Омни диета Амен Тана

Свежие ягоды с ореховым соусом

8 порций

1 чашка свежей черники

1 чашка нарезанной свежей клубники

1 чашка свежей малины

1/2 чашки австралийского ореха (можно использовать бразильский орех или кешью)

2 столовые ложки кокосовой стружки (или мякоти кокоса)

1/2 стакана маложирного кокосового молока (можно использовать рисовое, соевое, миндальное молоко)

10 капель экстракта стевии со вкусом ванильного крема

1 столовая ложка меда (по желанию)

1/4 стакана неподслащенного миндального молока (для разбавления соуса при необходимости)

1. В большой миске аккуратно перемешайте чернику, малину и клубнику.

2. С помощью мощного блендера взбейте вместе австралийские орехи, кокосовую стружку, кокосовое молоко, стевию и мед (если решили его использовать) до однородной кремообразной консистенции. Если соус получился слишком густым, добавьте еще 2–4 столовые ложки неподслащенного миндального молока до достижения желаемой консистенции.

3. Разложите ягоды по индивидуальным глубоким тарелочкам и полейте их ореховым соусом.

Примечание. Можно использовать и замороженные ягоды.

Волшебное фруктовое фондю

16 порций

2 столовые ложки сырого масла какао (можно заменить горьким шоколадом)

1 чашка какао-порошка

1/2 стакана неподслащенного миндального молока (можно заменить рисовым, соевым, кокосовым)

2 столовые ложки натурального кленового сиропа без добавок (можно заменить акациевым медом)

2 столовые ложки эритритола

1 капля экстракта стевии со вкусом шоколада

1/2 чайной ложки экстракта ванили без добавок

1/2 чайной ложки корицы

8 крупных ягод клубники

8 кружочков ананаса

1/2 персика, разрезанного на 8 частей

1/2 яблока, разрезанного на 8 частей

1. На слабом огне в небольшой кастрюльке растопите масло какао.

2. В блендере взбейте до однородной кремообразной массы какао-порошок, миндальное молоко, кленовый сироп, эритритол, стевию, ваниль и корицу.

3. Медленно вылейте полученный соус в сковороду и смешайте с растопленным маслом какао.

4. Застелите поднос вощеной (или пергаментной) бумагой.

5. Обмакните ягоды клубники на 3/4 в шоколадный соус (по одной ягоде за раз). Дайте им остыть. Выложите ягоды на застеленный бумагой поднос. Обмакните кольца ананаса в шоколадный соус наполовину. Также дайте им остыть, а затем выложите на подносе. Затем обмакните кусочки яблока и персика наполовину в шоколадный соус. Дайте остыть и тоже положите на поднос.

6. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут. После этого подавайте угощение на стол.

Примечание. Можно кленовый сироп полностью заменить эритритолом, и наоборот. Если использовать только эритритол, то сахара в десерте будет меньше.

24 килокалории в каждой порции приходится на жир.

Замороженные бананы

4 порции

2 немного недозрелых банана

4 палочки для мороженого

1/2 чашки шоколадного соуса (см. предыдущий рецепт)

1/4 чашки орешков кешью или 1/4 чашки кокосовой стружки

1. Накройте небольшой поднос вощеной (или пергаментной) бумагой.

2. Разрежьте бананы пополам и вставьте в каждую из половинок со стороны среза палочку для мороженого.

3. Поместите шоколадный соус в открытый плоский соусник, чтобы было проще обмакивать бананы.

4. Во второй аналогичный соусник или другую подобного рода посуду положите молотые орехи или кокосовую стружку.

5. Придерживая половинку банана за палочку, окуните каждую в шоколадный соус и прокрутите, чтобы бананы полностью покрылись шоколадом.

6. Сразу же обваляйте половинку банана в молотых орехах или кокосовой стружке.

7. Выложите половинки банана в панировке на застеленный вощеной бумагой поднос и поместите его в морозилку по меньшей мере на 20 минут, чтобы шоколадная глазурь затвердела.

Ореховое печенье с какао

Помимо того что это печенье великолепно на вкус, оно еще и не противоречит концепции моей диеты – это свежий, натуральный продукт. Кроме того, в его состав входит порошок маки, известный как «суперъеда из Анд» (корень маки содержит почти 60 различных фитохимических соединений). Это печенье очень хорошо сочетается с соусом из австралийского ореха, рецепт которого приведен выше.

16 порций

1 чашка кокосовой стружки без сахара

1 столовая ложка сырого порошка какао

1/3 чашки дробленых грецких орехов

1/3 чашки сушеной черники или ежевики без добавления сахара

2 столовые ложки шоколадного белкового порошка на основе горохового белка (подслащенного стевией)

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки эритритола (см. стр. 211) или ксилита (см. стр. 218)

1 столовая ложка семян льна

1 столовая ложка корицы

1 столовая ложка экстракта ванили

1 столовая ложка порошка маки

1/4 чайной ложки соли

1/3 чашки кокосового крем-масла (можно использовать и другое ореховое масло)

1 столовая ложка кокосового молока (можно заменить миндальным, рисовым, соевым)

1. В миске среднего размера хорошенько перемешайте кокосовую стружку с какао-порошком.

2. Поместите орехи с черникой в кухонный комбайн и взбейте несколько раз, чтобы получилась мелкая орехово-ягодная смесь.

3. Добавьте кокосовую стружку с какао-порошком, белковый порошок, мед, эритритол, семена льна, корицу, ваниль, порошок маки, соль, кокосовое крем-масло и кокосовое молоко. Взбейте до консистенции крутого теста.

4. Чтобы вылепить печенье, возьмите приблизительно 1/2 чайной ложки получившейся массы и скатайте на ладони шарик. Оставьте в форме шарика или приплюсните, чтобы было больше похоже на печенье. Таким образом вылепите все печеньки. Поставьте в холодильник на 15–20 минут. Вкуснейшее ореховое печенье с какао готово! Можно подавать!

Ореховые трюфели с ягодами годжи

Это простое свежее угощение – одно из моих любимых лакомств. Помимо вкуснейшего набора полезных для организма веществ, это еще и потрясающе вкусный десерт. Только не злоупотребляйте!

16 порций

1/4 чашки порошка ягод годжи

1/4 чашки растительного шоколадного белкового порошка (подслащенного стевией)

1/2 чашки сырых австралийских орехов (или любых других орехов)

2 столовые ложки какао-масла

1/4 чашки меда

5–10 капель шоколадного экстракта стевии

1/4 чашки сырых ядрышек какао-бобов

1/4 чашки целых ягод годжи

цедра 1 апельсина (по желанию)

1/2 чашки кокосовой стружки

1. Поместите в кухонный комбайн порошок ягод годжи, белковый порошок и орехи. Взбейте, чтобы все хорошенько перемешалось.

2. Продолжая взбивать, медленно добавьте растопленное масло какао, мед и стевию. Ни в коем случае не заливайте сухие ингредиенты сразу – очень важно добавлять жидкую часть постепенно. Взбейте до однородной кремообразной массы. Переместите смесь в миску среднего размера.

3. Руками вмешайте в приготовленную смесь ядрышки какао-бобов, ягоды годжи и цедру апельсина, если решили ее использовать. Тщательно все перемешайте.

4. Сформуйте из этой смеси шарики в виде трюфелей и выложите их на поднос. У вас должно получиться где-то 16 трюфелей. Поставьте поднос на час в холодильник. Вкусные ореховые трюфели готовы!

Джелато из авокадо

Джелато из авокадо? Конечно, это может звучать немного дико, но я пока еще не встречала ребенка, которому бы этот десерт не пришелся по вкусу. Джелато из авокадо – это низкокалорийная версия с пониженным содержанием сахара рецепта моей подруги Дженни Росс, которая владеет своим собственным рестораном быстрого питания «118 Degrees». Свежий, живой и ароматный десерт!

12 порций

3 авокадо

1/4 чашки кокосового крем-масла

1/4 чашки меда

3 столовые ложки шоколадного белкового порошка без сахара (на основе растительного белка)

2 столовые ложки сырого какао-порошка

1/2 стакана миндального молока (можно заменить кокосовым, рисовым, соевым)

1 капля экстракта стевии со вкусом шоколада

3 столовые ложки кокосовой стружки без добавления сахара

1. В блендере смешайте все ингредиенты, за исключением кокосовой стружки. Взбейте до получения однородной кремообразной массы. У вас должна получиться очень вязкая масса.

2. Либо равномерно распределите полученное тесто по форме для выпечки кексов, либо скатайте отдельные приплюснутые шарики (как печенье, только немного тоньше) и разложите их на противне. Учтите, что выложить тесто в форму для кекса, может, и проще, зато разрезать его на отдельные порции после заморозки намного хлопотнее. С другой стороны, с отдельными шариками больше мороки, но после заморозки у вас будет готовый десерт. Попробуйте оба варианта, чтобы понять, какой из них вам больше подходит.

3. Посыпьте кокосовой стружкой.

4. Поместите форму для кекса или противень в морозилку как минимум на 2 часа.

5. Подавайте в замороженном виде. Это потрясающая альтернатива обычному мороженому, которому нет места в здоровом рационе питания.

Шоколадно-кокосовое мороженое

8 порций

2 чашки кедровых орешков

1 стакан кокосового сока

1/4 чашки кокосового крем-масла

2 столовые ложки кленового сиропа без добавок (можно заменить акациевым медом)

2 столовые ложки ксилита (см. стр. 213)

1/4 чашки сырого какао-порошка

1/4 чайной ложки экстракта ванили без добавок

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чашки сырой кокосовой стружки

Дополнительно:

10 капель экстракта стевии с шоколадным вкусом

1. Поместите все ингредиенты, за исключением кокосовой стружки, в мощный блендер.

2. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты.

3. Взбейте до однородной кремообразной массы. Смесь должна получиться очень вязкой.

4. С помощью ложки переложите получившуюся массу в миску.

5. Добавьте в приготовленную смесь кокосовую стружку.

6. Накройте крышкой и уберите на несколько часов в морозилку. Подавайте блюдо холодным.

Яблочный пирог

Я предпочитаю использовать для приготовления этого пирога красные яблоки или сочетание красных и зеленых. Красные яблоки слаще.

16 порций

3/4 чашки молотого миндаля (можно использовать и другие орехи)

3/4 чашки универсальной муки без содержания глютена

8 фиников

4 чайные ложки кокосового масла (можно заменить другим полезным растительным маслом)

7 яблок

1/2 чашки эритритола (см. стр. 211)

1 чайная ложка корицы

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки имбиря

Ингредиенты для присыпки:

1/4 чашки грецких орехов

1/4 чашки молотого миндаля

2 столовые ложки неподслащенного миндального крем-масла (или другого орехового масла)

6 фиников

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Намажьте стеклянный противень кокосовым маслом.

2. В кухонном комбайне смешайте муку, финики и кокосовое масло до однородной консистенции.

3. Пальцами придавите тесто к противню. Корж должен получиться тонким.

4. Запекайте от 10 до 15 минут до золотистой корочки.

1. Тем временем приготовьте начинку. Почистите и нарежьте яблоки. Используйте для этого кухонный комбайн.

2. Поместите яблоки в сковороду среднего размера на умеренный огонь. Яблоки дадут жидкость и начнут усыхать. Добавьте эритритол, корицу, мускатный орех и имбирь. Готовьте около 25 минут, пока яблоки не прогреются и не станут мягче. Следите за тем, чтобы яблоки не пригорели.

3. Уберите яблоки с плиты и поместите на корж.

1. Смешайте все ингредиенты для присыпки в кухонном комбайне и взбейте до однородной смеси.

2. Достаньте присыпку из кухонного комбайна и посыпьте пирог поверх яблок.

3. Запекайте пирог в течение 15 минут.