Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Исаева Елена

Творог ...................................... 200 г

Пшеничная мука ........................... 4 ст. л.

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Мелкорубленая пряная зелень укропа и петрушки ........................ 2 ст. л.

Растительное масло ........................ 100 мл

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Творог перемешать с мелкорубленой пряной зеленью и яичными желтками. Тщательно вымешать, посолить и поперчить.

2. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно соединить с творожной массой.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и выложить в него порциями творожную массу, отмеряя их столовой ложкой.

4. Когда сырники подрумянятся с одной стороны, перевернуть их на другую. При этом нужно добавить в сковороду еще немного масла.

5. К готовым сырникам подать сметану, салат из свежей зелени и рыбную икру.

Творог ...................................... 500 г

Молоко ................................... 250 мл

Мука ........................................ 50 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Сметана ..................................... 100г

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Молоко вскипятить и, не остужая, залить им творог. Оставить на 10–15 мин.

2. По истечении указанного времени добавить яйца, сахар, соль и постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать муку.

3. Приготовленное тесто выдерживать 30 мин в теплом месте.

4. Из теста сформовать лепешки толщиной не более 1,5 см, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до образования румяной корочки с двух сторон.

5. Сырники переложить в кастрюлю, залить сметаной, смешанной с сахаром, и тушить 3–5 мин.

6. Готовые сырники выложить на блюдо и горячими подать на стол.

Картофель .................................. 0,5 кг

Творог ...................................... 200 г

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Сахарный песок ........................... 2 ст. л.

Изюм ....................................... 100 г

Ром ....................................... 2 ст. л.

Растительное масло .................... для жарки

1. Картофель очистить, вымыть и отварить, после чего размять в горячем виде до состояния пюре.

2. Изюм перебрать, вымыть и откинуть на сито.

3. В готовое картофельное пюре добавить сырые яйца, творог, сахарный песок, изюм и ром. Все ингредиенты тщательно перемешать.

4. Из готового теста сформовать оладьи и обжарить их на растительном масле с двух сторон.

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахарный песок ............................. 200 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Нежирный творог ........................... 600 г

Манная крупа ............................. 4 ст. л.

Яблоки кисло-сладких сортов .............. 0,75 кг

Взбитые сливки, йогурт или сметана ......... 100 г

1. Творог растереть со 150 г сахара и, продолжая растирать, добавить понемногу сливочное масло и яичные желтки.

2. Когда творожная масса приобретет однородную консистенцию, добавить манную крупу и еще раз тщательно все перемешать.

3. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно ввести в творожную массу.

4. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 частей.

5. Подготовленный фрукты выложить рядами в смазанную маслом форму для запекания и посыпать оставшимся сахаром.

6. Поверх яблок выложить творожную массу, разровнять поверхность мокрой ложкой и поставить в предварительно нагретую духовку (200° С) на 20–25 мин.

7. Готовую запеканку подать на стол со взбитыми сливками, йогуртом или сметаной.

Черствые булочки ........................... 4 шт.

Распаренный изюм ........................... 50 г

Творог ...................................... 200 г

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Жирное молоко или сливки ................ 375 мл

Сахарный песок ........................... 4 ст. л.

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Жир ...................................... 1 ст. л.

1. Черствые булочки нарезать ломтиками и положить в один слой в смазанную жиром форму для запекания.

2. Творог размять, перемешать с изюмом. Затем отделить примерно половину и положить в форму на слой булочек. Затем снова положить слой булочек и поверх него слой творога. Последним должен быть третий слой булочек.

3. Молоко или сливки взбить вместе с сырыми яйцами и сахаром и полить этой смесью подготовленную запеканку.

4. Сверху положить сливочное масло, нарезав его мелкими кубиками.

5. Форму с запеканкой поставить в предварительно нагретую духовку (200° С) на 45–50 мин.

Обезжиренный творог ....................... 400 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Пшеничная мука ............................ 150 г

Сахарный песок или пудра .................... 30 г

Сметана ..................................... 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. Творог тщательно растереть, посолить, перемешать с яйцами и пшеничной мукой. Если тесто липнет к рукам, добавить еще немного муки.

2. Миску с тестом накрыть полотенцем и дать постоять 20–30 мин, чтобы набухла клейковина.

3. Затем, подсыпая муку, сформовать из теста небольшие вареники в форме лепешек.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее вареники и варить до готовности в течение 5–7 мин.

5. Готовые вареники подать на стол со сметаной и сахаром.

Для теста:

Пшеничная мука ........................ 3 стакана

Вода ...................................... 150 мл

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Соль ..................................... 0,5 ч. л.

Для начинки:

Творог ...................................... 600 г

Сметана ................................... 2 ст. л.

Куриные яйца ............................... 1 шт.

Сахарный песок ........................... 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Просеять в миску пшеничную муку и сделать в середине углубление.

2. В углубление влить ледяную воду, яйца, насыпать соль и замесить из всех ингредиентов тесто средней густоты.

3. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить на 15–20 мин для набухания клейковины.

4. Творог посолить и растереть со сметаной.

5. В отдельной посуде растереть яйца с сахарным песком.

6. Обе массы соединить и перемешать так, чтобы получилась однородная эластичная масса.

7. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и разрезать его на квадраты со стороной 5 х 5 см.

8. В центр каждого квадрата положить 1 ч. л. начинки и тщательно залепить края. При этом нужно следить, чтобы шов не был толще остального теста, поскольку такие места могут не провариться.

9. В эмалированной кастрюле большого объема (4–5 л) вскипятить воду, посолить и опускать туда вареники небольшими порциями.

10. Через 5–8 мин, когда вареники всплывут, вынуть их шумовкой на большое блюдо, можно полить свежей сметаной или растопленным сливочным маслом и подать на стол в горячем виде.

Творог ...................................... 200 г

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Манная крупа ............................... 100 г

Вареный окорок ............................. 100 г

Растительное масло ..................... 1–2 ст. л.

Свежезамороженный зеленый горошек ....... 300 г

Сливки .................................... 250 мл

Тертый сыр ............................. 1–2 ст. л.

Соль, пряная зелень, мускатный орех, молотый черный перец ................... по вкусу

1. Творог размять ложкой и перемешать с сырыми яйцами и сухой манной крупой. Готовую массу посолить, приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.

2. Подготовленное тесто для клецек поставить в теплое место на 1 ч для набухания клейковины.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды, посолить и опускать туда клецки, формуя их двумя чайными ложками.

4. Готовые клецки выложить шумовкой на подогретое металлическое блюдо и оставить на краю плиты.

5. Вареный окорок нарезать мелкими кубиками.

6. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки окорока.

7. Затем добавить в сковороду замороженный зеленый горошек, влить сливки и тщательно все перемешать.

8. Когда смесь закипит, приправить ее по вкусу солью, черным молотым перцем, мелкорубленой пряной зеленью.

9. Готовый соус тщательно перемешать и выложить на блюдо поверх творожных клецек.

Черствые булочки ........................... 5 шт.

Нежирный творог ........................... 200 г

Сахарный песок ........................... 2 ст. л.

Сливочное масло ............................ 100 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Сметана ..................................... 125 г

Пшеничная мука ............................ 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. С черствых булочек срезать корки, мякиш нарезать мелкими кубиками.

2. Творог растереть с сахаром и сливочным маслом, посолить, добавить сметану, яйца и перемешать.

3. В подготовленную творожную массу добавить нарезанный хлебный мякиш, пшеничную муку и еще раз все перемешать.

4. Готовое тесто оставить в теплом месте на 30 мин для набухания клейковины. Затем мокрыми руками сформовать из теста клецки в виде небольших шариков.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее клецки и варить до готовности в течение 5–7 мин.

Гречневая мука ......................... 4 стакана

Молоко ....................................... 1 л

Свежие дрожжи .............................. 30 г

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Сахар ..................................... 1 ст. л.

Растительное масло ........................ 100 мл

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. В эмалированной кастрюле смешать в однородную массу две трети молока, муку, дрожжи, яичные желтки и сливочное масло. Подготовленную опару поставить в теплое место и дать подойти.

2. Когда объем опары заметно увеличится (примерно в два раза), добавить соль, сахарный песок, горячее молоко и взбить тесто венчиком.

3. В отдельной посуде взбить яичные белки и подмешать их в тесто.

4. Готовому тесту дать подойти еще раз, после чего выпекать блины обычным способом на сковороде, смазанной растительным маслом.

Гречневая мука ......................... 2 стакана

Пшеничная мука ........................ 2 стакана

Молоко ................................... 800 мл

Свежие дрожжи .............................. 30 г

Сливочное масло ............................. 75 г

Сахарный песок ........................... 1 ст. л.

Куриные яйца ............................... 5 шт.

Подсолнечное масло ....................... 100 мл

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. Гречневую муку разбавить 200 мл холодного молока и тщательно перемешать.

2. Затем добавить в смесь 200 мл горячего молока и взбить венчиком до получения однородной массы.

3. В жидкое гречневое тесто ввести дрожжи и дать ему подойти в теплом месте в течение 20–30 мин.

4. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, тесто снова взбить, добавить соль, растертые с сахаром желтки, остаток молока, взбитые белки и пшеничную муку.

5. Все ингредиенты тщательно взбить венчиком и оставить подходить в теплом месте.

6. Когда объем теста увеличится в 2–2,5 раза, можно приступать к выпечке блинов, которая производится обычным способом на сковороде, смазанной маслом.

Пшеничная мука ........................ 4 стакана

Молоко ................................. 4 стакана

Свежие дрожжи .............................. 30 г

Сливочное масло ............................. 30 г

Свежие сливки ............................. 100 мл

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Сахарный песок ........................... 1 ст. л.

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки и оставить опару в теплом месте на 30 мин.

2. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, добавить в тесто остальную муку, растертые с сахаром желтки, соль и еще раз тщательно все перемешать.

3. В отдельной посуде взбить яичные белки со сливками и осторожно подмешать в тесто.

4. Готовому тесту дать подойти, после чего выпекать блины обычным способом.

Пшеничная мука ............................ 300 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Молоко ................................... 250 мл

Тертый сыр .............................. 80–100 г

Консервированная кукуруза ........ 350 г (2 банки)

Растительное масло .................... для жарки

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. В эмалированную посуду влить молоко, яйца, всыпать соль и тщательно все перемешать.

2. Затем добавить муку и взбить смесь венчиком до получения однородной консистенции.

3. Банки с кукурузой открыть и слить сироп.

4. В тесто для блинов добавить натертый сыр, консервированную кукурузу и еще раз все перемешать.

5. Блинчики выпекать обычным способом, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом.