Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Исаева Елена

Пломбир .................................... 400 г

Ягоды малины ............................... 300 г

Сахар ..................................... 5 ст. л.

1. Сахарный песок высыпать на сухую сковороду и довести до светло-коричневого цвета при непрерывном помешивании.

2. Затем смешать «жженку» с тщательно промытыми ягодами малины, поставить на слабый огонь и прогревать до выделения густого сока.

3. Готовый соус протереть сквозь сито и остудить.

4. Сливочное мороженое выложить в бокалы или креманки, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Сливочное мороженое ....................... 400 г

Ягоды ежевики .............................. 250 г

Сахар или сахарная пудра ............... 2–3 ст. л.

Сок лимона .............................. 0,5 ст. л.

1. Ягоды ежевики промыть холодной водой, протереть сквозь сито и перемешать с лимонным соком. В ягодную массу всыпать сахарную пудру и перемешать.

2. Сливочное мороженое выложить в креманки или бокалы, сформовав из него шарики фигурной ложкой.

3. Оформленное мороженое полить охлажденным соусом и подать на стол.

Горький шоколад ............................ 100 г

Сливки .................................... 250 мл

Ром или коньяк .......................... 1,5 ст. л.

Сливочное мороженое ....................... 400 г

Сахарный песок или сахарная пудра ...... по вкусу

1. Горький шоколад разломать на кусочки, сложить в небольшую эмалированную кастрюлю и распустить на водяной бане.

2. Сливки взбить до образования устойчивой пены.

3. Горячий шоколад остудить до комнатной температуры, добавить ром, взбитые сливки, сахарный песок и тщательно все перемешать.

4. Сливочное мороженое выложить в креманки, сформовав из него шарики фигурной ложкой.

5. Оформленное мороженое полить шоколадным соусом и подать на стол.

Яичные белки ............................... 3 шт.

Темный шоколад ............................ 160 г

Сахарный песок .............................. 80 г

Ром или коньяк ........................... 2 ст. л.

Сахарная пудра ........................... 4 ст. л.

Жареный миндаль ......................... 5 ст. л.

Шоколадное мороженое ..................... 400 г

1. Отмерить половину сахара, соединить с яичными белками и взбить миксером в крутую пену.

2. Затем выложить белки в металлическую посуду и поставить в нагретую (100° С) духовку. Когда белковая масса загустеет, добавить остальной сахар и продолжать взбивать до получения стойкой пены.

3. Подготовленную смесь переложить в кондитерский мешок, установить стандартную насадку, выложить безе на противень крупными порциями и выпекать в течение 40–50 мин. Затем выключить духовку и оставить безе еще на полчаса для просушки.

4. Шоколад разломать на куски, сложить в кастрюлю и расплавить на водяной бане.

5. Затем добавить в шоколадную массу ром, тщательно перемешать, облить ею безе и поставить охлаждаться.

6. Когда шоколад застынет, выложить безе в середину широкого бокала или креманки, вокруг положить шарики мороженого и посыпать жареным миндалем.

Абрикосовый компот ........................ 250 г

Сахарная пудра ........................... 3 ст. л.

Сок лимона ................................ 1 ч. л.

Абрикосовый ликер ..................... 2–3 ст. л.

Сливочное мороженое ....................... 400 г

1. Абрикосы вынуть из компота и протереть сквозь сито.

2. Из лимона выжать сок и влить в абрикосовую массу.

3. Затем соединить смесь с сахарной пудрой и абрикосовым ликером, тщательно перемешать и охладить.

4. Сливочное мороженое разложить по бокалам или креманкам, сформовав из него шарики фигурной ложкой.

5. Оформленное мороженое полить охлажденным абрикосовым соусом.

Сливочное мороженое ....................... 400 г

Сахарный песок ............................. 200 г

Яичные желтки .............................. 5 шт.

Фисташки (очищенные) ...................... 100 г

Сметана ................................... 4 ст. л.

Молоко ................................... 450 мл

1. Яичные желтки растереть с сахаром добела.

2. Очищенные фисташки истолочь в ступке или смолоть в кофемолке, после чего соединить с молоком и взбить миксером в густую пену.

3. Обе смеси перелить в одну посуду, влить сметану и тщательно перемешать.

4. Затем поставить смесь на слабый огонь и прогревать в течение 12–15 мин. Готовый соус охладить.

5. Мороженое разложить по креманкам, полить охлажденным соусом и подать на стол, украсив половинками фисташек.

Вода ...................................... 500 мл

Лимоны ..................................... 4 шт.

Яичные белки ............................... 2 шт.

Сахарный песок ............................. 140 г

Сливочное мороженое ....................... 400 г

Лимонный ликер ........................... 100 мл

1. Из сахара и воды сварить сироп и дать ему остыть при комнатной температуре.

2. Из лимонов отжать сок, перемешать с сахарным сиропом и вылить смесь в емкость с мороженым.

3. Затем взбить смесь венчиком и поместить в морозильную камеру.

4. Когда масса достаточно загустеет, добавить в нее ликер и заморозить мороженое до обычного состояния.

5. Готовое мороженое украсить взбитыми яичными белками.

Для мороженого:

Сливки .................................... 175 мл

Сахарный песок .............................. 80 г

Желток ..................................... 2 шт.

Апельсиновый ликер ........................ 50 мл

Апельсин ................................... 1 шт.

Для соуса:

Сахарный песок .............................. 50 г

Апельсин ................................... 1 шт.

Крахмал ................................... 1 ч. л.

Шоколадная крошка .................... 4–5 ст. л.

Апельсиновый ликер ....................... 2 ст. л.

1. Яичные желтки растереть с сахаром на горячей водяной бане до состояния крема. После того как сахар растворится, поставить посуду с растертыми желтками в холодную воду и взбивать, пока масса полностью не остынет.

2. В отдельной посуде взбить сливки до образования стойкой пены.

3. Из апельсина отжать сок, перемешать его с апельсиновым ликером, желтковым кремом и взбитыми сливками. Получившуюся смесь выложить в металлическую миску, накрыть фольгой и замораживать в течение 3 ч.

4. Для соуса выжать сок из апельсина, отмерить 2 ст. л. и смешать его с крахмалом.

5. Оставшийся сок вскипятить с сахаром, соединить с разведенным крахмалом и ликером и взбить до однородного состояния.

6. Готовый соус остудить.

7. Приготовленное апельсиновое мороженое выложить в креманки, полить соусом и посыпать шоколадной крошкой.

Вишня ...................................... 300 г

Вишневая наливка .......................... 400 мл

Сахарный песок ........................... 2 ст. л.

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Коньяк или ром ............................ 200 мл

Сливочное мороженое ....................... 400 г

1. В неокисляющуюся посуду насыпать сахар, смешать его со сливочным маслом и нагревать на слабом огне до полной карамелизации.

2. Затем выложить туда же очищенные от косточек вишни, тщательно перемешать и еще раз прогреть.

3. После этого снять посуду с плиты и добавить в смесь коньяк.

4. В отдельной посуде подогреть вишневую наливку.

5. Готовый десерт подать на стол в двух креманках: в одну положить шарики мороженого, в другую – вишни. Для большего эффекта можно залить вишни горячей наливкой и поджечь.

Молоко ....................................... 1 л

Сметана ................................. 1,5 ст. л.

1. Молоко прокипятить и осудить до температуры 35–40° С.

2. В еще теплом молоке размешать сметану и поставить бродить в теплое место.

Молоко ....................................... 1 л

Сметана ..................................... 150 г

1. В толстостенную посуду (керамическую или эмалированную) налить молоко и нагревать его на медленном огне до тех пор, пока оно не приобретет кремовый цвет. При этом нужно периодически помешивать жидкость, чтобы молоко не пригорело и не «убежало».

2. Готовое молоко осудить до 35–40° С, размешать в нем сметану и поставить бродить в теплое место.

Топленое молоко .......................... 150 мл

Порошок какао .............................. 30 г

Мед .......................................... 50 г

Яичные желтки .............................. 2 шт.

Сливки ..................................... 20 мл

Ванилин ......................... на кончике ножа

1. Желтки растереть с медом, добавить топленое молоко и тщательно перемешать.

2. В полученную смесь всыпать порошок какао, ванилин, влить сливки и взбить миксером до образования однородной массы.

Молоко ................................... 200 мл

Шоколад ..................................... 30 г

Крепкий черный чай ........................ 30 мл

Яичные желтки .............................. 3 шт.

Сахар ....................................... 150 г

1. Молоко вскипятить, снять с плиты, добавить шоколад и размешать до полного его растворения, после чего влить чай.

2. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с приготовленной смесью и нагревать на водяной бане 5 мин, затем взбить миксером до образования пены.

Молоко ................................... 800 мл

Шоколад .................................... 200 г

Процеженный кофе ........................ 100 мл

Сахар ....................................... 200 г

1. Молоко смешать с сахаром и нагреть.

2. Шоколад залить горячей водой (примерно 200 мл) и растопить, постепенно влить молоко, все взбить миксером или венчиком.

3. К полученной смеси добавить кофе, перемешать.

4. Напиток охладить, разлить по бокалам и подать на стол.

Простокваша .............................. 250 мл

Сливки ..................................... 40 мл

Шоколад ..................................... 50 г

Сахарный сироп ............................ 20 мл

1. Простоквашу соединить со сливками, добавить тертый шоколад и сахарный сироп, все взбить миксером.

2. Готовый напиток подать на стол холодным.

Молоко ................................... 120 мл

Малиновый сироп ........................... 80 мл

Несладкий крепкий чай ..................... 50 мл

1. Соединить в чашках малиновый сироп и молоко.

2. Перемешать и долить несладкий крепкий чай.

Молоко ................................... 120 мл

Апельсиновый сироп ........................ 80 мл

Несладкий крепкий чай ..................... 50 мл

1. Влить в чашки апельсиновый сироп и молоко, хорошо перемешать.

2. Долить несладкий крепкий чай.

Молоко ................................... 120 мл

Мед ......................................... 120 г

Крепкий чай ................................ 50 мл

1. Мед и молоко смешать в чашках.

2. Долить крепкий чай.

Молоко ................................... 200 мл

Клубничный сироп .......................... 80 мл

Несладкий крепкий чай ..................... 50 мл

1. В стаканы влить клубничный сироп и молоко.

2. Перемешать и долить несладкий крепкий чай.

Молоко ................................... 120 мл

Шоколадный сироп ......................... 80 мл

Несладкий крепкий чай ..................... 50 мл

1. Смешать в чашках шоколадный сироп и молоко.

2. Долить несладкий крепкий чай.

Молоко ................................... 900 мл

Бананы ..................................... 2 шт.

Шоколад ..................................... 50 г

Корица .......................... на кончике ножа

1. Бананы очистить и мелко нарезать.

2. Шоколад измельчить.

3. Молоко влить в кастрюлю, добавить кусочки бананов и шоколад, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, после чего снять с плиты и взбить миксером до образования пены.

4. В готовый напиток добавить корицу, разлить по чашкам и подать на стол.

Молоко ................................... 500 мл

Белый шоколад .............................. 170 г