Омни диета Амен Тана

Болоньезе из фарша индейки

Мой муж обожает соус болоньезе с тыквой-спагетти[92]. Если же вам нужно хорошенько похудеть, то используйте вместо тыквы-спагетти лапшу ширатаки.

6 порций

1 крупная тыква-спагетти

1 столовая ложка кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1 луковица

3 зубчика чеснока

0,5 кг фарша из индейки

3 столовые ложки томатной пасты

2 чашки нарезанных кубиками свежих помидоров или на крайний случай 1 банка (500 г) консервированных помидоров, порезанных кубиками

2 стакана овощного бульона без соли

120 г грибов кремини (можно заменить грибами шиитаке или шампиньонами)

1/2 стакана цельного кокосового молока (можно использовать миндальное, рисовое, соевое)

1 столовая ложка нарезанного свежего орегано (душицы)

1 столовая ложка нарезанного свежего базилика

соль и перец (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Разрежьте тыкву-спагетти пополам и удалите семена. Поместите половинки тыквы срезом вниз на глубокий противень. Наполните противень наполовину водой. Запекайте от 40 до 45 минут. Тыква должна получиться мягкой, но не разваливаться. Разделите тыкву на волокна. Поместите получившуюся «лапшу» в большое блюдо.

3. Пока тыква печется, в сковороде на умеренном огне разогрейте масло. Обжарьте в нем нарезанный лук и измельченный чеснок в течение 3 минут.

4. Добавьте фарш из индейки. Жарьте от 7 до 10 минут, разламывая комочки фарша деревянной лопаткой.

5. Когда фарш немного обжарится, добавьте томатную пасту и готовьте еще 3 минуты, часто помешивая.

6. Добавьте нарезанные помидоры, овощной бульон и грибы. Убавьте пламя, накройте крышкой и тушите в течение 10–15 минут.

7. Добавьте жирное кокосовое молоко, орегано и базилик. Приправьте солью и перцем и готовьте еще 1 минуту. Подавайте вместе со «спагетти» из тыквы.

Полезное чили из фарша индейки

8 порций

0,5 кг фарша из индейки

1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1 чашка нарезанного лука

3 зубчика чеснока

1 перец халапеньо (по желанию: вместе с ним чили получится довольно-таки остреньким)

1 чайная ложка порошка чили

1 небольшая банка консервированных перцев чили

1 столовая ложка свежего орегано (душицы)

1 чайная ложка семян тмина

1–2 чайные ложки морской соли

3 чашки нарезанных кубиками помидоров (свежих или консервированных с небольшим количеством соли)

2 чашки куриного или овощного бульона

1 чашка нарезанного болгарского перца

2 чашки нарезанного сельдерея

1/2 чашки нарезанного цукини

2 чашки отварной красной фасоли (если у вас совсем туго со временем, подойдет и консервированная красная фасоль с пониженным содержанием натрия)

1 чашка отварной черной фасоли или нута (его можно заменить также горохом или чечевицей)

1. В большой кастрюле обжарьте фарш из индейки в рафинированном кокосовом масле на умеренном огне. Постарайтесь максимально раскрошить слипшиеся кусочки фарша. Добавьте лук и жарьте, помешивая, еще пару минут – фарш должен приобрести аппетитный золотисто-коричневый оттенок.

2. Добавьте нарезанный чеснок, перец халапеньо (если решили сделать чили по-настоящему огненным), порошок чили, консервированные перчики чили, орегано, семена тмина, соль и помидоры. Хорошенько перемешайте фарш со специями (это займет около 3 минут).

3. Добавьте бульон и доведите до кипения, затем убавьте пламя и варите на медленном огне 5 минут.

4. Вылейте в тарелку приблизительно 2 стакана полученного соуса. Поместите 1 стакан соуса в блендер, добавьте 1/2 стакана болгарского перца, 1 стакан сельдерея, 1/4 стакана цукини и приготовьте однородное пюре. Проделайте то же самое с оставшейся частью соуса и оставшимся количеством цукини, сельдереем и болгарским перцем. Верните пюре в кастрюлю с соусом. Измельченные овощи не только добавят вашему чили яркий и насыщенный аромат, но и станут для вас дополнительным источником ценнейшей клетчатки и витаминов.

5. Добавьте отварную фасоль (перед варкой ее нужно на сутки замочить в воде). Тщательно перемешайте и прогрейте на медленном огне в течение 5 минут. Подавайте блюдо горячим.

Примечание. Я предпочитаю готовить овощи как можно меньшее количество времени. Если же вам не хочется возиться с миксером и вы не хотите есть овощи полусырыми, то перед варкой их необходимо обжарить. Для этого в большой сковороде на умеренном огне разогрейте 1 чайную ложку рафинированного кокосового масла в течение 1 минуты. Добавьте болгарский перец и сельдерей и жарьте примерно 2 минуты. После этого добавьте овощи в кастрюлю на втором шаге рецепта.

Стейк из говядины по-средневосточному с салатом из цукини и пастой тахини

6 порций

1 столовая ложка виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

1/2 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки гвоздики

1/2 чайной ложки морской соли

1/4 чайной ложки черного перца грубого помола

0,5 кг охлажденной говядины

Ингредиенты для салата:

1/3 чашки вяленых помидоров без добавления масла

1 чайная ложка измельченного чеснока

1/4 чашки кунжутной пасты тахини

1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки лимонной цедры

1/4 стакана апельсинового сока

1 столовая ложка виноградного масла

2 цукини (или кабачка)

1/2 чайной ложки порошка анчо (порошок из высушенного перца чили)

2 чашки стручковой фасоли

6 чашек нарезанной листовой зелени

1. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.

2. Смешайте масло, корицу, гвоздику, морскую соль и перец.

3. Нарежьте мясо кусками толщиной 1–1,5 см. Равномерно натрите стейки специями. Если есть такая возможность, дайте мясу немного помариноваться (хотя бы 10–15 минут полежать в специях перед жаркой на гриле).

4. Жарьте на гриле в течение 5–7 минут с каждой стороны (в зависимости от желаемой степени прожарки).

5. Поместите на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте постоять 5 минут.

6. Тем временем приготовьте салат. Замочите вяленые помидоры в горячей воде.

7. Когда они размякнут, слейте воду, дайте им обсохнуть и нарежьте соломкой. Пусть остынут в сторонке.

8. В небольшой миске смешайте чеснок, пасту тахини, лимонный сок, лимонную цедру и апельсиновый сок. Хорошенько перемешайте.

9. На умеренном огне разогрейте в сковороде виноградное масло. Обжарьте тонко нарезанные кружочками цукини в течение 3–5 минут. Уберите их с плиты и выложите в миску. Полейте лимонным соусом и посыпьте порошком анчо.

10. Добавьте к цукини стручковую фасоль (ее нужно предварительно отбланшировать и нарезать кусочками около 2 см). Перемешайте.

11. Выложите на блюдо листовую зелень. Сверху положите цукини и стручковую фасоль.

12. Украсьте вялеными помидорами. Сбрызните приготовленным соусом.

13. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Выложите ломтики мяса поверх салата и подавайте на стол.

Бефстроганов из говядины

6 порций

3 столовые ложки кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1 луковица

2 зубчика чеснока

250 г грибов кремини (можно заменить шиитаке или шампиньонами)

700 г говяжьей вырезки

1 чайная ложка паприки

1 лавровый лист

1 чайная ложка чесночной соли

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

2 чашки овощного бульона без соли

соль и перец (по вкусу)

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

3/4 чашки цельного кокосового молока (можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)

1 столовая ложка крахмальной муки аррорут (можно заменить картофельным крахмалом)

1. В толстостенной сковороде на умеренном огне разогрейте 2 столовые ложки кокосового масла. Добавьте нарезанный соломкой лук и жарьте его 3 минуты.

2. Добавьте измельченный чеснок и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Переложите чеснок с луком в миску.

3. В той же самой сковороде обжарьте нарезанные грибы в течение 5 минут. Когда они будут готовы, поместите их в одну миску с луком и чесноком.

4. В ту же сковороду налейте ложку кокосового масла и поместите туда говядину (мясо нарежьте небольшими кусочками). Посыпьте паприкой. Готовьте от 3 до 5 минут, чтобы мясо поджарилось со всех сторон.

5. Добавьте в сковороду жареный лук, чеснок, грибы и розмарин.

6. Также добавьте несоленый овощной бульон, лавровый лист и чесночную соль, посолите и поперчите, накройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение 50 минут, пока мясо не станет совсем мягким. Достаньте лавровый лист.

7. Пока мясо готовится, в небольшой миске смешайте жирное кокосовое молоко с крахмальной мукой аррорут. После того как мясо будет готово, добавьте в сковороду получившийся сливочный соус. Тушите еще 3 минуты. Посыпьте петрушкой и подавайте на стол. На гарнир приготовьте побольше салата из листовой зелени или какое-нибудь другое овощное блюдо.

Ароматное рагу

Я просто в восторге от того, насколько универсальным может быть это блюдо. Неважно, вегетарианец вы или любитель мясного, – это блюдо можно адаптировать к любым вкусам. Оно простое, восхитительное на вкус и невероятно питательное.

4 порции

1 столовая ложка рафинированного кокосового или виноградного масла (либо другого растительного масла)

1/2 небольшой луковицы

350 г постной ягнятины (или телятины)

1 банка консервированных помидоров, нарезанных кусочками (900 г) или 3–4 чашки нарезанных свежих помидоров

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого перца

1/2 чайной ложки гвоздики

1/2 чайной ложки корицы

2 чашки свежей стручковой фасоли

1 чашка отварного коричневого риса или лапши ширатаки

2 столовые ложки кедровых орешков (по желанию)

1. В сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем в течение 1 минуты нарезанный лук.

2. Добавьте нарезанную небольшими кусочками ягнятину и хорошенько обжарьте мясо со всех сторон, постоянно помешивая, – на это должно уйти 5–7 минут.

3. Добавьте помидоры, соль, перец, корицу и гвоздику. Убавьте пламя, накройте сковороду крышкой и тушите в течение 15 минут.

4. Добавьте стручковую фасоль и тушите все еще 5 минут.

5. Выложите вареный рис или лапшу ширатаки на сервировочное блюдо, сверху положите готовую ягнятину с помидорами. Если желаете, посыпьте кедровыми орешками. Подавайте с салатом из листовой зелени.

Примечание. Вегетарианцы могут заменить ягнятину на темпей (продукт из ферментированных лущеных соевых бобов). Можно и вовсе отказаться от мяса, добавив дополнительную порцию кедровых орешков.

Мясной рулет из говяжьего фарша

6 порций

4 зубчика чеснока

8–10 свежих листьев базилика

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев орегано (душицы)

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

5–6 свежих нарезанных листьев шалфея

4 стебля сельдерея

1 небольшая луковица

1/4 чашки австралийского ореха (можно заменить бразильским, грецким орехом)

1/4 чашки орешков кешью

1 кг говяжьего фарша

1 яйцо

2 столовые ложки молотых семян льна (вы можете размолоть целые семена льна в кофемолке)

1/2 чайной ложки порошка чили

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1 столовая ложка соевого соуса тамари (можно его исключить, если вы соблюдаете диету с пониженным потреблением натрия)

1/2 чашки натурального томатного соуса без соли (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 175 °C.

2. В кухонный комбайн поместите чеснок, базилик, орегано, петрушку, тимьян, шалфей, сельдерей (порезать кусочками около 5 см) и лук (разрезать луковицу на 4 части). Взбивайте в течение 15–20 секунд, но не перестарайтесь, иначе смесь получится слишком жидкой. Проверьте консистенцию. Больших кусочков оставаться не должно, но и в кашу превращать не надо. Достаньте полученную смесь из кухонного комбайна, при необходимости удалив все крупные кусочки.

3. Поместите в кухонный комбайн орехи. Взбивайте в течение 15–20 секунд, но не перестарайтесь. Проверьте консистенцию, крупных кусочков оставаться не должно, но и каша не должна получиться. Достаньте полученную смесь из кухонного комбайна, при необходимости удалив слишком большие кусочки орехов.

4. Поместите фарш в большую миску и разбейте туда яйцо. Немного перемешайте. Не месите фарш слишком сильно, он станет жестким.

5. Добавьте в миску с фаршем приготовленный на втором шаге соус из трав. Не перемешивайте.

6. Также добавьте измельченные орехи, молотые семена льна, порошок чили, перец и соус тамари.

7. Аккуратно и равномерно перемешайте все ингредиенты и приправы с мясом, но старайтесь не месить слишком сильно.

8. Поместите готовый фарш в форму для выпечки рулета (я предпочитаю не использовать посуду с тефлоновым покрытием, так как при нагревании оно становится токсичным).

9. Поместите форму для выпечки на средний уровень духового шкафа и поставьте таймер на 1 час. Как правило, на приготовление уходит около часа с небольшим.

10. Через час проверьте рулет на готовность. С этой целью можно использовать специальный термометр для мяса. Температура внутри мяса должна составлять 70 °C.

11. За 15 минут до готовности можно намазать мясной рулет томатным соусом.

12. Достаньте мясной рулет из духовки и дайте ему постоять 5–10 минут перед подачей на стол.

Жаркое из говядины

Отлично подходит в качестве закуски или для обеда вместе с салатом из свежей листовой зелени. Для приготовления этого блюда мясо следует мариновать минимум 2 часа (а еще лучше – в течение суток).

8 порций

4 зубчика чеснока

2 столовые ложки нарезанного свежего орегано (душицы)

2 столовые ложки (около 8 листиков) нарезанного свежего базилика

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

2 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

3 столовые ложки красного винного уксуса (можно заменить яблочным)

4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки дижонской горчицы без глютена (можно использовать любую не очень крепкую горчицу)

1 столовая ложка соевого соуса тамари

1/2 чайной ложки молотого черного перца

1/4 чайной ложки острого красного перца для дополнительной остроты (по желанию)

0,5 кг говяжьей вырезки

1. Нагрейте духовку до максимальной температуры.

2. В небольшой кухонный комбайн поместите чеснок, орегано, базилик, розмарин, растительное масло, уксус, лимонный сок, горчицу, черный перец, соус тамари и красный перец, если решили его использовать. Взбейте, чтобы травы и чеснок хорошенько измельчились и смешались с жидкой частью.

3. Нарежьте мясо на куски около 1,5 см толщиной, поместите стейки в большой пластиковый пакет с замком вместе с приготовленным маринадом. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Поставьте в холодильник по меньшей мере на 2 часа (а лучше на сутки).

4. После того как мясо замариновалось, поместите стейки в духовку на решетку, подставив поднос, чтобы в него стекал сок. Жарьте при максимальной температуре в течение приблизительно 7–10 минут с каждой стороны для стейка средней прожарки или пока внутренняя температура мяса не достигнет 60 °C, если вы пользуетесь специальным кулинарным термометром.

5. Достаньте жаркое из духовки, переложите на разделочную доску. Дайте постоять несколько минут, после чего нарежьте тонкими кусочками поперек волокон.

Примечание. Мясо бизона, лося и других диких животных (дичь) содержит намного меньше жира, чем говядина и мясо другого скота, выращенного на ферме. Такое мясо быстро прожаривается, поэтому готовить его следует меньше по времени.

Рагу из ягнятины с чечевицей

6 порций

2 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

350 г фарша из ягнятины (или телятины)

1/2 луковицы

2 зубчика чеснока

1 морковь

1 стебель сельдерея

1/2 красного болгарского перца

3 крупных помидора или 1 банка (500 г) консервированных помидоров, нарезанных кусочками (с низким содержанием натрия)

4 чашки овощного бульона без соли

1 чашка красной чечевицы

1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина

1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка нарезанного свежего эстрагона (можно заменить шалфеем или имбирем)

1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)

1. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте виноградное масло. Поместите в кастрюлю фарш, нарезанные лук и чеснок, морковь (почистить и порезать кубиками), нарезанный сельдерей и красный болгарский перец (порезать кубиками). Слегка обжарьте все до золотистого цвета – это займет 3–4 минуты, постоянно помешивая.

2. Добавьте помидоры (с них нужно предварительно снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками), овощной бульон, чечевицу, травы и морскую соль, если решили ее использовать. Доведите смесь до кипения. Убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение получаса, пока чечевица не станет мягкой, но при этом не разварится.

3. Разлейте рагу по глубоким тарелкам и подавайте горячим.

Запеченное каре ягненка

Страницы: «« « ... 1920212223242526 » »»