Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Исаева Елена
Зеленый лук .............................. 1 пучок
Мелкорубленая зелень укропа ........... 3–4 ст. л.
Молоко ................................... 200 мл
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Сливочное масло .......................... 50–70 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.
2. Салаку очистить, выпотрошить, обрезать хвосты и головы и выложить рыбу слоями в смазанную маслом форму для запекания. При этом каждый слой рыбы пересыпать солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным луком и зеленью укропа.
3. В молоке развести пшеничную муку и вылить в посуду с рыбой.
4. Поверх слоев рыбы положить сливочное масло, накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку на 35–40 мин.
5. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из отварного картофеля.
Салака, тушенная с молоком и сливками
Свежая салака .............................. 500 г
Свиной шпик ........................... 150–200 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Пшеничная мука ........................ 2–3 ст. л.
Молоко ................................... 500 мл
Сливки ..................................... 50 мл
Мелкорубленая зелень укропа ........... 1–2 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Свежую салаку вымыть, выпотрошить и отделить филе от костей.
2. Свиной шпик нарезать мелкими кубиками, выложить в широкую сковороду и вытопить сало.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и добавить в сковороду к жареному салу.
4. Содержимое сковороды тщательно перемешать, добавить пшеничную муку и обжарить ее вместе с луком до светло-золотистого цвета.
5. Затем влить в посуду молоко, посолить, посыпать черным молотым перцем и тщательно перемешать. Смесь тушить до загустения в течение 5–7 мин.
6. Филе салаки посолить, положить в кипящий молочный соус и тушить на слабом огне в течение 7–8 мин.
7. В конце тушения влить сливки, снять посуду с плиты и посыпать готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа.
Яйца со сметаной
Вареные яйца ............................... 4 шт.
Сметана ..................................... 100 г
Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Яйца очистить от скорлупы, нарезать ломтиками, выложить в широкую сковороду, посолить, залить сметаной и поставить в предварительно нагретую духовку.
2. Через 5 мин яйца вынуть и подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.
Омлет с зеленым луком
Молоко ................................... 100 мл
Яйца ........................................ 6 шт.
Мука ........................................ 50 г
Зеленый лук .................................. 30 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
Сливочное масло ............................. 10 г
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Яичные желтки отделить от белков, соединить с молоком и мукой, посолить и тщательно перемешать.
2. Белки взбить в пену и ввести в смесь.
3. Зелень петрушки промыть под проточной водой, измельчить и добавить к полученной массе.
4. Зеленый лук промыть, мелко нарубить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и потушить.
5. Растительное масло разогреть на сковороде, влить в нее яично-молочную смесь и жарить 10–15 мин. За 5 мин до готовности добавить лук.
Паприка, фаршированная творогом
Мелкая зеленая паприка .................... 12 шт.
Творог ...................................... 400 г
Чеснок ............................... 2–3 зубчика
Куриные яйца ............................... 3 шт.
Черные оливки ............................. 10 шт.
Мелкорубленая зелень петрушки ......... 3–5 ст. л.
Куриный бульон (можно из кубика) . . . . 120–150 мл
Оливковое масло ........................ 2–3 ст. л.
Сметана ................................ 2–3 ст. л.
Мелко нарезанный зеленый лук .......... 3–4 ст. л.
Соль, порошок карри и молотый черный перец ................. по вкусу
1. Паприку вымыть, срезать верхушки и удалить семена вместе с перегородками.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Оливки разрезать на половинки и удалить косточки. Мякоть мелко нарубить.
3. Творог размять и перемешать с сырыми яйцами, чесночной кашицей, кусочками оливок и 2 ст. л. зелени петрушки. Готовую массу приправить порошком карри, солью и молотым черным перцем.
4. Готовым творожным фаршем наполнить стручки паприки, накрыть их срезанными верхушками и поместить в смазанную оливковым маслом широкую кастрюлю.
5. В отдельной посуде разогреть куриный бульон, залить им фаршированную паприку и тушить под крышкой в течение 25–30 мин.
6. Когда паприка будет готова, выложить стручки на подогретое металлическое блюдо и оставить на краю плиты.
7. В оставшуюся от тушения жидкость влить сметану, всыпать оставшуюся зелень петрушки и мелко нарезанный зеленый лук. При необходимости добавить соль и специи.
8. Готовую паприку подать на стол с гарниром из отварного риса.
9. Приготовленный соус подать отдельно в металлическом соуснике.
Капуста брокколи, запеченная с творогом и сыром
Капуста брокколи ........................... 400 г
Творог ...................................... 100 г
Твердый сыр ................................. 50 г
Сметана ...................................... 70 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Манная крупа ................................ 20 г
Растительное масло ......................... 30 мл
Соль .................................... по вкусу
1. Капусту брокколи вымыть, мелко нарезать, соединить с творогом, сметаной, яйцами, манной крупой и растительным маслом (оставив немного для смазывания противня), посолить и тщательно перемешать.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Противень смазать оставшимся растительным маслом, выложить на него приготовленную смесь, посыпать все сыром и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–50 мин.
Голубцы с творогом
Капуста .................................. 1 кочан
Творог ...................................... 100 г
Рис .......................................... 30 г
Сметана ...................................... 40 г
Сливочное масло ............................. 20 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Капусту вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3–5 мин, затем остудить и разобрать на отдельные листья.
2. Творог протереть через сито.
3. Рис перебрать, промыть, отварить, остудить, соединить с творогом и яйцами, посолить.
4. Приготовленную смесь завернуть в капустные листья.
5. Сливочное масло разогреть на сковороде и слегка обжарить в нем голубцы, после чего переложить их в сотейник, полить сметаной и тушить до готовности.
Рис с творогом и сыром
Рис (лучше с длинными зернами) ............. 200 г
Свиная прослойка ........................... 150 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Консервированная кукуруза ................. 175 г
Творог ...................................... 200 г
Сладкий зеленый перец ...................... 1 шт.
Тертый сыр (лучше пармезан) ........... 4–5 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Рис отварить в большом количестве соленой воды, откинуть на дуршлаг, промыть и дать воде стечь.
2. Сладкий зеленый перец очистить от семян, вырезать плодоножку, мякоть мелко нарезать или натереть на терке.
3. Подготовленный перец смешать с творогом в однородную массу.
4. Свиную прослойку нарезать тонкими ломтиками и выстлать ими сковороду или форму для запекания.
5. Поверх ломтиков прослойки выложить рис, разровнять поверхность ложкой и сделать на ней четыре небольших углубления.
6. В углубления осторожно вылить сырые яйца, посолить и при желании посыпать черным молотым перцем.
7. Поверх риса выложить консервированную кукурузу (без жидкости), творожную массу с перцем и посыпать блюдо тертым сыром.
8. Подготовленную запеканку поставить в предварительно нагретую духовку (225° С) на 25–30 мин.
9. Готовое блюдо подать на стол с овощным салатом.
Макароны с творогом
Макароны ................................... 250 г
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Творог ...................................... 250 г
Сливки .................................... 125 мл
Тертый сыр .................................. 40 г
Жир ...................................... 1 ст. л.
Соль и красный молотый сладкий перец .............................. по вкусу
1. Макароны отварить с растительным маслом в большом количестве кипящей воды. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
2. В отдельной посуде растереть творог со сливочным маслом, смешать его с натертым сыром, при необходимости посолить и приправить красным молотым сладким перцем.
3. Сырно-творожную массу осторожно перемешать с макаронами, выложить в смазанную жиром форму для запекания и поставить в предварительно нагретую духовку (225° С).
4. Спустя 5–6 мин готовое блюдо можно подать на стол.
Тонкая лапша с молоком и изюмом
Молоко ....................................... 1 л
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Тонкая лапша ............................... 250 г
Сахарный песок ......................... 2–3 ст. л.
Распаренный изюм ........................ 50–70 г
Соль .................................... по вкусу
1. В эмалированную кастрюлю налить молоко, довести жидкость до кипения, посолить, заправить сливочным маслом, опустить в посуду тонкую лапшу и варить до полной готовности.
2. Когда лапша загустеет, добавить сахарный песок, изюм и тщательно все перемешать.
Каннелони с творогом
Вареные каннелони ..................... 175–200 г
Для начинки:
Жирный творог ............................. 400 г
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Тертый пармезанский сыр .................... 60 г
Мелкорубленая зелень петрушки ........... 2 ст. л.
Соль, молотый черный и красный сладкий перец ................. по вкусу
Для соуса:
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Чеснок ................................. 2 зубчика
Растительное масло ......................... 75 мл
Консервированные томаты ................... 500 г
Тертый сыр (лучше гауда) ................... 100 г
Соль, сахар, мелкорубленая пряная зелень ........................... по вкусу
1. Творог растереть с сырыми яйцами в однородную массу, добавить тертый пармезанский сыр, мелкорубленую пряную зелень, посолить и приправить черным и красным молотым сладким перцем.
2. С помощью кондитерского шприца наполнить приготовленной начинкой вареные каннелони и выложить их рядами в термостойкую форму для запекания.
3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
4. Чеснок очистить и измельчить.
5. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до светло-золотистого цвета.
6. Консервированные томаты вынуть из банки, очистить от кожицы и удалить плодоножки. Мякоть нарезать кубиками и добавить в сковороду к жареному луку и чесноку.
7. Смесь вскипятить, затем убавить огонь и приправить соус сахаром и мелкорубленой зеленью.
8. Соус варить на слабом огне в течение 5 мин, после чего выложить сверху на уложенные в форму каннелони.
9. Поверх соуса посыпать каннелони тертым сыром гауда и поставить запекаться в предварительно нагретую духовку (200–225° С) на 30–35 мин.
10. Готовое блюдо подать на стол с салатом из летних овощей (томаты, паприка, свежие огурцы).
Глава 6
Сырники, оладьи, запеканки и другие блюда
Сырники
Творог ...................................... 250 г
Мука ........................................ 30 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Сметана, сгущенное молоко, варенье или мед ......................... по вкусу
Соль и сахар ............................ по вкусу
1. Творог соединить с яйцом, добавить сахар, посолить и тщательно растереть. В полученную смесь всыпать половину указанного количества муки и замесить тесто.
2. Из теста сформовать лепешки толщиной не более 1 см, обвалять их в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон.
3. Готовые сырники подать на стол со сметаной, медом, сгущенным молоком или вареньем.
Сырники с морковью
Творог ...................................... 150 г
Морковь .................................... 1 шт.
Мука ........................................ 20 г
Сахар ........................................ 15 г
Топленое масло .............................. 50 г
Манная крупа ................................. 5 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Сметана ................................. по вкусу
1. Морковь очистить, нарезать, выложить в сковороду, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности, затем остудить и пропустить через мясорубку.
2. Полученное морковное пюре переложить в кастрюлю, нагреть до 90° С, добавить манную крупу и варить, непрерывно помешивая, 5–10 мин, после чего охладить.
3. Творог протереть через сито, соединить с морковной массой, яйцом, всыпать сахар и половину указанного количества муки. Все тщательно перемешать.
4. Из теста сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с двух сторон в разогретом топленом масле.
5. Готовые сырники подать на стол со сметаной.
Сырники с картофелем
Творог ...................................... 120 г
Картофель .................................. 1 шт.
Мука ........................................ 25 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Топленое масло .............................. 50 г
Сметана ..................................... 100 г
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и пропустить через мясорубку.
2. Полученное картофельное пюре соединить с творогом, добавить яйцо, соль и 15 г муки. Все тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку.
3. Из приготовленного теста сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с обеих сторон в разогретом топленом масле.
4. Сырники подать на стол со сметаной.
Сырники ванильные
Творог ...................................... 140 г
Мука ........................................ 25 г
Читать бесплатно другие книги:
