213 рецептов вкусных блюд для аллергиков Синельникова А.
Листья салата промывают, нарезают полосками. Картофель моют, очищают, отваривают в подсоленной воде, нарезают дольками. Очищенный лук нарезают тонкими кольцами, солят, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 мин. Готовят соус. Сыр смешивают с соевым молоком, выкладывают в разогретое маслом, тушат до загустения. Картофель поливают соусом, посыпают кольцами лука, нарезанными маслинами, рублеными яйцами, нарезанными листьями салата.
Яичное суфле с соевым сыром. 4 яйца, 4 ломтика телятины, 200 г натертого соевого сыра, 100 мл соевого молока, 20 г оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 1 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Ломтики телятины обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Взбивают вместе соевое молоко, яйца, соевый сыр и зелень укропа. В смесь вливают лимонный сок, солят. Порционные формочки для суфле смазывают маслом, заполняют яично-сырной смесью, сверху кладут ломтики обжаренного мяса, пекут в умеренно разогретой духовке в течение 10 мин. Готовое суфле подают охлажденным.
Рулет с соевым сыром. 4 яйца, 150 г натертого соевого сыра, 100 г кетчупа, 4 ст. ложки соевого молока, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Яйца моют, разбивают, взбивают с соевым молоком и солью. Пекут тонкие блинчики. На готовые блины равномерно выкладывают слой соевого сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулеты, поливают кетчупом.
Цветная капуста с сыром под томатным соусом. 400 г цветной капусты, 2 ст. ложки тертого соевого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки воды, 100 мл томатного соуса, 30 г зелени петрушки, соль.
Капусту обдают кипятком, делят на соцветия, укладывают в сковороду, добавляют подсоленную воду, тушат в течение 7–10 мин, затем солят, поливают томатным соусом, посыпают смесью сыра и панировочных сухарей. Пекут капусту в разогретой до 200 °C духовке в течение 7 мин, затем охлаждают, подают к столу, украшают веточками петрушки.
Луковое суфле с соевым сыром. 4 яйца, 200 г тертого соевого сыра, 150 г соевого молока, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 шт. репчатого лука, соль.
Яйца моют, разбивают, разделяют желтки и белки. В разогретое масло кладут муку, тушат 2 мин, вливают соевое молоко и, помешивая, варят смесь до загустения. Затем к массе добавляют соевый сыр, нарезанный лук, яичные желтки, солят, все перемешивают и охлаждают. Постепенно вводят в смесь взбитые белки, раскладывают суфле по формочкам и пекут в разогретой до 200 °C духовке в течение 7 мин.
Картофельные котлеты. 500 г картофеля, 100 г тертого соевого сыра, 100 г растительного масла, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 2 пучка зелени петрушки, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу.
Очищенный картофель разрезают, кладут в подсоленную кипящую воду и варят в течение 20 мин, после чего воду сливают, а картофель разминают. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Готовые котлеты посыпают нарезанной зеленью.
Баклажаны, фаршированные соевым сыром и помидорами. 4 баклажана, 350 г помидоров, 250 г соевого сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, соль по вкусу.
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и натирают на терке. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 мин. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, ложкой аккуратно вынимают мякоть, нарезают, смешивают с мякотью баклажанов. Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180 °C духовку на 20 мин.
Запеканка яичная с сыром и помидорами. 4 яйца, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г тертого соевого сыра, 50 мл соевого молока, 40 г нарезанной зелени петрушки, соль.
Яйца растирают с томатной пастой, солят, смешивают с зеленью петрушки и соевым молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Пекут в разогретой до 200 °C духовке в течение 5–6 мин, готовят омлет, затем посыпают сыром, сворачивают рулетом, нарезают порционными кусками.
Салат лососевый с сыром и яйцом. 1 банка консервированного лосося, 100 г соевого сыра, 100 г соевого майонеза, 4 вареных яйца, 2 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Яйца очищают и измельчают, сыр нарезают кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты смешивают, солят и заправляют соевым майонезом. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Супы
Вермишелевый суп с соевым молоком. 1 л соевого молока, 50 г вермишели, сахар и соль по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, всыпают вермишель, перемешивают, солят, добавляют сахар, варят на небольшом огне 10–15 мин. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп молочный соевый с овсяными хлопьями. 1 л соевого молока, 70 г овсяных хлопьев «Геркулес», сахар и соль по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют овсяные хлопья и варят на небольшом огне 10–15 мин. В конце варки добавляют сахар и соль.
Суп молочный соевый с рисом. 1 л соевого молока, 70 г длиннозерного риса, сахар и соль по вкусу.
Рис промывают несколько раз. Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют промытый рис и варят на небольшом огне 25–30 мин. В конце варки добавляют сахар и соль.
Суп из соевого молока с рисом и изюмом. 1 л соевого молока, 70 г длиннозерного риса, 70 г изюма без косточек, сахар по вкусу.
Изюм перебирают, моют в теплой воде и кладут в суп. Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют рис и варят на небольшом огне 10–15 мин. Готовят еще 10 мин. В конце варки добавляют сахар.
Молочный соевый суп с пшеном. 1 л соевого молока, 50 г пшена, сахар и соль по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения. Пшено перебирают, промывают, кладут в молоко и варят на небольшом огне 25–30 мин. В конце варки добавляют сахар и солят.
Суп соевый с яблоком. 1 л соевого молока, 1 л воды, 1 стакан гречневой крупы, 1 яблоко, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Гречневую крупу перебирают, промывают и отваривают в подсоленной воде. Яблоко очищают, нарезают дольками, смешивают с готовой гречневой кашей, заливают холодным молоком, добавляют сахар и все перемешивают.
Суп соевый с манной крупой и тыквой. 1 л соевого молока, 200 г тыква, 1 ст. ложка манной крупы, сахар и соль по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют манную крупу и варят на небольшом огне 10–15 мин, постоянно помешивая. Тыкву нарезают небольшими кусочками и тушат в отдельной кастрюле до готовности, затем кладут в суп, добавляют сахар и соль. Суп доводят до кипения, снимают с огня, разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп из соевого молока с сырными клецками. 2 л соевого молока, 500 г муки, 500 мл воды, 200 г соевого сыра, 2 яйца, соль по вкусу.
Из воды, яиц, соли, муки и соевого сыра замешивают густое тесто. Раскатывают его колбаской, нарезают небольшими кусочками. Кладут клецки в кипящую подсоленную воду и варят 5 мин. Готовые клецки перекладывают шумовкой в глубокую миску, заливают горячим молоком и подают к столу.
Суп из соевого молока с морковью и яблоками. 1 л соевого молока, 4 моркови, 3 яблока, 2 ст. ложки меда.
Морковь и яблоки моют, очищают, натирают на крупной терке, заливают холодным молоком, добавляют мед и все тщательно перемешивают. Суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп из соевого молока с рисом и ананасом. 1 л соевого молока, 1 л воды, 100 г риса, 100 г консервированного ананаса, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Рис перебирают, промывают, варят до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на сито и снова кладут в кастрюлю. Заливают молоком, добавляют сахар и смешанный с водой крахмал. Варят 10 мин. Готовый суп разливают по тарелкам, украшают ломтиками ананаса и подают к столу.
Суп из соевого молока с макаронами. 1 л соевого молока, 1 л воды, 100 г макарон, 1 ст. ложка сахара, 1 веточка мяты, соль по вкусу.
Макароны отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, кладут в кастрюлю, заливают молоком и ставят разогретую духовку на 5–7 мин. В готовый суп добавляют сахар и соль, перемешивают. Готовый суп разливают по тарелкам, украшают листиками мяты.
Вторые блюда
Баранина с фасолью под майонезом. 100 г вареной баранины, 100 г вареной фасоли, 100 г соевого сыра, 2 огурца, 2 яйца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки соевого майонеза, соль по вкусу.
Мясо нарезают кусочками или тонкими ломтиками. Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Огурцы, вареные и измельченные морковь и яйца, нарезанный кубиками соевый сыр, фасоль смешивают с мясом и картофелем, солят и выкладывают на блюдо. Мелко нарезанный лук смешивают с соевым майонезом и заправляют салат.
Вареная курица с соевым сыром. 150 г вареного куриного филе, 100 г соевого сыра, 100 г консервированной фасоли, 100 г соевого майонеза, 2 огурца, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль.
Куриное филе нарезают небольшими полосками, огурцы режут тонкими ломтиками, сыр – кубиками. Все это смешивают с измельченной зеленью петрушки, нашинкованным репчатым луком, консервированной фасолью и майонезом. Солят, перемешивают, перекладывают в салатницу, украшают перьями зеленого лука и подают к столу.
Курица с красной фасолью. 100 г вареного куриного филе, 100 г соевого сыра, 100 г консервированной красной фасоли, 2 яйца, 1 морковь, 1 картофелина, 1 яблоко, несколько листов салата, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки соевого майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками, жарят в растительном масле до образования золотистой корочки, остужают. Картофель и морковь отваривают «в мундире», очищают, разрезают пополам, а затем нарезают кубиками. Яблоко нарезают соломкой, сыр – кубиками. Яйца варят вкрутую, одно из них мелко нарезают, другое оставляют для посыпки салата. Яйцо смешивают с курицей, овощами, яблоком, сыром, красной консервированной фасолью, нарезанной листовой капустой, заправляют майонезом, солят. Салат тщательно перемешивают и выкладывают на блюдо. Готовый салат украшают измельченным луком, кружочками яйца и подают к столу.
Курица с овощами и яйцом. 300 г вареного куриного филе, 150 г соевого сыра, 250 г соевого майонеза, 3 картофелины, 3 огурца, 3 моркови, 3 яйца, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, соль по вкусу.
Мясо курицы и соевый сыр нарезают кубиками, огурцы режут брусочками. Картофель и морковь варят «в мундире», очищают от кожицы, режут тонкими ломтиками. Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, два из них мелко режут, третье натирают на терке и оставляют для украшения. Затем все компоненты перемешивают, солят по вкусу, добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом и снова перемешивают. Салат украшают натертым яйцом и подают к столу.
Рисовые биточки с вареньем. 5 стаканов соевого молока, 2 стакана риса, 3 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, варенье.
Варят густую кашу из молока и риса, затем охлаждают, добавляют яйца и сахар, хорошо перемешивают. Из приготовленной массы делают биточки, обваливают их в муке и обжаривают с двух сторон в растительном масле. Перед подачей готовые биточки поливают вареньем.
Биточки пшенные с морковью. 300 г готовой пшенной каши, 100 г соевого йогурта, 4 моркови, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.
Морковь, моют, очищают и отваривают в подсоленной воде. Остужают, затем протирают через сито, смешивают с готовой пшенной кашей, вбивают яйца, перемешивают. Из готовой массы формуют небольшие биточки, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон в разогретом растительном масле. Готовые биточки вынимают, выкладывают на тарелку, поливают йогуртом.
Фаршированный картофель. 8 картофелин, 150 г куриного фарша, 100 г тертого соевого сыра, 1 ч. ложка тмина, 1 долька чеснока, 1 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Картофель варят до полуготовности «в мундире», потом остужают, очищают, разрезают пополам, вынимают из середины мякоть.
Готовят фарш. Лук и чеснок очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Добавляют к ним куриный фарш, солят, вливают немного воды и тушат в течение 15 мин, после чего охлаждают и смешивают с нарезанным соевым сыром. Половинки картофеля наполняют фаршем, выкладывают на в форму, посыпают тмином и ставят в разогретую до 180 °C духовку на 20 мин.
Оладьи фасолевые под луковым соусом. 300 г белой фасоли, 300 мл овощного бульона, 1 яйцо, 5 ст. ложек пшеничной муки, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 3 лука репчатого, 3 ст. ложки измельченная зелени укропа, соль по вкусу.
Фасоль предварительно замачивают, затем варят в подсоленной воде до готовности, остужают, пропускают через мясорубку. В массу вбивают яйцо, всыпают муку, вымешивают тесто. Формуют плотные оладьи, обваливают их в панировочных сухарях. Готовят соус. Мелко нарезанный лук жарят, в сковороду вливают овощной бульон, доводят его до кипения, затем уменьшают огонь, добавляют рубленую зелень укропа и нагревают в течение 5 мин. Обжаривают оладьи в растительном масле с двух сторон, перед подачей поливают соусом.
Драники с зеленым луком. 4 картофелины, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан воды, 100 г растительного масла, 1 яйцо, 40 г зеленого лука, соль по вкусу.
Очищенный картофель отваривают, остужают, затем пропускают через мясорубку, солят, добавляют муку, мелко нарезанный зеленый лук, яйцо, добавляют немного воды и замешивают тесто для драников. Затем выкладывают порции теста в разогретое растительное масло, жарят с двух сторон.
Десерт
Запеканка из пшенной каши с изюмом и финиками. 3 стакана соевого молока, 1 стакан пшенной крупы, 100 г изюма без косточек, 100 г фиников, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сахара.
Из молока и пшенной крупы варят густую кашу, остужают, смешивают с яйцами и сахаром. Изюм и финики моют в теплой воде, обсушивают салфеткой. Из фиников удаляют косточки и нарезают маленькими кусочками. Подготовленные сухофрукты добавляют в кашу, хорошо перемешивают, выкладывают массу в форму, смазанную растительным маслом, и ставят в разогретую духовку на 15 мин. Готовую запеканку нарезают порционными кусками.
Запеканка овсяная. 3 стакана соевого молока, 1 стакана овсяной крупы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 яйцо.
Из молока и овсяной крупы варят густую кашу, остужают, смешивают с яйцом и сахаром, выкладывают в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Пекут в духовке до образования золотистой корочки. Готовую запеканку нарезают порционными кусками, посыпают сахарной пудрой.
Запеканка манно-кукурузная. 100 г консервированной кукурузы, 50 мл соевого молока, 1 ст. ложка манной крупы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки соевого йогурта, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Кукурузу заливают соевым молоком, солят, перемешивают, тушат до испарения влаги, затем всыпают постепенно манную крупу, масло и нагревают на слабом огне в течение 10 мин. Вбивают яйцо, добавляют рубленую зелень петрушки, перемешивают, смесь выкладывают на посыпанный панировочными сухарями противень и ставят его в разогретую до 180 °C духовку на 5–10 мин. Готовую запеканку поливают йогуртом.
Запеканка из шпината. 500 г шпината, 100 г соевого сыра, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Шпинат заливают кипящей водой и тушат в течение 10 мин, после чего откидывают на сито, дают стечь воде, разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, выкладывают на сковороду, смазанную растительным маслом, посыпают измельченным соевым сыром и пекут в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 мин.
При аллергии на овощи и фрукты
Салаты и закуски
Салат из зеленой фасоли с яйцами. 200 г зеленой стручковой фасоли, 2 яйца, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка белого сухого вина, сахар, соль по вкусу.
Фасоль отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и дают стечь воде. Затем фасоль укладывают на блюдо, добавляют толченый чеснок и заливают все соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром и солью. Салат украшают дольками яиц, сваренных вкрутую, и веточками петрушки.
Салат из фасоли с луком. 100 г белой фасоли, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу.
Фасоль отваривают, откидывают на сито, остужают и выкладывают в салатницу. Затем посыпают солью, мелко нарезанным и обжаренным луком, заправляют растительным маслом и перемешивают. Салат украшают зеленью кинзы или петрушки и подают к столу.
Салат из стручковой фасоли с чесноком. 1 кг зеленой стручковой фасоли, 5 долек чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки фруктового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Фасоль замачивают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, остужают, укладывают в салатницу. Готовят соус. Растительное масло смешивают с фруктовым уксусом, добавляют часть мелко нарезанной зелени укропа, натертый чеснок. Сверху салат украшают оставшейся зеленью укропа.
Салат из фасоли с яблоком и соленым огурцом. 250 г фасоли, 200 г сметаны, 1 соленый огурец, 1 вареное яйцо, 1 яблоко, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Фасоль замачивают на несколько часов в холодной воде, затем отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Готовую фасоль смешивают с нарезанными кубиками очищенным огурцом, яйцом, луком и яблоком. Полученную массу солят и заправляют сметаной. Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Редька с огурцом под сметаной. 1 редька, 1 огурец, 100 г сметаны, по1/2пучка зелени петрушки и кинзы, соль.
Редьку очищают, натирают на крупной терке, солят и оставляют на 1 ч. Добавляют натертый на крупной терке огурец, перемешивают, посыпают измельченной зеленью петрушки и кинзы и заправляют сметаной.
Редька с сыром и тмином. 2 редьки, 200 г сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка тмина, соль по вкусу.
Редьку очищают, натирают на терке. Сыр трут на крупной терке, перемешивают с редькой, солят, добавляют измельченный зеленый лук, тмин и заправляют растительным маслом.
Редька с соленым огурцом. 2 редьки, 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 болгарский зеленый перец, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного белого уксуса, соль по вкусу.
Яйца варят, очищают, нарезают дольками. Редьку очищают, натирают на крупной терке, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом и солью. Салат выкладывают на блюдо и украшают дольками яиц, кружочками соленого огурца и болгарского перца.
Редис с яблоками. 2 пучка редиса, 2 корня сельдерея, 2 яблока, 1 пучок зеленого салата, 60 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного белого уксуса, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу.
Редис, яблоки и сельдерей очищают, нарезают соломкой, солят и перемешивают. Сыр натирают на мелкой терке. Готовят заправку. Уксус смешивают с растительным маслом и горчицей. Заливают полученной заправкой салат. На блюдо выкладывают листья салата, на них горкой приготовленную смесь, посыпают тертым сыром.
Капустный салат с картофелем и кукурузой.1/2вилка белокочанной капусты, 200 г консервированной кукурузы, 3 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, по1/2пучка зелени укропа и петрушки, сахар, соль.
Капусту моют, снимают верхние листья, шинкуют, добавляют соль, сахар и перетирают руками. Картофель отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Все перемешивают, добавляют консервированную кукурузу. Заправляют салат растительным маслом, выкладывают в глубокую салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.
Капуста с яблоками под соусом. 200 г белокочанной капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки винного белого уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, сахар по вкусу.
Капусту шинкуют. Яблоки очищают от кожицы, одно из которых нарезают дольками, другое натирают на крупной терке. Все перемешивают, посыпают сахаром. Готовят соус. Смешивают уксус и растительное масло. Готовый салат поливают соусом, выкладывают в салатницу и украшают дольками яблок.
Квашеная капуста с маслинами. 100 г квашеной капусты, 2 маринованных яблока, 1 шт. репчатого лука, 5 маслин без косточек, 40 г маринованного винограда без косточек, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки и листья винограда для украшения.
Капусту квашеную выкладывают в дуршлаг и дают стечь жидкости, затем смешивают с нашинкованным луком, добавляют маринованный виноград, одно мелко нарезанное яблоко. Второе яблоко нарезают дольками. В салат добавляют нарезанные маслины, поливают растительным маслом, перемешивают. Перед подачей салат украшают дольками маринованных яблок, мелкими листьями винограда и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Капуста белокочанная с яблоками, сельдереем и солеными огурцами. 200 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 1 шт. репчатого лука, 2 соленых огурца, 100 г майонеза,1/2пучка зелени петрушки, соль.
Капусту шинкуют, добавляют немного соли и перетирают руками до выделения сока. Корень сельдерея и одно яблоко очищают, натирают на крупной терке; очищают лук и один огурец, мелко нарезают. Все компоненты смешивают, заправляют майонезом. Перед подачей к столу салат украшают дольками второго яблока, кусочками огурца и веточками петрушки.
Белокочанная капуста с мочеными яблоками и чесноком. 500 г белокочанной капусты, 2 моченых яблока, 100 г майонеза, 3 дольки чеснока, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Чеснок очищают, нарезают. Режут яблоки. Капусту очищают, нарезают крупными кусками, варят в подсоленной воде 5 мин, после чего тонко шинкуют, добавляют толченый чеснок, мелко нарезанные яблоки, заправляют майонезом, посыпают рубленым зеленым луком.
Капуста с ревенем. 400 г белокочанной капусты, 200 г ревеня, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.
Капусту очищают, мелко рубят. Ревень моют, очищают от тонкой кожицы, нарезают кубиками. Соединяют все ингредиенты, добавляют соль. Заправляют блюдо маслом и подают к столу.
Болгарский перец с щавелем. 2 зеленых болгарских перца, 100 г белокочанной капусты, по 1 пучку щавеля, листового салата, зелени петрушки и укропа, 100 г сливок, соль по вкусу.
Капусту нарезают соломкой, солят, слегка отжимают, добавляют нашинкованный болгарский перец и оставляют на 10–15 мин. Зелень, щавель и салатные листья мелко рубят. Смешивают все ингредиенты, заправляют салат сливками и подают к столу.
Паштет из говяжьей печени. 500 г говяжьей печени, 100 г сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, специи, соль по вкусу.
Печень промывают, очищают от пленок и желчных протоков, варят до готовности, перекручивают в мясорубке. Очищенные морковь, корень петрушки варят, протирают. Лук очищают, мелко нарезают. Соединяют все компоненты, после чего дважды пропускают через мясорубку, смешивают со сливочным маслом, солят, перчат.
Рыбный паштет с чесноком. 1 банка консервированного тунца, 4 вареных яичных желтка, 50 г растительного масла, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.
Очищенный чеснок измельчают. Рыбные консервы разминают вилкой или деревянной ложкой, отваренные яичные желтки растирают. Смешивают все подготовленные продукты, добавляют масло, солят и перемешивают.
Фаршированные яйца с грибами. 4 вареных яйца, 100 г белых грибов, 50 г тертого сыра, 50 г майонеза, 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа, соль.
Яйца моют, варят, очищают, разрезают пополам вдоль, отделяют желтки. Готовят фарш. Промытые грибы пропускают через мясорубку, смешивают с растертыми желтками, майонезом, солят. Полученной грибной смесью фаршируют половинки яичных белков, выкладывают их на блюдо, посыпают сыром, зеленью укропа.
Консервированная фасоль с яйцами. 1 банка консервированной стручковой фасоли, 2 вареных яйца, 1 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, по1/2пучка зелени петрушки и укропа.
Лук очищают, нарезают кольцами. Яйца очищают, нарезают кружочками. Стручки консервированной фасоли нарезают, смешивают с измельченной зеленью и заправляют растительным маслом, выкладывают в салатницу, сверху кладут кружочки яиц. Украшают салат кольцами репчатого лука.
Супы
Куриный бульон с омлетом. 2 л куриного бульона, 4 яйца, 150 г молока, 1 ст. ложка сливочного масла,1/2пучка зелени, соль по вкусу.
Готовят омлет. Яйца взбивают с молоком и солью, выливают в смазанную сливочным маслом форму, накрывают крышкой и готовят на водяной бане до уплотнения. Готовый омлет охлаждают, нарезают некрупными кубиками, раскладывают по тарелкам, заливают горячим куриным бульоном, украшают нарезанной зеленью.
Куриный бульон с гренками. 1 л воды, 250 г куриного мяса, 100 г пшеничного хлеба, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, соль.
Мясо курицы заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 2 ч. Готовое мясо вынимают из кастрюли, бульон процеживают, добавляют пассированный на растительном масле лук и варят еще 10 мин. Готовят гренки. Хлеб нарезают кубиками, подсушивают в духовом шкафу и натирают каждый кусочек чесноком. Бульон разливают по тарелкам, посыпают гренками и подают к столу.
Мясной бульон с брокколи. 1 л воды, 200 г постной грудинки, 200 г брокколи, 2 картофелины, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, тмин, соль по вкусу.
Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю вместе с очищенным корнем петрушки, заливают водой и доводят бульон до кипения, периодически снимая пену, варят 1–1,5 ч. Очищенный репчатый лук мелко нарезают, пассируют в сливочном масле. Картофель очищают и нарезают кубиками, брокколи разбирают на соцветия, овощи кладут в кастрюлю. Добавляют в бульон пассированный лук, тмин, солят и готовят суп еще 10–15 мин.
Грибной суп. 2 л воды, 250–350 г свежих грибов, 4 картофелины, 1 шт. репчатого лука, 4 ст. ложки измельченной зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Грибы перебирают, моют, мелко нарезают и припускают в кастрюле в растительном масле. Лук очищают, измельчают и соединяют с грибами. Через 10 мин вливают в кастрюлю кипяток, добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель и варят на медленном огне в течение 10 мин. Готовый суп солят, посыпают измельченной зеленью.
Суп перловый с грибами. 2 л воды, 500 г свежих грибов, 100 г сметаны, 70 г отваренной перловой крупы, 50 г сливочного масла, 2 картофелины, 1 шт. репчатого лука,1/2пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
Лук очищают, режут, пассируют в растительном масле. Грибы моют, заливают водой и варят бульон. Вынимают из него грибы и нарезают. В бульон кладут предварительно отваренную перловую крупу, пассированный лук, маленькие кубики картофеля, солят, варят до готовности. Перед подачей в суп кладут грибы, сметану, посыпают нарезанной зеленью.
Грибной суп с чесноком. 2 л воды, 200 г сушеных белых грибов, 1 шт. репчатого лука, 1 картофелина, 4 дольки чеснока, соль по вкусу.
Грибы моют, заливают половиной объема воды и оставляют на 1 ч. Затем жидкость сливают, грибы снова промывают, заливают оставшейся водой, ставят на огонь и варят до готовности. Грибы вынимают, остужают и нарезают кусочками. В грибной отвар кладут очищенные лук и картофель, варят 30 мин. Затем в суп добавляют толченый чеснок, нарезанные грибы, соль и доводят до кипения.
Грибной суп с яйцами и орехами. 2 л воды, 300 г свежих шампиньонов, 4 картофелины, 3 яйца, 3 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Грибы моют, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят в течение 15 мин. Затем в суп кладут лавровый лист, очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят до готовности, заправляют сливочным маргарином и постепенно, перемешивая, вводят взбитые яйца. Готовый суп посыпают зеленью петрушки и орехами.
Вторые блюда
Голубцы с мясом и рисом. 300 г куриного филе, 1 кочан белокочанной капусты, 200 г риса, 3 шт. репчатого лука, 3 дольки чеснока, 2 зеленых сладких перца, 5 ст. ложек растительного масла, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
Кочан капусты очищают от верхних листьев, кладут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 5–7 мин снимают с кочана размягченные листья, срезают толстые стебли и оставляют остывать. Куриное мясо вместе с очищенным луком и чесноком пропускают через мясорубку. Рис предварительно замачивают, варят до полуготовности в подсоленной воде и смешивают с мясным фаршем. Массу солят и тщательно перемешивают. На каждый капустный лист кладут несколько ложек фарша и заворачивают. На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают голубцы с обеих сторон, к ним добавляют полоски нарезанного сладкого перца, заливают капустным отваром. Накрывают крышкой, тушат голубцы в течение 45 мин на слабом огне. Перед подачей посыпают измельченной зеленью укропа.
Судак отварной с рублеными яйцами. 800 г филе судака, 1 л воды, 2 вареных яйца, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Филе судака промывают и нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю вместе с очищенными и нарезанными кусочками луком и корнем петрушки, заливают водой и варят 15–20 мин. В конце варки добавляют в бульон соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают из бульона, сверху кладут кусочки сливочного масла, посыпают мелко нарубленными яйцами и зеленью.
Семга в белом винном соусе. 800 г филе семги, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложки белого винного уксуса, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Рыбу промывают, нарезают порционными кусками, выкладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрыла рыбу, доводят до кипения, кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, варят 25 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают, бульон процеживают. Готовят соус. Муку пассируют в сливочном масле, добавляют 1 стакан рыбного бульона и уксус, хорошо размешивают и доводят до кипения. Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
При аллергии на зерновые продукты
Салаты и закуски
Краснокочанная капуста с черносливом. 400 г краснокочанной капусты, 100 г чернослива, 1 шт. репчатого лука, 1 яблоко, 100 мл воды, 50 г растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахара, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Чернослив предварительно замачивают, удаляют косточки. Капусту шинкуют. Из яблока удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. Очищенный и нарезанный кольцами лук кладут в кастрюлю, добавляют масло, пассируют в течение 3 мин, затем добавляют яблоко, капусту, чернослив, лавровый лист, сахар, соль, вливают немного воды, тушат на среднем огне до готовности. Затем массу охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Свекольник. 1 крупная свекла, 2 ст. ложки нежирной сметаны.
Свеклу моют, отваривают «в мундире», очищают от кожуры. Натирают на крупной терке, смешивают со сметаной.
Морковник. 3 моркови, 2 ст. ложки нежирной сметаны.
Морковь моют, варят «в мундире», очищают от кожуры, натирают на терке, смешивают со сметаной.
Картофель с огурцом и зеленью. 2 картофелины, 2 свежих огурца, 3 веточки нарезанного укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Картофель моют, отваривают «в мундире», очищают от кожуры, нарезают кубиками. Огурцы моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с картофелем и растительным маслом, солят, перчат. Посыпают нарезанным укропом.
Тунец с картофелем. 200 г отваренного филе тунца, 1 картофелина, 1 огурец, 4 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Готовят филе тунца: варят и нарезают на мелкие кусочки. Картофель моют, варят «в мундире», нарезают мелкими кубиками. Огурец моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с картофелем, тунцом, растительным маслом, солят, посыпают нарезанным укропом.
Тунец с яйцом. 1 яйцо, 3 веточки укропа, 1 банка тунца в собственном соку.
Яйцо моют, отваривают, натирают на терке, соединяют с консервированным тунцом, перемешивают, посыпают нарезанным укропом.
Баклажан с зеленью. 1 баклажан, 4 веточки укропа,1/2ст. ложки растительного масла.
Баклажан моют, очищают от кожуры, варят на пару 10 мин, затем нарезают на кубики. Поливают растительным маслом, посыпают нарезанным укропом и перемешивают.
Баклажан с морковью. 1 баклажан, 2 моркови, 1 ст. ложка растительного масла.
Баклажан и морковь моют, очищают, отваривают на пару до мягкости, нарезают кубиками, солят, поливают растительным маслом и перемешивают.
Свекла с морковью. 1 крупная свекла, 1 морковь, 4 чернослива без косточек, 1 ст. ложка нежирной сметаны.
Свеклу и морковь моют, отваривают «в мундире», очищают, натирают на крупной терке. Чернослив моют, запаривают кипятком на несколько минут, затем нарезают, смешивают со свеклой и морковью, и сметаной.
Картофель, запеченный с сыром. 200 г сыра, 6 картофелин, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 долька чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, кладут слоем на дно формы, солят, всыпают вторым слоем половину порции натертого сыра, перемешивают. Затем вместе взбивают яйцо с молоком, поливают сверху слой сыра. Сверху посыпают нарезанным чесноком. Посыпают оставшимся сыром и запекают в духовке.
Картофельная запеканка с мясом. 100 г мяса, 5 картофелин, 2 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки соевой муки, 2 ст. ложки сливочного масла, сода на кончике ножа, соль.
Картофель моют, очищают, натирают на терке. Добавляют муку, смешанную с солью, содой. Туда же кладут нарезанный лук, обжаренный с кусочками мяса. Массу выкладывают в форму и запекают в духовке. Перед подачей запеканку поливают сливочным маслом.
Картофельные зразы с крольчатиной. 100 г крольчатины, 5 картофелин, 2 шт. репчатого лука, растительное масло, соль.
Картофель очищают. Половину сырого картофеля измельчают на терке. Оставшуюся часть картофеля отваривают в мундире, затем очищают от кожицы, трут на терке, смешивают с сырым тертым картофелем и солят. Формируют из картофеля плоские лепешки, на них кладут фарш из вареного мяса и пассированного лука, аккуратно соединяют края лепешек. Жарят зразы на растительном масле с двух сторон.
Картофель, фаршированный фасолевой массой. 4 картофелины, 2 помидора, 2 шт. репчатого лука, 1 долька чеснока, 1 стакан белой фасоли, 1 стакан воды, 3 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, укропа и базилика, соль по вкусу.
Картофель моют, очищают, заворачивают в фольгу и пекут в духовке в течение 20–25 мин, остужают. У запеченного картофеля ложкой аккуратно удаляют середину. Готовят фарш. Фасоль замачивают на несколько часов, моют и варят в подсоленной воде до готовности, затем откидывают на дуршлаг. Лук и чеснок очищают и измельчают, помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками, зелень мелко нарезают. Все овощи и зелень тщательно перемешивают со сметаной или майонезом. Фаршем начиняют картофель и поливают сметаной.
Картофель с помидорами. 7 картофелин, 2 помидора,1/2стакана тертого сыра, 1 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки соевой муки,1/2стакана воды, соль.
Картофель очищают, нарезают кружочками. Лук очищают, нарезают. Измельченный лук тушат в масле 3 мин. Затем добавляют кусочки помидоров, соевую муку, соль, воду, тонкие кружки картофеля, емкость закрывают крышкой и тушат овощи до готовности. Горячее блюдо посыпают тертым сыром и дают постоять в течение 5 мин.
Картофель с яблоками. 6 картофелин, 5 яблок, 1 шт. репчатого лука, 100 мл воды, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют воду, солят и варят на сильном огне в течение 5–8 мин. Яблоки, очищенные от семян и нарезанные крупными дольками, добавляют к картофелю и тушат, помешивая, в течение 15 мин. Лук обжаривают в отдельной посуде, выкладывают на картофель с яблоками.
Картофель с чесноком и мятой. 500 г картофеля, 2 яйца, 500 мл воды, 2 дольки чеснока, 1 пучок мяты, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, соль по вкусу.
Картофель очищают, нарезают кружками, выкладывают в кастрюлю, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, соль, томатную пасту, масло, вливают воду, доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 10 мин.
Затем добавляют мелко нарезанную мяту и тушат еще 15 мин. Яйца смешивают с несколькими ложками картофельного отвара, взбивают, вливают смесь в кастрюлю, нагревают в течение 3 мин на медленном огне, добавляют к картофелю и перемешивают.
Шпинат, тушенный со сметаной. 400 г шпината, 200 г сметаны, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки соевой муки, 1 ст. ложка сливочного масла, корица, соль по вкусу.
Шпинат нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю. Добавляют лук, очищенный и нарезанный кольцами, сливочное масло. Тушат на небольшом огне 10 мин, добавляют муку, сметану, корицу, соль, хорошо перемешивают и готовят еще 7 мин.
Тунец под маринадом. 500 г тунца, 50 г столового уксуса, 100 мл белого вина, 50 г оливкового масла, 2 моркови, 2 шт. репчатого лука, 1 лавровый лист, зелень укропа, тмин по вкусу.
Морковь очищают, режут кружочками. Лук очищают, режут кольцами. Из рыбы удаляют кости, очищают ее и нарезают кусками. Готовят маринад из белого вина, уксуса и оливкового масла. В кастрюлю выкладывают куски рыбы, кружочки моркови, репчатый лук, лавровый лист, тмин, варят в течение 7–8 мин. После чего рыбу вынимают, заливают маринадом на 1 ч. Перед подачей к столу куски рыбы выкладывают на плоское блюдо, сверху раскладывают кружочки моркови, посыпают измельченной зеленью укропа.
Рыбный паштет с соевым творогом. 1 банка рыбных консервов, 125 г сливочного масла, 100 г соевого творога, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка лимонного сока, соль.
Консервированную рыбу и соевый творог протирают на терку с крупными отверстиями. К массе добавляют томатную пасту, лимонный сок, соль. Полученную смесь соединяют с растертым сливочным маслом и перемешивают.
Мясо крабов с маринованным луком. 300 г консервированного мяса крабов, 11/2стакана воды, 3 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, несколько штучек гвоздики, 30 г зелени укропа, соль.
Готовят маринад. В кастрюлю наливают воду, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, доводят до кипения и охлаждают. Очищенный и нарезанный тонкими кольцами лук кладут в стеклянную емкость, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в прохладном месте 2 ч. Мясо крабов нарезают, поливают маслом, сверху кладут маринованный лук, посыпают сыром и украшают веточками укропа.
Кальмары с морковью. 200 г вареных кальмаров, 400 г вареной моркови, 100 г соевого майонеза, 1 ч. ложка тмина, 1 яблоко, зелень петрушки, соль по вкусу.
Мясо кальмаров мелко нарезают, добавляют очищенные и нарезанные тонкой соломкой морковь и яблоко, перемешивают, солят, добавляют тмин, заправляют майонезом, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Свекольно-морковная закуска. 3 свеклы, 3 моркови, 3 шт. репчатого лука, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Свеклу варят до полуготовности, затем очищают, натирают на крупной терке и тушат в масле в течение 3 мин, потом добавляют мелко нарезанные морковь и лук, солят, вливают немного воды и тушат 20 мин. Закуску охлаждают, смешивают с толченым чесноком.
Супы
Щи с соевым мясом. 2 л говяжьего бульона, 500 г квашеной капусты, 100 г вареного соевого мяса, 4 картофеля, 1 шт. репчатого лука, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Картофель и лук очищают и нарезают кубиками, смешивают с кусочками соевого мяса и обжаривают на сковороде в растительном масле 5 мин. Затем добавляют квашеную капусту, лавровый лист, все перемешивают и снимают с огня. Приготовленную смесь перекладывают в кастрюлю, добавляют мясной бульон, солят и варят 15 мин на слабом огне.
Щи зеленые на мясном бульоне. 2 л мясного бульона, 500 г шпината, 250 г щавеля, 4 картофелины, 3 вареных яйца, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки соевой муки, 1 лавровый лист, соль.
Щавель и шпинат промывают проточной водой. Затем щавель кладут в кастрюлю и припускают на маленьком огне в собственном соку. Шпинат варят в кипящей воде 4 мин. После этого щавель и шпинат соединяют, перемешивают и протирают через сито.
Мясной бульон доводят до кипения, в него кладут очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, варят до полуготовности. Затем кладут пассированный в растительном масле репчатый лук, измельченный зеленый лук, очищенный корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варят еще 15 мин. За 10 мин до окончания варки добавляют лавровый лист, пассированную соевую муку, солят. Перед подачей щи наливают в тарелки, кладут нарезанное яйцо и добавляют сметану.
Суп с цветной капустой. 1 л воды, 200 г нежирной говядины, 200 г цветной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука,1/2пучка зелень петрушки, соль по вкусу.
Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю. Варят вместе с нарезанными луком и морковью, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне (пену снимают). Варят на небольшом огне 1 ч. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия. Картофель очищают и нарезают соломкой. Овощи добавляют в мясной бульон, солят и готовят суп еще 10–15 мин. Готовый суп посыпают нарезанной зеленью петрушки.
Суп-пюре мясной. 1 л мясного бульона, 200 г фарша из вареного куриного мяса, 2 вареных яичных желтка, 2 ст. ложки соевой муки, соль по вкусу.
В 1 стакан мясного бульона кладут куриный фарш, перемешивают и тщательно взбивают до пастообразного состояния. Добавляют растертые яичные желтки и соевую муку. Вливают в массу оставшийся бульон, солят, ставят кастрюлю на огонь и, помешивая, доводят суп-пюре до кипения.
Суп-пюре из курицы. 2 л воды, 1 курица, 2 яичных желтка, 200 г сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки соевой муки, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Курицу промывают, потрошат, очищают от кожицы, рубят на куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят бульон до кипения, снимают пену. Бульон солят и варят на небольшом огне до готовности курицы. Затем мясо отделяют от костей, пропускают 2 раза через мясорубку. Бульон процеживают. Соевую муку пассируют в сливочном масле, добавляют в горячий бульон и варят 20 мин при постоянном помешивании. Добавляют в бульон куриный фарш, взбитые со сливками яичные желтки, тщательно перемешивают, доводят до кипения и снимают суп с огня. Готовый суп посыпают измельченной зеленью петрушки.
Суп с фрикадельками и соевыми клецками. 2 л куриного бульона, 300 г вареного куриного мяса, 100 г соевой муки, 100 мл воды, 50 г растительного масла, 3 яйца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Готовят клецки. Тесто смешивают с половиной порции измельченной зелени укропа и петрушки. В кастрюлю вливают воду, добавляют при постоянном помешивании масло, соль, муку, доводят смесь до кипения. Полученное тесто ставят в холодильник на 1 ч, затем вмешивают 2 яйца, вбивают. Вареное куриное мясо пропускают через мясорубку, смешивают со взбитым яйцом, формуют небольшие фрикадельки и опускают их в кипящий бульон. Чайной ложкой опускают в кипящий бульон небольшие кусочки теста, давая им всплыть. При подаче суп с клецками посыпают нашинкованной зеленью укропа и петрушки.
Уха из судака. 2 л рыбного бульона, 1 кг филе судака, 5 моркови, 2 картофелины, 2 шт. репчатого лука, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, зелень укропа и эстрагона, соль по вкусу.
Рыбный бульон доводят до кипения на умеренном огне, процеживают, добавляют в кастрюлю предварительно очищенный и нарезанный соломкой картофель, измельченный лук, нашинкованную морковь и корни петрушки и сельдерея. Бульон варят 15–20 мин, добавляют в кастрюлю лавровый лист, соль и продолжают варить еще 5 мин. Из рыбы удаляют кости, очищают ее, нарезают кусками, кладут в бульон и варят 20 мин на слабом огне. Добавляют измельченную зелень эстрагона и варят 5 мин. При подаче уху посыпают измельченной зеленью укропа.
Рыбный рассольник. 2 л воды, 1 кг рыбы, 8 шт. белых грибов, 3 соленых огурца, 2 лавровых листа, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки соевой муки, 2 ст. ложки квашеной капусты, огуречный рассол, зелень петрушки, соль по вкусу.
Рыбу очищают от чешуи, промывают и нарезают порционными кусками. Грибы и огурцы промывают, нарезают ломтиками. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в сливочном масле и посыпают соевой мукой. Компоненты кладут в кастрюлю, добавляют квашеную капусту, соль, лавровый лист, заливают водой и варят 20–25 мин на маленьком огне. Вливают в бульон огуречный рассол, добавляют измельченную зелень петрушки и варят солянку еще 4 мин.
Вторые блюда
Отварная телятина. 500 г телячьей грудинки, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Мясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения, варят на небольшом огне 1 ч. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и коренья, лавровый лист, соль. Варят еще 20–30 мин, затем мясо вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают порционными кусками.
Говядина отварная. 500 г постной говядины, 2 моркови, 1 шт. репчатого лука, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Читать бесплатно другие книги:
