Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Кизима Галина

Это тоже кочанная капуста, но только очень нарядная. Темно-зеленые гофрированные кроющие листья обрамляют слегка кремовый кочан. Но дело вовсе не в красоте, а в замечательном вкусе этой изысканной капусты. Она естественно полезна, как и всякая капуста, и противопоказаний к ее употреблению нет.

Салат из савойской капусты с овощами

500 г капусты, 2 моркови, 2 яблока, 3 болгарских перца, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, стакан сметаны, лимонная кислота и соль по вкусу.

1. Нашинковать капуту, перетереть с солью.

2. Очистить и нашинковать морковь, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы не потемнела.

3. Очистить и тонко нарезать яблоки, сбрызнуть лимонной кислотой.

4. Освободить от плодоножки и семян болгарский перец и нарезать тонкими кружочками.

5. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить сахаром, сметаной и растительным маслом.

Салат с яблоками и чесноком

500 г. савойской капусты, 3 яблока, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, перетереть с солью.

2. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками.

3. Измельчить чеснок, растолочь с солью.

4. Все перемешать и заправить майонезом.

5. Мелко нарезать петрушу и посыпать ею сверху салат.

Савойская капуста со сливками

1 кочан савойской капусты, 2 яйца, 100 г белых сухарей, 2 стакана сливок, соль по вкусу.

1. Вскипятить воду, подсолить, опустить в нее кочан целиком и отварить.

2. Взбить яйца.

3. Разрезать кочан на 4 части, обвалять каждую в яйцах и сухарях.

4. Уложить в сотейник, облить сливками и запечь в духовке.

Шницели из савойской капусты

1 кочан савойской капусты, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 4 столовые ложки молотых белых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла.

1. Вырезать у кочана кочерыжку.

2. Целиком отварить в подсоленной воде до готовности.

3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

4. Разобрать на отдельные листья, толстые прожилки слегка отбить.

5. Каждый лист сложить в виде конвертика.

6. Взбить яйца.

7. Обмакнуть каждый конвертик из листьев капусты в яйца, затем в сухари и обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Подавать со сметаной.

Запеканка из савойской капусты

700 г капусты, 4 столовые ложки молока, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки манной крупы, 1 яйцо, 4 чайные ложки молотых белых сухарей, 20 г сыра, 4 столовые ложки сметаны.

1. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю.

2. Залить молоком, добавить масло и тушить на небольшом огне до полуготовности.

3. При непрерывном помешивании всыпать манную крупу и тушить еще 5–6 минут.

4. Заправить сырым яйцом, посолить по вкусу, снять с огня.

5. На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень выложить готовую капусту.

6. Натереть сыр, посыпать сыром и сухарями капусту и выпекать в духовке до золотистой корочки.

Голубцы, фаршированные овощами

800 г савойской капусты, 200 г моркови, 80 г репы (или брюквы), 100 г репчатого лука, 4 яйца, 60 г сливочного масла или маргарина, 200 г томатного соуса, 20 г муки, 40 г риса, 10 г укропа, соль по вкусу.

1. Разобрать кочан на листья, обдать их кипятком, обсушить.

2. Приготовить начинку: нашинковать и пережарить на растительном масле овощи, отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук, отварить вкрутую яйца, отварить рис, перемешать, посолить по вкусу.

3. Положить на центр каждого листа приготовленный овощной фарш, свернуть рулетиком.

4. Обвалять в муке, обжарить со всех сторон.

5. Залить сметаной, смешанной с томатом, и запечь в духовке до полной готовности.

Это замечательный диетический продукт. В цветной капусте содержится большое количество витаминов, органических кислот, необходимых для поддержания иммунной системы на должном уровне, много минеральных элементов, особенно богата эта капуста калием и кальцием, поэтому незаменима для питания детей, которые нуждаются в этих элементах для роста скелета. По этой же причине цветная капуста должна обязательно входить в рацион питания пожилых людей, чтобы уберечь их от повышенной хрупкости костей.

Цветную капусту, впрочем, как и все овощи, не следует варить в алюминиевой посуде, следует пользоваться эмалированной без сколов или нержавеющей. Все виды капусты надо варить в сильно кипящей воде с открытой крышкой. Причем опускать ее (как и все овощи, в том числе картофель) только в кипящую воду. При варке цветной капусты надо добавлять немного лимонной кислоты (в крайнем случае, уксус), чтобы головка сохранила (или восстановила) белый цвет.

Консервируют впрок без применения соли, иначе головка потемнеет. Используют сахар и лимонную кислоту.

Салат из цветной капусты или брокколи

Для салата нужны в любом соотношении по вашему вкусу капуста, зеленый горошек, репчатый лук, морковь, гвоздика, душистый горошек, кервель, соль, сахар.

Для приготовления маринада: на 1 л воды, брать 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты.

1. Бланшировать зеленый горошек и нашинкованную на крупной терке морковь 10 минут в кипящей воде.

2. Разобрать цветную капусту на отдельные соцветия и бланшировать в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, иначе она потемнеет.

3. Все овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в стерильные банки.

4. Нарезанный кольцами репчатый лук и листья кервеля опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, дать стечь воде и уложить сверху.

5. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить под одеялом, либо использовать вакуумные крышки «Вакс», что гораздо удобнее, так как после каждого использования части салата вы их снова используете для укупорки оставшейся в банке части салата.

Салат из цветной капусты или брокколи с луком и чесноком

100 г цветной капусты, 2 луковицы, головка чеснока, 50 сметаны, 10 г петрушки, соль по вкусу.

1. Промытые головки капусты мелко порубить.

2. Лук и чеснок измельчить.

3. Все перемешать, посолить, заправить сметаной.

4. Петрушку нарезать и посыпать салат сверху.

Салат из цветной капусты или брокколи с огурцами и томатами

Головка капусты, 2 красных томата, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, соль по вкусу, сметана для заправки салата или майонез.

1. Головку капусты вымыть, разделить на соцветия и опустить в подсоленную и подкисленную лимонной кислотой кипящую воду.

2. Как только капуста станет мягкой, вынуть и откинуть на дуршлаг.

3. Нарезать ломтиками томаты и кружочками огурец, мелко нарезать зеленый лук.

4. Все овощи смешать, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.

Суп с цветной капустой

1. Разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду или мясной бульон.

2. Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, зеленый горошек, нашинкованную на крупной терке морковь.

3. Нарезанный репчатый лук или лук-латук обжарить на растительном масле и опустить в суп, дать прокипеть, снять с огня. Посолить по вкусу.

4. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа. Заправить сметаной.

Цветная капуста или брокколи, запеченная в сметане

1. Головку капусты разобрать на соцветия и отварить в подсоленной и подкисленной воде.

2. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Залить сметаной (можно пополам с майонезом). Сверху посыпать сухарями и поставить выпекаться в духовку.

Цветная капуста или брокколи, жаренная в сухарях

1. Разобрать головку капусты на соцветия, промыть, отварить в подсоленной и подкисленной воде до полуготовности.

2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

3. Обвалять в сухарях и обжарить со всех сторон на масле.

Цветная капуста или брокколи с рисом

500 г капусты с листьями, 250 г риса, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.

1. Зеленые литья капусты мелко порубить и сложить на дно кастрюли слоем 4–5 см.

2. Сверху уложить промытый рис.

3. Разобрать головку на соцветия и разложить поверх риса.

4. Горячей соленой водой залить содержимое кастрюли так, чтобы капуста осталась сухой.

5. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 5–7 минут, не перемешивая и не накрывая крышкой.

6. Снять с огня и дать настояться 15 минут.

7. Накрыть кастрюлю блюдом и быстро перевернуть.

8. Полить растопленным маслом.

Брюссельская капуста не только вкусна, но и полезна, поскольку, как и всякая капуста, кроме витаминов и органических кислот, содержит большое количество калия и кальция, что необходимо для хорошего скелета, зубов и ногтей. Но эта капуста содержит большое количество горчичных масел, что и придает ей пикантный вкус, поэтому не рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы.

Суп из брюссельской капусты

2 л бульона или воды, 2–3 картофелины среднего размера, 8–10 кочанчиков брюссельской капусты, 2 лука-порея, 4–5 ложек сметаны и соль по вкусу.

1. Кочанчики отварить в подсоленной воде.

2. Нарезать лук-порей и обжарить вместе с кочанчиками на растительном масле, пока не подрумянится лук.

3. Нашинковать очищенный картофель соломкой, сложить в кастрюлю и залить кипящим бульоном или водой (в воду можно добавить бульонный кубик).

4. Добавить в бульон кочанчики и лук-порей. Варить 10–15 минут до готовности картофеля, посолить по вкусу.

5. При подаче на стол в каждую тарелку добавить столовую ложку сметаны.

Брюссельская капуста жареная

1. Отварить кочанчики в подсоленной воде и открытой крышке до полуготовности.

2. Откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.

3. Обжарить на масле, слегка потряхивая сковороду, чтобы кочанчики переваливались с боку на бок. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.

Примечание. Перед жаркой кочанчики можно обвалять в сухарях.

Брюссельская капуста тушеная

Вариант 1.

Опустить кочанчики в небольшое количество кипящего мясного бульона или воды.

Добавить по вкусу масло, соль, немного мелко нарезанного репчатого лука и цедру с четвертинки лимона.

Тушить до готовности на небольшом огне.

Вариант 2.

Отварить кочанчики в небольшом количестве подсоленной воды и залить соусом: слегка обжарить муку на маргарине, добавить молоко и сливки, размешивая (до густоты сметаны), посыпать перцем по вкусу, натертым мускатным орехом и соком лимона, дотушить до готовности.

Перед подачей на стол посыпать натертым сыром.

Брюссельская капуста отварная

Отварить кочанчики в подсоленной воде (опускать в кипящую воду!) со снятой крышкой.

Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде. Подавать со сливочным маслом либо со сметаной.

Брюссельская капуста, запеченная с томатами и ветчиной

Отваренные в подсоленной воде до полуготовности кочанчики сложить в латку, посыпать белыми сухарями, выложить сверху нарезанные кружочками красные томаты, затем тонко нарезанные пластинки ветчины (можно заменить вареной колбасой), посыпать натертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Репчатый лук, как и любой другой, обладает сильным бактерицидным свойством, а потому убивает гнилостную микрофлору в желудке и кишечнике; он содержит достаточное количество витаминов и минеральных элементов. Лук – хорошее средство против цинги. Замечено, что лук повышает гемоглобин крови, так что не обязательно для этого вкушать дорогущую черную икру или менее дорогие грецкие орехи.

Содержащиеся в луке экстрактивные вещества повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению. Не следует употреблять в больших количествах сырой репчатый лук тем, у кого больная поджелудочная железа или проблемы с желчным пузырем. Не рекомендуется лук и тем, у кого больная печень или есть проблемы с сердцем.

А главное, лук придает всем блюдам отменный вкус, за что мы его больше всего и ценим. Сырой лук незаменим в большинстве национальных салатов, а жареный входит во все рецепты для приготовления первых и вторых блюд.

Простейшая закуска из репчатого лука

Чтобы вывести из лука горечь, всего то и надо, опустить нарезанный лук в кипящую воду на пару секунд или нарезанный кольцами лук разложить на доске, слегка посолить и прокатать скалкой. После бланширования слегка посолить, добавить растительное масло, и готова отменная закуска! Ее можно просто съесть перед основной едой, а можно добавить к ней очищенную селедку или кильки. Тогда уж и рюмку водки придется добавлять.

Простенький луковый супчик

Вариант обычный.

1,5 л воды, 250 г репчатого лука, 1 неполная столовые ложка муки, 5 столовых ложек сливочного масла, 6 ломтиков белого хлеба, соль по вкусу.

1. Нарезать очищенный лук очень тонко и поджарить на одной ложке сливочного масла, не давая зарумяниться.

2. Добавить вторую ложку масла и муку, непрерывно мешая, дать подрумяниться.