175 рецептов праздничного стола диабетика Данилова Наталья
Бисквит разрезать по горизонтали. Нижний корж заключить в кольцо. Сверху выложить крем и разровнять его. Накрыть вторым коржом и слегка прижать. На 2–3 часа поставить торт в холодильник.
Нагреть духовку до 50°С. Взбить с помощью миксера в крутую пену белки с фруктозой. Заполнить взбитыми белками кондитерский мешочек и выдавить на застеленный противень 12 пирамидок. Подсушивать пирамидки в духовке 90–120 минут. Снять кольцо для торта. Взбить сливки с загустителем и обмазать ими торт. Поверхность украсить клубникой, безе и орешками.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 360 ккал.
Творожный десерт «Весенний».На 4 порции: для творожной массы —1/2лимона, 6 яиц, 200 г меда, 1 пакетик ванильного сахара, 120 г манной крупы, 500 г обезжиренного творога, 1 банка (720 г) консервированной вишни или черешни, 50 г абрикосового конфитюра. Прямоугольная форма для запекания.
Нагреть духовку до 180°С. Лимон вымыть под струей горячей воды, затем обсушить бумажным полотенцем и на мелкой терке натереть цедру. В миску вбить яйца, добавить мед, ванильный сахар, лимонную цедру и около 4 минут взбивать с помощью миксера до образования крутой пены. Затем поочередно ввести манную крупу и творог.
Из бумаги для выпечки вырезать лист, превышающий размеры формы, и выложить ею форму. Для крема: консервированную вишню или черешню откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Творожную массу переложить в форму и разровнять деревянной лопаточкой. Сверху по центру и по длине формы разложить вишню. Выпекать около 60 минут в духовке на средней полке. Вынуть из духовки и оставить на 10 минут. Затем острием ножа отделить десерт от стенок формы, опрокинуть на решетку и оставить на 1 час.
Абрикосовый конфитюр выложить в маленькую кастрюльку и разогреть на слабом огне. Затем нанести жидкий конфитюр ровным слоем на поверхность десерта с помощью лопаточки. Десерт посыпать жареными орешками.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 220 ккал.
Пирог с творогом и вишней.На 4 порции: для теста – сахарозаменитель, соответствующий 150 г сахарного песка, 2 яйца, 125 г растопленного маргарина, 1 ч. ложка цедры лимона, 5 ст. ложек молока, соль, 600 г муки, 1 ч. ложка погашенной соды. Для начинки: 600 г творога, сахарозаменитель, соответствующий 100 г сахарного песка, 2 ст. ложки крахмала, 2 яйца, 2–3 ст. ложки молока, 500 г вишни.
Сахарозаменитель растереть с яйцами, добавить маргарин, цедру лимона, натертой на мелкой терке, молоко, соль, соду. Замесить тесто, постепенно подсыпая муку. Затем тесто выложить на противень, смазанный подсолнечным маслом и посыпанный сухарями. На тесто уложить вишни без косточек, на вишни – творог. Творог приготовить следующим образом: смешать его с сахарозаменителем, крахмалом, яйцами и молоком. Сверху пирог можно украсить тестом. Выпекать в духовке около 40 минут.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.
Творожный торт с нугой и грушами.На 8 порций: для коржа – 1 банка консервированных половинок груш, 200 г кукурузных хлопьев, 80 г сливочного масла, 3 пластинки желатина. Для начинки: 1–2 пластинки желатина, 1,5 кг нежирного творога, 250 мл сливок, 40 мл грушевой настойки, 800 г орехового крема с нугой. Для украшений: 25 г кукурузных хлопьев, 20 г фундука.
Смазать жиром форму и выложить ее фольгой. Грушевый сироп слить в отдельную посуду. Кукурузные хлопья пересыпать в мешочек и искрошить с помощью скалки. На слабом огне растопить масло.
Желатин залить водой, чтобы она едва покрывала его, и размачивать около 5 минут. Тщательно отжать. Растворить в подогретом грушевом сиропе при постоянном помешивании. Смешать с растопленным сливочным маслом и измельченными хлопьями. Покрыть тестом дно формы и оставить на 10 минут.
Груши нарезать ломтиками. Разложить их поверх коржа. Для начинки: желатин залить водой и оставить на 5 минут размокать. Сливки взбить до получения густой пышной массы. Около 5 ст. ложек переложить в кондитерский мешок с маленьким звездчатым наконечником. Положить в прохладное место для последующего украшения торта. Творог смешать с ореховым кремом и нугой. Влажный желатин, постоянно помешивая, распустить на слабом огне и ввести в творожную массу. Постепенно добавить сливки и грушевую настойку. Выложить крем в форму и с помощью лопаточки равномерно распределить поверх грушевых ломтиков, после чего разровнять сверху. Поставить форму на 2 часа в холодильник, пока кремовая масса не застынет.
Для украшения пересыпать в мешочек следующую порцию хлопьев и истолочь с помощью скалки. Держа торт слегка наклонно, посыпать его края полученной крошкой. Ядра орехов разрезать пополам и без добавления жира подрумянить на среднем огне, используя сковороду с антипригарным покрытием. Оставшиеся сливки выдавить в виде розочек по краю торта. Украсить поджаренными орешками.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 240 ккал.
Творожный пирог с персиками.На 4 порции: для теста – 3 ст. ложки муки, 1 желток, 100 г сливочного масла, 50 г меда. Для начинки: 4 пластинки белого желатина, 200 г взбитых сливок, 250 г нежирного творога, 1 ч. ложка меда, 1 пакетик ванильного сахара, сок 1 лимона. Для украшений: 500 г консервированных персиков, 100 г брусники, 1 упаковка прозрачной заливки.
Муку просеять в миску. Добавить мед, масло и желток. Быстро смешать все с помощью миксера до получения крупенистой массы. Руками слепить из нее шарик, обернуть его пленкой и положить приблизительно на 30 минут в холодильник. Нагреть духовку до 200°С. Тщательно смазать форму растопленным маргарином. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложить его в форму. Многократно наколоть тесто вилкой, чтобы при выпекании оно не пузырилось. Выпекать корж около 20 минут до золотисто-желтого цвета. Оставить на 5 минут в выключенной духовке. Затем охладить, опрокинув на решетку для пирога.
Начинка: залить желатин водой, чтобы она едва покрывала его, и оставить на 5 минут набухать. Тем временем с помощью венчика смешать творог, ванильный сахар и лимонный сок. Помешивая, на слабом огне растворить желатин. Размешать в нем 1 ст. ложку творожной массы, а затем ввести в остальную творожную массу. Поставить в холодное место. Взбить сливки в густую пену. Ввести в наполовину застывшую творожную массу. Намазать поверх коржа и поставить на 1 час в прохладное место, чтобы масса окончательно застыла. Украшения: сироп персиков слить в отельную посуду. Половинки фруктов надрезать в виде веера. Дольки персика и бруснику разложить поверх массы. Используя фруктовый сироп, приготовить заливку для пирога, руководствуясь описанием на упаковке. Покрыть ею фрукты. Перед подачей на стол поставить пирог на 30 минут на холод.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 300 ккал.
Творожное пирожное.На 8 порций: для теста – 200 г размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки меда, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г муки, 50 г рубленного миндаля, 2 ч. ложки разрыхлителя, 3 яйца, 50 г взбитых сливок. Для творожной массы: 75 г сливочного масла, 3 ст. ложки фруктозы, 1 ч. ложка лимонной цедры, 3 яйца, 500 г нежирного творога, 200 г цукатов из лимонных корочек, 1 пакетик ванильного сахара. Для верхнего слоя: 1 литровая банка вишневого компота, 1 литровая банка абрикосового компота, орешки.
Нагреть духовку до 190°С. Кисточкой нанести тонкий слой жидого жира на противень с высоким бортиком или на сковороду. Взбить в густую пену сливочное масло с медом и ванильным сахаром. Смешать просеянную муку, миндаль и разрыхлитель. Вместе с яйцами и сливками добавить к маслу. Около 2 минут активно взбивать все миксером. Выложить тесто ровным слоем на приготовленный противень и поставить на 20 минут в предварительно нагретую духовку.
Для творожной массы взбить сливочное масло с фруктозой и лимонной цедрой. Продолжая взбивать, по одному ввести все яйца. Затем последовательно добавлять творог, лимонные цукаты, рубленный миндаль и пакетик ванильного сахара. Затем через сито слить сироп с вишни и абрикосов. Дать каплям стечь.
Вынуть из духовки выпеченный корж. Аккуратно намазать поверх него творожную массу. Разложить сверху фрукты и ягоды. Вновь поставить пирог в духовку и выпекать еще 35 минут при той же температуре. Остудить пирог на противне. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и рублеными орешками. Разрезать его на квадраты, треугольники или прямоугольники и подать на блюде.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 5 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 360 ккал.
Творожные крокеты.На 4 порции: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 600 г творога, 4 яйца, 3 ст. ложки молотых сухарей, 2 ч. ложки яблочного уксуса, сода на кончике ножа, 4 ст. ложки меда, соль, цедра лимона.
Масло, яйца, соль, цедру взбить в пену, добавить протертый через сито творог, мед, соду, погашенную уксусом, муку и сухари. Все хорошо вымесить. Из теста сформировать крокеты и жарить их в кипящем масле. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 260 ккал.
Торт «Романтика».На 4 порции: для основы торта – 300 г готового бисквита. Для пропитки:1/2—3/4 стакана компотного сиропа. Для творожной массы: 500 г свежего творога, 3 яичных желтка, 150 г меда, 2 ч. ложки ванильного сахара или немного ванилина, сок, отжатый из 1 лимона, тертая цедра 1 лимона, 3 ч. ложки желатина, 4 ст. ложки холодной воды, 200 мл сливок, 1 стакан кислого брусничного варенья или ягод брусничного компота, сахарная пудра для посыпки.
Бисквит разрезать на два пласта, при необходимости пропитать по срезу компотным сиропом. Нижний пласт поместить в разъемную форму, внутрь формы уложить ободок из алюминевой фольги или пергамента так, чтобы он покрыл боковые стороны формы. Поверхность пласта покрыть брусничным вареньем или ягодами из компота. Для начинки взбить желтки с медом в светлую пену, добавить творог, ванильный сахар, тертую лимонную цедру и лимонный сок и смешать до получения однородной массы.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды (4 ст. ложки) и держать до тех пор, пока он не набухнет, развести на водяной бане, смешать с творожным кремом и поставить ненадолго в холодное место. Сливки взбить в крепкую пену и смешать с творожным кремом. Переложить крем на бисквит равномерным слоем, покрыть вторым пластом, слегка прижать и поставить на 5–6 часов или до следующего дня в холодильник. Перед сервировкой вынуть торт из формы, осторожно удалить бумагу, переложить на подставку для торта, посыпать сахарной пудрой.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 240 ккал.
Торт из печенья с творожным кремом.На 4 порции: для основы торта – 400 г печенья целикового, диабетического. Для крема: 500 г творога, 200 г фруктозы, 1 стакан сливок или сметаны, лимонная цедра, мармелад, шоколад (немного, для украшения).
Творог смешать с фруктозой и сливками до образования однородной массы, заправить лимонной цедрой и ванилином, добавить цукаты. Печенье положить в три слоя на блюдо, между слоями намазать творожный крем. Прежде чем выкладывать печенье, смочите его в сметане, взбитой с фруктозой или же в молоке или сливках. На крем затем насыпать кусочки мармелада и шоколада. Боковые стороны и верх торта намазать творожным кремом, украсить мармеладом и тертым шоколадом. Поставить на 2–3 часа в холодильник.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 200 ккал.
Трубочки с начинкой из творога.На 4 порции: 150 г муки, 1/2 ч. ложки корицы, 120 г фруктозы, соль, 2 белка, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки белого вина, 500 г мягкого творога, 50 г тертого шоколада, жир, 2 ст. ложки цукатов, 3 металлические формочки для скручивания трубочек с кремом.
Замесить тесто из муки, корицы, 45 г фруктозы, соли, 1 белка, 2 ст. ложек масла и 2 ст. ложек вина. Придать ему форму шара, завернуть в пленку и охлаждать 2 часа. Раскатать тесто и вырезать 12 кругов. Растопить оставшееся масло и намазать тесто. Обернуть по одному кругу смазанной стороной вокруг каждой формы. Смазать края белком и прижать. Зажарить трубочки во фритюре. Вынуть форму. Протереть через сито творог и перемешать с 75 г фруктозы. Перемешать с цукатами и шоколадной стружкой. Начинить трубочки.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 240 ккал.
Творожный мусс с медом.На 4 порции: 250 г жирного творога, 150 г жидкого меда, 3 ч. ложки пряной приправы для пряников,1/2ч. ложки корицы, 4 г желатина, 250 мл взбитых сливок, по 20 г светлой и темной шоколадной глазури, 4 маленьких мандарина.
