Кулинарный бал Фер Ольга

Пасха

Манна Роза

Сегодня снова поселилась миссис Ностальгия на кухне Сумасшедшего Кулинара.

Далекие советские времена. В нескольких километрах – Эстония. Долгое время в приграничных деревнях сохраняется этот эстонский рецепт…

Предельно просто. «Чужой» рецепт прижился, по видимому, из-за питательности, приятности в употреблении и простоте приготовления практически в любое время года. А в северных районах России с клюквенными болотами – находка, доступная любому.

Клюкву немного бланшируем в большом количестве воды и отжимаем сок. Будьте осторожны – клюквенный сок разлетается из ягод «веерично» и плохо отстирывается! Отжатый сок ставим в холодное место. А жмыхи кладем обратно в воду и варим. Отжимаем, сухой отход выбрасываем, а в полученном «бульоне» варим густую сладкую манную кашу. Охлаждаем ее, мешая, чтобы не случились комки, и масса была строго однородная (миксер не подойдет, все делаем вручную!). Таким образом и охладится она быстрее и равномерно.

Охлажденную манную кашу (чуть холоднее комнатной температуры) выкладываем в большую емкость. Туда же выливаем холодный клюквенный сок, перемешиваем до однородности окраски и взбиваем (тут можно применить миксер с насадками «венчик»). Масса увеличивается в 2–3 раза. Быстро разливаем по вазочкам или другим сервировочным емкостям.

Охлаждаем в холодильнике, погребе, на балконе (можно на не отапливаемой лоджии). Важно, чтобы температура не превышала +7 градусов.

Приятного провождения за необычным старинным десертом!

Яблочное мороженое

Нужна русская печка. Яблоки Антоновка в пору наливной спелости или летние сорта с кислинкой. Вынуть сердцевину, оставив немного дна, туда засыпать сахар и уложить на противень, поместить в горячую, но уже не горящую печку. Оставить на час-два томиться-печься. Очистить мякоть, добавить сахарной пудры. Тщательно перемешать и взбить. Охладить. Отделить желтки от белков. Белки взбить и осторожно смешать с яблочным печеным пюре. Разложить по вазочкам или в другую небольшую посуду, вынести на холод, но не на мороз. Перед употреблением можно украсить взбитыми сливками и свежими ягодами.

Если вы непременно хотите получить такое лакомство в городских современных условиях, то процесс весьма трудоемкий. Яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать и вместе с сахаром на очень маленьком огне, тщательно мешая, держать/варить до полного исчезновения кусочков. Далее также.

К такому мороженому всенепременно ставится настоящий самовар, который раздувается сапогом и топится березовыми угольками.

Наполеон ко Дню Победы

Не соглашусь с авторами, считающими, что изменив компоненты торта, можно преподносить торт таким же, как он был в оригинале.

Была легенда, что торт Наполеон появился в послевоенные тяжелые и голодные годы. Поэтому компоненты торта должны быть высококалорийны и качественны. Никакие растительные или аналоговые компоненты не допускаются.

«Кулинария» советских времен дает такой рецепт. Он весьма трудоемкий, но стоит того.

Тесто. На 2 кг муки 600 (3 пачки) грамм сливочного масла (ни маргарина, ни растительного заменителя), 150–200 мл холодной кипяченой воды, щепотка соли, немного соды. Никаких яиц или желтков и никакого молока! Масло смешивается с мукой и рубится большим ножом с широким лезвием до однородной мелкокрупной рассыпчатой массы, добавляется вода с солью, сода. Сумасшедший Кулинар добавляет немного грецких орехов (не пережаренных, но без кожицы), мелко источенных. Тесто перемешивается руками до мягкой маслянистой массы. Формируются шарики, помещаются в холодильник на 40 минут – час. Готовится духовой шкаф (ни микроволновка, ни хлебопечка, ни мультиварка и иное современное устройство). На противень, смазанный маслом (сливочным) и посыпанный мукой, помещается шарик теста и пальцами рук, по возможности равномерно, «раскатывается» в пласт. Накалываем поверхность вилкой. Выпекается. Также выпекаются остальные коржи. Необходимо заметить, что готовые коржи очень хрупки, поэтому переносить их с противня нужно очень осторожно! Когда все коржи испеклись, готовим крем.

Крем. Банка сгущенного молока с сахаром (также без растительных добавок или заменителей – не трудно определить по цене) вначале смешивается с размягченным сливочным маслом (но не размягченным на огне), потом взбивается миксером до стадии «отделения жидкости и масла», через несколько секунд после этого «возникает» крем. Масляный.

На деревянную доску, поднос или большое блюдо укладываются слои – корж/крем, корж/крем и т. д.

Сверху на крем насыпается много истолченных очищенных грецких орехов и измельченные кусочки коржа (всегда один или 2 ломаются, или остаются фрагменты).

Помещается в холодное место примерно на ночь.

Подается после обеда с домашними пирогами с капустой и с мясом. Чай заварен в чайнике.

С Днем Великой Победы! Приятного чаепития!

Не все то золото, что блестит

Этим необычным рецептом С.К. приносит дань вежливости и благодарности жительнице Ростовской области, села Песчанокопское, Валентине Филипповне, с чьей легкой руки зародился рецепт и получил распространение в большой семье С.К.

Пирожки… Как много в этом звуке… Пирожки печеные, пирожки жареные, пирожки-колобки во фритюре, слоеные и дрожжевые, сдобные и пресные, пироги большие на праздники и к любому русскому столу. Пироги и порожки с различными начинками, сладкие и постные, рыбные и мясные, печеночные и блинчатые, и т. д. и т. п. и так далее.

Сегодня С.К. предлагает (мы долго его уговаривали выдать секрет изумительных пирожков его детства) жареные на сковороде пирожки из НЕ дрожжевого теста. Начинка предлагается – свежая вишня без косточки, свежие абрикосы без косточки, мякость сливы-венгерки, творог, отваренный картофель с жареным луком.

Тесто. 1 стакан жирного молока (не менее 3–4 %), не магазинного – стерилизованного или пастеризованного, а свежего рыночного или фермерского. 2 яйца с ярким естественно-оранжевым желтком, 2 столовые ложки сахарного песка, чайная ложка без горки соли, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла (не маргарина). Компоненты размешать до однородности массы. Добавить 1–1,5 стакана муки в зависимости от крупности яиц (на двухжелтковые понадобится муки побольше). Мешать деревянной ложкой с длинной ручкой.

Когда масса приобретет вид воздушного зефира в фазе его взбивания, достать большую деревянную доску. Доску посыпать примерно 1 стаканом муки, смешанным с 1–2 чайными ложками соды. Муку распределить так, чтобы на рабочей зоне было ее небольшое количество, а остальная мучная смесь лежала горкой поодаль, готовая к добавлению. На рабочую зону, на муку с содой выкладываете тесто и сухими руками начинаете его месить. Вначале это будет сложно, так как тесто еще сыровато, но постепенно, добавляя на рабочую поверхность мучной смеси, Вы добиваетесь «отставания» теста от рук. Стоит предупредить, что тесто считается готовым к этапу формирования пирожков, когда оно все еще как бы сыроватое и хочется еще добавить муки.

Разделяем тесто на небольшие (принципиально НЕБОЛЬШИЕ) кусочки, раскладываем их на доске. Приступаем к формированию пирожков. Каждый кусочек раскатываем по возможности тоньше (совсем тонко не удастся из-за рыхлости теста), но достаточно толсто, чтобы сочная начинка не прорвала тонкий слой. В центр каждой лепешечки кладем начинку. Если начинка фруктовая, то сыплем на нее сахар. Соединяем края и формируем пирожок.

Нагреваем большую, идеально – чугунную, сковороду. Нагреваем растительное масло. Распределяем пирожки так, чтобы между ними было много места. Это замечание указано не случайно. По мере прогревания нижнего слоя теста пирожка, он увеличивается «на глазах» в 2–3 раза. Поэтому, если Вы положили их слишком много и слишком тесно – они слипнутся.

Жарим пирожки как котлеты – с одной и с другой стороны. Готовые имеют вид поджаренных котлет.

С.К. предлагает кушать готовые пирожки «с пылу, с жару», так – без сока, чая, молока, иной жидкости. Положить на десертную тарелочку, взять двумя руками, надкусить горячий пирожок, «обжечься» дивным ароматом начинки, проглотить первый кусочек и незаметно перебраться к следующему пирожку. Внимание! Поглощаются незаметно!

Приятного путешествия в детство!

Творожные палочки

Повторять не рекомендуется, так как такие рецепты повтору не подлежат: получаются случайно и однажды.

Проводя ревизию в холодильнике, обнаружила забытую простоквашу и немного детского творожка. Они явно мешали художественному расположению продуктов – творожок занимал половину стеклянной майонезной баночки, а простокваша – картонный стаканчик из-под мороженного.

Взяв большую керамическую миску (при покупке она маркировалась «ваза под фрукты»), переместила туда творожок и простоквашу. Добавила мягкого маргарина, немного сухих дрожжей, столовую ложку сахара и соль. Хорошо перемешала до однородной мягкой массы. Стала сыпать муку. После второго стакана и полного однородного замешивания до вида сливочной пасхи, вдруг понимаю, что не хватает чего-то очень важного, чего-то того, что обычно кладут в тесто на этапе «до муки». Перечисляю в уме внесенные компоненты и… в тесте нет яиц! Ни белков, ни желтков, ни целых. Что делать? Тесто практически готово. Можно попробовать раскатать в лепешку и испечь – может чего и выйдет или сварить клецки, но тоже без яиц как-то не то. Представляю, что я мужчина – вся эта недопеченная галиматья летит в помойку, и я начинаю сначала и по рецепту. Но я – женщина, я буду исправлять! Достаю… яйца и вбиваю их в практически готовое тесто. Мешаю, немного взбиваю миксером. Масса мягкая, белая и приятная на вкус.

Из духовки достаю противень с бортиками. У нас он остался от старой духовки – большой и удобный. Мажу поверхность маргарином, посыпаю мукой и выкладываю странное тесто с нарушениями правил замеса. Тесто упорно лежит кучкой «подтаивающего сугроба» на середине площадки. Распределяю тонким слоем на весь лист. Духовка нагрета до 180 градусов.

Ну, духовка, теперь твоя очередь, что ты напечешь?

Через 50 минут тихонько приоткрываю дверцу, как дверь в Страну Чудес. Масса лежит ровным слоем, шипит, кое-где дышит и румянится.

Выдерживаю еще 15 минут. Выключаю. Достаю.

Квадратный блин цвета загорелой блондинки с белесыми островками творожных «Аралов». Режу… пропёкся! Ура! Режу полосками. Складываю в вазу.

Приходит на кухню муж. Пробует, делает задумчивое лицо, жует.

Жует. Жует. Наливает чай. Творожные палочки УДАЛИСЬ!

Пирог с кашей

За основу взят старинный рецепт русской деревенской постной кухни (со слов бабушки).

Готовое слоеной дрожжевое тесто (не менее 2-х стандартных упаковок) оставить для разморозки и увеличения объема естественным путем.

Варим гречку (не обжаренную) до полуготовности, накрываем крышкой, и она томится до мягкости. Не солить!

Варим печень куриную или любую другую, кроме говяжьей. Измельчаем, в идеале – как яйца, вилкой.

Жарим репчатый лук, мелко нарезанный большим острым ножом, в процессе жарки солим. Добавляем отжатые и подсоленные грибы, жарим до готовности. При желании увеличить калорийность и вкус, добавляем соленые шкварки бараньего курдюка.

1/2 теста раскатываем на противень. Раскладываем на нем кусочки сливочного масла. Гречневую кашу смешиваем с луком, печенью и грибами. Или укладываем компоненты слоями (вниз каша, потом грибы, потом лук, потом печень). Укрываем начинку вторым раскатанным пластом теста. Формируем пирог. Накалываем верхнюю пластинку, смачиваем водой. Ставим в горячую духовку.

По готовности пирога, еще горячий мажем сливочным маслом и оставляем остывать прямо в противне.

Под Рождественскую елочку есть что положить.

Овсяное печенье

Жило-было овсяное печенье. Было оно темно на лицо, жестковато по сути, мягкосердечно при общении с чаем. Технология его рождения была проста до безобразия, дворянских корней не имело, но популярностью пользовалось огромной.

Пришли восьмидесятые, потом девяностые, потом и новый век. Сначала рождаемость овсяного печенюшки упала, потом его вытеснили мигранты с белым лицом и почти не овсяной душой, и наконец, воинственно настроенные мюсли стройными рядами заполонили прилавки магазинов и столовые отелей.

Овсяное печенье горевало-горевало, прорывалось-прорывалось к возрождению, но, увы, технология вытеснена и утеряна; иностранцы отобрали у печенюшки любимую родину. Овсяное печеньице ушло в подполье, наладило новые связи, завело новые знакомства. Геркулес «Солнышко» стал первым новым его приятелем, отчимом по определению. Мамы-мачехи овсяное печеньице так и не встретило. А поклонники, еще не все вымершие, разыскали скрывающуюся печенюшку в ее новом облике, но с прежней душой.

Сумасшедший Кулинар познакомился со всеми новыми-старыми приятелями овсяной печенюшки и записал ее новую историю.

Геркулес «Солнышко» самого мелкого помола, 1–2 стакана, приглашаем на сковородку (сухую и чистую), ставим на огонь и прогреваем. Как только сковорода нагревается на столько, что начинает геркулес жарить, начинаем мешать его. Жарим до коричневого цвета. По личному пожеланию (по договоренности с отчимом печенюшки) добавляем сахарный песок, равномерно его распределяя по коричневому геркулесу. Мешать становится сложнее, геркулес в цепком поцелуе с сахаром старается нагло прилипать к сковороде.

Смесь карамели с «темнокожим» геркулесом перекладываем в посуду с размягченным сливочным маслом или постным маргарином. Мешаем.

Добавляем муки, очень немного – припудрить носик и щечки. Ах, яйца забыли! Выкладываем ровным слоем на противень и в сауну (в духовку на дно ставим жаропрочную посуду с водой), выпекаем.

Готовый пласт, не охлаждая, делим прямо на противне на прямоугольные печенюшки. Снимаем с противня на гладкий танцпол блюда.

Охлаждаем.

Овсяное печенье вам благодарно за приглашение к столу!

Творожный напиток

Давно ли вы пили творог? А давно ли ели козий соленый творог из чулана? Никогда? Жаль.

По способам сохранения творога древние славяне и скифы (когда они немного осели) кое-где пересекаются. Несомненно, нельзя не упомянуть и Индию, и Древний Рим.

На севере и в средней полосе оседлые славяне содержали молочный скот и продукты, которые получали; в частности, молоко требовалось сохранять или перерабатывать в хранимые молочные продукты. Холодильников не было, не у всех и не всегда были подвалы и погреба, чаще имелись всего лишь чуланы. На юге России, порой, и чуланы, выкопанные в земле, и колодцы не спасали. Самое простое, что получается из молока естественным путем – простокваша, сливки, сыворотка, сметана. Но если коза или корова доится ежедневно, употребить такое количество молочных продуктов даже при большой семье, невозможно. Приходится искать пути сохранения молочного продукта или его дальнейшей переработки.

Творог и его разновидности – сыры – человек научился готовить и… сохранять давно. В горах древние рецепты сохранились лучше и меньше подвержены переиначиванию и вымиранию. Чем выше человек забрался в горы, тем интереснее рецепт он сохранил.

Вернемся к творогу. Русская деревня (кое-где и сейчас используют этот рецепт, в основном, как дань истории или для интереса) славилась развитым молочным скотоводством – козы (очень-очень неприхотливые животные), коровы (иметь в хозяйстве корову значило достаток и отсутствие голода), овцы (употребление их молока мало было распространено).

Что такое творог? Простой ответ – когда молоко скисло и начинает разделяться на простоквашу и сыворотку, нагревается и «выпадает» (вернее, «всплывает») осадок – это и есть творог.

Как его сохранить в естественном виде? В русских деревнях и в поселениях потомков скифов сохранился простой, но бесконечно вкусный рецепт.

Сумасшедший Кулинар, однажды попробовав такое лакомство, не смог удержаться повторить его в городских условиях.

Свежеприготовленный творог, немного влажный, помещаем в стеклянные банки с широким горлышком (древние использовали глиняные кувшины – на Руси, плотные полотняные мешки – на жарком юге, в горах и Индии). Помещаем слоями, просаливая каждый произвольной высоты слой крупно измельченной каменной солью, в банку, немного придавливая каждый слой. Самое вкусное лакомство получается из козьего творога. Из молока коровы творог, в сравнении, немного пресноват. От верха банки оставляем немного места, чтобы была «вентиляция» поверхности. Накрываем банку плотной хлопчатобумажной тканью и плотно завязываем у горлышка банки. В таком виде банку помещает в холодильник, ближе к морозильной камере или в подвал, или погреб, если есть, вы в сельской местности или на даче в собственном доме.

После примерно 20–30 дней хранения такой соленый творог готов для приготовления творожного напитка. Если соленый творог из коровьего молока, его лучше использовать для «напитка», а если соленый творог из молока козьего – для диетически-калорийного удовольствия.

Соленый творог из молока коровьего. Берем литровую банку, перекладываем часть творога в нее, до отметки в треть банки. Остальной объем доливаем холодной кипяченой или родниковой нефильтрованной водой. Встряхиваем. Через 10 минут можно пить-есть крупно-дисперстную жидкость.

Соленый творог из молока козьего. Количество на литровую банку меньшее.

«Гарнир» к такому напитку несомненно тоже непривычен. Вареная в мундире или на костре (в печке) картошка, обязательно горячая. Картофель очистить от кожуры. Крупно измельчить ножом или вилкой, поместив в мисочку или вазочку. Залить творожным «напитком». Есть ложкой с горячим свежим хлебом или лепешкой.

Приятного аппетита!

Коктейль

Высокий бокал. Ох, жара, жара, что ж ты делаешь с нами… Опять любимый холодильник. Та-а-ак, осталась ли хоть одна бутылочка с лимонадом? Есть. Только половинка, ну, ничего. В бокал. Что-то больно он красный и без пузыриков???! Вино! Полусладкое холодное краснодарское. Надо разбавить. Значит, лимонада нет. А это что? Пробуем. Гранатовый сок. Тоже красный и холодный. Добавляем. Чего-то не хватает. Льда. Ну, этого добра в морозилке полно. А это что? Мороженое. Если и его туда кинуть, хоть ложечку? Теперь соломинку, перемешали. Вкуснятинаааааа!!!!!

Арбузный фреш

В такую жару как этим летом все мы связаны с прохладительными напитками – газированными, соками или простой водой. Особенно очень хочется тех, которые в жару противопоказаны – газированные лимонады, кока-колы, спрайт. В нашей семье ооочень любят спрайт. А как его обезопасить? Открытия всегда неожиданны. Есть теплый арбуз, т. к.не поместился в холодильник и холодный спрайт. Они должны помочь друг другу! О, чудо произошло! Арбуз забрал вредные пузырьки, а спрайт охладил арбузные ломтики. Все довольны.

О кофе

Рецептов и вариантов приготовления и просто заваривания кофейных напитков множество – с добавками и в чистом виде, с алкоголем и без. Наука дошла даже до изобретения «безкофеинового кофе», якобы безвредного и полезного и «растворимого кофе», удобного в использовании. Но гениальное – просто. Зачем и ради чего изощряться в «порчении» качественного природного продукта? Пусть кофе остается кофе. А мы подглядим за уже знакомым читателю «сумасшедшим кулинаром». Цикорий. Полезная во всех отношениях «травка». Корешок же его способен заменить кофейный напиток, особенно для тех, кто верит, что кофе вреден.

Цикорий, скажу вам, имеет весьма специфический привкус, и не каждый примет его у себя на кухне. Воспользуйтесь вариантами «внешности» основы этого продукта. Заваривать молотый корень или разводить в пропорциях концентрат весьма проблематично, и вкус далек от приятности: либо привыкайте, либо полюбите его в любом виде. Все та же наука «придумала» растворимый цикорийный напиток с добавками – с черникой, с облепихой, с брусникой, с малиной, и шоколадом и далее. Вкус цикория действительно спрятался.

Сумасшедший кулинар не унимается. Пей, наслаждайся вкусом натуральной добавки, раз уж вкус цикория не нравится! Ан, нет. Сумасшедший кулинар доводит напиток до пика.

Растворимый цикорий с черникой. Залить горячей кипяченой родниковой водой (причем воду кипятим в эмалированном чайнике), размешиваем и немного ждем. На кружку 300 мл добавляем столовую ложку темного сотового меда с собственной пасеки (или с пасеки соседа), немного сока лимона. Мешаем, мешаем, пьем. Вкусниссимо! На поверхности напитка от фрагментов расплавленного воска (мед-то сотовый, не очищенный) образуются фигуры – можно погадать. «Раз в крещенский вечерок девушки гадали…»

Приятного пития!

О кофе с чешским шармом

11 вечера. На улице завывает вьюга, такая редкая последние 20 лет. Хочется в домик в горах, с занесенными к нему подходами; жаркий камин, в котором потрескивают дрова, а не искусственное электричество; приоткрытая дверь или щелочка на веранду (в сени) куда насыпает горкой снег. Вы одни. Возможно, у камина лежит большая собака – она положила узкую морду на лапы и дремлет, ласково посапывая. Ей снятся цветные сны, припорошенные разными собачьими вкусностями.

Вы одни. Кутаетесь в толстый свитер из деревенской толстой шерстяной пряжи. Или накинули плед до земли с рукавами кимоно. Вы идете в нем по комнате, а он развевается за Вами как шлейф Снежной Королевы.

На камине стоят слоники или минивазочки из глины. Полумрак – на столе громоздкие бронзовые подсвечники с горящими свечами с ароматом корицы… Хочется дополнить всю эту прелесть рая чем-то вкусно-приятным. Чай… с малиновым вареньем… Кофе… с Русским бальзамом… Это знакомо, не интересно. Кофе – да. Мед сотовый. Или подогреть пива и добавить специй? Этакий пивной глинтвейн может быть…?

Сумашедшая кулинарная идея приходит как всегда кстати… Почему-то вспомнилась любимая Прага. Изумительное черное сладкое пиво с малиновым соком, Тржебоня…

Итак, на кухне с запахом свежего дерева, с фотообоями тропического леса и маленькой походной плитой, Вы одни. Кофе у вас сегодня бразильский, заварной (из Эмиратов), все тот же темный сотовый мед с воском и… немного (полбутылки), рискнем, чешского темного пива, например, Велкопоповицкий Козел.

Сумашедший Кулинар кофе (при всех описанных выше интерьерных условиях) готовит так. Вскипятить воду. В любимую кружку «в свитере» засыпает 2 чайные ложки с горкой кофе (помол не имеет значения, но в идеале, С.К. мелет кофейные зерна сам в ручной кофемолке из сандалового дерева). Заливает бурлящим кипятком, накрывает кружку крышечкой и укрывает «куклой» с самовара.

Через 10–15 минут, в зависимости от степени помола кофейных зерен, готовится другая кружка, тоже в «свитере», заранее охлажденная. Первая кружка раздевается, кофе через фильтр переливается во вторую. Добавляется мед и/или лимон. Сегодня у него в добавках мед и чешское темное пиво комнатной температуры.

Накрывает кружку крышечкой.

Достает поднос. На нем подсоленный миндаль из Китая и темно-синий киш-миш из Персии.

Собака поднимает голову, она предвкушает радость довольного хозяина, попивающего свой новый шедевр, и свое любимое лакомство, приснившееся полчаса назад (соленый сладкий миндаль)…

Вьюга метет, заглядывает в окна одинокого домика замерзшая печальная луна, и вьется над ущельем ароматный дымок дровяного камина…

Пиво в мороженом

Однажды, получая удовольствие от поварской книги «Чешская кулинария», Сумасшедший Кулинар быстро пролистывал раздел «Напитки»: «Кофе по-чешски», «Кофе богемский», «Моравский петух», «Кофе европа»…. «Пиво с мороженым».

«Пиво с мороженым»: «в бокал со светлым пивом выложить, не смешивая, мороженое». И все, на следующей странице уже другой рецепт.

Есть пиво, темное чешское и… ванильное мороженое. В мороженое предполагалось налить малинового сока с дачи, пару ложек, добавить очень крепкого кофе, сваренного в гейзерной кофеварке, подождать превращения мороженого в однородную массу и… есть, есть, смакуя каждый сладкий жидкий комочек десерта.

Но теперь предвкушение рушилось, рушилось ради новой идеи.

Уже размякшее мороженое. Любимая кофейная чашечка на блюдечке в виде листа из сказки про Дюймовочку. Мороженое, много мороженого, почти целая чашечка. Плюс две ложечки темного чешского пива, плюс две ложечки крепкого кофе. Не мешаем.

Гарнир.

Приятнейшего аппетита!

Гарнир к «Пиву в мороженом»

Чешский бутерброд к пиву а ля русс.

Тонкий ломтик ржаного хлеба обжарить с обеих сторон на сливочном масле, не менее 82 %.

В кипящее пиво С.К. добавил сыр, соль, перец, кусочки ветчины, вареный желток и, загустевшей массой намазал обжаренный ломтик. Запекает в духовке. Горячий еще бутерброд режет на маленькие ломтики и, накалывая их поочередно на деревянную вилочку, кушает, запивая пивным мороженым.

Приятного препровождения!

Наливка. Заварная

Сумасшедший кулинар готов поделиться рецептом своей фирменной наливки на спирте/водке и…

Наперво стоит запастись креслом (как офисное) на колесиках и большой емкостью в виде «вок».

Спирт или водку настаиваем в темном прохладном месте 3 месяца с ягодами в любой пропорции и в любом количестве, а также даже с ягодами ассорти, которые нашли по грядкам, друзьям, магазинам, в лесу. Как обычно. Процеживаем в большую кастрюлю плюс вода из расчета 1:2 или 1:3 плюс сахар на ваш вкус, кусочек коры корицы (потом его нужно вынуть), немного цедры лимона, немного меда (на 6 л водки/спирта 2–3 столовые ложки).

Нагреваем, помешивая деревянной ложкой на большом огне. Потом забываем мешать. Через 7-10 минут снова мешаем. Сахар на дне немного «слежался и прижарился». Доводим до кипения, но не кипятим.

Готово. Немного охлаждаем, процеживая, разливаем по бутылкам. Надписываем бутылки по порядку разлива.

Читатель спросит: а зачем было нужно кресло и емкость «вок»? На этапе между «еще не кипит» и «уже разливаем» вам понадобится «выдержка», образная и реальная, чтобы не напробоваться до потери сознания (тогда кто разольет и закупорит?). А в емкости «вок» прогревается особенно (ведь Тот Самый плов получается только в казане Такой формы).

Не вокруг света – гораздо ближе

«если у вас нету дачи»

Попросите у друзей, соседей или знакомых, если от родителей, бабушек или дедушек не осталось кусочка земли с времянкой или домика в деревне, ключи. И поживите недельку-другую там. Если там есть XXI-вековые признаки цивилизации – игнорируйте их. А если их мало – может быть вода, за которой надо идти на колонку или к колодцу; электричество; русская печка; огородик со всякой мелочевкой; удобства во дворе; темные ночи вдали от большого города, дороги с круглосуточной иллюминацией, с лесом и/или речкой недалеко – то, что вам нужно!

Домашние – дети, супруги, внуки, родители – должны принять ваше путешествие и остаться в стороне. Не забудьте, однако, сообщить им точные координаты вашего пребывания.

Возьмите с собой кота или маленькую собачку (если таковые имеются) – животные и животные-малыши очень любят путешествовать.

Вы – готовы.

Холодное грибное соленье

Грибы без червоточин – сыроежки, подберезовики, подосиновики, моховики, лисички, можно «козляки» – чистим, моем. Подосиновики, подберезовики и моховики режем пластинами, ножки всех грибов – вдоль пополам.

Готовим «грибные» специи, кто что любит.

На дно емкости, например, эмалированного ведра (если количество грибов большое), кладем листья вишни, черной смородины, стебли укропа с зонтиками, дольки чеснока, разрезанные пополам. Далее слоями укладываем грибы. Желательно в следующей последовательности: сыроежки – подосиновики – подберезовики – моховики – лисички и «козляки». Каждый слой солим крупной, в идеале – каменной солью, немного увеличивая ее количество к концу закладки, прокладывая каждый новый слой специями. На последний слой кладем груз, завернутый в чистую тряпицу (марлю или тряпочку) и помещенный на деревянный круг или большую крышку, которые плотно, но с доступом воздуха покрывают грибы.

Выносим на холод – в чулан, на балкон, в погреб на даче. Можно оставить в просто не отапливаемой даче.

Соленое солнышко вне правил

По осени, занимаясь привычными и рутинными заготовками, когда уже не хватало рук, ноги не доходили, а усталость и лень подружились, когда капустой заставлен балкон, компотами и вареньем лоджия и холодильник, картошкой самых различных веселых раскрасок кладовые, и все равно хотелось еще чего-нибудь… ну, еще чего-нибудь что-то такого, какого нет ни у кого, а на фантазию нет сезонного времени, тогда и поселилось солнышко на нижней полке холодильника.

Обычно из остатков овощей с грядок, которых не хватает на традиционное, получаются пикули. Но случилось всех «остатков» множко больше. Это «множко» приключилось с жёлтыми патиссончиками, не достигшими институтского возраста, оставшись весёлой детсадовской детворой.

Оставались две трехлитровые свободные банки из-под черничного сока. Но на две солнышек не хватало, и те, которые уже уселись в первую банку, согласились потесниться.

С песнями, плясками, толкаясь и выскальзывая из рук и банки, детвора кое-как разместилась, наконец.

Облитые холодной родниковой водой, солнышки немного поутихли. Тетя большая кастрюля ушла в гости и варить рассол было не в чем, поэтому Сумасшедший Кулинар, не долго переживая, прямо сверху в банку насыпал порцию соли на глаз, и накрыв солнышек блюдечком, оставил в покое.

Прошло 3 дня. Рассола поуменьшилось, так как малыши напились его и спали. Тетя большая кастрюля по-прежнему была в гостях, а уменьшившийся рассол поместился в емкости поменьше. Вскипятив, налив опять на солнышки, Кулинар понимает, что надо «долить». За неимением холодной или горячей кипяченой воды, и тем более рассола, Сумасшедший Кулинар доливает холодной родниковой и… добавляет соли, немного. Закрывает полиэтиленовой крышкой и ставит в холодильник (да, да, еще теплую банку).

Проходит еще 2 дня. Бодренькие, хрустящие солнышки с радостью выбегают на свободу. Приятного аппетита!

P.S. упоминания о приправах-травках, листиках, чесноке в данном рецепте без рецепта нет, так как они в результате не придали никого специального вкуса или запаха блюду.

Огурчики ноу-хау

И снова в поисках приключений в холодильнике.