Недорогая еда Барановский Виктор
Приготовление: у промытых среднего размера огурцов срезают верхушки, у помидоров вырезают плодоножки, у перца удаляют плодоножки вместе с семенными коробками, лук зеленый чистят и промывают.
В салатник кладут пищевой лед, на него сверху – подготовленные овощи, кусочки брынзы, масло сливочное и веточки зелени. Брынзу и масло нарезают корбовочным ножом.
Ингредиенты на 34 порции: 8 помидоров, 2 головки лука репчатого, 1 перец красный.
Приготовление: помидоры нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук нарезают полукольцами, горький стручковый перец мелко шинкуют. Подготовленные продукты перемешивают, солят и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты на 34 порции: 3 пучка редиса, 3 огурца, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: помытые и очищенные редис и огурцы нарезают тонкими ломтиками, яичный белок сваренного вкрутую яйца мелко рубят, желток растирают со сметаной. Продукты соединяют, солят, перемешивают, укладывают горкой в салатник, посыпают измельченным яичным белком и зеленью.
Как вариант, желток и белок вареного яйца можно не измельчать, а использовать для оформления салата, порезав яйцо кольцами.
Ингредиенты на 34 порции: кочан салата, 2 пучка редиса, 2 огурца, пучок лука зеленого, 2 яйца, 3/4 стакана сметаны.
Приготовление: зеленый салат нарезают крупными кусками, редис и свежие огурцы – тонкими кольцами или полукольцами, зеленый лук шинкуют. Подготовленные продукты соединяют с половиной сметаны, выкладывают в салатник и поливают оставшейся сметаной, украшают яйцами, листиками салата, свежими огурцами, редисом, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Ингредиенты на 2 порции: 2 пучка редиса, 1 стебель лука-порея, 1/2 лимона, 12 столовые ложки растительного масла, черный перец, соль.
Приготовление: очищенный и вымытый редис нарезать кружочками, залить половиной смеси, приготовленной из лимонного сока, растительного масла, соли и щепотки черного перца, и оставить на 10 минут. Остальной частью смеси заливают мелко нарезанный лук-порей, который потом добавляют к редису.
Ингредиенты на 2 порции: 23 стебля лука-порея, 1/3 стакана томатного сока (можно развести 3 чайные ложки томата-пюре в 1/2 стакана холодной воды), 10 маслин, 34 столовые ложки растительного масла, несколько капель лимонного сока, петрушка, соль и черный перец.
Приготовление: очищенный и вымытый лук-порей мелко нарезать и залить томатным соком, заправленным солью и лимонным соком. Затем надо доба– вить очищенные от косточек маслины, растительное масло и черный перец. Салат размешать, посы– пать мелко нарезанной петрушкой. Если позволяет бюджет, этот салат можно украсить четвертинками сваренных вкрутую яиц.
Ингредиенты на 1 порцию: 1 огурец, несколько капель растительного масла, уксус, соль, укроп.
Приготовление: вымытый и очищенный от кожуры огурец (если молодой, можно не чистить) нарезать кружочками, посолить, выложить в салатник и залить смесью уксуса и растительного масла. Посыпать мелко нарезанным укропом.
Приготовление: вымытый и неочищенный от кожуры огурец нарезать кружочками, выложить в салатник, посолить и залить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы. После этого блюдо сверху надо зап– равить сметаной и посыпать мелко нарезанным луком-пореем и черным перцем, посолить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать укропом.
Ингредиенты на 2 порции: зелень одного кочанного салата, кусочек корня молодого сельдерея, 23 молодые моркови, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка мелко нарезанного миндаля, 1 чайная ложка сахара, щепотка соли, лимонный сок.
Приготовление: овощи очистить и тщательно вымыть. Корень сельдерея и морковь натереть на терке и размешать с изюмом, миндалем и сахаром, растворенным в небольшом количестве воды. Из середины зеленого салата выбрать молодые листья, сбрызнуть подсоленной водой и несколькими каплями лимонного сока. На каждый лист выложить смесь, также сбрызнув лимонным соком.
Ингредиенты на 1 порцию: 2 помидора средней величины (один потверже, другой мягкий), 12 столовые ложки растительного масла, соль, петрушка, по желанию несколько капель лимонного сока.
Приготовление: помидоры вымыть и очистить от кожуры. Более мягкий помидор натереть на терке, посолить по вкусу и размешать с растительным маслом. Другой помидор нарезать на дольки, разложить сверху нарезанной петрушки и залить соком натертого помидора. Сверху посыпать петрушкой, по желанию салат можно сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.
Ингредиенты на 2 порции: 34 твердых зрелых помидора, 23 головки сладкого красного лука, 34 столовые ложки растительного масла, петрушка, укроп, соль.
Приготовление: лук очистить, нарезать тонкими полосками и посолить. Половину лука поместить в салатник, сверху разложить очищенные и нарезанные на дольки помидоры и посолить. Затем положить остальную часть лука и сбрызнуть растительным маслом. При подаче на стол салат посыпать смесью из мелко нарезанных петрушки и укропа.
Ингредиенты на 23 порции: 4 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стебель лука-порея (белая часть), по 1 пучку петрушки и укропа,1/2 стакана отцеженного через марлю кислого молока, 23 столовые ложки растительного масла, соль.
Приготовление: вымытые помидоры очистить и нарезать на дольки. Петрушку и укроп мелко нарезать и посолить. Лук-порей нарезать тонкими колечками, вареные яйца – дольками. Отцеженное кислое молоко взбить с растительным маслом и солью. Дно салатницы покрыть половиной петрушки и укропа, сверху разложить дольки помидоров и кольца лука-порея, залить частью кислого молока. Потом надо выложить оставшиеся помидоры и лук-порей и залить заливкой. Салат посыпать петрушкой и укропом. Украсить дольками яиц.
Ингредиенты на 23 порции: 45 зрелых помидоров, 2 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки отцеженного кислого молока, 1 стебель лука-порея (белая часть), 2 яблока, укроп, петрушка, несколько листочков сельдерея, соль, черный перец и лимонный сок по желанию.
Приготовление: майонез и кислое молоко смешать и заправить черным перцем и лимонным соком, прибавить мелко нарезанные лук-порей, петрушку, укроп и листья сельдерея и посолить. После этого добавить очищенные от кожуры и нарезанные кубиками яблоки. На дно салатницы положить помидоры, нарезанные дольками, сверху – майонезную смесь и остальные помидоры. Салат посыпать петрушкой и дать постоять 1520 минут.
Ингредиенты на 23 порции: 45 очищенных от кожуры консервированных красных помидоров, 2 головки репчатого лука, 1520 маслин, 4 столовые ложки растительного масла, соль, несколько капель лимонного сока или уксус (по желанию).
Приготовление: лук нарезать на тонкие полоски, посолить и разделить на 2 части. Одну часть положить на дно салатницы, сверху уложить нарезанные дольками помидоры и покрыть остальной частью лука. Залить соком из помидоров, предварительно смешанным с растительным маслом и заправленным по вкусу лимонным соком (или уксусом). Салат поместить в холодное место на 2030 минут. Как праздничный вариант этого салата, перед подачей на стол сверху его можно украсить маслинами.
Ингредиенты на 3 порции: 45 зрелых красных помидоров, 1 молодой огурец средней величины, 1 стрчок острого перца, 2 головки репчатого лука, 45 стручков зеленого перца, 100 г рассольной брынзы, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, несколько капель уксуса, соль.
Приготовление: лук мелко нарезать. Зеленый перец очистить от плодоножек и семян и нарезать полосками. Острый перец мелко нарезать. Огурец почистить (если молодой, кожуру можно не снимать), разрезать по длине на 4 части и затем поперек кубиками. Все хорошо перемешать и посолить. Смесь оставить в салатнице или разложить в порционные тарелочки. Полить растительным маслом и гарнировать натертой брынзой и петрушкой, сбрызнуть (по желанию) уксусом.
Ингредиенты на 2 порции: 23 перца, 4 помидора, 1 огурец, 2 головки репчатого лука, 1/2 чайной ложки натертого хрена, 23 дольки чеснока, 2 столовые ложки натертой брынзы, 12 пучка укропа, 1-2 пучка петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, соль, несколько капель уксуса.
Приготовление: очищенный от семян перец и лук нарезать тонкими полосками, огурцы – кубиками, помидоры – дольками. Овощи смешать и залить смесью, приготовленной из растительного масла, уксуса, растертого с солью чеснока и хрена. Сверху овощи посыпать натертой брынзой и мелко нарезанными укропом и петрушкой.
Ингредиенты на 23 порции: 12 кочана салата, 4 помидора, 1 небольшой огурец, 1 стебель лука-порея (белая часть), 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, черный перец, соль.
Приготовление: приготовить смесь из растительного масла, лимонного сока, черного перца и соли. Овощи хорошо вымыть. Салат нарезать крупно, помидоры – дольками, огурец (не очищая от кожуры) – кольцами, яйца – на четыре дольки. Приготовленные продукты смешать, залить маринадом и хорошо размешать. Смесь посыпать сверху мелко нарезанным луком-пореем. Этот салат надо употреблять сразу же после приготовления.
Ингредиенты на 23 порции: 34 морковки, 23 яблока, 23 столовые ложки толченых грецких орехов, 23 стебля с листьями сельдерея, 23 столовые лож– ки растительного масла, немного натертой цедры, сок 1/2 лимона, 23 столовые ложки меда, петрушка, щепотка соли.
Читать бесплатно другие книги:
