорок лет диетологи только и думают о том, чтобы сократить количество жиров в нашем рационе, и мы привыкли настороженно относиться к таким продуктам питания, как яйца и мясо – из-за высокого содержания в них насыщенных жиров. Да, углеводы в сочетании с насыщенными жирами приводят к сокращению размеров частиц ЛНП, но проблема здесь скорее в углеводах, чем в насыщенных жирах. На самом деле самые современные исследования говорят о том, что насыщенные жиры, вопреки устоявшемуся мнению, не способствуют сердечным приступам и инсультам.
С продуктами животного происхождения также связана проблема КПИГ экзогенного происхождения. КПИГ являются вредными для здоровья веществами, содержащимися в мясе, однако к насыщенным жирам они не имеют никакого отношения. Чтобы уменьшить попадание КПИГ из продуктов животного происхождения в организм, следует готовить при более низких температурах в течение меньшего количества времени.
Старайтесь покупать мясо скота, выращенного на подножном корме (в нем содержится больше омега-3 жирных кислот, к тому же таких животных намного реже пичкают антибиотиками и гормонами роста). Не жарьте мясо в масле на сильном огне (масло при высокой температуре начинает окисляться, и образуются вредные для здоровья КПИГ), а также полностью избегайте копченых мясных изделий.
Не забывайте есть яйца. Не ограничивайте себя одним яйцом в неделю. Прислушивайтесь к своему организму при выборе продуктов питания, так как ваш аппетит, после того как вы избавитесь от пшеницы, подскажет, чего вам на самом деле не хватает.
Читать бесплатно другие книги:
