Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Исаева Елена

Сливки .................................... 200 мл

Мука ....................................... 200 г

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахарная пудра ............................. 200 г

Ядра грецких орехов ........................ 150 г

Яйца ........................................ 7 шт.

Ванилин ......................... на кончике ножа

Фруктовый соус ............................ 70 мл

1. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить на медленном огне, затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Влить сливки и нагревать до загустения, после чего остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, добавить к приготовленной смеси вместе с измельченными ядрами грецких орехов, ванилином и 100 г сахарной пудры.

3. Белки взбить в пену с оставшейся сахарной пудрой, половину всего количества ввести в тесто. Остальное поместить в холодильник.

4. Тесто выложить в форму, смазать охлажденными белками, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и выпекать до готовности.

5. Перед подачей на стол пудинг полить фруктовым соусом.

Молоко ................................... 400 мл

Мука ....................................... 200 г

Темный шоколад ............................ 200 г

Сахар ....................................... 200 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Яйца ........................................ 8 шт.

Ванилин ......................... на кончике ножа

Сливки .................................... 200 мл

1. Шоколад натереть на мелкой терке.

2. Муку соединить с 200 мл молока и тщательно перемешать.

3. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить шоколад, сахар, ванилин, вскипятить, непрерывно помешивая, и нагревать несколько минут, после чего ввести молочно-мучную смесь и снять с огня.

4. Яичные желтки отделить от белков и растереть.

5. Белки взбить в пену, добавить вместе с желтками к приготовленной ранее смеси и тщательно перемешать.

6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и поставить в разогретую духовку на 30 мин.

7. Готовый пудинг подать на стол со сливками.

Сметана ..................................... 200 г

Мука ........................................ 40 г

Сахар ....................................... 100 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сливочное масло ............................. 10 г

Лимонная цедра ............................... 5 г

Фруктовый соус ............................ 70 мл

1. Муку просеять через сито, смешать со сметаной и сахаром, поставить на медленный огонь и нагревать 5–7 мин, непрерывно помешивая, затем остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела.

3. Белки взбить в крепкую пену, вместе с желтками и измельченной лимонной цедрой добавить к сметанной массе и тщательно перемешать.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее смесь и поставить в разогретую духовку на 30 мин.

5. Готовый пудинг подать на стол горячим, полив фруктовым соусом.

Молоко ................................... 450 мл

Мука ........................................ 50 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Сахар ....................................... 100 г

Порошок какао .............................. 30 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Ядра грецких орехов ......................... 70 г

Сахарная пудра .............................. 20 г

1. Молоко вскипятить и остудить.

2. Ядра грецких орехов измельчить.

3. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить, всыпать сахар, ввести яйца, все взбить миксером, затем влить молоко, добавить орехи и перемешать.

4. Предварительно просеянную муку смешать с какао-порошком и соединить с приготовленной ранее массой.

5. Полученную смесь выложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180° С духовку на 30–40 мин.

6. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол.

Сливки .................................... 500 мл

Каштаны .................................... 400 г

Мука ....................................... 150 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Сахар ....................................... 100 г

Яичные белки ............................... 8 шт.

Яичные желтки .............................. 5 шт.

Панировочные сухари ........................ 20 г

1. Каштаны положить в кастрюлю, залить сливками, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего остудить и растереть до образования однородной массы.

2. Полученное пюре соединить с сахаром, снова поставить на огонь и нагревать 5–7 мин, затем всыпать предварительно просеянную муку, добавить сливочное масло (оставив немного для смазывания формы), все перемешать и варить еще 2–3 мин.

3. Яичные белки взбить в крепкую пену.

4. Желтки растереть добела, вместе с белками ввести в приготовленную ранее смесь, все перемешать.

5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее тесто и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–45 мин.

6. Готовый пудинг сразу же подать на стол.

Сладкие толченые сухари .................... 300 г

Крыжовник ................................. 200 г

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахар ....................................... 150 г

Яйца ........................................ 5 шт.

Молоко ................................... 500 мл

1. Ягоды крыжовника промыть и обсушить.

2. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену.

3. Желтки растереть с сахаром и маслом (небольшое количество масла оставить для смазывания формы), добавить толченые сухари, крыжовник, ввести белки, все перемешать.

4. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее приготовленную смесь и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 30 мин.

5. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки и сразу же подать на стол с молоком.

Молоко ................................... 250 мл

Пшеничный хлеб ............................ 350 г

Сливочное масло ............................ 150 г

Ядра грецких орехов ........................ 200 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Сахар ....................................... 170 г

Толченые сухари ............................. 20 г

Сладкий соус ............................... 50 мл

1. Хлеб нарезать ломтиками и размочить в молоке.

2. Ядра грецких орехов мелко нарубить.

3. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену.

4. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло (небольшое количество оставить для смазывания формы), хлеб, орехи, тщательно перемешать, затем ввести белки. Форму для запекания смазать маслом и посыпать толчеными сухарями, выложить в нее приготовленную смесь и поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 мин.

5. Готовый пудинг полить сладким соусом и горячим подать на стол.

Молоко ................................... 700 мл

Пшеничный хлеб ............................ 500 г

Яблоки ...................................... 300 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Сливочное масло ............................. 20 г

Сахарная пудра .............................. 20 г

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Хлеб нарезать ломтиками толщиной не более 1 см.

2. Молоко смешать с яйцом, сахаром и солью, все взбить миксером. Приготовленной смесью пропитать ломтики хлеба.

3. У яблок удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать тонкими пластинками.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить слой хлеба, затем яблоки и снова хлеб, полить все оставшейся смесью из молока и яйца и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 15 мин.

5. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки, посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

Молоко ................................... 800 мл

Сдобная булка .............................. 600 г

Сливочное масло ............................ 180 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Груши ...................................... 300 г

Вишня ...................................... 200 г

Очищенный миндаль ......................... 150 г

Сахар ....................................... 200 г

Миндальная эссенция ........................ 2 мл

Ванилин ....................................... 2 г

Сливки .................................... 200 мл

Соль .................................... по вкусу

1. Булку нарезать ломтиками, подсушить их в тостере, смазать небольшим количеством сливочного масла и мелко нарезать.

2. Вишню промыть, удалить косточки.

3. Груши помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Миндаль измельчить.

4. Яйца взбить, соединить с молоком, ванилином и миндальной эссенцией, посолить, добавить кусочки хлеба и вишню, все тщательно перемешать.

5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить на дно приготовленную смесь, посыпать сахаром и миндалем, сверху распределить ровным слоем груши и оставшееся сливочное масло, предварительно замороженное и натертое на терке. Поставить все в разогретую до 180–200° С духовку на 30–40 мин.

6. Готовый пудинг подать на стол со сливками.

Молоко ................................... 500 мл

Пшеничный хлеб ............................ 300 г

Клубника ................................... 400 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сахар ....................................... 100 г

Сливки .................................... 200 мл

1. Клубнику очистить от плодоножек и тщательно промыть.

2. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смазать их сливочным маслом.

3. Треть всего количества хлеба поместить на дно формы, сверху распределить клубнику (использовать половину), посыпать сахаром, далее выложить слоями оставшиеся ломтики хлеба и ягоды, снова посыпать сахаром.

4. Яйца взбить, соединить с молоком и тщательно перемешать. Полученной смесью залить основу для пудинга и запекать все в духовке в течение 20–30 мин при температуре 200° С.

5. Готовый пудинг горячим подать на стол со сливками.

Молоко ................................... 300 мл

Сливки .................................... 250 мл

Сдобная булка с изюмом .................... 500 г

Яблоки ...................................... 500 г

Сливочное масло ............................ 150 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сахар ....................................... 250 г

Апельсиновое варенье ....................... 170 г

Ванилин ......................... на кончике ножа

1. У яблок удалить кожицу и сердцевину, нарезать мелкими кубиками, выложить на сухую раскаленную сковороду, засыпать сахаром (150 г), добавить немного воды и нагревать на сильном огне до тех пор, пока они не станут мягкими.

2. Молоко смешать со сливками, вскипятить и остудить.

3. Яйца взбить с оставшимся сахаром и ванилином, соединить с молоком и сливками.

4. Булку нарезать тонкими ломтиками, смазать их сливочным маслом и выложить на дно формы. Сверху распределить слой яблок, полить все сиропом, образовавшимся при их тушении, а затем смесью из молока, сливок и яиц. Поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать 20–30 мин.

5. По истечении указанного времени пудинг вынуть из духовки, смазать апельсиновым вареньем и горячим подать на стол.

Молоко ................................... 700 мл

Сдобная булка с изюмом .................... 300 г

Курага ....................................... 60 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сливочное масло ............................. 30 г

Сахар ........................................ 70 г

1. Курагу залить горячей водой и оставить на 20 мин, затем измельчить.

2. Булку нарезать ломтиками. Половину получившегося количества смазать сливочным маслом, затем вместе с оставшимися ломтиками мелко нарезать, выложить в формочки, сверху распределить курагу и посыпать все сахаром.

3. Молоко смешать с предварительно взбитыми яйцами, полученной смесью залить кусочки булки и курагу.

4. Формочки поставить в разогретую до 180–200° С духовку и выпекать пудинг в течение 30 мин.

Молоко ................................... 350 мл

Сливки .................................... 300 мл

Пшеничный хлеб ............................ 300 г

Апельсин ................................... 1 шт.

Изюм ........................................ 30 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яичные желтки .............................. 3 шт.

Сахар ....................................... 100 г

Ванилин ......................... на кончике ножа

1. Апельсин вымыть, очистить и выжать сок. Цедру натереть на мелкой терке.

2. Изюм перебрать, промыть под проточной водой, соединить с апельсиновым соком и цедрой, перемешать и оставить на 10–15 мин.

3. Желтки растереть с половиной сахара, соединить с молоком и сливками, добавить ванилин, тщательно перемешать.

4. Хлеб нарезать ломтиками толщиной не более 1 см, смазать их маслом, выложить в форму, сверху распределить ровным слоем смесь изюма с апельсиновой цедрой и соком, полить все молочно-желтковой массой, посыпать оставшимся сахаром и поставить в разогретую до 200° С духовку на 15–20 мин.

5. По истечении указанного времени пудинг вынуть из духовки и сразу же подать на стол.