Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Кизима Галина
Кольраби богата углеводами и легко усваиваемыми белками, поэтому она является диетическим продуктом. Много в этой капусте витаминов, ферментов и минеральных солей. Особенно богата кольраби кальцием, поэтому она обязательно должна входить в рацион детей и пожилых людей. Кольраби заменяет картофель диабетикам.
Стеблеплод кольраби надо предварительно чистить, поскольку кожура довольно грубая. В рецептах это считается само собой разумеющимся.
Салат из кольраби со сметаной
1 стеблеплод кольраби, пучок укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
1. Кольраби натереть на крупной терке или нашинковать соломкой, посолить по вкусу.
2. Вымыть, дать стечь воде.
3. Мелко нарезать укроп и посыпать им кольраби.
4. Заправить сметаной. Если вместо сметаны использовать майонез, то можно не солить.
Салат из кольраби с зеленым луком
1 кольраби, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.
1. Нашинковать кольраби.
2. Мелко нарезать лук.
3. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.
Кольраби с чесноком
1 кг кольраби, 3–4 зубчика чеснока, 4 яблока, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Натереть на крупной терке кольраби.
2. Измельчить яблоки.
3. Чеснок пропустить через чесночницу или мелко нарезать, растолочь с солью.
4. Вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать петрушку.
5. Все смешать, досолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Примечание. Для придания остроты можно выжать в салат сок 1 лимона.
Салат из кольраби со свежим огурцом
500 г кольраби, 500 г свежих огурцов, 2 красных томата, пучок укропа, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2–3 столовые ложки растительного масла (или майонеза), соль по вкусу.
1. Нарезать тонкими кружочками кольраби и огурцы.
2. Вымыть, подсушить на полотенце и мелко нарезать укроп.
3. Все перемешать, добавив зеленый горошек, посолить по вкусу.
4. Заправить растительным маслом.
5. Нарезать томаты кружочками и украсить сверху салат.
Салат из кольраби с морковью
500 г кольраби, 200 г моркови, несколько веточек укропа, петрушки и лист сельдерея без черенка, 2–3 столовые ложки сметаны.
1. Нашинковать кольраби и морковь.
2. Нарезать зелень и добавить к кольраби, перемешать.
3. Заправить сметаной.
Салат из кольраби с яблоками
1 кг кольраби, 2 яблока, пучок петрушки, стакан кефира, соль и сахар по вкусу.
1. Нашинковать кольраби и яблоки.
2. Петрушку мелко нарезать, добавить к кольраби.
3. Посолить, добавить сахар по вкусу.
4. Заправить кефиром.
Примечание. Вместо кефира можно использовать растительное масло, майонез или сметану.
Салат из кольраби с тыквой
0,5 кг кольраби, 0,5 кг тыквы, 1 лимон, стакана сметаны, стакана молока, немного кардамона, соль и молотый перец по вкусу.
1. Кольраби нарезать кубиками, варить в молоке 15–20 минут.
2. Тыкву нарезать кубиками, добавить кардамон и потушить в собственном соку 10 минут.
3. Снять с огня, дать остыть, перемешать.
4. Выжать сок лимона, посолить и поперчить по вкусу, заправить сметаной.
Салат из кольраби по-немецки
1 стеблеплод кольраби, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы, соль по вкусу.
1. Нашинковать кольраби и репчатый лук.
2. Проварить в растительном масле до полуготовности.
3. Охладить, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Овощной суп с кольраби
1 стеблеплод кольраби, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 картофелины, зелень и соль по вкусу.
1. Поставить на огонь 1,5 л воды.
2. Пока вода закипает, очистить и нарезать мелкими кубиками картофель. Опустить его в кипящую воду.
3. Нарезать кубиками кольраби и добавить в суп.
4. Нашинковать морковь. Обжарить на растительном масле, добавить в суп.
5. Нашинковать лук и обжарить на растительном масле, добавить в суп.
6. Посолить по вкусу.
7. Мелко нарезать зелень и добавить в тарелки перед подачей на стол.
Примечание. Можно добавить в суп сметану или томатную пасту, но ее надо прокипятить вместе с супом 2–3 минуты.
При варке овощных супов первым всегда закладывают картофель и только потом, когда картофель немного поварится, остальные овощи, особенно свеклу, соленые огурцы, квашеную капусту, томатную пасту или томаты, иначе картофель приобретет неприятный вкус.
Не забывайте, что из кольраби можно варить свежие щи по вкусу точно такие же, как из кочанной капусты. Кольраби растет быстро и появляется на наших огородах на 2 месяца раньше кочанной капусты, пригодной для приготовления свежих щей.
Суп с кольраби и зеленым горошком
1 стеблеплод кольраби, 1 головка репчатого лука, стакана консервированного зеленого горошка, стакана жидкости из банки с горошком, стакан молока, 2 стакана воды, столовые ложка сливочного масла, пучок укропа, молотый перец, соль по вкусу.
1. Натереть на крупной терке кольраби.
2. Мелко нарезать лук.
3. Добавить зеленый горошек и все залить смесью воды, жидкости из-под горошка и молока.
4. Добавить соль и перец по вкусу, сливочное масло.
5. Прокипятить не более 1–2 минут.
6. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.
Кольраби в масле
1 стеблеплод кольраби, 2 столовые ложки сливочного масла, стакан молока, соль по вкусу.
1. Нарезать кольраби небольшими ломтиками.
2. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, воду слить.
3. Добавить масло и молоко, посолить по вкусу и слегка потушить.
Можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе, мясу, особенно полезно тем, кто не может употреблять картофель.
Овощное рагу с кольраби
Первый рецепт.
Основу этго рагу составляет кольраби и ее должно быть не менее 50–60 % от общей массы овощей. Остальные овощи надо брать понемногу. Годится буквально все (кроме свеклы и картофеля), что есть под рукой: морковь, репа, брюква, перец, томат, в том числе и зеленый, баклажан, репчатый лук, кабачок (или тыква).
Все овощи нарезать некрупными кубиками или соломкой, посолить, перемешать и тушить до полной готовности на растительном масле под крышкой на небольшом огне.
Второй рецепт.
0,5 кг картофеля, 2 кольраби, 3 морковки, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Кольраби и морковь очистить, нарезать крупными кубиками, тушить под крышкой в собственном соку на небольшом огне.
2. Картофель и лук очистить, нарезать, поджарить на растительном масле и добавить в рагу.
3. Муку обжарить на сливочном масле, развести небольшим количеством воды, прокипятить.
4. Добавить в соус сметану, размешать и залить рагу.
5. Посолить по вкусу и тушить на небольшом огне 15–20 минут.
6. Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа.
Примечание. Можно добавлять репу, кочанную капусту и предварительно отваренную фасоль.
Кольраби отварная с яйцом
1 стеблеплод кольраби, 1 сваренное вкрутую яйцо, небольшой пучок петрушки, 1–2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
1. Нарезать кубиками кольраби, залить небольшим количеством подсоленной воды и варить до готовности.
2. Яйцо очистить и натереть на крупной терке.
3. Петрушку вымыть, просушить на полотенце, мелко нарезать.
При подаче на стол посыпать петрушкой и яйцом, добавить сливочное масло.
Кольраби, жаренная в яйце
1 стеблеплод кольраби, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яйцо, растительное масло (или сливочный маргарин) для жарки.
1. Кольраби сварить целиком до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды.
2. Нарезать ее кружочками.
3. Взбить яйцо.
4. Каждый кружочек кольраби поочередно смазать с двух сторон томатной пастой, обвалять в муке, затем в яйце, снова в муке и обжарить с двух сторон на масле.
Кольраби, тушенная с грибами
1 стеблеплод кольраби, 200–300 г свежих грибов (любых, кроме тех, у которых выступает млечный сок, то есть пригодных исключительно для соления), 1 головка репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Грибы очистить, промыть, нарезать, посолить и обжарить.
2. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить отдельно, добавить в грибы.
3. Кольраби нарезать крупными кубиками и сварить до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды.
4. Добавить в кольраби грибы с луком и тушить до готовности на небольшом огне под крышкой.
Примечание. Кольраби можно жарить с грибами. Для этого отваренную кольраби добавить к грибам и дожарить вместе с ними на сковороде до готовности. При желании перед подачей на стол полить сметаной.
Фаршированная кольраби
3–4 стеблеплода кольраби, 200 г мясного фарша, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 головка репчатого лука, стакана риса, молотый перец, соль по вкусу.
1. Отварить целиком кольраби в подсоленной воде до полуготовности.
2. В это время приготовить фарш (можно из сырого мяса, можно из отварного).
3. Рис промыть, залить крутым кипятком и варить 6–7 минут, воду слить, рис промыть.
4. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
5. Яйцо натереть на крупной терке.
6. Все перемешать и посолить, поперчить по вкусу.
7. Отваренную кольраби остудить. Чайной ложкой вынуть часть сердцевины.
8. Отверстия заполнить фаршем.
9. Полить сверху майонезом или сметаной и поставить в духовку на 5–7 минут.
Примечание. В фарш можно не добавлять яйцо и рис, но тогда надо добавить небольшое количество сливочного масла в каждый стеблеплод.
Из оставшихся сердцевин кольраби можно сделать пюре, доварив их до полной готовности в небольшом количестве той же воды. Излишки воды слить, сердцевины растолочь с добавлением сливочного масла и небольшого количества горячего молока. Досолить по вкусу.
Фарш можно приготовить из зелени и овощей, как в рецепте для фаршированной репы, но в этом случае сверху посыпать начинку тертым сыром.
Кольраби в квашеной капусте
При заквашивании кочанной капусты не забудьте положить между слоями очищенную и нарезанную кружочками кольраби.
Зимой, когда будете употреблять квашеную капусту, получите большое удовольствие от заквашенной в ней кольраби.
Морковь
Содержит каротина (провитамина А) ничуть не меньше, чем абрикосы. Кроме того, морковь богата минеральными солями. Она является диетическим продуктом и обязательно должна входить в состав детского питания. Свежий морковный сок улучшает зрение, стимулирует рост и деление клеток, поэтому полезен при заболеваниях кожи и язвенных заболеваниях желудка и кишечника, стимулирует синтез белка, поэтому рекомендуется детям, отстающим в физическом и умственном развитии. В моркови большое количество железа, меди и кобальта, она стимулирует образование крови. Кроме того, морковь нормализует обмен веществ. Полезна морковь при атеросклерозе, болезнях сердца, геморрое, почечно-каменной болезни. Не следует есть старую морковь, долго провалявшуюся в подвале на овощной базе. В ней где-то в марте образуются микотоксины, весьма вредные для нашего организма. Такую морковь определить легко. Она приобретает неприятный вкус, на срезе около сердцевины видны дырочки. Детям-то уж ее не давайте.
Следует знать еще о том, что каротин усваивается только в присутствии жиров, поэтому натертую на мелкой терке сырую морковь обязательно надо заправлять сметаной или растительным маслом.
Салат из моркови с хреном и яблоками
На 1 яблоко, 2 морковки, небольшой корень хрена, сахар, соль и лимонная кислота по вкусу, сметана для заправки.
1. Хрен очистить и натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу (или взять 1–2 столовые лож ки готового хрена).
2. Очистить яблоки от кожуры и семенных коробочек, натереть на крупной терке.
3. Очистить морковь, натереть на крупной терке.
4. Все перемешать, заправить сметаной.
Салат из моркови с чесноком
500 г моркови, 2 зубчика чеснока, стакана майонеза.
1. Натереть на мелкой терке сырую морковь и чеснок.
2. Заправить майонезом, размешать.
Салат из моркови с сыром и чесноком
1 стакан моркови, натертой на крупной терке, 1 стакан натертого сыра, 1–2 зубчика чеснока, соль, сметана или майо нез по вкусу.
Морковь, сыр и измельченный чеснок перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной (или майонезом, тогда соли надо брать меньше).
Морковная икра
1 кг моркови, 250 г репчатого лука, 150 г томатной пасты, четверть, 150 мл воды, 1 стакан растительного масла, уксус, соль и сахар по вкусу, 3–4 горошины черного перца 2 лавровых листа.
1. Очистить и нашинковать морковь, слегка обжарить на растительном масле, выложить в глубокую сковороду.
2. Развести томатную пасту водой и влить в морковь, добавив уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист, и потушить на небольшом огне.
3. Нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле, добавить в морковь.
4. Дотушить до полной готовности, в самом конце влить растительное масло и еще немного потушиь.
5. Остудить, разложить по банкам. Хранить в холо дильнике.
Примечание. Если разложить икру в горячем виде по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом, то икру можно использовать зимой.
Подавать в качестве гарнира, как в горячем, так и в холодном виде.
Запеканка из моркови
1 стакан натертой моркови, 1 яблоко, 4 столовые ложки молока, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, сахар и соль по вкусу.
1. Натереть на крупной терке очищенное яблоко и морковь.
2. Взбить яйца с сахаром и солью, добавить молоко, муку, все размешать.
3. Смазать маслом сковороду и выложить на нее смесь из яблок с морковью, залить яйцами с молоком и выпекать в духовке на среднем огне.
4. Затем перевернуть и чуть-чуть подрумянить верх.
Примечание. Из подготовленной смеси можно выпекать оладьи.
Так же делать морковные котлеты с яблоком или без него, только яиц и молока надо брать меньше, а муки больше. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Свекла
Этот корнеплод не уступает моркови по своим полезным свойствам. Свекла содержит бетацин, сдерживающий рост раковых клеток. Кроме того, она содержит много железа, а потому повышает гемоглобин. Сырой свекольный сок понижает артериальное давление, снимает сухой резкий кашель и является отличным слабительным при постоянных запорах. В свекле содержится большое количество йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Однако при некоторых заболеваниях этой железы йод противопоказан, так что имейте это в виду. Много в ней и других полезных минералов, полисахаридов и органических кислот, поэтому ешьте свеклу на здоровье!
Свеклу применяют в отварных салатах, винегрете, борщах.
Фруктово-свекольный напиток «Закат осенью»
На 2-литровую бутыль: 600 г свеклы, 400 г яблок или смеси разных фруктов, 100 г ржаного хлеба, стакана капустного сока, немного перечной мяты и мелиссы лимонной, воды – до верха.
1. Хлеб размочить в теплой воде.
2. Измельчить или протереть фрукты.
3. Смешать хлеб, фрукты, кислую капусту или сок от нее и пряности в горшке или бутыли и добавить воды. Не придавливать.
4. Накрыть горшок крышкой с водяным затвором, наполненным водой. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем немного прохладнее (около 18 °С) в течение недели.
5. Горшок перенести в холод.
Напиток можно использовать сразу после завершения заквашивания, но лучше выдержать его еще 2–3 недели.
Перед употреблением процедить через сито. При желании можно разбавлять.
Для хранения в течение 2–3 месяцев напиток разливают по бутылям (внимание: бутыли заполнять до самого верха). Хранить в холоде.
Свекольный морс (питье гипертоников)
200 г свеклы, 100 г сахарного песка, 1 л воды, сок 1 лимона.
1. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.
2. Отжать сок, оставшуюся массу залить минимальным количеством горячей воды, довести до кипения и кипятить 10 минут. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок.
3. Вновь довести до кипения, быстро охладить и через фильтр перелить в кувшин с небольшим количеством льда. До желаемой крепости разводить холодной водой.
Свекольный квас
3–4 свеклы величиной с антоновское яблоко, 15 г дрожжей, 2–3 ст. ложки сахара, 3 л воды.
1. Свеклу разрезать, залить водой и варить до мягкости.
2. Растолочь, в растворе размешать, остудить, процедить, добавить дрожжи, сахар, размешать, накрыть марлей. Настоять 3–4 дня в прохладном месте. Точно так же готовят квас из любых яблок, но добавляют сахар по вкусу.
Свекольный салат
3 отварные свеклы среднего размера, 1 яблоко, 1 стакан сметаны, соль и сахар по вкусу.
1. Отварить свеклу, очистить, нашинковать на терке.
2. Яблоко очистить от кожуры и семенных коробочек, нашинковать на крупной терке.
3. Все перемешать, добавить соль и сахар по вкусу. Заправить сметаной.
Свекла с клюквой
500 г свеклы, стакана клюквы, стакана сметаны, соль и сахар по вкусу.
1. Отварить свеклу, очистить, натереть на крупной терке.
2. Клюкву ошпарить кипятком, протереть через сито, добавить в свеклу.
3. Добавить сахар и соль по вкусу. Заправить сметаной.
Салат из свеклы с чесноком
500 г свеклы, 2–3 зубчика чеснока, стакана майонеза.
1. Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке.
2. Натереть на мелкой терке чеснок.
3. Все перемешать и заправить майонезом.
Свекла с морковью в кефире
3 свеклы, 2 моркови, 2 стакана кефира, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.
1. Сырые морковь и свеклу очистить, нашинковать на крупной терке.
2. Промыть и мелко нарезать зеленый лук.
Читать бесплатно другие книги:
