Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Кизима Галина

Очень вкусная и абсолютно всем полезная ягода, ну разве что у вас уж очень высокая кислотность желудка, тогда помаленьку, но все же можете ее есть и вы.

Вишня содержит все, что только есть полезного и необходимого нашему организму. Варенье, джем, квас, компот, вино – все самого лучшего вкуса. Делайте вареники, начику для пирожков и пирогов, готовьте муссы.

Варенье и все остальное надо варить и готовить без косточек. Есть специальные приспособления, чтобы их вынимать из ягод, но можно и бабушкиным методом – воспользоваться большой шпилькой.

Для приготовления компота четверть емкости заполнить ягодами (можно с косточками), а для приготовления сиропа взять стакана сахара на 1 л воды. Для варенья потребуется 1,5–1,8 кг сахара на 1 кг ягод. Всегда вкуснее и полезнее варенья-пятиминутки.

Вишневый сок без отходов

Для получения 1 л натурального вишневого сока потребуется 2 кг ягод.

1. Вымыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг ягоды, дать стечь воде.

2. Вынуть косточки.

3. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отжать сок или пропустить через соковыжималку.

4. Вылить в эмалированную посуду и дать отстояться. Затем профильтровать через двойную марлю (если сок отжать через электрическую соковыжималку, отстаивать и фильтровать сок не требуется).

5. Профильтрованный сок нагреть до 65 градусов и разлить в стерильные бутылки, закупорить.

Хранить в холодильнике.

В оставшиеся выжимки налить 100 мл воды на каждый 1 кг жмыха, добавить 1 кг сахара, поставить на огонь и варить 10–15 минут. Полученное пюре можно использовать для пирогов или просто подавать его к чаю.

Оно неплохо хранится недолгое время в холодильнике.

Если хотите сохранить пюре на зиму, то его надо варить подольше при непрерывном помешивании, чтобы масса не пригорела, до загустения, разложить по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом. Получится вишневый джем.

Вишня в собственном соку

1. Обдать кипятком и тут же обсушить на чистой, только что проглаженной утюгом втрое сложенной марле (полотенце жаль портить).

2. Стерильной косточковой вынималкой и стерильными руками вынуть косточки.

3. Складывать слоями, пересыпая каждый сахарной пудрой, в стерильные банки.

4. Закрыть винтовыми крышками и держать в холодильнике.

Свежая вишня

1. В солнечный полдень окатить ягодный куст водой из колодца. Дать ягодам просохнуть на солнце.

2. Стерильными ножницами и руками срезать ягоды, оставляя небольшой кончик и складывать в стерильный тазик.

3. На сильном огне сварить сироп: 1 стакан сахара на 1 стакан воды, уменьшить огонь.

4. В слегка кипящий сироп макать ягоды (вот для чего нужен кончик, чтобы за него ягоды держать!), и сразу обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Складывать на чистое, ошпаренное кипятком, сухое блюдо.

5. Слегка подсушить, поставив в несильно нагретую духовку.

6. Когда вынутые из духовки ягоды остынут, сложить их в стерильные банки и завязать, накрыв пергаментом. Хранить в холодильнике.

Примечание. Точно так же можно заготовить райские яблочки-ранетки.

Вишневый ликер

1 кг вишен, 500 г сахара, 1,5 л водки.

1. Вынуть косточки.

2. Растолочь и сложить в бутыль.

3. Залить водкой, заткнуть ватным тампоном и дать настояться неделю, взбалтывая содержимое дважды в день.

4. Сварить сироп из расчета 500 г сахара на 250 г воды.

5. Остудить и добавить в ягоды. Дать настояться еще неделю, ежедневно взбалтывая содержимое.

6. Отфильтровать через салфетку.

Получается вкусный и красивый напиток, довольно крепкий.

Примечание. Такой ликер можно готовить из любых ягод.

Варенье из вишен

1 кг плодов, очищенных от косточек, 1,5 кг сахара, стакана воды.

1. Плоды очистить от косточек. Косточки замочить в воде.

2. Приготовить сироп на этой воде, довести его кипения.

3. Опустить ягоды в сироп и прервать варку на 10–15 минут. Таз накрыть полотенцем, а сверху – фанерой (вишня хорошо пропитается сиропом).

4. Возобновить нагревание, довести жидкость до кипения и варить 5 минут.

5. Снять с огня и быстро разложить в стерильные банки.

Примечание. Этот рецепт подходит для варки варенья из малины, черной и красной смородины, черноплодной рябины. Соотношение ягод и сахара для малины 1: 1. В остальных случаях 1: 1,2. При варке черноплодной рябины время отстоя увеличить до 8 часов.

Вишнево-абрикосовый пунш

Полстакана вишневого сока нагреть на огне, не доводя до кипения, перелить в нагретый стакан, добавить 1 столовую ложку абрикосового сока и 1 столовую ложку лимонного сиропа.

Вишневая наливка

Стеклянную бутыль на треть заполнить зрелыми, чистыми ягодами, сверху налить до самого горла водку непременно хорошего качества, иначе наливка будет иметь сивушный запах. Бутыль затыкают плотным ватным тампоном и ставят на солнечный подоконник на 2–3 месяца. Два раза в неделю бутыль взбалтывают. Затем наливку нужно процедить через двойную хлопчатобумажную тряпку и разлить в подготовленные стерильные бутылки. Если наливка окажется для вас слишком крепкой, ее можно разбавить водой в соотношении 4:1 и добавить сахар по 100 г на каждую бутылку. Сахар лучше предварительно прокипятить вместе с водой, предназначенной для того, чтобы разбавить наливку.

Вишня на зиму

1 кг вишен, 1 стакан воды, 2 стакана сахара, 1 стакан сахарной пудры.

1. Оставить у вишни небольшие черенки.

2. Развести сахарный сироп и довести его до кипения.

3. Взяв каждую ягоду за черенок, опустить ее в сироп и сражу же обвалять со всех сторон в сахарной пудре.

4. Выложить ягоды на противень отдельно друг от друга и подсушить в духовке.

5. Разложить по банкам, обвязать калькой. Хранить в холодильнике.

Вишня в сахарной пудре

1 кг ягод, примерно 600 г сахарной пудры, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.

1. Обмыть струей из колодца вишневое дерево в солнечный день. Дать обсохнуть.

2. Чистыми руками снять вишни с плодоножками и сложить в стерильную посуду.

3. Сварить сахарный сироп из расчета 1:1 сахара и воды.

4. Держа каждую ягодку за «хвостик», обмакнуть в кипящий сироп, и сразу обвалять в сахарной пудре.

5. Складывать ягодки в стерильную стеклянную банку.

6. Заполненные ягодами банки закатать.

Хранить в холодильнике.

Использовать для приготовления вареников или просто для десерта.

Вишня натуральная

Способ 1.

Ягоды вымыть, дать стечь воде, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящей водой, закатать. Перевернуть на крышки, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Способ 2.

1. Ягоды вымыть, дать стечь воде.

2. Стерильные банки обдать кипятком, уложить в них ягоды и поставить на сильный огонь в кастрюлю с горячей водой.

3. Залить вишни крутым кипятком. Прикрыть стерильными крышками и стерилизовать. После стерилизации горячие банки закатывают крышками, переворачивают и медленно остужают под одеялом.

Хранить можно при комнатной температуре.

Вишневый сок

Чистые ягоды освободить от косточек и слегка растолочь деревянной толкушкой. Затем отжать сок через соковыжималку, с помощью пресса или вручную. Разлить по стерильным бутылкам, нагреть до 60 градусов, закупорить и медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Для того чтобы получить сок с мякотью, после того как вишни растолкли, нагреть их на небольшом огне до 60 градусов, в горячем виде протереть через сито и разлить по банкам. Сразу же закатать, остудить под одеялом, не переворачивая.

Примечание. Сок из вишен очень кислый. Перед употреблением его следует смешивать со сладкими соками или добавлять сорбит (или сахар, кому он не противпоказан).

Слива вкусна и полезна для всех, особенно для тех, кто страдает хроническими запорами. В сливах содержится достаточное количество витаминов, органических кислот и минеральных солей. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Ее можно употреблять без ограничения, за исключением тех, у кого слабый стул.

Из сливы делают компоты, вина, варят варенье, джемы, готовят соусы и приправы. Сливу можно использовать для приготовления вареников и пирогов. Компот из слив готовят точно так же, как из абрикосов. Ликер, как из вишни, варенье и джем, как из яблок.

При заготовках из слив косточки вынимать надо обязательно (кроме компотов).

Желе из слив

200 г слив, 15 г желатина, 1,5 стакана воды, лимонная цедра.

1. Желатин замочить на 1 час в холодной кипяченой воде.

2. Сливы залить водой, добавив лимонную цедру.

3. Варить 30 минут на слабом огне в закрытой посуде.

4. Полученную массу протереть через сито и смешать с разведенным желатином, пока сливовая масса еще горячая.

5. Добавить 2 столовые ложки сахара, перемешать, вновь довести до кипения.

6. Вылить смесь в формы и охладить.

Сливовое повидло или джем

1. Из плодов удалить косточки, уложить в эмалированную кастрюлю.

2. Уварить в течение 15 минут на слабом огне.

3. Массу в горячем виде разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и закатать.

Такое хранение слив очень удобно, так как в любой момент заготовку можно использовать для приготовления повидла или джема.

У многих на участке растет терн – близкий родственник сливы или алычи. Плоды терна не менее полезны, чем слива, но обладают более кислым и терпким вкусом. От этого варенье и вино из терна не становится менее вкусным. Рецепты те же самые, что и для вишни или сливы, просто сахара придется брать немного больше. Это уж по собственному вкусу добавляйте. Кроме того, из терна можно приготовить доморощенные оливки, кстати, очень вкусные и, конечно же, приправу ткемали, которую можно подавать к любым блюдам – мясным, рыбным, овощным.

Домашние оливки из терна

2 кг терна, 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая-ложка сахара, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Вымытые ягоды терна залить кипящей водой и накрыть крышкой. Дать постоять 15 минут.

2. Молодые листочки эстрагона (тархуна) ошпарить кипятком и дать стечь воде.

3. Измельчить лавровый лист.

4. Слить в эмалированную кастрюлю воду из-под терна, ягоды сложить в стерильные банки, переслаивая лавровой трухой и эстрагоном, по плечики банок.

5. Приготовить маринад на слитой из-под терна воде: на 1 л жидкости по столовой ложке соли и сахара. Вскипятить, снять с огня, влить уксус, размешать и залить банки по самый верх.

Перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Ткем а ли

1. Сливу или терн очистить от косточек, пропустить через мясорубку и варить на небольшом огне около 30–40 минут, помешивая, чтобы варево не пригорело.

2. Укроп, петрушку, сельдерей, большое количество кинзы промыть, пропустить через мясорубку и добавить в ткемали.

3. Добавить черный молотый перец, соль, сахар, молотые семена кинзы, чеснок, пропущенный через чесночницу, по вкусу и довести до кипения. Прокипятить 5–10 минут, постоянно помешивая.

4. Сразу снять с огня и разложить по приготовленным небольшим баночкам. Закрыть. Хранить в прохладном месте.

Варенье из терна или алычи

1 кг терна, 1,2 кг сахарного песка, 2 стакана воды.

1. Плоды спелого терна, не накалывая и не вынимая косточек, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты и сразу охладить.

2. Приготовить сироп, в кипящий сироп опустить бланшированные плоды, довести снова жидкость до кипения, сразу снять и дать остыть.

3. Через 3–4 часа вновь нагреть до кипения. Повторить процедуру еще 2–3 раза.

4. На слабом огне довести варенье до готовности.

Сироп останется красивого темно-красного цвета, а плоды сохранятся целыми. Варенье имеет необычный, очень приятный вкус.

Слива в собственном соку

Сливы вымыть, разрезать на половинки, вынуть косточки. Заполнить половинками слив банки до самого верха. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать в горячем виде и остудить под одеялом, не переворачивая.

Хранить в холодильнике.

Мармелад из слив с яблоками

1 кг спелых (и даже переспелых!) слив, 200 г яблок или 1 стакан сока красной смородины, 600–800 г сахара, 200 мл воды.

1. Из слив удалить косточки и размять их в тазике.

2. Добавить сахар, воду, мелко нарезанные яблоки и варить до размягчения.

3. Протереть сквозь сито.

4. Выложить массу на лист фанеры, смазанный маслом, или противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой слоем примерно 2 см и подсушить в слабо нагретой духовке с приоткрытой дверцей.

5. Когда масса застынет, разрезать ее на кубики или ромбики, посыпать сахарной пудрой, хранить в банках, закрытых плотной бумагой.

Если вместо яблок использовать сок красной смородины, то его добавить к охлажденному пюре, после чего снова варит на медленном огне до тех пор, пока не получится густая масса, отстающая при перемешивании от стенок и дна таза.

Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром

400 г сливы (без косточек), 300 г черноплодной рябины, 300 г сахара.

1. Сливу бланшировать, удалить косточки, протереть через сито.

2. Так же поступить с рябиной.

3. Смешать протертые ягоды и добавлять сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара.

4. Однородную массу нагреть до 70 градусов и расфасовать в горячие банки.

Смесь имеет приятный вкус и аромат.

(Рецепт А. Чаковского)