162 рецепта заготовок из мультиварки Синельникова А.

Натирают свеклу на крупной терке, все остальные ингредиенты пропускают через мясорубку. Соединяют все вместе, перемешивают и варят на слабом огне 40 мин под крышкой и 20 мин – без крышки. В горячем виде раскладывают по банкам и закатывают.

Свекла с фасолью. 2 кг отварной свеклы, 400 г фасоли, 400 г моркови, 400 г лука, 350 г томатной пасты, 300 мл растительного масла, черный перец, соль – по вкусу.

Отварную свеклу и морковь натирают на крупной терке, отваривают фасоль до готовности, лук нарезают кольцами. Морковь и лук жарят в растительном масле, добавляют томатную пасту, перец, соль. Все перемешивают и тушат 40 мин. Горячую свеклу раскладывают по банкам и закатывают.

Свекла под маринадом. 1 кг свеклы. Для маринада: ¹/₂ стакана растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 4–5 ст. ложек 9%-ного уксуса, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ч. ложки семян кинзы, 1 большая головка чеснока, 10 ядер грецких орехов, красный молотый перец.

Чеснок измельчают, грецкие орехи давят ножом и мелко нарезают, кинзу толкут в ступке. Соединяют вместе все ингредиенты, предназначенные для маринада, и хорошо перемешивают. Заливают маринадом очищенную и натертую на терку свеклу, еще раз перемешивают и ставят под гнет на сутки в прохладное место. Затем выкладывают свеклу в чашу мультиварки, выставляют режим «Тушение» на 30 мин. Готовую свеклу раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Консервированная морковь. На 10 пол-литровых банок: 3,5 кг моркови, 50 г соли, 50 г сахара, 2 л воды, 250 мл 6%-ного уксуса.

Готовят морковь: моют, удаляют поврежденные места, очищают и нарезают на кружочки. Бланшируют морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин. Затем заполняют ею банки и заливают горячей заливкой. Готовят заливку: в эмалированной кастрюле растворяют сахар и соль, доводят до кипения, потом добавляют уксус, вновь доводят до кипения и снимают с огня. Заполненные банки стерилизуют 20 мин, затем закатывают.

Морковный маринад. 750 г моркови, 200 г лука, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 100 мл растительного масла, 120 мл любого бульона, 1 ч. ложка сахара, 1 дес. ложка 3%-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Разогревают растительное масло, добавляют в него нарезанные соломкой овощи, пассеруют 10 мин, затем добавляют томатную пасту и пассеруют еще 10 мин. Далее добавляют бульон, уксус, сахар и тушат до готовности. За 5 мин до конца готовки добавляют лавровый лист и черный молотый перец. Готовый продукт горячим раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.

Морковь с хреном и яблоками. 500 г моркови, 500 г яблок, 500 г хрена, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара (без верха), 1 ст. ложка соли (с верхом), 1 стакан 9%-ного уксуса.

Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натирают на крупной терке. Все смешивают, тщательо перемешивают и укладывают в подготовленные банки (продукты рассчитаны на 2 банки емкостью 1 л). Из воды, сахара, соли и уксуса готовят маринад. Заливают его в банки, сверху добавляют по 1 ст. ложке растительного масла. Прикрывают банки крышками и стерилизуют в течение 10 мин. Затем банки закатывают крышками и охлаждают.

Морковь с чесноком. 1 кг моркови, 200 г чеснока, 1 стакан растительного масла. Для рассола: 4 стакана воды, 2 ст. ложки соли.

Нарезают морковь кубиками, соединяют с мелко нарезанным чесноком, добавляют растительное масло и хорошо перемешивают. Из воды и соли готовят рассол, заливают им морковно-чесночную массу, еще раз перемешивают и раскладывают в стерилизованные небольшие банки. Накрывают банки крышками и стерилизуют 20–25 мин. Закатывают, переворачивают вверх дном, оставляют до полного остывания.

Тушеная морковь со свеклой. Морковь, свекла, растительное масло, 6%-ный уксус.

Нарезают очищенную свеклу и морковь кубиками, соединяют, перемешивают с маслом. Кладут морковь со свеклой в чашу мультиварки, выставляют режим «Томление» на 35–40 мин. Затем горячую массу перекладывают в стерилизованные банки и закручивают винтовыми крышками.

Морковь в томатном соусе. 600 г моркови, 400 г томатного соуса, соль – по вкусу, растительное масло.

Вымытую и очищенную морковь нарезают соломкой и томят в растительном масле до готовности в режиме «Томление» 30 мин. Затем добавляют томатный соус, перемешивают до получения однородной массы, ставят режим «Варка» на 7 мин. Горячей массой наполняют банки (на 2 см ниже верха горлышка), накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки – 35 мин, литровые – 50 мин. Закатывают.

Оранжевый салат. 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 1 стакан растительного масла, ¹/₂ стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса.

Натирают подготовленную морковь на крупной терке и готовят на растительном масле в режиме «Томление» в течение 10 мин. Добавляют очищенные от кожицы и измельченные помидоры, соль, сахар и варят на среднем огне 1,5 ч.

За 10 мин до конца варки добавляют к массе уксус, дают закипеть. Раскладывают готовую приправу в стерилизованные банки, закатывают, укутывают и оставляют до полного остывания.

Икра с морковью. 2 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг свеклы, 3 сладких перца, 1 горький перец, 800 мл растительного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка 70%-ного уксуса.

Тщательно моют овощи, морковь, свеклу и лук, очищают и пропускают овощи через мясорубку. Добавляют растительное масло, сахар, соль и варят в течение 2 ч после закипания в режиме «Тушение». Перед окончанием варки добавляют уксус. Раскладывают в стерилизованные банки, закатывают, переворачивают банки вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания.

Икра с морковью и луком. 1 кг моркови, 500 г лука; 1 стакан томатной пасты, разведенной водой; 1 л воды, 1 стакан растительного масла, 5 лавровых листьев, чеснок, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Измельчают лук, добавляют растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушат до мягкости. Отдельно в воде тушат натертую на крупной терке морковь в режиме «Тушение» 20 мин. Соединяют все, перемешивают, добавляют специи и продолжают готовить в режиме «Тушение» еще 30 мин. Готовую икру раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.

Салат из моркови и болгарского перца. 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг бурых помидоров, 1 кг лука. Для маринада: 1 стакан воды, 2 стакана растительного масла, 2 стакана фруктового уксуса, 500 г сахара, 1 ст. ложка соли.

Нарезают овощи кубиками. В кипящий маринад опускают морковь и варят 10 мин в режиме «Тушение», затем добавляют остальные овощи и продолжают готовить в том же режиме еще 30 мин. Затем раскладывают в стерилизованные банки, закатывают и укутывают.

Морковь с фасолью и луком. 1 кг моркови, 2 стакана фасоли, 500 г лука, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, ¹/₂ ч. ложки уксуса 70%-ного.

Варят до готовности очищенную морковь и белую фасоль. Нарезают морковь кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты соединяют вместе, хорошо перемешивают и тушат 1 ч. Затем раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.

Консервированный концентрированный суп. 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг зелени, 1 кг соли.

Натирают вымытую морковь на крупной терке, очищенный перец нарезают соломкой, помидоры и лук – кубиками, зелень мелко шинкуют. Все хорошо перемешивают с солью, выкладывают в чашу, заливают водой, готовят при режиме «Варка» 35 мин, затем выкладывают в стерилизованные банки, закручивают стерилизованными крышками. Хранят в холодильнике.

Морковно-облепиховое пюре. 1 кг моркови, 300 мл сока облепихи, 300 г сахара.

Подготовленную морковь отваривают до готовности и протирают через сито, выкладывают в чашу. Добавляют к морковной массе сок облепихи и сахар, доводят до кипения и кипятят в течение 15 мин. Кипящее пюре разливают в стерилизованные банки и закатывают.

Морковно-яблочное розовое пюре. 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 200 г сахара.

Варят очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протирают через сито. Яблоки очищают от кожуры и семян, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку. Соединяют два ингредиента вместе в чаше мультиварки, добавляют сахар и перемешивают. Выставляют режим «Тушение», доводят массу до кипения, раскладывают в банки и стерилизуют: пол-литровые банки – 12 мин, литровые банки – 20 мин. Затем закатывают.

С помощью любой мультиварки можно сделать и молочные заготовки.