Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Исаева Елена

Молоко ................................... 200 мл

Творог ...................................... 150 г

Мука ........................................ 10 г

Сливочное масло ............................. 10 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Сахар ........................................ 20 г

Сметана ...................................... 30 г

Ванилин ....................................... 1 г

Панировочные сухари ........................ 10 г

1. Яичный желток отделить от белка, растереть со сливочным маслом (небольшое количество оставить для смазывания сковороды) и сахаром.

2. Белок взбить в пену.

3. Творог протереть через сито, добавить сметану, желтковую массу, ванилин, влить молоко, всыпать муку, все тщательно перемешать, затем ввести яичный белок.

4. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее полученную массу и запекать в разогретой до 180–200° С духовке 15–20 мин.

5. Готовое суфле подать на стол горячим.

Молоко ................................... 600 мл

Твердый сыр ................................ 400 г

Сливочное масло ............................ 150 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Толченые сухари ............................ 400 г

Соль .................................... по вкусу

1. Молоко вскипятить, соединить со сливочным маслом, толчеными сухарями (небольшое количество масла и сухарей оставить для подготовки формы), натертым на мелкой терке сыром, посолить и остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в крепкую пену, добавить все к молочной смеси и перемешать.

3. Форму смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее полученную массу, поставить в духовку, разогретую до 180–200° С, и запекать до готовности.

4. Пудинг подать на стол горячим.

Молоко ..................................... 1,2 л

Рис для пудинга ............................. 120 г

Сахар ........................................ 50 г

Сливочное масло ............................. 30 г

Лимонная цедра .............................. 10 г

Тертый мускатный орех и ванилин ....................... на кончике ножа

1. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее рис для пудинга, посыпать сахаром, измельченной лимонной цедрой, ванилином и тертым мускатным орехом, влить молоко, тщательно перемешать.

2. Поставить форму в разогретую до 180–200° С духовку и запекать 1,5 ч, периодически помешивая содержимое.

3. Готовый пудинг подать на стол горячим.

Молоко ....................................... 1 л

Рис ......................................... 300 г

Сахар ....................................... 200 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яблоки ..................................... 4 шт.

Яйца ........................................ 4 шт.

Лимонный сок .............................. 10 мл

Корица и ванилин ............... на кончике ножа

Соль .................................... по вкусу

1. Рис перебрать и тщательно промыть.

2. Молоко вскипятить, добавить сливочное масло (небольшое количество оставить для смазывания формы), рис, ванилин, 50 г сахара, посолить, перемешать и поставить в разогретую духовку на 20–30 мин.

3. Яблоки вымыть, удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить лимонный сок, корицу, сахар (100 г), поставить на огонь и варить до размягчения.

4. Яичные желтки отделить от белков, растереть, соединить с рисовой кашей и яблоками и перемешать до образования однородной массы.

5. Полученную смесь выложить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, сверху ровным слоем распределить взбитые с оставшимся сахаром белки, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать до готовности.

6. Пудинг подать на стол горячим.

Молоко ..................................... 1,2 л

Рис ......................................... 100 г

Изюм ....................................... 100 г

Сахар ....................................... 100 г

Сливочное масло ............................. 70 г

Лавровый лист .............................. 1 шт.

Мускатный орех ................. на кончике ножа

Соль .................................... по вкусу

1. Рис перебрать, промыть и замочить в воде на 15 мин. Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив немного для смазывания формы.

2. Изюм перебрать и промыть.

3. Форму смазать маслом, выложить в нее рис, добавить растопленное сливочное масло, изюм, сахар, соль, мускатный орех, лавровый лист и молоко, поставить в духовку, разогретую до 170–180° С, и запекать 2 ч.

4. Готовый пудинг вынуть из духовки и сразу же подать на стол.

Молоко ................................... 600 мл

Рис ......................................... 300 г

Ревень ...................................... 400 г

Сахар ....................................... 200 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Сливочное масло ............................ 100 г

Фруктовый сироп ........................... 70 мл

1. Рис перебрать, промыть, всыпать в эмалированную емкость, залить молоком и отварить. Готовую кашу остудить.

2. Ревень тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать, затем засыпать сахаром, использовав половину указанного количества, и выдерживать в теплом месте до образования сока. После этого переложить все в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить примерно 10 мин.

3. Яичные желтки отделить от белков, растереть и соединить с рисовой кашей, затем постепенно ввести взбитые в пену белки, добавить оставшийся сахар и тщательно перемешать.

4. В смазанную маслом форму выложить рисовую массу, сверху распределить слой ревеня, далее – оставшееся сливочное масло, предварительно замороженное и натертое на терке. Все поставить в разогретую до 180° С духовку и выпекать до готовности.

5. Пудинг подать на стол, полив фруктовым сиропом.

Молоко ................................... 200 мл

Рис ......................................... 200 г

Морковь .................................... 300 г

Творог ...................................... 200 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Сливочное масло ............................. 50 г

Сахар ........................................ 40 г

Ягодный или фруктовый соус .............. 100 мл

1. Рис перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить молоко и варить до готовности. Кашу остудить.

2. Морковь очистить, помыть, обсушить, натереть на мелкой терке, добавить масло (оставив немного для смазывания формы), поставить на медленный огонь и нагревать 20 мин.

3. Яичные желтки отделить от белков, соединить с творогом, добавить сахар, все тщательно растереть, затем ввести взбитые в пену белки.

4. Творожную массу соединить с рисовой кашей и морковным пюре и перемешивать до тех пор, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.

5. Форму смазать маслом, выложить в нее смесь, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности.

6. Пудинг полить ягодным или фруктовым соусом и горячим подать на стол.

Творог ...................................... 700 г

Манная крупа ................................ 30 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Сметана ...................................... 50 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сахар ....................................... 150 г

Ядра грецких орехов ......................... 10 г

Изюм ........................................ 20 г

Ванилин ......................... на кончике ножа

Фруктовый сироп ........................... 70 мл

1. Сливочное масло растопить на водяной бане (оставив немного для смазывания формы).

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в пену.

3. Ядра грецких орехов измельчить, изюм тщательно промыть.

4. Творог соединить с растопленным маслом, яичными желтками, орехами, изюмом, манной крупой, добавить сахар и ванилин, все растереть, затем ввести белки и перемешать.

5. Форму смазать маслом, выложить в нее полученную массу, полить сметаной, поставить в разогретую до 180° С духовку и выпекать до готовности.

6. Перед подачей на стол пудинг остудить и полить фруктовым сиропом.

Молоко ....................................... 1 л

Рис для пудинга ............................. 200 г

Топленое молоко .......................... 800 мл

Сливочное масло ............................. 50 г

Сахар ....................................... 100 г

Тертый мускатный орех .......... на кончике ножа

1. Обычное молоко соединить с топленым, добавить рис, сахар, все перемешать.

2. Смесь влить в форму, посыпать мускатным орехом и предварительно замороженным и натертым на терке сливочным маслом, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать 2 ч, периодически помешивая.

3. Готовый пудинг сразу же подать на стол.

Творог ...................................... 300 г

Тыква ....................................... 300 г

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахар ........................................ 80 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Толченые сухари ............................. 20 г

Лимонная цедра ............................... 5 г

Ванилин ......................... на кончике ножа

Фруктовый соус ........................... 100 мл

1. Тыкву очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом (использовать половину указанного количества) и обжарить.

2. Творог растереть с сахаром и яичными желтками, добавить почти все оставшееся масло, ванилин, измельченную лимонную цедру и 10 г толченых сухарей. Белки взбить в пену, половину ввести в творожную массу и перемешать.

3. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить в нее слоями тыкву и творожную массу (в общей сложности должно получиться 4 слоя), поставить в духовку и запечь при температуре 200° С. За 5 мин до готовности пудинг смазать оставшимися взбитыми белками.

4. Перед подачей на стол пудинг остудить и полить фруктовым соусом.

Молоко ................................... 600 мл

Ячневая крупа ............................... 150 г

Сливочное масло ............................. 80 г

Сахар ........................................ 80 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Чернослив .................................. 100 г

Курага ...................................... 100 г

Изюм ....................................... 100 г

Толченые сухари ............................. 20 г

Фруктовый сироп ........................... 70 мл

Соль .................................... по вкусу

1. Сухофрукты промыть, залить горячей водой и оставить на 15–20 мин, после чего откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и обсушить.

2. Ячневую крупу перебрать, промыть, выложить в эмалированную емкость, залить молоком, посолить, поставить на огонь и отварить. Готовую кашу остудить.

3. Белки отделить от желтков и взбить, желтки растереть.

4. Сливочное масло растопить на водяной бане (оставив немного для смазывания формы), добавить яичные желтки, сахар, затем ввести белки и взбить все миксером.

5. Полученную массу соединить с ячневой кашей и сухофруктами, тщательно перемешать.

6. Форму смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее смесь и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–50 мин.

7. Готовый пудинг полить фруктовым сиропом и горячим подать на стол.

Молоко ................................... 500 мл

Манная крупа ............................... 200 г

Сливочное масло ............................ 200 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Изюм ....................................... 200 г

Сахар ........................................ 60 г

Фруктовый соус ........................... 100 мл

1. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и вскипятить, затем всыпать манную крупу и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить масло (небольшое количество оставить для смазывания формы) и растертые с сахаром яичные желтки. Кашу остудить.

2. Яичные белки взбить в пену.

3. Изюм перебрать, тщательно промыть и добавить в кашу вместе с белками. Все перемешать.

4. Форму смазать маслом, выложить в нее полученную массу, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать до готовности.

5. Перед подачей на стол пудинг остудить, нарезать порционными кусками и полить фруктовым соусом.

Молоко ..................................... 1,5 л

Манная крупа ............................... 300 г

Сливочное масло ............................. 40 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Сахар ....................................... 150 г

Изюм ....................................... 100 г

Лимонная цедра ............................... 5 г

Фруктовый соус ............................ 70 мл

Соль .................................... по вкусу

1. Молоко влить в эмалированную емкость, поставить на медленный огонь и вскипятить, затем всыпать манную крупу, добавить соль и сварить кашу.

2. Изюм перебрать и промыть.

3. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, соединить с остывшей манной кашей, добавить изюм и измельченную лимонную цедру, тщательно перемешать.

4. Белки охладить, взбить в пену, осторожно ввести в приготовленную смесь, снова перемешать.

5. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запекать 30 мин при температуре 180–200° С.

6. Готовый пудинг полить фруктовым соусом и сразу же подать на стол.

Молоко ................................... 400 мл

Кукурузная мука ............................ 200 г