Мысли, афоризмы, цитаты. Бизнес, карьера, менеджмент Душенко Константин

Ресторанное дело

В ресторанном деле хуже всего быть первым владельцем нового ресторана. Обычно заведение проходит через три-четыре пары рук, прежде чем устанавливается баланс между профилем ресторана, его местонахождением и его клиентурой.

Харви Маккей (р.1933),

американский бизнесмен

В первоклассном ресторане все столики всегда зарезервированы и пусты.

Из книги Э. Маккензи «14 000 фраз…»

В этот ресторан больше никто не ходит, потому что он всегда переполнен.

Йоги Берра (р.1925), американский бейсболист

Приезжая в Париж, я обедаю только в ресторане на Эйфелевой башне. Это единственное место, откуда не видно этого чудовищного сооружения.

Уильям Моррис (1834–1896),

английский художник-дизайнер

Пообедай в этом ресторане, и ты уже никогда не будешь обедать где-либо еще!

Боб Филлипс (США)

Фотография может поблекнуть, безделушка может потеряться, бюст Вагнера может разбиться, но когда-либо проглотивший пищу в байрейтском ресторане будет носить ее в себе до гробовой доски.

Марк Твен (1835–1910), американский писатель

«Макдоналдс» в Токио – это ужасный реванш за Перл-Харбор.

С. Хаякава (1906–1992),

американский ученый-лингвист и сенатор

Англия – единственная страна в мире, где еда опаснее, чем секс.

Джеки Мейсон (р.1931), американский комик

Лучшее число участников званого ужина – двое: я и первоклассный метрдотель.

Нубар Гулбенкян (1896–1972),

американский миллионер

МЕТРДОТЕЛЬ: единственный человек, которому платят за то, чтобы указывать людям их настоящее место.

Из «Словаря недостоверных определений» Л. Л. Левинсона

В действительно хорошем ресторане главное развлечение лежит на тарелке.

«Пшекруй»

Точность – вежливость поваров.

Александр Пушкин (1799–1837), поэт

ШЕФ-ПОВАР: человек с достаточно богатым словарным запасом, чтобы каждый день давать супу новое имя.

Из книги Э. Маккензи «14 000 фраз…»

ПРАВИЛО НАЧМАНА:

Чем менее подлинна иностранная пища, тем она лучше.

Джералд Начман (р.1938),

американский литератор

[О тамариндах, гавайских плодах]: Тамаринды едят только приезжие, да и те один раз в жизни.

Марк Твен

Никогда не ешь китайскую еду в Оклахоме.

Брайан Миллер (США)

Итальянская пища имеет лишь один недостаток: через пять-шесть дней ты уже опять голоден.

Джордж Миллер (США)

Я не буду есть устриц. Я хочу, чтобы моя еда была мертвой – не больной, не раненой, а мертвой.

Вуди Аллен (р.1935),

американский кинорежиссер, актер, сценарист

Когда вам стукнет пятьдесят два, еда становится важнее, чем секс.

Пру Лейт, английский повар

ПАТРИОТ: человек, который не заказывает блюдо, указанное в меню, если не может выговорить его название.

Из книги Э. Маккензи «14 000 фраз…»

МЕНЮ: список блюд, которые только что кончились.

Из «Словаря недостоверных определений» Л. Л. Левинсона

Ужасно, если в меню нет ничего, что диетику нравится; и совершенно невыносимо, если там есть все, что ему нравится.

Из книги Э. Маккензи «14 000 фраз…»

Тот, кто предлагает платить поровну, наверняка заказал самое дорогое блюдо.

«Ресторанный принцип Спрюэйнса»

В любом ресторане порция любого блюда, которое вам подадут, будет меньше, чем год назад.

«Закон уменьшающихся порций»

Горобца и Славинского

Если вы сомневаетесь, хватит ли денег на обед с семьей в ресторане, – значит, не хватит.

NN

Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане.

Из книги Э. Маккензи «14 000 фраз…»

Гамбургер под любым другим именем стоит вдвое дороже.

Эван Эсар (1899–1995), американский литератор

Сытый голодного не разумеет. Взять хотя бы официанта и посетителя.

Хенрик Ягодзиньский (р.1928),

польский литератор

Чем длиннее меню, тем быстрее появится официант, чтобы принять заказ.

«Ресторанный принцип Кранстона»

Английский официант ждет распоряжений, исполняет их и никогда их не предвосхищает; если вы передумаете, он не выказывает ни удивления, ни недовольства. Итальянский официант заранее создает себе совершенно четкое представление о том, где вы будете сидеть и что есть, и если вы вздумаете обмануть его ожидания, он вас зарежет.

Джордж Бернард Шоу (1856–1950),

английский драматург

– Официант, если это кофе, то я хочу чай, а если это чай, я хочу кофе.

Журнал «Панч», 1902 г.

Чем хуже готовят повара, тем вежливей должны быть официанты.

Михаил Генин (р.1927), писатель

ПОЖИЛОЙ ЧЕЛОВЕК: посетитель, который сперва изучает меню, а не официантку.

Из «Словаря недостоверных определений» Л. Л. Левинсона

ЛЮДОЕД: посетитель ресторана, который требует официанта вместо меню.

Джек Бенни (1894–1974), американский юморист

Официант как эхо: отзывается, но не приходит.

«Пшекруй»

Чаевые – это «спасибо», передаваемое вручную.

Станислав Лучко (Польша)

Гордость не мешает брать чаевые, но мешает благодарить за них.

Анри Боннар

Ожидающие самых больших чаевых обслуживают хуже всего.

NN

Не унижайте человека рублем – дайте ему три.

Григорий Яблонский (р.1939) (Одесса),

автор 16-й полосы «ЛГ»

Мало дать стыдно, а много жалко.

NN

Современный сервис: обсчитывают быстро и вежливо.

Владимир Чевновой (Украина)

Бармен – человек, который понимает тебя лучше, чем твоя жена.

Американское присловье

И во второразрядном ресторане можно наткнуться на первоклассного бармена. Это видно по счету.

Ян Курнакович, польский литератор

Честный бармен: тот, кто зарабатывает чуть-чуть меньше, чем хозяин заведения.

Роберт Орбен (р.1927), американский юморист

Дважды два – четыре, но попробуйте с такими познаниями оплатить счет в ресторане!

Хенрик Ягодзиньский

Если вы не научились правилам арифметики, вы всегда можете устроиться официантом в какой-нибудь ночной клуб.

Герберт Прокноу, американский литератор (ХХ в.)

Коктейли обладают всеми свойствами дезинфицирующих средств, кроме способности дезинфицировать.

Шейна Лесли (США)

В баре над пианино висела табличка: «НЕ СТРЕЛЯЙТЕ В ПИАНИСТА – ОН ДЕЛАЕТ ВСЕ, ЧТО МОЖЕТ».

Оскар Уайльд (1854–1900), английский писатель

Туристический бизнес

Люди, в своем большинстве, путешествуют лишь потому, что путешествуют их соседи.

Олдос Хаксли (1894–1963), английский писатель

Путешествия развивают ум, если, конечно, он у вас есть.

Гилберт Честертон (1874–1936),

английский писатель

В моем возрасте путешествия развивают зад.

Стивен Фрай (р.1957),

английский актер и писатель

Путешествия формируют ум молодежи и деформируют брюки.

Морис Декобра (1885-?), французский писатель

Весьма вероятно, что завтра вместо сегодняшней моды на безликость возникнет временный спрос на яркую индивидуальность. Стать индивидуальностью довольно трудно, а вот съездить на Борнео легко и приятно. Поезжайте, и все будут считать вас личностью: бывалым, знающим мир человеком.

Сирил Норткот Паркинсон (1909–1993),

английский публицист

Скоро верхом роскоши станет обитание на необитаемом острове.

Анджей Московяк (Польша)

Железнодорожный билет возбуждает больше надежд, чем лотерейный.

Поль Моран (1888–1976), французский писатель

Быстрее всего добирается до места тот, кто путешествует один; только что ему одному там делать?

NN

Люблю трансатлантические суда. Это роскошные больницы для здоровых людей.

Сальвадор Дали (1904–1989),

испанский художник

Англичане путешествуют не для того, чтобы увидеть чужие края, а чтобы увидеть солнце.

Сэмюэл Батлер (1835–1902),

английский писатель

Поезжай за границу, и ты узнаешь много нового о своей стране.

Английское изречение

Сборы – самая долгая часть пути.

Максим Звонарев (р.1956), журналист

Если багажа достаточно, значит, его слишком много.

Из книги Э. Маккензи «14 000 фраз…»

Самая тяжелая ноша – пустой кошелек.

Немецкое изречение

Отправляясь в отпуск, возьми вдвое меньше вещей и вдвое больше денег.

«Правило Штицера»

Всякий раз, когда ты выезжаешь за границу, курс валюты, на которую ты обменял свои деньги, падает на другой день после обмена. После возвращения и обмена неиспользованной валюты ее курс немедленно поднимается.

«Аксиома Ангуса об обмене валюты»

В чужой стране путешественник – мешок с деньгами, который все норовят поскорее опорожнить.

Виктор Гюго (1802–1885), французский писатель

Чтобы много путешествовать, нужно мало есть.

Томас Фуллер (1654–1734), английский литератор

Нам сообщили, сколько стоит прогулка на лодке по Галилейскому озеру. Даже церковные старосты, объехавшие полсвета, чтобы прокатиться по его священным волнам, были ошеломлены. Джек сказал: «Ну, Денни, теперь ты понимаешь, почему Христос ходил по водам пешком!»

Марк Твен (1835–1910), американский писатель

Турист – это бродяга с деньгами.

«Пшекруй»

Турист едет за тысячу миль, чтобы сфотографироваться на фоне своей машины.

Эмил Гейнст (р.1921), канадский актер

Путешественник видит то, что видит; турист видит то, что приехал увидеть.

Гилберт Честертон (1874–1936),

английский писатель

Есть туристы, которые посещают святыни всего света, словно исследуют жилищные условия Бога в каждой стране.

Станислав Ежи Лец (1909–1966),

польский писатель

Ах, как хочется вернуться к природе! – с сигарой и рюмкой коньяку.

Лешек Кумор, польский писатель

Природа не терпит людей.

«Закон Тинна»

Нам не нужна третья мировая война. Достаточно того, что у нас есть капитализм, коммунизм и туризм.

Оливер Хассенкамп (1921–1987),

немецкий писатель и артист кабаре

Туризм сближает народы, а туристический сервис их разделяет.

Юзеф Ченщик (Польша)

Я не люблю чувствовать себя как дома, когда я за границей.

Джордж Бернард Шоу (1856–1950),

английский драматург

Когда из Италии возвращаешься в Германию, то кажется, будто ты вдруг состарился.

Фридрих Геббель (1813–1863),

немецкий драматург

Он вернулся из Италии еще более скучным человеком, чем был; теперь он наводит скуку также по части архитектуры, живописи, ваяния и музыки.

Сидни Смит (1771–1845),

английский священник, писатель

Мы едем в Италию для того, чтобы увидеть Италию, но не для того, чтобы увидеть итальянцев.

Чарлз Калеб Колтон (1780–1832),

английский священник и литератор

Глупые путешественники посещают музеи, умные посещают таверны.

Эрхарт Кестнер (1904–1974),

немецкий писатель