Перемешать в миске творог и мед. Добавить приправу для пряников и корицу. Желатин замочить в холодной воде. Положить в кастрюлю и, помешивая, распустить на слабом огне. Перемешать с творожной массой. Взбить сливки. Когда творожный крем начнет застывать, перемешать его со сливками. Отдельно порубить оба вида глазури и расплавить по отдельности на паровой бане. По отдельности намазать на мраморную пластинку и дать застыть. Лопаточкой снять стружку. Посыпать мусс. Подавать в десертных вазочках, украсив фруктами.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 190 ккал.
Сырники из рикотты.На 4 порции: 250 г творога-рикотта, 1 яйцо, мед по вкусу, ванильный сахар по вкусу, около 8 ст. ложек муки для теста и для обвалки, сметана.
Вынуть рикотту из упаковки, слить лишнюю жидкость, выложить в емкость, растереть. Добавить яйцо, еще раз все перемешать. Всыпать ванильный сахар, добавить мед, перемешать. Добавить муку и замесить тесто.
Разделить тесто на части, каждую раскатать в виде колобка, обмакнуть в муке, придавить и придать форму сырника. Разогреть масло и выложить сырники на сковороду. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Творожники с инжиром и орехами.На 4 порции: 500 г творога, 125 г пшеничной муки, 4 яйца, 60 г меда, 120 г инжира, 200 г грецких орехов, 60 г сливочного масла, 170 г сметаны, соль по вкусу.
Творог пропустить через мясорубку, муку просеять, инжир замочить на 30 минут в горячей воде, затем мелко нарезать. Ядра грецких орехов обжарить без масла и мелко нарубить. Творог соединить с половиной муки, желтками яиц, медом, инжиром и орехами, посолить и тщательно перемешать. Подготовленную массу разделить на равные части, придать им округлую форму и обвалять в оставшейся муке. Творожники жарить с обеих сторон в сливочном масле до золотистого цвета, затем поместить их в духовку на 5–7 минут. Подавать в горячем виде со сметаной.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 280 ккал.
Домашний густой сливочный йогурт.На 4 порции: 3 стакана молока,1/3стакана сухого молока,1/3стакана натурального йогурта.
Смешать 2 3/4 стакана молока с 1/3 стакана цельного сухого молока в кастрюле, постепенно нагреть до кипения и поднятия пенки. Уменьшить огонь и осторожно кипятить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и остудить до температуры 45°С. Удалить с молока пенку, затем осторожно добавить 1/3 стакана натурального йогурта, смешанного с 1/4 стакана молока, размешать. Разлить смесь в стерилизованные банки и закрыть. Поставить банки в кастрюлю и наполнить ее горячей водой из-под крана. Завернуть кастрюлю в одеяло и держать в тепле как минимум 6 часов. Перед использованием йогурт хорошо охладить в течение 3–4 часов. Йогурт можно хранить в холодильнике в течение недели. Получается 2 стакана.
В йогурт добавляют различные свежие или вареные фрукты или рубленые орехи. Его можно использовать как размягчающий маринад для мяса и домашней птицы, сгущения и для обогащения вкуса тушеных блюд и некоторых супов, а также как соус к горячим овощным блюдам. Натуральный йогурт, содержащий полезные бактерии (ацидофильные и бифидобактерии), улучшает работу пищеварительной системы, восполняя в организме недостаток натуральных бактерий.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 45 ккал.
«Творожная неженка».На 4 порции: творог – 500 г, мед – 1 стакан, яйцо – 3 штуки, сметана – 2 ст. ложки, сода —1/2ч. ложки, ванилин – по вкусу, мука (манка) – 3 стакана.
Растереть творог с медом, вбить в массу яйца и еще раз тщательно перемешать. Добавить сметану, соду и ванилин. Небольшими порциями, просеивая через сито, добавить муку и замесить не слишком густое тесто.
Форму смазать маслом, вылить туда получившуюся массу. Поставить в духовку. Готовить минут 40–50.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 340 ккал.
Разноцветный творожный крем.На 4 порции: 380 г творога, 100 г фруктозы, 1 яйцо, 2 ст. ложки повидла, 2 ст. ложки какао,1/2лимона, соль по вкусу.
Творог протереть через сито, затем ложкой ввести в него взбитое с фруктозой и щепоткой соли яйцо. Полученную массу разделить на три порции. В первую положить повидло, во вторую – какао, в третью – добавить лимонный сок и натертую лимонную цедру или ваниль с сахаром и 2 ст. ложки лимонного ликера. Каждую порцию перемешать и слоями уложить в стеклянную посуду. Крем готовить перед подачей на стол.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0,5 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 150 ккал.
Бананы с творогом и йогуром.На 4 порции: 4 банана, сок1/2лимона, 100 г творога, 100 г йогурта, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда.
Бананы почистить, разрезать вдоль пополам, положить в форму для выпечки, сбрызнуть соком лимона. Творог растереть с йогуртом, яйцом и медом до получения однородной массы, выложить на бананы. Поместить в заранее нагретую духовку и выпекать 10 минут.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1,5 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Тирамису с творогом.На 8 порций: 6 яиц, 60 г фруктозы, ваниль на кончике ножа, 250 г сливочного масла, 250 мл взбитых сливок, 250 г творога, полстакана крепкого кофе, 125 мл кофейного ликера, 4 ст. ложки бренди или рома, 35 диабетических бисквитов (сухих продолговатых сладких печений), 4 ч. ложки какао.
Для крема взбить желтки с фруктозой и ванилью до образования густой массы. В кастрюлю налить воды и нагреть, но не кипятить. Поставить в воду миску с желтками и продолжать взбивать 2–3 минуты до загустения и побеления.
Снять с водяной бани и продолжать взбивать еще 2–3 минуты, охлаждая. Остудить, добавить однородную воздушную, тщательно взбитую смесь из протертого творога и сливок. Все вбить – получится нежидкая воздушная вкусная масса.
Бисквиты слегка смочить в смеси кофе, ликера и бренди. В форме выложить ряд влажных бисквитов, сверху слой крема, снова ряд бисквитов и слой крема. Слоев сделать не более 3, верхний слой – крем. Поставить десерт в холодильник на 4–5 часов. Перед подачей посыпать какао.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 280 ккал.
Десерт из авокадо с творогом.На 4 порции: 1 авокадо, 350–400 г нежирного творога из тубы, 2 ч. ложки меда, 2 некрупных мандарина.
Авокадо разрезать пополам, вынуть мякоть ложкой. Смешать мякоть с творогом и медом в измельчителе. Получившуюся начинку уложить в половинки авокадо и украсить мандаринками. Приятного аппетита!
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.
Двигайтесь в правильном направлении!
Любая болезнь – это по сути путевой указатель. Она говорит нам, что где-то в своей жизни мы сбились с пути – перестали прислушиваться к своему организму, погрязли в ненужных и вредных привычках, запутались в обидах и претензиях. Поэтому одной только диетой диабет скомпенсировать не удастся. Необходимо прислушаться к себе, изменить свой образ жизни, отношения с близкими и родными. А еще – научиться осуществлять свои желания, ведь именно от их нереализованности зачастую появляются проблемы в нашей жизни.
С точки зрения психосоматики диабет возникает на фоне проблем в эмоциональной сфере. Энергетический центр, в котором расположена поджелудочная железа, управляет эмоциями, желаниями и интеллектом. Человек с диабетом обычно очень впечатлительный, у него много желаний. Как правило, он желает чего-то не только для себя, но и для всех близких. Он хочет, чтобы каждый получил свой кусок пирога от жизни.
Это очень преданный человек, но его ожидания нереальны. Он старается позаботиться обо всех, кто попадает в поле его зрения, и винит себя, если жизнь других людей идет не так, как он задумал. Но за всеми этими планами и желаниями скрывается глубокая грусть, вызванная неудовлетворенной жаждой нежности и любви.
Чтобы скомпенсировать диабет на эмоциональном уровне, стоит признать, что ни один человек не может контролировать все вокруг, и расслабиться. Пусть все совершается естественным образом. Надо научиться чувствовать сладость настоящего, вместо того чтобы думать о будущих желаниях. Да и насильно осчастливить окружающих – тоже напрасная мечта. Лучше сосредоточиться на своих маленьких желаниях и исполнять их по мере возможности.
Безусловно, не стоит забывать также о здоровом образе жизни, который заключается в прогулках на свежем воздухе, физических упражнениях и солнечных ваннах. Наслаждайтесь жизнью и будьте здоровы!
Читать бесплатно другие книги:
