Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Исаева Елена
Морковь .................................... 1 шт.
Корень сельдерея .......................... 0,5 шт.
Репчатый лук ............................... 4 шт.
Корень петрушки ............................ 1 шт.
Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.
Сметана ..................................... 100 г
Манная крупа ......................... 0,5 стакана
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Молоко ..................................... 0,5 л
Соль .................................... по вкусу
Для пирожков:
Пшеничная мука ......................... 1 стакан
Сырое куриное яйцо ........................ 1 шт.
Вода ...................................... 2 ст. л.
Вареные яйца ............................... 2 шт.
Сливочное масло .......................... 6 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Репчатый лук очистить, 3 луковицы мелко нарезать, а одну оставить целой.
2. Сухие грибы и целую луковицу опустить в кипящую воду (0,5 л) и варить на слабом огне под крышкой в течение 12–15 мин. Затем грибы и лук вынуть и использовать позже для приготовления грибной начинки.
3. Капусту кольраби, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, вымыть и соединить с нарезанным луком.
4. Подготовленные овощи залить горячей водой (1 л) и варить на медленном огне до готовности.
5. Из молока и манной крупы сварить густую несладкую кашу, выложить ее на блюдо, остудить и нарезать небольшими кусочками.
6. В тушеные овощи влить грибной бульон, посолить по вкусу и подогреть на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.
7. Готовый суп заправить сметаной, кусочками манной каши и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
8. Вареные грибы и вареные яйца мелко нарубить, обжарить в 2 ст. л. сливочного масла с оставшимся рубленым луком и приправить солью и молотым черным перцем. Готовую начинку остудить.
9. В глубокой миске замесить крутое пресное тесто, раскатать его на столе и вырезать стаканом одинаковые круги.
10. В середину каждой лепешки положить грибную начинку, слепить края и сформовать небольшие пирожки.
11. В широкой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем пирожки с обеих сторон и подать на стол вместе с грибным супом.
Суп молочный сладкий
Молоко ....................................... 2 л
Простокваша ................................ 0,5 л
Свежие сливки ............................. 100 мл
Куриные яйца ............................... 5 шт.
Сахарный песок ......................... 3–4 ст. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
1. Куриные яйца тщательно растереть с сахаром, добавить простоквашу и перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.
2. В металлической кастрюле вскипятить молоко, посолить и влить в него яично-сахарную смесь с простоквашей тонкой струйкой при непрерывном помешивании.
3. Готовый суп заправить свежими сливками и сразу же подать на стол.
Пивной суп со сметаной
Пиво ......................................... 1 л
Сметана ..................................... 300 г
Яичные желтки .............................. 2 шт.
Тертый соленый сыр или творог ....... 0,5 стакана
Сахарный песок ............................ 2 ч. л.
Тмин ............................ на кончике ножа
Ржаной хлеб .......................... 6 ломтиков
Соль .................................... по вкусу
1. Яичные желтки смешать с солью и сахаром и тщательно растереть. Затем добавить в массу сметану, сыр и растирать смесь до однородной консистенции.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить пиво, затем снять посуду с плиты, влить в нее сметанно-яично-сырную смесь и осторожно размешать.
3. Готовый суп приправить тмином и еще раз прогреть на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.
4. С ржаного хлеба срезать корочку, мякиш нарезать длинными кусочками шириной 1,5–2 см, посолить, посыпать тмином и подсушить в духовке.
5. Готовые сухарики подать на стол вместе с пивным супом.
Суп молочный с клецками
Для клецек:
Пшеничная мука ........................ 5–6 ст. л.
Молоко ................................... 100 мл
Куриные яйца ............................... 3 шт.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
Для супа:
Молоко ....................................... 2 л
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Сахар и соль ............................ по вкусу
1. Куриные яйца взбить вместе с молоком, смесь посолить, при непрерывном помешивании добавить пшеничную муку и сливочное масло.
2. В металлической кастрюле вскипятить молоко, посолить. Чайной ложкой отделять от теста клецки и опускать в кипящее молоко.
3. Когда клецки сварятся, заправить готовый суп сливочным маслом, добавить по вкусу сахар и подать на стол.
Суп молочный с овощами
Молоко ....................................... 2 л
Вода ...................................... 500 мл
Капуста ................................ 0,5 кочана
Морковь .................................... 2 шт.
Картофель ................................ 5–6 шт.
Корень петрушки ............................ 1 шт.
Сливочное масло ........................ 1–2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Капусту очистить от вялых листьев, промыть холодной водой и нашинковать.
2. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
4. Корень петрушки очистить и разрезать на половинки.
5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее подготовленные овощи.
6. В небольшом количестве холодного молока развести пшеничную муку и соединить смесь с оставшимся молоком.
7. Когда все овощи будут готовы, влить в кастрюлю молоко с мукой и довести жидкость до кипения.
8. Готовый суп заправить сливочным маслом, мелкорубленой зеленью укропа и при необходимости досолить.
Суп молочный с гречневой крупой и брюквой
Вода ...................................... 500 мл
Молоко ....................................... 2 л
Гречневая крупа ....................... 0,5 стакана
Брюква ..................................... 1 шт.
Картофель .................................. 5 шт.
Сливочное масло .......................... 3 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель и брюкву очистить и нарезать кубиками.
2. Гречневую крупу варить до полуготовности, залив водой. Затем добавить в кастрюлю кубики брюквы, смесь досолить и варить еще в течение 10 мин.
3. К полуготовой брюкве и гречневой каше добавить кубики сырого картофеля и варить все вместе до полного выпаривания воды.
4. Когда крупа и овощи будут готовы, влить молоко, при необходимости досолить, довести жидкость до кипения и заправить готовый суп сливочным маслом и мелкорубленой зеленью укропа.
Суп ячневый молочный
Ячневая крупа ........................ 0,75 стакана
Картофель .................................. 2 шт.
Молоко ..................................... 1,5 л
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Вода .......................................... 1 л
Соль .................................... по вкусу
1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать ячневую крупу и варить до полуготовности.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Когда крупа станет мягкой, добавить картофель и продолжать варить до тех пор, пока почти вся вода не выкипит.
4. После этого заправить гущу маслом, влить молоко, при необходимости досолить и довести суп до кипения.
Молочный суп с рыбой
Вода ....................................... 1,25 л
Молоко ....................................... 1 л
Филе трески ................................. 1 кг
Картофель ................................ 3–4 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа ........... 1–2 ст. л.
Корень петрушки ............................ 1 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, вымыть и разрезать пополам.
2. Филе трески вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду вместе с корнем петрушки и варить не более 10 мин, после чего вынуть шумовкой.
3. В рыбный отвар опустить кубики картофеля, репчатого лука, при необходимости досолить и варить еще 12–15 мин.
4. В небольшом количестве молока развести муку и соединить смесь с оставшимся молоком.
5. Когда овощи будут наполовину готовы, влить в кастрюлю молочно-мучную смесь и продолжать варить бульон до готовности картофеля.
6. За 2 мин до готовности положить в суп рыбное филе, заправить маслом, мелкорубленой зеленью укропа и при необходимости досолить.
7. Затем снять суп с плиты, накрыть крышкой и выдерживать в течение 3–5 мин, после чего подать на стол.
Суп молочный с лапшой
Молоко ..................................... 1,5 л
Вода .......................................... 2 л
Лапша ...................................... 300 г
Сливки .................................... 100 мл
Семена кориандра ........................ 0,5 ч. л.
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, молотый кориандр в марлевом мешочке и варить лапшу до полуготовности.
2. Затем откинуть лапшу на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
3. В отдельной посуде вскипятить молоко, опустить туда горячую лапшу и варить до готовности.
4. За 1–2 мин до конца варки добавить в суп свежие сливки.
Суп с лимбургским сыром
Свиная прослойка ............................ 50 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Яблочное вино ............................. 250 мл
Мясной бульон ............................ 250 мл
Лимбургский сыр ............................ 200 г
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Жирные сливки ............................ 120 мл
Соль, перец, мускатный орех и тмин ...... по вкусу
1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, сложить в глубокий сотейник и вытопить жир.
2. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на свином сале до светло-золотистого цвета.
3. Затем влить в сотейник яблочное вино и горячий мясной бульон и довести смесь до кипения.
4. Лимбургский сыр нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и перемешивать до полного растворения.
5. После этого бульон досолить и приправить по вкусу молотым черным перцем, тмином и тертым мускатным орехом.
6. Петрушку перебрать, вымыть, мелко нарезать и добавить в суп в самом конце варки вместе со сливками.
Суп из сыра и шпината
Свежий шпинат ............................. 300 г
Мясной бульон ............................ 250 мл
Молоко ................................... 250 мл
Копченый плавленый сыр .................... 200 г
Кервель или укроп ........................ 1 пучок
Сметана ................................... 4 ст. л.
Соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех .......................... по вкусу
1. Шпинат перебрать, вымыть, отрезать грубые черешки, листья нарезать тонкими полосками.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, добавить в него молоко и еще раз довести смесь до кипения.
3. Копченый плавленый сыр очистить от грубой оболочки, мелко нарезать и растворить в горячем бульоне.
4. Когда сыр растворится, добавить в кастрюлю шпинат и дать жидкости еще раз закипеть.
5. Кервель или укроп перебрать, вымыть, мелко нарубить и добавить в суп за несколько минут до готовности шпината.
6. При необходимости суп досолить и приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.
7. Готовый суп снять с плиты, разлить по тарелкам и заправить сметаной.
Суп с сыром гауда и мидиями
Свежие мидии .............................. 1,5 кг
Репчатый лук ............................. 2–3 шт.
Пряная зелень (петрушка, укроп, эстрагон) ............... 1 пучок
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Вода ........................................ 0,5 л
Сухое белое вино .......................... 250 мл
Свежие сливки ............................. 125 мл
Сыр гауда ................................... 200 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Мидии вымочить в холодной воде, периодически ее меняя и очищая раковины щеткой.
2. Когда вода станет совсем прозрачной, отделить живых моллюсков от раскрывшихся (последние в пищу непригодны).
3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Пряную зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.
4. В эмалированную кастрюлю влить воду, сухое белое вино и довести смесь до кипения.
5. Когда жидкость закипит, добавить в кастрюлю нарезанный репчатый лук и пряную зелень, по вкусу посолить и приправить черным молотым перцем.
6. Через 2–3 мин после закладки зелени и лука опустить в жидкость мидии вместе с раковинами и варить 8–10 мин.
7. Когда все моллюски раскроются, процедить отвар через частое сито. При этом жидкость собрать в отдельную посуду, а моллюсков извлечь из раковин.
8. Второй пучок петрушки вымыть холодной водой, обсушить, обрезать грубые стебли и мелко нарубить.
9. Посуду с отваром из-под моллюсков поставить на огонь, еще раз вскипятить и всыпать измельченную зелень петрушки.
10. Затем добавить в отвар сливки и тщательно перемешать.
11. Сыр нарезать мелкими кубиками и опустить в кипящий бульон вместе с мясом моллюсков.
12. Затем суп слегка прогреть (не кипятить!) и при необходимости досолить и приправить черным молотым перцем.
Суп с сыром и картофелем
Картофель .................................. 350 г
Лук-порей .............................. 1 стебель
Сливочное масло ............................ 100 г
Мясной бульон ............................ 250 мл
Сыр ......................................... 100 г
Сметана ................................... 4 ст. л.
Мелкорубленый шнитт-лук .............. 1–2 ст. л.
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
Читать бесплатно другие книги:
