Омни диета Амен Тана

Крем-суп из спаржи

6 порций

0,5 кг спаржи любой толщины

1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1/2 чашки измельченного белого лука

1 стебель лука-порея

1/4 чашки измельченного сельдерея

3 чашки овощного бульона

2 столовые ложки кокосового молока (по желанию) – можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)

морская соль и перец (по вкусу)

1 столовая ложка свежего эстрагона

1. Срежьте со спаржи головки и сохраните их. Удалите грубые кончики. Нарежьте стебли.

2. В кастрюле среднего размера разогрейте рафинированное кокосовое масло. Обжарьте измельченный белый лук, лук-порей (порезать только белую часть), сельдерей и нарезанные стебли спаржи на умеренном огне, пока лук не станет прозрачным – около 5 минут.

3. Перемешайте все. Продолжайте жарить, постоянно помешивая, еще 1 минуту.

4. Переложите овощи в блендер. Добавьте стакан овощного бульона (это облегчит измельчение овощей). Взбейте до однородной кашицы и верните полученную массу в кастрюлю.

5. Потихоньку добавляйте в кастрюлю оставшийся овощной бульон, избавляясь от комочков. Доведите суп до кипения, затем убавьте пламя и варите на медленном огне, пока суп не загустеет – примерно 30–40 минут.

6. Добавьте кокосовое молоко, если желаете. Приправьте солью и перцем по вкусу.

7. Добавьте в суп головки спаржи и варите еще 5–10 минут.

8. Посыпьте эстрагоном.

9. Подавайте блюдо теплым.

Примечание. Можно посыпать сухариками из обжаренного в тостере цельнозернового хлеба.

Суп-лапша со шпинатом

Это один из моих любимых супов. Он легкий и невероятно полезный. Вместо риса или макарон я использую лапшу ширатаки. Лапша ширатаки представляет собой чистую клетчатку и помогает регулировать уровень сахара в крови, в отличие от риса или макарон.

8 порций

1/4 чашки овощного бульона без соли или 2 столовые ложки кокосового масла – для жарки (можно использовать и другое полезное растительное масло)

1 головка желтого (или другого сладкого) лука

2 зубчика чеснока

8 чашек овощного бульона без соли

0,5 кг лапши ширатаки

3 крупных помидора

0,5 кг листьев молодого шпината (можно использовать щавель или обычный салат)

1 чашка грибов шиитаке (можно заменить их шампиньонами или другими грибами)

2 столовые ложки измельченного свежего базилика

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1 чайная ложка морской соли (по желанию)

1. В большой кастрюле разогрейте овощной бульон или масло и обжарьте нарезанный лук с измельченным чесноком в течение приблизительно 3 минут, пока лук не станет прозрачным.

2. Добавьте остальной овощной бульон и доведите его до кипения. Убавьте пламя.

3. Добавьте лапшу ширатаки, нарезанные кубиками помидоры (предварительно их надо почистить и удалить семена), шпинат (почистить и удалить грубые стебли) и нарезанные грибы. Варите все на медленном огне 10 минут.

4. Добавьте базилик, перец и морскую соль. Суп готов – можно подавать.

Примечание. Чтобы почистить помидоры и удалить из них семена, сделайте глубокий крестообразный надрез с нижней стороны плода. Опустите помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем немедленно положите в ледяную воду. После этой нехитрой процедуры кожица сойдет без особых усилий. Снимите ее с помощью ножа для чистки овощей. Разрежьте помидоры без кожицы на 4 части. С помощью ложки удалите семена. Нарежьте помидоры кубиками.

Крем-суп из сладкого картофеля

8 порций

6–7 чашек овощного бульона без соли

1/2 чашки нарезанного кубиками лука

1/3 чашки нарезанного кубиками сельдерея

3 столовые ложки нарезанного лука-порея

2 зубчика чеснока

700 г сладкого картофеля

1 палочка корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/2 стакана миндального молока (можно заменить кокосовым, рисовым, соевым)

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка молотого белого перца

1/4 чашки семян подсолнечника (по желанию)

2 столовые ложки измельченного свежего шалфея

1/4 чашки клюквы

корица молотая (для украшения)

1. Разогрейте в большой суповой кастрюле на умеренном огне 1/4 стакана овощного бульона. Пассеруте лук, сельдерей и лук-порей в течение 2 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте все еще минуту.

2. Затем добавьте 4 стакана овощного бульона, сладкий картофель (его надо почистить и нарезать кубиками), палочку корицы и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне, пока картофель не будет готов, – около 10 минут.

3. Достаньте палочку корицы.

4. С помощью погружного блендера сделайте из супа пюре.

5. Добавьте миндальное молоко. Медленно влейте в кастрюлю оставшийся овощной бульон до достижения желаемой консистенции.

6. Посолите и поперчите.

7. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Добавьте в каждую тарелку семена подсолнечника, шалфей и клюкву. Перед подачей на стол посыпьте корицей.

Крем-суп из брокколи

8 порций

2 столовые ложки овощного бульона без соли или 1 столовая ложка виноградного масла – для жарки (можно использовать и другое полезное растительное масло)

1 небольшая луковица

1 стебель сельдерея

8 чашек соцветий брокколи

3 чашки овощного бульона без добавления соли

1/2 чайной ложки душистого молотого перца

1/4 чайной ложки белого молотого перца

2 столовые ложки натурального сливочного масла или качественного заменителя сливочного масла

3 столовые ложки молотого миндаля или муки без глютена

2 стакана миндального молока без добавления сахара (можно использовать кокосовое, рисовое, соевое молоко)

1. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне разогрейте бульон или виноградное масло. Обжарьте крупно нарезанный лук и сельдерей в течение 3–4 минут.

2. Добавьте брокколи и бульон. Доведите до кипения. Убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 5 минут.

3. Аккуратно взбейте суп в блендере отдельными порциями. Не наполняйте блендер более чем наполовину. Начните взбивать на маленькой скорости и постепенно ее увеличивайте, пока суп не превратится в однородную массу. Верните суп в кастрюлю. Вы также можете использовать погружной блендер и взбивать суп прямо в кастрюле.

4. Кастрюля должна оставаться на умеренном огне, чтобы суп не остыл. Добавьте душистый и белый молотый перец.

5. В маленькой кастрюльке на умеренном огне растопите сливочное масло. Постепенно добавьте в него молотый миндаль или муку без глютена, помешивая, чтобы не образовывались комочки.

6. Медленно влейте молоко. Варите, помешивая, пока все не загустеет.

7. Добавьте соус в суп и хорошенько перемешайте. Подавайте блюдо горячим.

Гармоничный овощной суп

6 порций

2 небольших клубня сладкого картофеля (ямс)

1 небольшая луковица

1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло)

2 зубчика чеснока

8 стаканов овощного бульона без соли

2 стебля сельдерея

1/2 головки цветной капусты

1/2 головки брокколи

1/4 чашки измельченной петрушки

1 чашка нарезанной кубиками моркови

1/2 часть красного болгарского перца

1 чашка свежей стручковой фасоли

1 помидор

1 чашка молодых листьев шпината (можно заменить щавелем или листьями салата)

свежий имбирь (небольшой кусочек – около 1 см)

1 столовая ложка измельченного свежего базилика

1 чайная ложка морской соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1/2 чайной ложки кайенского перца

1. Сварите разрезанные на 4 части клубни картофеля в кипящей воде в течение 20 минут до готовности.

2. В отдельной кастрюле обжарьте в кокосовом масле на медленном огне в течение 3 минут мелко нарезанный лук.

3. Добавьте измельченный чеснок и жарьте все еще 2 минуты.

4. Затем добавьте в кастрюлю овощной бульон, сельдерей (нарезанный кусочками около 2 см), цветную капусту и брокколи (разобрать на соцветия), петрушку, морковь, нарезанный красный болгарский перец и стручковую фасоль (нарезать кусочками около 2 см). Дайте овощам прогреться – они должны стать мягче, оставаясь при этом хрустящими. Это займет от 3 до 5 минут. Я предпочитаю, чтобы овощи оставались хрустящими, так как в таком виде они сохраняют больше питательной ценности. Если же вы любите более мягкие овощи, то варите их на медленном огне немного дольше.

5. Добавьте нарезанный помидор, листья шпината, имбирь (его предварительно надо почистить и мелко нарезать), базилик, соль, черный и кайенский перец.

6. Убавьте температуру и продолжайте варить на медленном огне в течение 10 минут, чтобы суп насытился вкусом. Добавьте ранее сваренный картофель. Суп готов – можно подавать.

Примечание. Если вы не любитель лука и чеснока, то можно обойтись без поджарки.

Фасолевый супчик с овощами

У нас дома этот супчик – самый любимый. Мы готовим его с большим количеством питательных овощей и богатой клетчаткой фасолью – так он намного сытнее. Если вы любите суп с макаронами, то можете добавить 2 стакана лапши ширатаки.

6 порций

1/4 чашки овощного бульона без соли или 2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло, но я предпочитаю пассеровать на бульоне)

1 луковица

2 стебля сельдерея

2 небольшие картофелины

1 морковь

1 цукини

1 чайная ложка свежего тимьяна

1 лавровый лист

1 банка тушеных помидоров (500 г)

4 чашки овощного бульона без соли

2 чашки красной фасоли (в крайнем случае можно использовать и консервированную фасоль)

2 чашки свежего шпината (можно заменить щавелем или обычным салатом)

2 столовые ложки свежей петрушки

соль и перец (по вкусу)

1. В кастрюле разогрейте 1/4 стакана овощного бульона. Добавьте нарезанный лук, сельдерей, морковь и картофель (его порезать кубиками). Пассеруйте, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

2. Добавьте нарезанный кружочками цукини, тимьян и лавровый лист. Жарьте все еще пару минут.

3. Затем добавьте помидоры и овощной бульон. Доведите до кипения, убавьте пламя и продолжайте варить на медленном огне еще 10 минут. Положите в кастрюлю заранее сваренную фасоль (перед варкой ее надо хорошо промыть и на сутки замочить в воде) и варите все еще 5 минут на медленном огне.

4. Перед подачей на стол добавьте петрушку и шпинат. Дайте им минуту прогреться. Приправьте суп солью и перцем по вкусу. Можно подавать.

Суп из белой фасоли с огородной капустой

6 порций

0,5 кг сухой лимской фасоли[81] (можно использовать и другой вид белой фасоли)

2 столовые ложки кокосового масла (можно заменить любым другим растительным маслом)

1 луковица

4 стебля сельдерея

2 стебля лука-порея (только белая часть) – можно заменить репчатым луком

4 зубчика чеснока

1 лавровый лист

1 чайная ложка чесночной соли

1/2 чайной ложки карри

щепотка молотого мускатного ореха (по вкусу)

щепотка корицы (по вкусу)

2 чайные ложки тмина

1 чайная ложка измельченного розмарина

1 чайная ложка измельченного тимьяна

1 чайная ложка измельченного свежего майорана

6 чашек овощного бульона без соли

3 чтакана воды

0,5 кг капусты

соль и перец (по вкусу)

1. В большой миске залейте фасоль водой и поставьте замачиваться на ночь.

2. Слейте воду и тщательно промойте фасоль.

3. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте нарезанный лук, сельдерей, лук-порей (порежьте полукольцами) и жарьте все в течение 5 минут.

4. Добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, чесночную соль, мускатный орех, корицу и тмин и жарьте еще 1 минуту.

5. Затем добавьте фасоль, розмарин, тимьян, майоран, овощной бульон и воду. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 40–50 минут, время от времени помешивая.

6. В конце положите в кастрюлю нарезанные листья капусты и варите суп на медленном огне еще в течение 15 минут. Приправьте блюдо солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим.

Уха из креветок

Это любимый суп моей дочери Клои!

6 порций

2 чайные ложки масла австралийского ореха или кокосового масла (можно использовать и другое растительное масло)

4 небольших клубня сладкого картофеля

1 небольшая головка репчатого лука

8 стеблей сельдерея

3 моркови

1 банка консервированного кокосового молока (400 г)

2 чашки миндального молока без сахара (можно заменить рисовым, соевым молоком или 10 %-ми сливками)

1/2 чайной ложки зеленой пасты карри[82]

1/2 чайной ложки экстракта ванили

0,5 кг свежих креветок

1 чашка свежего или консервированного гороха

1 чашка свежего шпината (можно заменить щавелем или листьями салата)

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1 чайная ложка морской соли (по желанию)

1. В большой кастрюле разогрейте масло на умеренно сильном огне. Быстренько обжарьте нарезанные кубиками картофель и лук, нарезанные полукольцами сельдерей и морковь – не более 5 минут. Добавьте кокосовое молоко, миндальное молоко, зеленую пасту карри и ваниль. Тщательно все перемешайте. Убавьте пламя и варите на медленном огне.

2. Добавьте креветки (предварительно почистите их и удалите хвостики, если хотите), горох, шпинат и перец в кастрюлю и готовьте 3–4 минуты, пока креветки не порозовеют. Не переварите, иначе они станут резиновыми.

3. Переместите 1/3 часть всего супа в блендер и взбейте до однородной массы. Верните пюре в кастрюлю и хорошенько все перемешайте. Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени или если вы предпочитаете более жидкий супчик. Тем не менее при таком способе приготовления суп просто восхитителен.

4. В конце добавьте морскую соль по вкусу. Разлейте уху по тарелкам и подавайте блюдо горячим.

Креветки в сливочном соусе

Дети просто обожают это несложное в приготовлении блюдо, которое одинаково хорошо и само по себе, и с гарниром из листовой зелени или лапши ширатаки.

4 порции

1 столовая ложка кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1/2 чайной ложки измельченнго острого красного перца (по желанию)