Пицца. Пальчики оближешь Дубровская Светлана
мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 3 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Всыпать дрожжи в подогретую воду, размешать, понемногу добавить растительное масло, муку и соль. Замесить однородное тесто, накрыть его сверху льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать бортики по краям.
Тыквенную мякоть очень мелко нарубить,
отварить на пару до готовности и остудить.
Мясо птицы нашинковать тонкой соломкой,
лук очистить и измельчить блендером. Обжарить мясо и лук на оливковом масле до золотистого цвета, смешать со сметаной и выложить ровным слоем на тесто.
Сверху равномерно распределить рис, посолить, поперчить, накрыть тыквенной массой и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Кетчуп смешать со сливками, добавить малиновый сироп и взбить миксером до однородного состояния. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать свежей зеленью и подать на стол.
Пицца «Объедение»
Расход продуктов
Тесто:
рассыпчатый картофель – 1,9 кг,
куриное яйцо – 3 шт. крупный репчатый лук – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
куриное яйцо – 3 шт.,
спелые сочные помидоры – 5 шт.,
нежирная свиная ветчина – 150 г,
сыр «Российский» – 220 г.
Соус:
кетчуп «Чили» – 0,6 стакана,
деревенская сметана – 3 ст. ложки,
мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Картофель очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с картофелем,
добавить яйца, поперчить, посолить и перемешать или взбить миксером до однородного состояния. В чугунную сковороду с высокими краями влить растительное масло, выложить ровным слоем «тесто» и обжарить с двух сторон. Готовую лепешку поместить на смазанный маслом противень.
Ветчину нарезать треугольничками, помидоры вымыть, обсушить салфеткой и измельчить. Выложить на картофель сначала ветчину, затем помидоры. Яйца сварить вкрутую,
нарезать кружочками и украсить пиццу. Посыпать ее тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности.
Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и растереть ложкой до однородного состояния. Выложить горячую пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Свекольная закуска»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 350 г,
питьевая вода – 0,7 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
некрупные спелые помидоры – 3 шт.,
редис – 4 шт.,
молодая свекла – 1 шт.,
картофель средней величины – 2 шт.,
свежие шампиньоны – 5 шт.,
чеснок – 4 зубчика,
мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки,
тертый сыр «Российский» – 150 г,
растительное масло – 4 ст. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез «Провансаль» – 0,5 стакана,
тертый сыр «Эдамер» – 120 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
В теплую воду всыпать дрожжи, размешать, добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, надрезать крест-накрест, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Подошедшее тесто снова вымесить, раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень.
Свеклу отварить, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Картофель очистить,
измельчить блендером, выложить в дуршлаг и дать стечь соку.
Помидоры вымыть проточной водой, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито и посолить. Смешать с картофелем, выложить ровным слоем на тесто. Поставить противень в горячую духовку на 7 минут, затем достать пиццу и остудить.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку,
смешать со свеклой, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, полученную массу выложить на картофельно-томатную смесь,
полить оставшимся маслом.
Грибы нарезать, отварить на пару до готовности, выложить ровным слоем поверх свеклы, посолить. Украсить пиццу тонкими кружочками редиса, посыпать зеленью и тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности.
Сырое яйцо взбить миксером, добавить майонез, тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом блюде, полить соусом и подать на стол.
Глава 4 Грибные пиццы
Лесные и выращенные в искусственных условиях грибы содержат очень много полезных для человека белков, обладают высокой калорийностью и практически не имеют противопоказаний к применению. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и другими продуктами. Именно поэтому грибы можно назвать универсальной начинкой для пиццы. Кроме того, их можно использовать в качестве одного из компонентов соуса для пиццы.
Пицца «Лесная»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,6 стакана,
пшеничная мука – 230 г,
порошкообразные дрожжи – 18 г рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Начинка:
маринованные шампиньоны или вешенки – 250 г,
тертый сыр «Пармезан» – 130 г.
Соус:
куриное яйцо – 2 шт.,
питьевая вода – 0,2 стакана,
свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,
яблочный уксус – 1 ч. ложка,
мелко нарезанная зелень петрушки и сельдерея – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку,
посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Грибы измельчить, выложить на поверхность теста, посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Яйца взбить миксером, добавляя сначала воду, затем лимонный сок, уксус, перец, соль и зелень. Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Для гостей»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 350 г,
питьевая вода – 0,7 стакана,
порошкообразные дрожжи – 18 г,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
свежие спелые помидоры – 4 шт.,
шампиньоны – 5 шт.,
молодой чеснок – 3 зубчика,
мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез «Провансаль» – 0,6 стакана,
тертый сыр «Голландский» – 120 г,
сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,
молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретую воду, размешать, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, сделать несколько надрезов сверху, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям небольшие бортики.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком,
снять кожицу, мякоть мелко нарезать, посолить и выложить ровным слоем на тесто. Поставить пиццу в горячую духовку на 10 минут,
затем достать и остудить.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, полученной смесью полить помидорную массу.
Грибы отварить на пару до готовности, измельчить, украсить пиццу, посолить, поперчить, посыпать сверху зеленью. Снова поместить противень в духовку на 15 минут.
Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль,
растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Осенний вальс»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 550 г,
натуральное сливочное масло – 120 г растительное масло – 2 ст. ложки,
сырой желток куриного яйца – 3 шт.,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
лесные грибы – 230 г,
растительно-сливочное масло – 40 г,
свежие сочные помидоры – 3 шт.,
рафинированное растительное масло – 6 ст. ложек,
некрупный репчатый лук – 1 шт.,
чеснок – 1 зубчик,
сыр «Рокфор» – 100 г,
измельченная зелень петрушки и укропа – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
переспелые помидоры – 4 шт.,
сыр «Пармезан» – 60 г,
деревенская сметана – 2 ст. ложки,
измельченные жареные лесные орехи – 1 ч. ложка,
натуральный гранатовый сок – 1 ч. ложка,
молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, вбить желтки по одному,
посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень,
сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито.
Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.
Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочно-растительном масле грибы, посолить,
посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до готовности.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить,
мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером.
Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Дары природы»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 520 г,
натуральное сливочное масло – 120 г,
сырой желток куриного яйца – 3 шт.,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
отварные лесные опята – 430 г,
соленые или маринованные грузди – 120 г,
спелые помидоры – 3 шт. нежирная ветчина – 3 небольших кусочка,
молодой чеснок – 2 зубчика,
рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек,
некрупный репчатый лук – 1 шт.,
мелко нарубленная зелень укропа – 2 ст. ложки,
сыр «Голландский» – 100 г,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
спелые помидоры – 5 шт.,
сыр «Тильзитер» – 60 г,
свежая клюква или брусника – 4 ст. ложки,
деревенская сметана – 1 ст. ложка,
измельченные ядра грецкого ореха – 1 ч. ложка,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – 1 ч. ложка.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло,
посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте.
Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Весенняя»
Читать бесплатно другие книги:
